Обед: 200 мл овощного супа с яйцом, 100 г салата из моркови.
Полдник: 20 г маслин, 200 мл кофе.
Ужин: 150 г макарон с соусом, 200 г отварных бобов, 10 г фисташек.
3-й день
1-й завтрак: 60 г овечьего сыра, 200 мл кофе, 50 г винограда.
2-й завтрак: 200 мл обезжиренного молока.
Обед: 200 мл супа с креветками, 100 г салата из вареной свеклы.
Полдник: 2 ломтика хлеба, 200 мл кофе.
Ужин: 150 г рагу с помидорами и грибами, 200 г вареного риса с овощной подливой.
4-й день
1-й завтрак: 25 г чернослива, 150 мл обезжиренного кефира, 100 г творога.
2-й завтрак: 200 г фруктового йогурта.
Обед: 200 мл овощного супа "Гаспаччо", 120 г вареных бобов.
Полдник: 40 г сыра, 200 мл кофе.
Ужин: 100 г салата с фасолью и яйцами, 50 г спаржи, 1 апельсин.
5-й день
1-й завтрак: 1 яйцо в мешочек, 200 мл кофе.
2-й завтрак: 200 мл апельсинового сока.
Обед: 200 мл рыбного супа, 200 г вареного риса с соусом, 100 г салата из свежих огурцов.
Полдник: 50 г овечьего сыра, 200 мл кофе.
Ужин: 150 г вареных кальмаров, 100 г салата из редиса и огурцов.
6-й день
1-й завтрак: 25 г грецких орехов, 15 г фиников, 200 мл кофе.
2-й завтрак: 1 ломтик хлеба, 200 мл чая.
Обед: 200 мл супа с фасолью, 150 г креветок.
Полдник: 1 инжир, 200 мл фруктового сока.
Ужин: омлет из 2 яиц, 200 г гречневой каши с грибами.
7-й день
1-й завтрак: 30 г оливок, 200 мл кофе.
2-й завтрак: 150 г обезжиренного творога.
Обед: 200 мл супа с мидиями, яичница из 2 яиц, 100 г салата из моркови.
Полдник: 1 апельсин, 200 мл кофе.
Ужин: 2 отварных клубня картофеля, 100 г салата из шпината.
Вегетарианская итальянская диета
1-й день
1-й завтрак: 50 г листового салата, 1 яйцо всмятку, 200 мл кофе.
2-й завтрак: 100 г салата из морских гребешков, 200 мл чая.
Обед: 200 мл томатного супа, 1 ломтик черного хлеба, 150 г тушеной тыквы.
Полдник: 200 мл фруктового сока без сахара, 1 яблоко.
Ужин: 150 г макаронной запеканки, 100 г салата из свежих помидоров.
2-й день
1-й завтрак: 50 г сыра, 1 яйцо всмятку, 1 ломтик черного хлеба, 200 мл кофе.
2-й завтрак: 100 г салата из сладкого перца и огурцов, 200 мл чая.
Обед: 200 мл рыбного супа, 150 г гречневой каши, 1 ломтик черного хлеба, 200 мл овощного сока.
Полдник: 200 мл обезжиренного молока, 1 банан.
Ужин: 150 г овощей, приготовленных на гриле, 200 г вареного риса, 1 яйцо всмятку, 10 г арахиса.
3-й день
1-й завтрак: 1 апельсин, 1 ломтик черного хлеба, 10 г грецких орехов, 1 яйцо всмятку, 200 мл кофе.
2-й завтрак: 100 г салата из морской капусты, 200 мл зеленого чая.
Обед: 200 мл лукового супа с фасолью, омлет из 2 яиц, 1 ломтик черного хлеба.
Полдник: 200 мл травяного чая, 1 апельсин.
Ужин: 150 г макарон с помидорами, 100 г креветок.
4-й день
1-й завтрак: 1 яйцо всмятку, 150 г обезжиренного творога, 1 ломтик черного хлеба, 10 г кураги, 200 мл кофе.
2-й завтрак: 200 мл обезжиренного кефира.
Обед: 200 мл томатного супа со шпинатом, 100 г вареного картофеля, 1 ломтик черного хлеба.
Полдник: 200 г соевого йогурта, 1 груша.
Ужин: 150 г вареных кальмаров, 100 г вареных бобов, 1 апельсин.
5-й день
1-й завтрак: яичница из 2 яиц, 1 ломтик черного хлеба, 200 мл кофе.
2-й завтрак: 100 г салата из огурцов и яблок, 200 мл чая.
Обед: 200 мл супа с креветками, 50 г зеленого горошка, 100 г салата из свежих огурцов, 1 ломтик черного хлеба, 10 г арахиса.
Полдник: 1 яйцо всмятку, 200 мл чая.
Ужин: 2 печеных клубня картофеля с соевым соусом, 1 гренка.
6-й день
1-й завтрак: 1 яйцо всмятку, 1 ломтик черного хлеба, 10 г чернослива, 200 мл кофе.
2-й завтрак: 100 г салата из цветной капусты, 200 мл овощного сока.
Обед: 200 мл лукового супа с бобами, 150 г отварного картофеля, 1 ломтик черного хлеба.
Полдник: 1 апельсин, 30 г грецких орехов, 200 мл чая.
Ужин: 150 г тушеных помидоров, 200 г нежирного творога.
7-й день
1-й завтрак: 1 яйцо всмятку, 1 ломтик черного хлеба, 10 г маслин, 200 мл кофе.
2-й завтрак: 100 г салата из яблок и моркови, 200 мл чая.
Обед: 200 мл рыбного супа, 2 яйца всмятку, 100 г салата из дайкона, 1 ломтик черного хлеба.
Полдник: 1 банан, 1 киви, 200 мл овощного сока.
Ужин: 150 г морковных оладий, 100 г вареной рыбы.
Вегетарианская канадская диета
Эта диета сформировалась на основе рациона первых канадских поселенцев. В этой стране совсем не мягкий климат, и европейцам, прибывшим на эту землю, приходилось с этим считаться. Весь теплый период года они делали запасы на зиму: собирали овощи, фрукты, грибы, ягоды, солили, мариновали и сушили их. Орехи и семена также считались ценными продуктами питания. Рыбу тоже заготавливали впрок. В зимние месяцы (особенно когда выпадало много снега) охотиться было затруднительно, и людям приходилось питаться своими запасами.
1-й день
1-й завтрак: 1 бутерброд с грибным паштетом, 100 г брусники, 200 мл травяного чая.
2-й завтрак: 1 ломтик черного хлеба, 25 г фундука, 200 мл чая.
Обед: 200 мл грибного супа, 1 ломтик черного хлеба, 100 г маринованных огурцов.
Полдник: 100 г зеленого горошка, 200 мл кофе.
Ужин: 150 г капусты, тушенной с картофелем, 150 г вареных бобов, 100 г салата из свежих яблок.
2-й день
1-й завтрак: 200 мл травяного чая без сахара, 1 яйцо всмятку, 1 ломтик черного хлеба, 10 г грецких орехов.
2-й завтрак: 1 бутерброд с маринованными грибами, 200 мл чая.
Обед: 200 мл овощного супа с бобами, 120 г маринованного перца, 1 ломтик черного хлеба.
Полдник: 70 г консервированной кукурузы, 200 мл чая.
Ужин: 150 г вареной рыбы, 100 г черной смородины, 1 яйцо всмятку.
3-й день
1-й завтрак: 200 мл травяного чая, 1 яблоко, 1 ломтик черного хлеба, 10 г фундука, 1 яйцо всмятку.
2-й завтрак: 1 бутерброд с рыбным фаршем, 200 мл кофе.
Обед: 200 мл овощного супа с ломтиками яйца, 100 г салата из свежих огурцов и помидоров, 1 ломтик черного хлеба.
Полдник: 100 г салата из капусты и маринованных огурцов, 200 мл травяного чая.
Ужин: 2 печеных клубня картофеля, 200 г тушеной тыквы, 50 г черники.
4-й день
1-й завтрак: 150 г обезжиренного йогурта, 1 ломтик черного хлеба, 10 г чернослива, 200 мл кофе.
2-й завтрак: 1 бутерброд с ломтиками маринованного перца, 200 мл зеленого чая.
Обед: 200 мл горохового супа, 150 г вареного картофеля, 1 ломтик черного хлеба.
Полдник: 100 г салата из капусты с лимонным соком, 200 мл травяного чая.
Ужин: 150 г макарон с грибами, 200 г вареной рыбы, 200 г квашеной капусты, 1 яблоко.
5-й день
1-й завтрак: 1 ломтик черного хлеба, 50 г зеленого горошка, 60 г клюквы с сахаром, 200 мл кофе.
2-й завтрак: 100 г ржаных сухариков, 200 мл травяного чая.
Обед: 200 мл супа из чечевицы, яичница из 2 яиц, 100 г салата из свежих огурцов, 1 ломтик черного хлеба, 15 г грецких орехов.
Полдник: 200 мл чая с лимоном, 1 яйцо всмятку.
Ужин: 1 морковная котлета, 1 гренка, 200 г обезжиренного творога.
6-й день
1-й завтрак: 1 яйцо всмятку, 1 ломтик черного хлеба, 1 яблоко, 200 мл чая.
2-й завтрак: 150 г овсяной каши, 200 мл чая.
Обед: 200 мл рыбного супа, 100 г вареных бобов, 1 ломтик черного хлеба.
Полдник: 100 г салата из фасоли и маринованных грибов, 200 мл зеленого чая.
Ужин: 150 г рыбы, приготовленной на гриле, 200 мл кофе с молоком, 100 г салата из свеклы, 1 ломтик черного хлеба.
7-й день
1-й завтрак: 1 груша, 1 ломтик черного хлеба, 100 г черники, 200 мл чая.
2-й завтрак: 150 г рисовой каши, 200 мл кофе.
Обед: 200 мл тминного супа, 100 г вареной рыбы, 100 г салата из свежей капусты, 1 ломтик черного хлеба.
Полдник: 100 г спаржевой фасоли, 20 г фундука, 200 мл чая.
Ужин: 150 г пареной тыквы, 200 г нежирного творога, 50 г брусники, 1 ломтик черного хлеба.
Рецепты вегетарианской кухни
Салаты
Салат из капусты с кукурузой
Капуста белокочанная – 600 г
Фасоль зеленая – 200 г
Кукуруза консервированная – 300 г
Морковь – 250 г
Майонез постный – 150 мл
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Соль по вкусу
1. Капусту и морковь нашинковать, добавить соль и перетереть руками.
2. Фасоль нарезать маленькими кусочками.
3. Все перемешать, добавить кукурузу.
4. Салат заправить постным майонезом, выложить в глубокую салатник и украсить зеленью.
Салат "Ромео"
Свекла – 500 г
Капуста краснокочанная – 200 г
Майонез постный – 35 мл
Орехи грецкие измельченные – 40 г
Сок лимонный – 20 мл
Сахар – 5 г
Чеснок – 10 г
Зелень петрушки и сельдерея – 20 г
Соль по вкусу
1. Свеклу помыть, запечь в духовке, остудить.
2. Капусту нашинковать, добавить сахар и соль, растереть руками, смешать с нарезанной небольшими кусочками свеклой.
3. Затем добавить орехи, измельченный чеснок и заправить салат майонезом, смешанным с лимонным соком.
4. Салат посыпать измельченной зеленью и подать на стол.
Салат из шампиньонов с краснокочанной капустой
Шампиньоны отварные – 300 г
Капуста краснокочанная – 200 г
Яблоко – 150 г
Кукуруза консервированная – 200 г
Масло оливковое – 35 мл
Сок лимонный – 15 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль и перец по вкусу
1. Капусту помыть, нашинковать, посолить и смешать с нарезанными грибами. Выложить горкой на блюдо, украсить ломтиками яблока и кукурузой.
2. Оливковое масло смешать с лимонным соком, солью и перцем, полить полученным соусом и настаивать в течение 30 минут.
3. Затем салат посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.
Салат из шампиньонов и авокадо
Огурцы – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Авокадо – 80 г
Масло оливковое – 30 мл
Уксус винный – 17 мл
Зелень петрушки – 10 г
Салат листовой – 15 г
Соль и перец по вкусу
1. Огурцы помыть, измельчить, приправить солью и перцем.
2. Авокадо очистить от кожицы, извлечь ядро, мякоть нарезать кубиками.
3. Шампиньоны промыть и нарезать тонкими ломтиками, затем смешать с кусочками авокадо, уксусом, оливковым маслом, добавить соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки.
4. На плоское блюдо выложить листья салата, поместить в центре огурцы, а по краям распределить смесь из авокадо и шампиньонов.
Салат из белых грибов с маринованными огурцами
Грибы белые сухие – 200 г
Майонез постный – 40 мл
Яйца – 3 шт.
Огурцы маринованные – 60 г
Лук репчатый – 40 г
Масло растительное – 30 мл
Хрен тертый – 17 г
Зелень петрушки – 20 г
Соль по вкусу
1. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить.
2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
3. Грибы замочить на 3–4 часа в холодной воде, затем варить до готовности, охладить и нарезать тонкой соломкой.
4. Огурцы помыть и нашинковать.
5. Все продукты соединить, хорошо перемешать, посолить. Затем добавить натертый хрен и заправить майонезом.
6. Готовый салат украсить веточками петрушки.
Салат из огурцов и листьев одуванчика
Огурцы – 200 г
Листья одуванчика молодые – 100 г
Салат листовой – 100 г
Щавель – 100 г
Майонез постный – 40 мл
Зелень укропа – 15 г
Соль по вкусу
1. Листья одуванчика нарезать и выдержать 15 минут в холодной воде.
2. Салат, щавель и зелень укропа промыть и мелко нарезать.
3. Добавить измельченные листья одуванчика, нарезанные кубиками огурцы, майонез и соль.
4. Все перемешать, переложить в салатник и подать на стол.
Салат средиземноморский
Кальмары консервированные – 300 г
Помидоры – 120 г
Салат листовой – 20 г
Лук репчатый – 25 г
Масло оливковое – 25 мл
Уксус винный – 15 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль и перец по вкусу
1. Листья салата промыть, обсушить и разложить в салатник. Сверху выложить нарезанные дольками помидоры, мелко нарубленный лук и кусочки кальмаров.
2. Оливковое масло смешать с винным уксусом, приправить солью и молотым перцем и залить салат полученным соусом.
3. Салатник поставить в прохладное место на 30–40 минут. Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.
Салат из моркови с квашеной капустой
Морковь – 300 г
Яблоки – 100 г
Капуста квашенная – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Сахар по вкусу
1. Морковь и яблоки помыть и натереть на терке.
2. Затем все перемешать, добавить капусту, масло и сахар по вкусу.
Арабский салат из овощей и фруктов
Картофель вареный – 200 г
Морковь вареная – 160 г
Яблоки – 160 г
Огурцы – 120 г
Апельсин – 80 г
Йогурт соевый – 50 г
Сок лимонный – 15 мл
Соль и перец по вкусу
1. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать полукружиями.
2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.
3. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую пополам (3 дольки оставить для украшения).
4. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и йогурт, еще раз перемешать.
5. Блюдо переложить в салатник, украсить оставшимися дольками апельсина и подать на стол.
Закуски
Закуска из белокочанной капусты и клюквы
Капуста белокочанная – 300 г
Клюква – 100 г
Морковь – 2 шт.
Масло растительное – 20 мл
Сок лимонный – 10 мл
Лук зеленый – 20 г
Зелень петрушки – 15 г
Сахар и соль по вкусу
1. Капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками.
2. Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Лук и петрушку промыть и измельчить.
3. Все продукты соединить, добавить предварительно промытую клюкву, перемешать.
4. Затем добавить сахар, лимонный сок и растительное масло, еще раз перемешать, настаивать 30 минут и подать на стол.
Закуска из цукини с брынзой
Цукини – 300 г
Брынза – 150 г
Лук репчатый – 50 г
Чеснок – 20 г
Сухари панировочные – 15 г
Масло растительное – 30 мл
Сок лимонный – 15 мл
Соль и перец по вкусу
1. Цукини помыть, нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
2. Лук очистить, нарезать кольцами и пассеровать в растительном масле.
3. Брынзу натереть на крупной терке.
4. Форму для запекания смазать изнутри маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее слоями кружочки цукини и спассерованный лук.
5. Блюдо посыпать предварительно очищенным и измельченным чесноком, брынзой и запечь в разогретой до 180 °C духовке.
Паштет из фасоли
Фасоль – 300 г
Лук репчатый – 60 г
Уксус столовый – 15 мл
Сахар, соль и перец по вкусу
1. Фасоль промыть, залить холодной водой и замочить на 3–4 часа.
2. Затем отварить ее в подсоленной воде, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, сахар, перец и уксус, перемешать.
3. Сформировать приготовленную массу в виде колбаски и подать на стол.
Закуска из фасоли с яблоками
Фасоль отварная – 200 г
Морковь вареная – 150 г
Яблоко – 60 г
Масло растительное – 25 мл
Сок лимонный – 17 мл
Горчица – 15 г
Салат зеленый – 20 г
Соль и перец по вкусу
1. Морковь очистить и нарезать кубиками.
2. Яблоко помыть, вырезать сердцевину, нашинковать.
3. Салат нарезать полосками.
4. Фасоль смешать с морковью, яблоком и салатом, посолить, поперчить и залить заправкой, приготовленной из масла, лимонного сока и горчицы.
5. Настаивать в течение 30 минут, после чего подать на стол.