КОТЛЕТЫ "СТАВРОПОЛЬСКИЕ"
Компоненты
Говядина – 300 г
Рис – 100 г
Молоко – 30 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сыр тертый
Сухари панировочные
Жир
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Зелень петрушки промыть и измельчить.
2. Рис отварить в подсоленной воде.
3. Репчатый лук очистить и пропустить вместе с мясом через мясорубку.
4. В полученный фарш добавить рис, яйцо, молоко, зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.
5. Сыр и панировочные сухари смешать, обвалять в полученной смеси котлеты и обжарить в разогретом на сковороде жире.
КОТЛЕТЫ "КРЕСТЬЯНСКИЕ"
Компоненты
Свинина – 100 г
Говядина – 400 г
Молоко – 150 г
Белок яичный – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сухари панировочные – 3 столовые ложки
Масло растительное
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Луковицу очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку.
2. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить молоко и сформовать котлеты.
3. Котлеты запанировать и жарить на растительном масле до полуготовности.
4. Белок взбить до образования крепкой пены, обмакнуть в него котлеты и обжарить их снова.
КОТЛЕТЫ "ДИЕТИЧЕСКИЕ"
Компоненты
Куриное филе – 500 г
Белый хлеб – 100 г
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Молоко – 3/4 стакана
Яйцо – 1 шт.
Бульон
Соль
Способ приготовления
1. Белый хлеб размочить в 1/4 стакана молока, отжать и пропустить вместе с куриным филе через мясорубку.
2. В полученный фарш добавить остальное молоко, яйцо, сливочное масло, соль.
3. Сформовать котлеты, выложить их в эмалированную посуду, залить горячим бульоном и варить на слабом огне в течение 15 минут.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ "ДОМАШНИЕ"
Компоненты
Фарш из куриного мяса – 500 г
Белый хлеб – 80 г
Лук репчатый – 1 шт.
Молоко – 60 г
Сухари панировочные
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль
Способ приготовления
1. Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части.
2. Белый хлеб размочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с луком.
3. Добавить в фарш полученную массу, посолить, тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать и обжарить в растительном масле.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ С ИЗЮМОМ
Компоненты
Курица – 11/2 кг
Яйца – 4 шт.
Картофель – 3 шт.
Белый хлеб – 4 ломтика
Масло сливочное – 30 г
Сметана – 1 стакан
Грибы вареные – 3 столовые ложки
Изюм – 2 столовые ложки
Сухари панировочные
Зелень петрушки
Цедра лимонная натертая
Жир
Мука
Коренья ароматические
Перец душистый горошком
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Курицу разделать на куски и отварить в подсоленной воде.
2. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить вместе с ароматическими кореньями в куриный бульон и сварить.
3. Куриное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку. Добавить протертые картофель, коренья, белый хлеб, 2 яйца, сметану, сливочное масло, грибы, изюм, лимонную цедру, перец и соль.
4. Фарш хорошо вымешать, посыпать мукой и оставить на 30 минут.
5. Сформовать котлеты, обмакнуть их в оставшиеся взбитые яйца, запанировать и обжарить в разогретом на сковороде жире.
6. Перед подачей на стол посыпать котлеты зеленью петрушки.
КОТЛЕТЫ "ИЮЛЬСКИЕ"
Компоненты
Фарш куриный – 300 г
Капуста белокочанная нашинкованная – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Крупа манная – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Картофель и морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с капустой, фаршем, яйцом, посолить и поперчить по вкусу.
2. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в манной крупе, положить на смазанный сливочным маслом противень из огнеупорного стекла и прогревать в микроволновой печи в течение 10 минут.
КОТЛЕТЫ "КРАСНОДАРСКИЕ"
Компоненты
Мясо – 400 г
Масло сливочное – 80 г
Грибы – 10 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Картофель – 1 шт.
Молоко – 5 столовых ложек
Мука – 2 столовые ложки
Сухари панировочные
Жир для жарки
Зелень петрушки измельченная
Цедра лимонная
Сок лимонный
Орех мускатный молотый
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Мясо пропустить через мясорубку.
2. Лимонную цедру измельчить.
3. Картофель отварить, размять вилкой, смешать с фаршем, желтком 1 яйца, 2 столовыми ложками панировочных сухарей, лимонной цедрой, петрушкой, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу и поставить в холодное место на 30 минут.
4. Грибы измельчить.
5. Муку спассеровать в 30 г масла, добавить молоко, 1 желток, грибы, довести до густоты при кипении, смешать с лимонным соком и черным молотым перцем.
6. Из фарша сформовать котлеты, выложить в центр каждой грибную смесь, завернуть, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в смеси сливочного масла и жира с обеих сторон.
КОТЛЕТЫ "ДЕЛИКАТЕСНЫЕ"
Компоненты
Фарш из телятины – 500 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Сухари панировочные – 1/2 стакана
Жир – 2 столовые ложки
Зелень петрушки измельченная
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Белки взбить в крепкую пену.
2. Сливочное масло размягчить, растереть с яичными желтками.
3. Добавить в фарш желтки, масло, белки, панировочные сухари, посолить и поперчить по вкусу.
4. Фарш ложкой выкладывать на сковороду с разогретым жиром и обжаривать котлеты с двух сторон.
5. Перед подачей на стол котлеты посыпать зеленью петрушки.
КОТЛЕТЫ "РЕТРО"
Компоненты
Мякоть свинины – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Белый хлеб – 1 ломтик
Молоко – 2 столовые ложки
Сметана – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Бульон мясной – 1/2 стакана
Соус томатный острый – 1 столовая ложка
Рис – 1/4 стакана
Сухари панировочные
Жир
Соль
Способ приготовления
1. Рис варить в подсоленной воде до полуготовности.
2. Лук очистить, нашинковать и обжарить на сливочном масле.
3. Белый хлеб размочить в молоке и отжать.
4. Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку.
5. Добавить к полученному фаршу яйцо, томатный соус, рис, посолить, сформовать котлеты, запанировать их и обжарить в жире.
6. В глубокую сковороду выложить котлеты, добавить бульон и сметану, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 минут.
КОТЛЕТЫ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Компоненты
Фарш из говядины и свинины – 350 г
Молоко – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Мука – 3 столовые ложки
Хлопья овсяные – 3 столовые ложки
Тимьян сушеный – 1 чайная ложка
Масло растительное
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Лук и картофель очистить, помыть и натереть на крупной терке.
2. К фаршу добавить картофель, лук, овсяные хлопья, яйцо, муку, молоко, сушеный тимьян, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
3. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их в растительном масле.
КОТЛЕТЫ С ОРИГИНАЛЬНЫМ СОУСОМ
Компоненты
Фарш мясной – 500 г
Рис – 250 г
Помидоры консервированные – 125 г
Перец сладкий – 5 шт.
Булка – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Масло оливковое – 6 столовых ложек
Зелень петрушки измельченная – 3 столовые ложки
Перец красный и черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Сладкий перец очистить от семян, измельчить.
2. Чеснок и репчатый лук очистить, нарезать, добавить сладкий перец, обжарить в 2 столовых ложках оливкового масла, добавить консервированные помидоры, посолить и тушить в течение 10 минут.
3. Рис отварить.
4. Булку размочить в воде, отжать, смешать с фаршем, яйцом, молотым перцем, сформовать котлеты и обжарить в оставшемся оливковом масле.
5. Перед подачей на стол выложить котлеты вместе с рисом на тарелки, полить соусом и посыпать зеленью.
КОТЛЕТЫ "РУССКИЕ"
Компоненты
Фарш мясной – 300 г
Картофель – 200 г
Белый хлеб – 50 г
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сухари панировочные
Масло растительное – 2 столовые ложки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Белый хлеб размочить в воде и отжать.
2. Хлеб вместе с репчатым луком и свежим картофелем пропустить через мясорубку.
3. Полученную массу и яйцо добавить в мясной фарш, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
4. Сформовать котлеты, запанировать их и обжарить в разогретом растительном масле.
КОТЛЕТЫ "ЭКСПРЕСС"
Компоненты
Фарш говяжий – 250 г
Капуста белокочанная рубленая – 1 стакан
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Крупа манная – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Морковь и картофель очистить и натереть на крупной терке.
2. В фарш добавить морковь, картофель, капусту, яйцо, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
3. Из полученной массы сформовать котлеты и запанировать в манной крупе.
4. В емкость из огнеупорного материала положить сливочное масло, котлеты и поместить в микроволновую печь. Готовить при максимальной мощности в течение 10 минут.
КОТЛЕТЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Компоненты
Фарш мясной – 500 г
Сметана – 300 г
Молоко – 60 г
Хлеб белый – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Мука
Соль
Способ приготовления
1. Лук очистить и измельчить.
2. Хлеб размочить в молоке, отжать, смешать с фаршем, яйцом, луком, 1 столовой ложкой сметаны и посолить по вкусу.
3. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
4. После этого котлеты выложить в отдельную посуду, залить оставшейся сметаной, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
КОТЛЕТЫ "СЛАВЯНСКИЕ"
Компоненты
Фарш мясной – 1 кг
Бульон мясной – 300 мл
Грибы сушеные – 150 г
Шпик – 100 г
Яйца – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Хлеб белый раскрошенный – 3 столовые ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа измельченная
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Фарш смешать с яйцами, разделить на несколько частей, положить на влажные салфетки из ткани, раскатать, придать форму лепешек.
2. Шпик измельчить.
3. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать.
4. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, смешать с грибами, шпиком, хлебом, посолить и поперчить по вкусу, разделить на несколько частей, выложить на мясные лепешки, придать им форму котлет и смазать сливочным маслом.
5. Котлеты переложить в отдельные горшочки, залить бульоном, закрыть крышками, поместить в разогретую духовку и печь до готовности.
6. Перед подачей на стол украсить зеленью.
БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ
Компоненты
Баранина – 500 г
Жир – 60 г
Булка черствая – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 2 столовые ложки
Сухари панировочные
Лук репчатый – 1/2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Перец черный молотый
Соль
Для соуса:
Кипяток – 1 стакан
Сметана – 2 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
Жир – 40 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сахар
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Лук и чеснок очистить.
2. Булку размочить в молоке и отжать.
3. Баранину вымыть, нарезать кусками и пропустить вместе с луком, булкой и чесноком через мясорубку. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить яйцо и тщательно перемешать.
4. Сформовать котлеты, запанировать и обжарить в разогретом на сковороде жире.
5. Лук для соуса очистить, мелко нарезать, залить кипятком, добавить жир, отварить и протереть через сито. Добавить муку, прокипятить, положить сметану, сахар, перец и соль.
6. Перед подачей на стол полить котлеты луковым соусом.
КОТЛЕТЫ "ПРОСТЫЕ"
Компоненты
Мясо – 600 г
Лук репчатый – 300 г
Шпик – 100 г
Хлеб – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Сухари панировочные
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Репчатый лук очистить и пропустить вместе с мясом, хлебом и шпиком через мясорубку.
2. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить яйцо, сформовать котлеты, запанировать их и обжарить в растительном масле.
КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА КРОЛИКА
Компоненты
Тушка кролика – 1 шт.
Сало свиное – 100 г
Молоко – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Белый хлеб – 100 г
Сухари панировочные
Масло растительное
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Тушку вымыть, отделить мясо от костей, пропустить мякоть вместе с салом через мясорубку.
2. Белый хлеб размочить в молоке, отжать, добавить яйцо и смешать с фаршем.
3. Фарш посолить и поперчить по вкусу и снова пропустить через мясорубку.
4. Сформовать котлеты, запанировать и обжарить в растительном масле.
КОТЛЕТЫ "БОЯРСКИЕ"
Компоненты
Мясо кролика – 200 г
Свинина – 200 г
Молоко – 100 мл
Белый хлеб – 100 г
Яйца – 2 шт.
Масло растительное
Масло сливочное
Сухари панировочные
Соль
Способ приготовления
1. Хлеб размочить в молоке и отжать.
2. Мясо кролика, свинину и хлеб пропустить через мясорубку.
3. Вмешать в фарш яйца, посолить.
4. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Затем добавить сливочное масло, накрыть сковороду крышкой и тушить 5-10 минут.
КОТЛЕТЫ "СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ"
Компоненты
Мясо кролика – 500 г
Белый хлеб – 50 г
Баклажаны – 4 шт.
Помидоры – 8 шт.
Маслины – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Масло растительное – 250 г
Зелень петрушки измельченная
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Хлеб размочить в воде и отжать.
2. Мясо кролика пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Фарш тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
3. Сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон в части растительного масла.
4. Овощи очистить и нарезать: баклажаны, лук и помидоры – кольцами, перец – соломкой.
5. Овощи обжарить по отдельности в растительном масле, смешать, добавить зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
6. В глубокую сковороду выложить половину полученного овощного гарнира, затем котлеты, а сверху накрыть их оставшимися овощами.
7. Поставить сковороду с котлетами в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.
8. Чеснок измельчить, лимон нарезать ломтиками.
9. Перед подачей на стол котлеты украсить маслинами, чесноком и ломтиками лимона.
КОТЛЕТЫ "ВИТАМИННЫЕ"
Компоненты
Говядина – 600 г
Шпинат – 300 г
Хлеб – 100 г
Яйца – 2 шт.
Сливки – 1/2 стакана
Орех мускатный молотый
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Шпинат промыть, положить в специальную посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь, прогревать при средней мощности в течение 2 минут, а затем нарезать.
2. Хлеб размочить в воде, отжать.
3. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, яйцами, шпинатом, сливками, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.
4. Котлеты положить в посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь и запекать при максимальной мощности в течение 6 минут.
Рулеты
Рулеты могут быть холодного и горячего приготовления. Рулеты из готовых продуктов обычно представляют собой холодные закуски. Рулеты из мясного или рыбного фарша подают как в горячем, так и в холодном виде. Составляющими рулетов могут быть самые разные продукты. Вопреки сложившемуся мнению готовятся эти блюда легко и сравнительно быстро. Рецепты, представленные в этой главе, помогут вам в приготовлении вкусных и оригинальных блюд, которые на любом столе будут выглядеть эффектно и аппетитно.