Суфле из слив или абрикосов
Сливы или абрикосы ........................500 г
Сахар..........................4 столовые ложки
Соевое масло ................... 1 столовая ложка
Яичные белки ............................... 2 шт.
1. Абрикосы или сливы вымыть и удалить из них косточки.
2. Варить в небольшом количестве воды до готовности и слегка охладить.
3. Протереть плоды через сито, добавить 2 столовые ложки сахара и хорошо перемешать.
4. Взбить яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.
5. Осторожно соединить взбитые белки со сливово-абрикосовым пюре.
6. Смазать форму маслом и выложить полученную массу горкой.
7. Выпекать в горячей духовке 12–15 минут. Подавать суфле на стол следует в горячем виде, так как, остывая, оно опадает.
Суфле из чернослива
Чернослив.................................. 500 г
Сахар .......................... 4 столовые ложки
Соевое масло ................... 1 столовая ложка
Яичные белки ............................... 2 шт.
Сахарная пудра................. 2 столовые ложки
1. Чернослив промыть, залить водой и варить до готовности. Затем удалить косточки.
2. Протереть чернослив через сито, добавить 2 столовые ложки сахара и хорошо перемешать.
3. Взбить яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.
4. Осторожно соединить взбитые белки с пюре из чернослива.
5. Смазать форму маслом и выложить полученную массу горкой.
6. Выпекать в горячей духовке 12–15 минут.
7. Перед подачей на стол посыпать суфле сахарной пудрой.
Суфле можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Выпечка из крупяных изделий
Манный пудинг с яблоками
Манная крупа..................5 столовых ложек
Вода.................................... 2 стакана
Яйцо........................................1 шт.
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Яблоки ..................................... 2 шт.
Молотые сухари ................ 2 столовые ложки
Растительное масло.............2 столовые ложки
Соль ....................................по вкусу
1. Нагреть воду, добавить почти весь сахар, соль и за мгновение до закипания всыпать манную крупу, непрерывно помешивая.
2. Готовую кашу охладить, добавить в нее желток, взбитый белок и тщательно перемешать.
3. Яблоки очистить, нашинковать и тушить с 1 чайной ложкой сахара на медленном огне.
4. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями.
5. На дно формы выложить слой манной каши, затем яблоки, затем снова кашу.
6. Полить пудинг растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.
7. Запекать в горячей духовке до подрумянивания. Пудинг можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.
Манный пудинг с изюмом
Манная крупа .................. 5 столовых ложек
Вода....................................2 стакана
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Изюм.......................................100 г
Молотые сухари ................ 2 столовые ложки
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Соль ....................................по вкусу
1. Нагреть воду, добавить сахар, соль и за мгновение до закипания всыпать манную крупу, непрерывно помешивая.
2. Готовую кашу охладить, добавить в нее желток, взбитый белок и тщательно перемешать.
3. Изюм промыть, слегка обсушить на полотенце.
4. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями.
5. На дно формы выложить слой манной каши, затем изюм, затем снова кашу.
6. Полить пудинг растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.
7. Запекать в горячей духовке до образования румяной корочки.
Пудинг можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.
Манный пудинг с курагой
Манная крупа .................. 5 столовых ложек
Вода.................................... 2 стакана
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Курага ...................................... 100 г
Молотые сухари ................ 2 столовые ложки
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Соль .................................... по вкусу
1. Нагреть воду, добавить сахар, соль и за мгновение до закипания всыпать манную крупу, непрерывно помешивая.
2. Готовую кашу охладить, добавить в нее желток, взбитый белок и тщательно перемешать.
3. Курагу обдать кипятком, промыть, подсушить на чистой ткани и очень мелко нарезать.
4. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями.
5. На дно формы выложить слой манной каши, затем курагу, затем снова кашу.
6. Полить пудинг растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.
7. Запекать в горячей духовке до подрумянивания. Пудинг можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.
Кукурузный пудинг с творогом
Кукурузная крупа........................1 стакан
Творог ...................................... 500 г
Молоко ............................... 0,5 стакана
Вода..................................... 1 стакан
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар .......................... 1 столовая ложка
Молотые сухари ................ 1 столовая ложка
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Сметана ........................ 2 столовые ложки
Соль .................................... по вкусу
1. В кипящее молоко, разведенное водой, всыпать сахар, соль и кукурузную крупу и варить при постоянном помешивании до готовности.
2. Творог протереть через сито и смешать с остывшей кашей.
3. Добавить яичный желток и взбитый в пену белок.
4. Форму смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.
5. Выложить всю массу в форму и сбрызнуть поверхность растительным маслом.
6. Выпекать в духовке при среднем огне 20–30 минут до образования румяной корочки.
7. Подавать с нежирной сметаной.
Кукурузная запеканка с творогом
Крупа кукурузная........................1 стакан
Молоко ...............................0,5 стакана
Вода .................................. 1,5 стакана
Масло соевое ................... 1 столовая ложка
Творог...................................... 350 г
Яйцо........................................ 1 шт.
Молотые сухари ................ 1 столовая ложка
Зеленый лук.................................. 30 г
Соль .................................... по вкусу
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
1. В кипящую подсоленную воду всыпать кукурузную крупу, добавить молоко и сварить кашу.
2. Творог протереть через сито.
3. Яйцо взбить и добавить в творог.
4. Зеленый лук мелко нарезать и тоже добавить в творог.
5. Соединить кашу с творогом и тщательно перемешать.
6. Форму смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.
7. Выложить всю массу в форму, сбрызнуть растительным маслом и поместить в горячую духовку на 20–30 минут до подрумянивания.
Рисовые оладьи с яблоками
Рис ...................................... 1 стакан
Молоко ............................... 0,5 стакана
Вода..................................... 1 стакан
Яблоки...................................... 400 г
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар .......................... 1 столовая ложка
Растительное масло.............3 столовые ложки
Сметана ........................ 2 столовые ложки
Соль ....................................по вкусу
1. Засыпать рис в подсоленную кипящую воду и варить 20 минут.
2. Влить горячее молоко и продолжать варить до готовности.
3. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. Кашу охладить, добавить яичный желток, взбитый в пену белок, сахар, яблоки и все перемешать.
5. Выпекать на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
6. На стол подавать с нежирной сметаной.
Овсяное печенье
Овсяные хлопья.........................2 стакана
Растительное масло....................0,5 стакана
Нежирная сметана ....................0,5 стакана
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Соль ....................................по вкусу
1. Овсяные хлопья подсушить в духовке и смолоть в кофемолке.
2. Соединить перемолотые хлопья с сахаром, сметаной, маслом, солью и взбитым яйцом.
3. Тесто хорошо вымесить и сформовать из него шарики.
4. Выложить печенье на противень и поставить в горячую духовку на 30–40 минут.
Печенье овсяное с орехами
Растительное масло .........................100 г
Овсяные хлопья.........................2 стакана
Измельченные грецкие орехи.............1 стакан
Сахар ................................... 1 стакан
Мука ........................... 1 столовая ложка
Яйцо........................................ 1 шт.
1. Яйцо взбить с сахаром.
2. Смешать масло, взбитое яйцо, овсяные хлопья, орехи и муку.
3. Из готового теста с помощью столовой ложки, периодически смачиваемой холодной водой, сформовать печенье, выкладывая его на смазанный маслом противень.
4. Выпекать изделия в горячей духовке при температуре 175 °C 30–35 минут. Готовое печенье должно быть темно-коричневого цвета.
Овсяное печенье с творогом
Овсяные хлопья......................... 2 стакана
Творог ...................................... 100 г
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Простокваша............................1 стакан
Изюм ........................................ 50 г
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Соль .................................... по вкусу
1. Овсяные хлопья подсушить в духовке и смолоть в кофемолке.
2. Творог протереть через сито.
3. Изюм промыть и слегка обсушить на салфетке.
4. Соединить крупу с творогом, сахаром, солью, простоквашей, изюмом и взбитым яйцом.
5. Тесто хорошо вымесить и сформовать из него колбаски.
6. Вилкой нанести на колбаски декоративные полоски, выложить печенье на противень и поставить в горячую духовку на 30–40 минут.
Овсяные блины
Овсяные хлопья......................0,75 стакана
Молоко ............................... 0,5 стакана
Вода .................................. 1,5 стакана
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль .................................... по вкусу
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Сметана или сироп от варенья...................... 2 столовые ложки
1. Смешать молоко с водой, сварить жидкую овсяную кашу, охладить.
2. Протереть кашу через сито, добавить соль, сахар, взбитое яйцо и хорошо вымешать.
3. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.
4. Блины подавать на стол с нежирной сметаной или с сиропом от варенья.
Гречневый пудинг с творогом
Гречневая крупа (дробленая)............2 стакана
Творог ......................................300 г
Молоко ...............................0,5 стакана
Вода..................................1,5 стакана
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар .......................... 1 столовая ложка
Растительное масло для выпекания .................. 1 столовая ложка
Соль ....................................по вкусу
Сметана ........................ 1 столовая ложка
1. Сварить вязкую гречневую кашу, смешав молоко и воду.
2. Протереть кашу и творог через сито, соединить их, добавить соль, сахар, яичный желток, взбитый в пену белок и хорошо перемешать.
3. Смазать форму растительным маслом и выложить всю массу.
4. Поверхность пудинга смазать нежирной сметаной и поставить его в духовку на 20–30 минут до появления румяной корочки.
Гречневый крупеник
Гречневая крупа (дробленая) ............ 2 стакана
Творог ...................................... 500 г
Вода.................................... 2 стакана
Яйцо........................................ 1 шт.
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Соль ....................................по вкусу
Сметана ........................ 1 столовая ложка
Молотые сухари................2 столовые ложки
1. Сварить вязкую гречневую кашу на воде.
2. Протереть творог через сито, соединить с кашей, добавить соль, сахар, яичный желток и хорошо перемешать.
3. Смазать форму растительным маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить в нее всю массу.
4. Поверхность крупеника смазать нежирной сметаной, смешанной со взбитым в пену белком.
5. Выпекать крупеник в духовке 20–30 минут до появления румяной корочки.
Гречневик
Гречневая крупа............................. 300 г
Вода .......................................... 1 л
Яйца ........................................ 2 шт.
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
Соль ....................................по вкусу
Молотые сухари ................ 2 столовые ложки
1. Сварить вязкую гречневую кашу на подсоленной воде, немного охладить.
2. Взбить яйца в крепкую пену и осторожно ввести их в кашу.
3. Смазать растительным маслом сковороду и посыпать ее молотыми сухарями.
4. Выложить готовую кашу в сковороду.
5. Дождаться, когда каша застынет, нарезать ее кусками, и каждый кусок обжарить на растительном масле с обеих сторон.
Гречневые биточки (1-й вариант)
Гречневая крупа (дробленая) ............ 2 стакана
Вода.................................... 2 стакана
Яйцо........................................ 1 шт.
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Соль .................................... по вкусу
Сметана ........................ 1 столовая ложка
Молотые сухари ................ 2 столовые ложки
1. Сварить вязкую гречневую кашу на воде.
2. Добавить соль, яичный желток и взбитый в пену белок и хорошо перемешать.
3. Сформовать из полученной массы биточки, обвалять в молотых сухарях и выложить на смазанный маслом противень.
4. Выпекать в горячей духовке 15–20 минут. Можно не выпекать биточки, а обжарить с обеих сторон на растительном масле на сковороде до образования румяной корочки.
5. Подавать биточки на стол с нежирной сметаной.
Гречневые биточки (2-й вариант)
Гречневая крупа ........................ 2 стакана
Вода.................................... 4 стакана
Лук репчатый................................50 г
Яйцо........................................1 шт.
Молотые сухари ................ 3 столовые ложки
Соевое масло...................2 столовые ложки
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
Перец, соль.............................по вкусу
Зелень петрушки или укропа .............по вкусу
1. Крупу промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, добавить соевое масло и варить до готовности.
2. Лук очистить, нашинковать и обжарить на растительном масле.
3. Соединить лук с кашей, добавить взбитое яйцо, соль, перец.
4. Все тщательно перемешать и сформовать биточки, обвалять в молотых сухарях и обжарить на соевом масле с двух сторон до золотистой корочки.
5. Перед подачей на стол посыпать готовые биточки мелко нарубленной зеленью.
Рисовый пудинг с творогом
Рис ...................................... 1 стакан
Творог......................................600 г
Яйцо........................................ 1 шт.
Соевое масло ................... 2 столовые ложки
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Молотые сухари ................ 1 столовая ложка
Соль .................................... по вкусу
Зелень петрушки ......................... по вкусу
1. Рис хорошо промыть и отварить.
2. Творог протереть через сито, добавить яичный желток, соевое масло, рис, взбитый в пену белок и все осторожно перемешать.
3. Смазать форму растительным маслом и выложить подготовленную массу. Посыпать молотыми сухарями и поставить в горячую духовку.
4. Выпекать при среднем огне 20–30 минут.
5. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Рисовый пудинг с раками
Рис......................................1 стакан
Раки.......................................40 шт.
Оливковое масло.....................0,25 стакана
Мука...........................1 столовая ложка
Зелень укропа..................1 столовая ложка
Вода....................................2 стакана
Соль и мускатный орех..................по вкусу
1. Сварить густую рисовую кашу на воде.
2. Отварить раков, очистить шейки и клешни, мясо измельчить.
3. Для получения ракового масла скорлупу от раков вымыть, высушить и растереть в ступке или измельчить с помощью кофемолки. Поджарить скорлупу в 4 столовых ложках оливкового масла.
4. Мясо раков слегка поджарить на 1 столовой ложке оливкового масла.
5. Вскипятить воду с укропом, процедить.
6. Смешать рисовую кашу с обжаренными раками и 4 столовыми ложками полученного ракового масла, влить укропный бульон и все размешать.
7. Добавить соль и немного мускатного ореха.
8. Выложить массу в глубокую сковороду, смазанную маслом, и слегка запечь в горячей духовке.
9. Приготовить соус: смешать 1 столовую ложку ракового масла, муку, поджарить и развести бульоном от сваренных раков, добавить зелень, соль, мускатный орех.
10. Охладить и выложить пудинг на блюдо, полить перед подачей на стол соусом.