Мороженое с безе
Яичные белки ............................... 3 шт.
Темный шоколад ............................ 160 г
Сахарный песок .............................. 80 г
Ром или коньяк ........................... 2 ст. л.
Сахарная пудра ........................... 4 ст. л.
Жареный миндаль ......................... 5 ст. л.
Шоколадное мороженое ..................... 400 г
1. Отмерить половину сахара, соединить с яичными белками и взбить миксером в крутую пену.
2. Затем выложить белки в металлическую посуду и поставить в нагретую (100° С) духовку. Когда белковая масса загустеет, добавить остальной сахар и продолжать взбивать до получения стойкой пены.
3. Подготовленную смесь переложить в кондитерский мешок, установить стандартную насадку, выложить безе на противень крупными порциями и выпекать в течение 40–50 мин. Затем выключить духовку и оставить безе еще на полчаса для просушки.
4. Шоколад разломать на куски, сложить в кастрюлю и расплавить на водяной бане.
5. Затем добавить в шоколадную массу ром, тщательно перемешать, облить ею безе и поставить охлаждаться.
6. Когда шоколад застынет, выложить безе в середину широкого бокала или креманки, вокруг положить шарики мороженого и посыпать жареным миндалем.
Мороженое с соусом из абрикосов
Абрикосовый компот ........................ 250 г
Сахарная пудра ........................... 3 ст. л.
Сок лимона ................................ 1 ч. л.
Абрикосовый ликер ..................... 2–3 ст. л.
Сливочное мороженое ....................... 400 г
1. Абрикосы вынуть из компота и протереть сквозь сито.
2. Из лимона выжать сок и влить в абрикосовую массу.
3. Затем соединить смесь с сахарной пудрой и абрикосовым ликером, тщательно перемешать и охладить.
4. Сливочное мороженое разложить по бокалам или креманкам, сформовав из него шарики фигурной ложкой.
5. Оформленное мороженое полить охлажденным абрикосовым соусом.
Мороженое с фисташковым соусом
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Сахарный песок ............................. 200 г
Яичные желтки .............................. 5 шт.
Фисташки (очищенные) ...................... 100 г
Сметана ................................... 4 ст. л.
Молоко ................................... 450 мл
1. Яичные желтки растереть с сахаром добела.
2. Очищенные фисташки истолочь в ступке или смолоть в кофемолке, после чего соединить с молоком и взбить миксером в густую пену.
3. Обе смеси перелить в одну посуду, влить сметану и тщательно перемешать.
4. Затем поставить смесь на слабый огонь и прогревать в течение 12–15 мин. Готовый соус охладить.
5. Мороженое разложить по креманкам, полить охлажденным соусом и подать на стол, украсив половинками фисташек.
Мороженое с лимонным ликером
Вода ...................................... 500 мл
Лимоны ..................................... 4 шт.
Яичные белки ............................... 2 шт.
Сахарный песок ............................. 140 г
Сливочное мороженое ....................... 400 г
Лимонный ликер ........................... 100 мл
1. Из сахара и воды сварить сироп и дать ему остыть при комнатной температуре.
2. Из лимонов отжать сок, перемешать с сахарным сиропом и вылить смесь в емкость с мороженым.
3. Затем взбить смесь венчиком и поместить в морозильную камеру.
4. Когда масса достаточно загустеет, добавить в нее ликер и заморозить мороженое до обычного состояния.
5. Готовое мороженое украсить взбитыми яичными белками.
Мороженое с апельсиновым соусом
Для мороженого:
Сливки .................................... 175 мл
Сахарный песок .............................. 80 г
Желток ..................................... 2 шт.
Апельсиновый ликер ........................ 50 мл
Апельсин ................................... 1 шт.
Для соуса:
Сахарный песок .............................. 50 г
Апельсин ................................... 1 шт.
Крахмал ................................... 1 ч. л.
Шоколадная крошка .................... 4–5 ст. л.
Апельсиновый ликер ....................... 2 ст. л.
1. Яичные желтки растереть с сахаром на горячей водяной бане до состояния крема. После того как сахар растворится, поставить посуду с растертыми желтками в холодную воду и взбивать, пока масса полностью не остынет.
2. В отдельной посуде взбить сливки до образования стойкой пены.
3. Из апельсина отжать сок, перемешать его с апельсиновым ликером, желтковым кремом и взбитыми сливками. Получившуюся смесь выложить в металлическую миску, накрыть фольгой и замораживать в течение 3 ч.
4. Для соуса выжать сок из апельсина, отмерить 2 ст. л. и смешать его с крахмалом.
5. Оставшийся сок вскипятить с сахаром, соединить с разведенным крахмалом и ликером и взбить до однородного состояния.
6. Готовый соус остудить.
7. Приготовленное апельсиновое мороженое выложить в креманки, полить соусом и посыпать шоколадной крошкой.
Мороженое "Пьяная вишня"
Вишня ...................................... 300 г
Вишневая наливка .......................... 400 мл
Сахарный песок ........................... 2 ст. л.
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Коньяк или ром ............................ 200 мл
Сливочное мороженое ....................... 400 г
1. В неокисляющуюся посуду насыпать сахар, смешать его со сливочным маслом и нагревать на слабом огне до полной карамелизации.
2. Затем выложить туда же очищенные от косточек вишни, тщательно перемешать и еще раз прогреть.
3. После этого снять посуду с плиты и добавить в смесь коньяк.
4. В отдельной посуде подогреть вишневую наливку.
5. Готовый десерт подать на стол в двух креманках: в одну положить шарики мороженого, в другую – вишни. Для большего эффекта можно залить вишни горячей наливкой и поджечь.
Кислое молоко (вариант 1)
Молоко ....................................... 1 л
Сметана ................................. 1,5 ст. л.
1. Молоко прокипятить и осудить до температуры 35–40° С.
2. В еще теплом молоке размешать сметану и поставить бродить в теплое место.
Кислое молоко (вариант 2)
Молоко ....................................... 1 л
Сметана ..................................... 150 г
1. В толстостенную посуду (керамическую или эмалированную) налить молоко и нагревать его на медленном огне до тех пор, пока оно не приобретет кремовый цвет. При этом нужно периодически помешивать жидкость, чтобы молоко не пригорело и не "убежало".
2. Готовое молоко осудить до 35–40° С, размешать в нем сметану и поставить бродить в теплое место.
Шоколадный напиток с медом и топленым молоком
Топленое молоко .......................... 150 мл
Порошок какао .............................. 30 г
Мед .......................................... 50 г
Яичные желтки .............................. 2 шт.
Сливки ..................................... 20 мл
Ванилин ......................... на кончике ножа
1. Желтки растереть с медом, добавить топленое молоко и тщательно перемешать.
2. В полученную смесь всыпать порошок какао, ванилин, влить сливки и взбить миксером до образования однородной массы.
Шоколадный напиток с чаем
Молоко ................................... 200 мл
Шоколад ..................................... 30 г
Крепкий черный чай ........................ 30 мл
Яичные желтки .............................. 3 шт.
Сахар ....................................... 150 г
1. Молоко вскипятить, снять с плиты, добавить шоколад и размешать до полного его растворения, после чего влить чай.
2. Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с приготовленной смесью и нагревать на водяной бане 5 мин, затем взбить миксером до образования пены.
Шоколадно-кофейный напиток
Молоко ................................... 800 мл
Шоколад .................................... 200 г
Процеженный кофе ........................ 100 мл
Сахар ....................................... 200 г
1. Молоко смешать с сахаром и нагреть.
2. Шоколад залить горячей водой (примерно 200 мл) и растопить, постепенно влить молоко, все взбить миксером или венчиком.
3. К полученной смеси добавить кофе, перемешать.
4. Напиток охладить, разлить по бокалам и подать на стол.
Напиток из простокваши с шоколадом
Простокваша .............................. 250 мл
Сливки ..................................... 40 мл
Шоколад ..................................... 50 г
Сахарный сироп ............................ 20 мл
1. Простоквашу соединить со сливками, добавить тертый шоколад и сахарный сироп, все взбить миксером.
2. Готовый напиток подать на стол холодным.
Напиток молочный с малиновым сиропом
Молоко ................................... 120 мл
Малиновый сироп ........................... 80 мл
Несладкий крепкий чай ..................... 50 мл
1. Соединить в чашках малиновый сироп и молоко.
2. Перемешать и долить несладкий крепкий чай.
Напиток молочный с апельсиновым сиропом
Молоко ................................... 120 мл
Апельсиновый сироп ........................ 80 мл
Несладкий крепкий чай ..................... 50 мл
1. Влить в чашки апельсиновый сироп и молоко, хорошо перемешать.
2. Долить несладкий крепкий чай.
Напиток молочно-медовый
Молоко ................................... 120 мл
Мед ......................................... 120 г
Крепкий чай ................................ 50 мл
1. Мед и молоко смешать в чашках.
2. Долить крепкий чай.
Напиток молочный с клубничным сиропом
Молоко ................................... 200 мл
Клубничный сироп .......................... 80 мл
Несладкий крепкий чай ..................... 50 мл
1. В стаканы влить клубничный сироп и молоко.
2. Перемешать и долить несладкий крепкий чай.
Напиток молочный с шоколадным сиропом
Молоко ................................... 120 мл
Шоколадный сироп ......................... 80 мл
Несладкий крепкий чай ..................... 50 мл
1. Смешать в чашках шоколадный сироп и молоко.
2. Долить несладкий крепкий чай.
Напиток шоколадно-банановый
Молоко ................................... 900 мл
Бананы ..................................... 2 шт.
Шоколад ..................................... 50 г
Корица .......................... на кончике ножа
1. Бананы очистить и мелко нарезать.
2. Шоколад измельчить.
3. Молоко влить в кастрюлю, добавить кусочки бананов и шоколад, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, после чего снять с плиты и взбить миксером до образования пены.
4. В готовый напиток добавить корицу, разлить по чашкам и подать на стол.
Белый шоколадный напиток
Молоко ................................... 500 мл
Белый шоколад .............................. 170 г
Кукурузный крахмал ...................... 1 ст. л.
Корица .................................. по вкусу
1. Шоколад измельчить.
2. Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, затем снять с плиты, соединить с шоколадом и перемешивать до полного его растворения.
3. Кукурузный крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, добавить к молоку с шоколадом. Смесь поставить на огонь и нагревать до загустения.
4. Готовый напиток разлить по чашкам и посыпать корицей.
Молочно-черничный напиток
Свежая черника ........................... 4 ст. л.
Сахарный песок ........................... 1 ст. л.
Молоко ................................... 250 мл
Лимонный сок .............................. 1 ч. л.
Молотая корица ................. на кончике ножа
Взбитые сливки ............................. 100 г
1. Ягоды черники размять с сахаром и выложить в чашу миксера.
2. Затем влить охлажденное молоко и лимонный сок, приправить смесь молотой корицей и взбивать миксером в течение 1 мин.
3. Готовый напиток подать на стол, украсив взбитыми сливками.
Малиново-лимонный напиток
Малиновый сироп ......................... 6 ст. л.
Лимонный сироп ......................... 1,5 ст. л.
Молоко ................................... 350 мл
1. Стакан слегка подогреть и смешать в нем лимонный и малиновый сиропы.
2. Затем добавить горячее молоко и тщательно все перемешать.
Молочно-апельсиновый напиток
Апельсиновый сок ......................... 3 ст. л.
Ванильный сироп ........................ 1,5 ст. л.
Яичный желток ............................. 1 шт.
Молоко ................................... 350 мл
1. Высокий стакан подогреть и влить в него ванильный сироп и апельсиновый сок.
2. Затем добавить растертый желток, горячее молоко и тщательно все перемешать.
Молочно-ванильный напиток
Малиновый сок ............................ 3 ст. л.
Ванильный сироп ........................ 1,5 ст. л.
Яичный желток ............................. 1 шт.
Молоко ................................... 350 мл
1. В подогретый стакан налить малиновый сок и смешать его с ванильным сиропом.
2. Затем добавить растертый яичный желток и все перемешать с горячим молоком.
Напиток молочно-лимонно-апельсиновый
Апельсиновый сок ......................... 3 ст. л.
Лимонный сок ............................. 3 ст. л.
Ванильный сироп ........................... 30 мл
Молоко ................................... 350 мл
1. В нагретый стакан влить лимонный и апельсиновый соки и перемешать их с ванильным сиропом.
2. Затем влить горячее молоко и тщательно все перемешать.
Напиток лимонно-банановый
Банановый сироп .......................... 120 мл
Лимонный сироп ......................... 1,5 ст. л.
Молоко ................................... 350 мл
1. В нагретый стакан влить оба сиропа.
2. В смесь добавить горячее молоко и тщательно все перемешать.
Лимонный напиток с сиропом шиповника и молоком
Лимонный сироп ......................... 1,5 ст. л.
Сироп шиповника ......................... 3 ст. л.
Молоко ................................... 300 мл
1. В подогретом стакане смешать оба сиропа.
2. В смесь добавить горячее кипяченое молоко и перемешать.
Лимонно-вишневый напиток с молоком
Вишневый сок ............................. 200 мл
Лимонный сок .............................. 40 мл
Сахарный песок ......................... 3–4 ст. л.
Молоко ..................................... 0,5 л
Соль ............................ на кончике ножа
1. Лимонный сок смешать с вишневым, добавить сахар и перемешать до полного растворения.
2. Затем всыпать в стакан немного соли, поставить смесь на медленный огонь и прогревать в течение 5 мин, затем остудить.
3. Холодную смесь соков смешать с охлажденным молоком, влить в чашу миксера и взбивать не менее 1 мин.
Напиток с грецкими орехами и молоком
Ядра грецких орехов ........................ 250 г
Сахарный песок ............................. 150 г
Молоко ................................... 800 мл
1. Орехи истолочь, молоко подогреть и распустить в нем сахар.
2. Толченые орехи опустить в кипящее молоко, прогревать на слабом огне в течение 8–12 мин, после чего остудить.
Клубничный напиток с молоком
Молоко ....................................... 1 л
Клубника ................................... 350 г
Сахар ....................................... 150 г
1. Клубнику перебрать, вымыть, удалить чашелистики и нарезать ломтиками.
2. Затем засыпать ягоды сахаром и подождать, пока сахар полностью растворится.
3. Подготовленные ягоды залить холодным молоком, тщательно перемешать и разлить напиток по стаканам.
Напиток лимонный с молоком
Холодное молоко .......................... 750 мл
Лимонная цедра ........................... 1 ст. л.
Лимоны .................................. 1–2 шт.
Сахарный песок ......................... 4–5 ст. л.
Яичные желтки .............................. 3 шт.
Колотый лед ................................ 100 г
1. С лимонов мелкой теркой снять цедру. Затем очистить фрукты от кожицы и белых перегородок и нарезать небольшими кусочками.
2. Подготовленные фрукты положить в чашу миксера, добавить лимонную цедру, сахарный песок, желтки, охлажденное молоко и смешивать в течение 25–30 сек.
3. Готовый напиток подать на стол, положив в каждый стакан колотый лед.
Молочный напиток "Клюква с яблоками"
Молоко ..................................... 0,5 л
Ягоды клюквы ........................... 1 стакан
Яблочное пюре .............................. 100 г
Сахарный песок ............................. 100 г
Молотая корица ................. на кончике ножа
1. Молоко налить в кастрюлю, всыпать сахар и довести до кипения, добавив немного корицы, после чего остудить до комнатной температуры.
2. Клюкву протереть сквозь сито и перемешать с яблочным пюре.
3. Затем выложить смесь в чашу миксера, влить молоко и быстро взбить, пока молоко не свернулось.
Молочный коктейль с вареньем
Любое ягодное варенье (без косточек) ...... 2 ст. л.
Молоко ................................... 200 мл
1. В чашу миксера влить молоко, выложить варенье.
2. Взбивать молоко с вареньем до получения стойкой пены.
Молочный коктейль с соком черной смородины
Сок черной смородины .................... 1 ст. л.
Пломбир .................................. 2 ст. л.
Охлажденное молоко ...................... 150 мл
1. В чашу миксера влить молоко, смородиновый сок.
2. Выложить мороженое и взбивать смесь до образования стойкой пены.
Молочный коктейль шоколадно-малиновый
Молоко ..................................... 0,5 л
Малиновый сироп ......................... 1 ст. л.
Шоколадное мороженое ..................... 140 г
Ванильный сахар .......................... 0,5 ч. л.
1. В чашу миксера выложить мороженое, добавить ванильный сахар.
2. Затем влить сироп и молоко и взбивать до получения крепкой пены.