РУЛЕТЫ "ЗАЛИВНЫЕ"
Компоненты
Ветчина – 16 ломтиков
Говядина – 16 ломтиков
Огурцы маринованные – 8 шт.
Яйцо – 1 шт.
Вино белое сухое – 1/2 стакана
Желатин разведенный – 1 л
Масло растительное
Бульон мясной
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Огурцы разрезать на половинки.
2. Ветчину выложить на ломтики мяса, сверху положить половинки огурцов, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками и обжарить в растительном масле.
3. Рулеты посолить и поперчить по вкусу, полить вином, добавить несколько ложек бульона и тушить в течение 15 минут.
4. Готовые рулеты выложить на блюдо, вынуть шпажки, залить желатином и поставить в холодильник.
5. Яйцо сварить вкрутую, остудить, нарезать кружками.
6. Перед подачей на стол украсить заливные рулеты кружками яйца.
РУЛЕТ "НЕЖНЫЙ"
Компоненты
Курица – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Мясо курицы отделить от костей вместе с кожей, положить на разделочную доску, посолить и поперчить по вкусу, сформовать в виде рулета, обернуть фольгой, перевязать нитью и опустить в кипящую воду.
2. Морковь, лук и корень петрушки очистить, измельчить и добавить в бульон.
3. Рулет варить в течение 1 часа при слабом кипении.
4. После этого рулет вынуть, фольгу снять и поместить его на 4 часа в холодильник под гнет.
РУЛЕТ "АВСТРАЛИЙСКИЙ"
Компоненты
Баранина – 1 кг
Хлеб белый – 50 г
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сухари панировочные
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный молотый
Соль
Для начинки:
Грибы – 200 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Хлеб размочить в воде и отжать.
2. Лавровый лист измельчить.
3. Мясо промыть, пропустить вместе с хлебом через мясорубку, добавить 2 яйца, сливочное масло, лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу и выложить на стол.
4. Грибы промыть, нарезать и обжарить в масле.
5. Яйца для начинки сварить, очистить от скорлупы, нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить измельченную петрушку и грибы.
6. Полученную смесь выложить на фарш, свернуть рулетом, положить на противень, сверху смазать взбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями, добавить растительное масло и поместить в духовку.
РУЛЕТ "СОЧНЫЙ"
Компоненты
Баранина – 300 г
Мясо куриное отварное – 100 г
Помидоры – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Ядра грецких орехов измельченные – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Жир – 1 столовая ложка
Зелень укропа
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Зелень промыть и измельчить.
2. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками.
3. Куриное мясо измельчить.
4. В отдельной посуде смешать ядра орехов и сливочное масло.
5. Баранину отбить, посолить и поперчить по вкусу, выложить сверху куриный фарш, орехи со сливочным маслом, свернуть в виде рулета, завязать нитками и обжарить в жире.
6. С готового рулета удалить нитки, нарезать кусками.
7. Перед подачей на стол украсить рулет овощами и зеленью.
РУЛЕТ "МЕКСИКАНСКИЙ"
Компоненты
Фарш из баранины – 500 г
Зеленый горошек – 300 г
Масло сливочное – 50 г
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Картофель – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Цветная капуста – 700 г
Хлеб белый – 1 ломтик
Соус томатный – 1 чайная ложка
Зелень розмарина и петрушки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Хлеб размочить в воде и отжать.
2. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить и измельчить.
3. 1 луковицу, розмарин, петрушку и чеснок измельчить и смешать с фаршем, яйцом и хлебом.
4. Из полученной массы сформовать лепешку.
5. Оставшуюся луковицу, кабачок, картофель и морковь очистить, помыть, измельчить, добавить цветную капусту, томатный соус и обжаривать в разогретом сливочном масле в течение 10 минут, затем добавить зеленый горошек.
6. Овощную смесь посолить и поперчить по вкусу, выложить на лепешку, свернуть в виде рулета, поместить в сковороду и обжаривать до готовности.
РУЛЕТЫ "ПРАЗДНИЧНЫЕ"
Компоненты
Ветчина – 600 г
Фарш мясной – 400 г
Шпик копченый – 100 г
Сухари панировочные – 2 столовые ложки
Мука – 2 столовые ложки
Жир для жарки
Бульон мясной
Сметана
Зелень петрушки
Перец красный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Фарш посолить и смешать с панировочными сухарями.
2. Ветчину нарезать ломтиками, в центр каждого выложить фарш, свернуть в виде рулетов, перевязать нитками и обжарить в жире с обеих сторон.
3. Шпик измельчить, обжарить, влить бульон, опустить в него рулеты и тушить в течение 15 минут.
4. Сок, оставшийся после жарки, смешать с мукой, сметаной и красным молотым перцем.
5. С рулетов снять нитки, выложить на тарелки, полить полученным соусом и украсить измельченной зеленью.
РУЛЕТЫ "ГАВАЙСКИЕ"
Компоненты
Картофель – 100 г
Морковь – 100 г
Фасоль стручковая – 100 г
Ветчина – 4 ломтика
Масло растительное
Сок лимонный
Майонез
Соль
Способ приготовления
1. Картофель и морковь очистить и вместе с фасолью отварить.
2. Овощи нарезать, смешать с растительным маслом, майонезом, лимонным соком, посолить, выложить на ломтики ветчины, свернуть в виде рулетов.
РУЛЕТ "ПЕЧЕНОЧНЫЙ"
Компоненты
Печень говяжья – 500 г
Грибы – 150 г
Сыр – 100 г
Перец душистый горошком – 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Бульон говяжий
Зелень укропа
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле.
2. Сыр натереть.
3. Один помидор измельчить, второй нарезать ломтиками.
4. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
5. Зелень укропа промыть и измельчить.
6. Печень промыть, отбить, посолить и поперчить по вкусу, сверху выложить сыр, грибы и измельченный помидор, свернуть в виде рулета, завернуть в марлю, опустить в кастрюлю, залить бульоном, добавить лавровый лист, перец горошком и часть зелени.
7. Рулет варить в течение 40 минут на слабом огне.
8. Готовый рулет остудить, нарезать порционными кусками, украсить ломтиками помидора и оставшимся укропом.
РУЛЕТ "ВОЛЖСКИЙ"
Компоненты
Фарш мясной – 750 г
Перец сладкий – 500 г
Бульон мясной – 250 г
Лук репчатый – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Сухари панировочные
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. 2 луковицы очистить, нарезать вместе с луком-пореем кольцами, очищенный сладкий перец нарезать кубиками, все перемешать, бланшировать в течение 3 минут и откинуть на дуршлаг.
2. Оставшуюся луковицу очистить, нарезать кубиками, смешать с фаршем, яйцами, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу.
3. Смесь положить на пищевую пленку, раскатать в пласт толщиной в 1 см, на него выложить овощи, посолить и поперчить по вкусу, свернуть в виде рулета.
4. Рулет поместить на противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку, полить небольшим количеством бульона и запекать в течение 30 минут, периодически подливая бульон.
РУЛЕТ "СИЛЬВА"
Компоненты
Печень говяжья – 400 г
Сало свиное – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Желатин – 1 столовая ложка
Масло растительное
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
2. Печень обдать кипятком, нарезать тонкими кусочками, обжарить в масле.
3. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем измельчить, смешать с печенью, луком и желатином, посолить и поперчить по вкусу.
4. Полученную массу свернуть в виде рулета в целлофановую пленку, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 минут.
РУЛЕТ "СИБИРСКИЙ"
Компоненты
Свинина – 1 кг
Ветчина – 200 г
Язык – 200 г
Печень – 200 г
Молоко – 500 г
Шпик – 100 г
Кетчуп – 100 г
Желатин – 40 г
Яйца – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Зелень базилика – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Горчица – 2 столовые ложки
Кориандр молотый – 1/2 чайной ложки
Лист лавровый – 3 шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Перец красный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Шпик и ветчину нарезать.
2. Язык обдать кипятком, удалить кожицу и измельчить.
3. Печень положить в молоко на 20 минут, затем измельчить.
4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
5. Яйца взбить до образования густой пены.
6. Мясо промыть и отбить.
7. Зелень укропа и базилика измельчить.
8. В отдельной посуде смешать язык, ветчину, шпик, печень, яйца, укроп, посолить и поперчить по вкусу.
9. Полученную смесь выложить на мясо, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, довести ее до кипения, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком, зелень базилика и варить в течение 11/2 часа.
10. Готовый рулет вынуть, удалить нитки.
11. Полученный бульон процедить, добавить желатин, довести до кипения.
12. Рулет выложить на блюдо, залить бульоном и поставить в холодильник на 4 часа.
13. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками, смазать горчицей и чесноком и полить кетчупом.
РУЛЕТЫ "РЫБНЫЕ" С ОЛИВКАМИ
Компоненты
Филе рыбное – 600 г
Оливки – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Сухари панировочные
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Филе нарезать полосками, поперчить и посолить.
2. Лимон нарезать ломтиками, снять кожуру.
3. Зелень измельчить.
4. На ломтики филе положить по кусочку сливочного масла, по дольке лимона, оливке, посыпать зеленью, свернуть в виде рулетов, закрепить шпажками.
5. Яйца взбить до образования пышной пены.
6. Рулеты обмакнуть в яйца, запанировать и обжарить в растительном масле.
РУЛЕТ "ЗАМОСКВОРЕЦКИЙ"
Компоненты
Грудинка свиная – 1 кг
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Перец черный горошком – 12 шт.
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Овощи очистить и нарезать крупными кусками.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. Грудинку промыть, удалить ребра, посолить и поперчить по вкусу, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, закрыть крышкой и варить в течение 2 часов.
4. С готового рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками и посыпать зеленью.
РУЛЕТ "ОДЕССКИЙ"
Компоненты
Филе сельди – 100 г
Грибы сушеные – 50 г
Огурец соленый – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1/2 столовой ложки
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Способ приготовления
1. Лук очистить и измельчить.
2. Грибы отварить, измельчить и обжарить вместе с луком в растительном масле.
3. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать.
4. Филе сельди отбить, выложить на него смесь из лука и грибов, посыпать перцем, свернуть в виде рулета, сколоть шпажкой или связать ниткой и украсить ломтиками огурца и петрушкой.
РУЛЕТ "СЫРНЫЙ"
Компоненты
Сыр – 500 г
Творог – 400 г
Мясо куриное отварное – 200 г
Сметана – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 1 столовая ложка
Зелень укропа
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Мясо, творог, чеснок и зелень укропа пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану и тщательно перемешать.
2. Сыр поместить в смазанный растительным маслом полиэтиленовый пакет, опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут.
3. Сыр раскатать в пласт, выложить на него фарш, свернуть в виде рулета, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками.
РУЛЕТ "ДИЕТИЧЕСКИЙ"
Компоненты
Телятина – 1 кг
Масло сливочное – 100 г
Хлеб белый – 50 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1/2 стакана
Сухари панировочные
Зелень петрушки или укропа
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Хлеб размочить в молоке и отжать.
2. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, смешать с 1 яйцом, хлебом, сливочным маслом, выложить на противень и скатать в виде рулета.
3. Смазать рулет предварительно взбитым яйцом, затем посыпать его панировочными сухарями, поместить в духовку и запекать до готовности. Перед подачей на стол разрезать готовый рулет на порционные куски и посыпать измельченной зеленью.
РУЛЕТ "СОЛНЫШКО"
Компоненты
Телятина – 1 кг
Жир – 50 г
Хлеб белый – 50 г
Яйца сырые – 2 шт.
Яйца вареные – 4 шт.
Молоко – 1/2 стакана
Сухари панировочные
Зелень петрушки измельченная
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Хлеб размочить в молоке и отжать.
2. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, хлеб, зелень, посолить и поперчить по вкусу.
3. Вареные яйца очистить и нарезать кружками.
4. Противень посыпать панировочными сухарями, выложить на него половину полученной смеси, сверху разложить кружочки вареных яиц, накрыть оставшимся фаршем и полить растопленным жиром.
5. Противень поместить в духовку и запекать рулет в течение 1 часа.
РУЛЕТ "КАПРИЗ"
Компоненты
Грудинка телячья – 2 кг
Масло сливочное – 100 г
Сосиски – 10 шт.
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Из грудинки удалить кости, мясо промыть, посолить и поперчить по вкусу.
2. Сосиски очистить, выложить в ряд на мясо, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, смазать маслом, поместить на противень, залить 1 стаканом воды и поставить в духовку.
3. Перед подачей на стол нарезать рулет порционными кусками.
РУЛЕТ "ДОМАШНИЙ"
Компоненты
Лопатка телячья – 1 шт.
Фарш говяжий – 500 г
Шпик – 100 г
Молоко – 100 г
Батон – 1 ломтик
Помидоры – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушка – 1 пучок
Перец черный молотый
Соль
Способ приготовления
1. Шпик нарезать.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. Ломтик батона размочить в молоке и отжать.
4. Лук очистить и мелко нарезать.
5. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, очищенный сладкий перец – кольцами.
6. Говяжий фарш смешать с яйцом, батоном, луком, зеленью, шпиком и молотым перцем.
7. Из телячьей лопатки вынуть кости, мясо посолить и поперчить по вкусу, оставить на 1 час, затем сверху выложить фарш, свернуть в виде рулета и завязать нитками. Полученный рулет поместить на противень и запекать в духовке до готовности.
8. С готового рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками, а перед подачей на стол украсить нарезанными овощами.
РУЛЕТ "ГАМБУРГСКИЙ"
Компоненты
Фарш говяжий – 500 г
Сыр твердый – 100 г
Сыр тертый – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сухари панировочные – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Перец сладкий красный – 1/2 шт.
Перец сладкий зеленый – 1/2 шт.
Жир
Зелень
Майоран
Тмин
Соль
Способ приготовления
1. Яичный белок отделить от желтка.
2. Перец очистить, нарезать тонкими полосками.
3. Лук очистить, измельчить и обжарить с панировочными сухарями в жире.
4. В отдельной посуде смешать фарш, белок, лук, майоран, соль, придать массе форму овала, сделать в середине углубление, положить в него желток, тертый сыр и перец. Сверху закрыть фаршем, выложить ломтики твердого сыра, посыпать тмином, поместить на противень, смазанный маслом, посыпать измельченной зеленью и запекать в течение 1 часа в духовке.