Салат фруктовый
Апельсин – 35 г
Киви – 30 г
Яблоко – 40 г
Банан – 35 г
Груша – 40 г
Манго – 20 г
Сок лимонный – 20 мл
Сок яблочный с мякотью – 150 мл
1. Фрукты очистить и нарезать небольшими кубиками.
2. Выложить их в салатник и залить яблочным соком.
3. Перед подачей на стол блюдо сбрызнуть лимонным соком.
Этот салат рекомендуется есть на завтрак или ужин.
Салат из риса и черемши
Черемша – 120 г
Рис – 100 г
Яйца вареные – 2 шт.
Масло оливковое – 25 мл
Сок лимонный – 10 мл
Соль по вкусу
1. Рис промыть и отварить в подсоленной воде.
2. Черемшу измельчить.
3. Яйца очистить и нарезать небольшими ломтиками.
4. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить оливковым маслом, лимонным соком и перемешать.
Закуски
Паштет "Особый"
Горошек зеленый консервированный – 330 г
Халва тахинная – 100 г
Масло оливковое – 60 мл
Сок лимонный – 30 мл
Чеснок – 8 г
1. Горошек отделить от жидкости.
2. Смешать в однородную массу с помощью миксера халву, лимонный сок, чеснок и оливковое масло.
3. Добавить горошек и еще раз все взбить.
Полученную однородную густую массу можно намазывать на ржаной хлеб грубого помола или употреблять как самостоятельное блюдо на завтрак.
Закуска из скумбрии и краснокочанной капусты
Редис – 15 г
Перец сладкий красный – 15 г
Огурец – 30 г
Морковь – 30 г
Капуста краснокочанная – 150 г
Скумбрия копченая – 200 г
Зелень кориандра или базилика рубленая – 20 г
Масло оливковое – 25 мл
Перец черный молотый – 3 г
Сок лимонный – 10 мл
1. Редис вымыть и нарезать кружочками.
2. Сладкий перец измельчить.
3. Огурец вымыть, снять с него кожицу и нарезать тонкой соломкой.
4. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
5. Краснокочанную капусту нашинковать.
6. Подготовленные ингредиенты выложить на блюдо.
7. Соединить оливковое масло, лимонный сок и черный перец, полить этой смесью овощи.
8. Филе скумбрии нарезать тонкими ломтиками и выложить на овощи.
9. Все посыпать зеленью кориандра или базилика.
10. На стол закуску подать вместе со стаканом фруктового сока.
Квашеная капуста по-белорусски
Капуста белокочанная – 3 кг
Яблоки – 500 г
Морковь – 600 г
Клюква – 350 г
Тмин – 20 г
Лист лавровый – 20 г
Перец черный молотый – 7 г
Масло растительное по вкусу
Соль – 6 столовых ложек
1. Яблоки и морковь очистить и крупно нарезать.
2. Капусту помыть, нарубить и выложить слоями в эмалированную посуду вместе с клюквой, тмином, лавровым листом, яблоками, морковью, перцем и солью.
3. Положить сверху гнет и оставить все на 2–3 недели. Перед едой полить маслом.
Закуска из моркови
Морковь – 300 г
Сок яблочный с мякотью – 200 мл
Масло растительное – 50 мл
Зелень петрушки и базилика – 30 г
Соль по вкусу
1. Морковь помыть, очистить и нарезать кружочками.
2. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить половину измельченной зелени и яблочный сок.
3. Морковь выложить в сковороду, посолить и держать, помешивая, на среднем огне 8–10 минут, затем добавить оставшуюся зелень и тушить все до готовности.
Закуска горячая из помидоров
Помидоры – 500 г
Яйца сырые – 5 шт.
Масло оливковое – 25 мл
Чеснок – 20 г
Зелень петрушки и укропа – 30 г
Соль и перец по вкусу
1. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками, положить в сковороду.
2. Добавить масло, очищенный и измельченный чеснок, соль, перец и жарить на маленьком огне 5–7 минут.
3. Затем залить помидоры взбитыми яйцами и поставить в предварительно разогретую духовку на 10–15 минут.
4. Готовую закуску посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.
Закуска из капусты с клюквой
Капуста белокочанная – 300 г
Клюква – 100 г
Морковь – 200 г
Масло растительное – 15 мл
Сок лимонный – 10 мл
Лук зеленый – 15 г
Зелень петрушки – 30 г
Сахар и соль по вкусу
1. Капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками.
2. Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой терке.
3. Зеленый лук и петрушку помыть и измельчить.
4. Все продукты смешать, добавить предварительно вымытую клюкву, еще раз перемешать.
5. Всыпать сахар, влить лимонный сок и растительное масло, еще раз перемешать и дать постоять 30 минут.
Закуска из брокколи
Капуста брокколи – 300 г
Свекла – 100 г
Морковь – 200 г
Масло растительное – 30 мл
Сок лимонный – 10 мл
Лук зеленый – 15 г
Зелень петрушки – 15 г
Сахар и соль по вкусу
1. Капусту нашинковать и посолить.
2. Морковь и свеклу очистить и натереть на мелкой терке.
3. Зеленый лук и петрушку помыть и измельчить.
4. Все продукты соединить, всыпать сахар, влить лимонный сок и растительное масло, перемешать и дать постоять 30 минут.
Закуска из красной фасоли и маринованных огурцов
Фасоль консервированная красная – 200 г
Огурцы маринованные – 150 г
Яблоки – 150 г
Лук репчатый – 130 г
Яйцо вареное – 1 шт.
Масло растительное – 30 мл
Горчица – 5 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль и перец красный молотый по вкусу
1. Огурцы очистить и нарезать кубиками.
2. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками.
3. Лук мелко нашинковать.
4. Яйцо очистить и нарезать дольками.
5. Консервированную фасоль соединить с огурцами, яблоками и луком, посолить, поперчить, добавить масло и горчицу, перемешать.
6. Закуску выложить горкой на блюдо, украсить дольками яйца, веточками зелени и подать на стол.
Закуска из моркови и сыра
Морковь – 300 г
Сыр твердых сортов – 200 г
Лук зеленый – 20 г
Зелень укропа и петрушки – 25 г
Масло ореховое – 30 мл
Сок лимонный – 10 мл
Соль и перец по вкусу
1. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
2. Вымытые зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения).
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Морковь соединить с сыром, ореховым маслом, измельченной зеленью и лимонным соком, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
5. Закуску выложить на блюдо, украсить веточками зелени и подать на стол.
Закуска из моркови с орехами
Морковь – 500 г
Грибы маринованные – 300 г
Лук репчатый – 150 г
Орехи грецкие – 150 г
Масло растительное – 30 мл
Зелень петрушки – 20 г
1. Морковь помыть, очистить, нарезать соломкой, спассеровать в растительном масле (15 мл) до золотистого цвета.
2. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, спассеровать в оставшемся растительном масле, охладить.
3. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить нарезанные грибы и выложить закуску на блюдо.
4. Посыпать толчеными грецкими орехами, украсить веточками петрушки и подать на стол.
Закуска из цукини и огурцов
Цукини – 400 г
Огурцы – 300 г
Чеснок – 50 г
Сметана обезжиренная – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль по вкусу
1. Огурцы помыть, очистить и нарезать полукружиями.
2. Цукини очистить, нарезать кубиками, жарить в растительном масле, посолить, остудить.
3. Соединить огурцы, цукини, толченый чеснок, заправить сметаной, перемешать.
4. Выложить закуску на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа и подать на стол.
Закуска овощная с маслинами
Капуста брюссельская – 300 г
Маслины без косточек – 60 г
Горошек зеленый консервированный – 60 г
Перец сладкий – 200 г
Картофель вареный – 300 г
Помидоры – 150 г
Масло растительное – 15 мл
Уксус столовый – 5 мл
Горчица молотая – 10 г
Листья салата – 15 г
Перец и соль по вкусу
1. Кочешки капусты отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Картофель нарезать небольшими кусочками, сладкий перец – полукольцами, помидоры – дольками, часть маслин – кружками.
3. Продукты соединить, посолить и поперчить.
4. Для приготовления соуса в растительное масло добавить уксус, горчицу и тщательно перемешать.
5. Листья салата помыть, подсушить и выстелить ими блюдо. Выложить на них закуску, полить ее соусом и украсить зеленым горошком и оставшимися маслинами.
Супы
Морковный суп
Морковь – 300 г
Бульон овощной в кубиках – 1 шт.
Перец сладкий красный – 60 г
Йогурт овечий или козий – 200 г
Зелень кориандра измельченная – 30 г
1. Морковь вымыть, нарезать крупными кусками, залить водой и добавить овощной бульонный кубик.
2. Из сладкого перца удалить семена, нарезать его крупными кусками и добавить в бульон.
3. Варить до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
4. Снять кастрюлю с огня, вынуть овощи из бульона. Перец больше не пригодится, а морковь следует растереть в пюре.
5. Морковное пюре развести овощным бульоном, добавить йогурт.
6. Суп подогреть и посыпать перед подачей на стол зеленью кориандра.
Суп овощной с фасолью
Капуста белокочанная – 400 г
Лук репчатый – 150 г
Перец сладкий – 100 г
Морковь – 130 г
Фасоль консервированная – 200 г
Зелень укропа измельченная – 15 г
Паста томатная – 40 г
Кубик бульонный – 1 шт.
Вода – 2 л
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Капусту, репчатый лук, сладкий перец, морковь мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой.
2. Добавить фасоль, томатную пасту, бульонный кубик, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.
3. Суп посолить, поперчить, добавить зелень и разлить по тарелкам.
Суп холодный со щавелем
Щавель – 800 г
Огурцы свежие – 200 г
Сметана – 20 г
Лук зеленый – 100 г
Яйца – 4 шт.
Зелень укропа измельченная – 15 г
Сухарики ржаные – 25 г
Соль по вкусу
1. Щавель перебрать, промыть в холодной воде, мелко нарезать, залить кипящей водой и варить в течение 8 минут.
2. Яйца сварить вкрутую, отделить белки, мелко нарубить, добавить соль и измельченный лук.
3. Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками.
4. Охлажденный суп посолить, положить в сухарики, лук и огурцы.
5. Желтки растереть со сметаной и добавить в суп. Перед подачей на стол посыпать его зеленью.
Суп из шпината
Шпинат – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Чеснок – 10 г
Масло сливочное – 30 г
Бульон мясной – 1 л
Хлеб белый – 1 ломтик
Сыр тертый – 30 г
Орех мускатный тертый – 15 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Молодой шпинат промыть и обсушить.
2. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать.
3. Половину указанного количества сливочного масла разогреть в кастрюле, обжарить в нем лук и чеснок, добавить шпинат, соль, перец и мускатный орех, влить бульон.
4. Затем поставить смесь на огонь и варить в течение 20 минут под закрытой крышкой.
5. Суп взбить миксером и снова довести до кипения.
6. Ломтики хлеба подсушить в духовке, нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, затем посыпать тертым сыром и жарить на медленном огне 3 минуты.
7. Суп разлить по тарелкам и положить в них кубики тостов.
Суп-пюре из риса
Рис – 160 г
Масло сливочное – 40 г
Бульон овощной – 1,5 л
Соль по вкусу
1. Рис промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, затем залить холодным овощным бульоном, довести до кипения и поставить варить 15 минут.
2. Затем рис вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито.
3. Полученное пюре развести теплой водой, добавить масло и соль по вкусу.
Суп-пюре из зеленого горошка
Горошек зеленый консервированный – 500 г
Масло сливочное – 40 г
Мука – 25 г
Молоко – 500 мл
Бульон куриный – 1,5 л
Соль по вкусу
1. Муку слегка обжарить в масле (25 г), затем добавить горячее молоко и кипятить смесь в течение 13–15 минут.
2. Процедить готовый соус через мелкое сито, развести теплым бульоном, посолить по вкусу.
3. Зеленый горошек тщательно растереть и смешать с молочным соусом.
4. Перед тем как подать блюдо на стол, заправить его оставшимся маслом.
Бульон со свеклой
Бульон мясной – 2 л
Свекла – 200 г
Вино виноградное – 30 мл
Сахар – 7 г
Зелень укропа измельченная – 15 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Мясной бульон процедить, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Затем добавить нарезанную ломтиками свеклу, виноградное вино, сахар, соль и черный перец по вкусу.
3. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Бульон-борщок
Свекла – 350 г
Бульон овощной – 2 л
Вино виноградное – 50 мл
Сахар – 8 г
Зелень укропа измельченная – 15 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Овощной бульон довести до кипения.
2. Свеклу очистить, нарезать брусочками и положить в бульон.
3. За 15 минут до окончания варки добавить виноградное вино, сахар, соль и черный перец по вкусу.
4. Готовое блюдо процедить через сито, разлить по тарелкам, добавить измельченную зелень.
Вторые блюда
Картофель запеченный
Картофель – 60 г
Огурец свежий – 60 г
Сыр овечий – 100 г
Масло кунжутное – 25 мл
Зелень базилика – 5–6 листочков
Листья салата – 15 г
1. Картофель запечь в кожуре.
2. Огурец и сыр нарезать мелкими кубиками, перемешать.
3. В кожуре картофеля сделать надрез, вынуть мякоть, размять ее, смешать с кунжутным маслом и измельченной зеленью базилика. Заполнить оболочку картофеля приготовленным фаршем.
4. Сверху на картофель выложить огурцы с сыром и поставить блюдо в разогретый гриль.
5. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.
6. Выстелить блюдо листьями салата и выложить на них запеченный картофель.
Треска отварная с морковью и лимоном
Треска – 800 г
Масло сливочное – 50 г
Корень сельдерея – 20 г
Лист лавровый – 15 г
Перец горошком – 6 шт.
Лук репчатый – 200 г
Морковь – 100 г
Лимон – 30 г
Соль по вкусу
1. Рыбу обработать, нарезать кусками, положить в кастрюлю.
2. Затем добавить сливочное масло, нарезанную морковь, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, соль.
3. На рыбу положить лимон, нарезанный кружочками, залить водой. Накрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении до готовности.
Брокколи, запеченная с сыром
Брокколи (свежая или замороженная) – 500 г
Сыр – 100 г
Молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 20 мл
Соль и перец по вкусу
1. Соцветия брокколи обжаривать в масле 3–5 минут и выложить в форму для запекания.
2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к нему взбитые яйца, молоко, посолить, поперчить, залить этой смесью капусту.
3. Форму для запекания поместить в духовку, разогретую до 180–200 °C, на 15–20 минут. Брокколи подать на стол в форме.
Капуста цветная со спаржей
Капуста цветная – 300 г
Спаржа – 130 г
Сок лимонный – 20 мл
Зелень петрушки – 15 г
Соль по вкусу
1. Капусту помыть, разобрать на соцветия и варить в подсоленной воде до готовности.
2. Спаржу помыть, очистить и отварить в подсоленной воде.
3. Капусту и спаржу выложить на плоское блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.