Шоколадное бисквитное печенье
200 г горького шоколада, 200 г муки, 110 г коричневого сахара, 110 г рубленых орехов, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Шоколад растопить на водяной бане. Яйцо взбить с сахаром, добавить просеянную муку, растопленное масло и ванильный сахар, замесить тесто. Добавить шоколад и орехи, тщательно перемешать. Разделить тесто на 2 части, сформовать из каждой жгут, выложить на смазанный маргарином противень и слегка прижать. Выпекать в разогретой до 160 °C духовке 25–30 мин. Слегка охладить, нарезать поперек ломтиками толщиной 1,5–2 см, выложить на противень и выпекать еще 10–15 мин. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Хрустящее ореховое печенье
250 г очищенного фундука, 250 г сахара, 2 яичных белка, 2–3 капли лимонного сока.
Способ приготовления
Орехи измельчить в кухонном комбайне или растолочь в ступке. Белки взбить с сахаром и лимонным соком в крепкую пену, добавить орехи, тщательно перемешать. Полученную массу выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до готовности, слегка охладить и снять с бумаги.
Печенье "Безе"
4 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Яичные белки взбить с лимонным соком в крепкую пену с помощью миксера. Продолжая взбивать, всыпать сахарную пудру. Полученную массу переложить в корнетик и выпустить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки. Расстояние между изделиями должно быть не менее 1,5 см. Выпекать печенье в разогретой до 140 °C духовке до готовности, слегка охладить и снять с бумаги.
Вафли с сахарной пудрой
300 г муки, 200 мл молока, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 70 г сахарной пудры, яйца (4 желтка, 8 белков), соль.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить, охладить и растереть добела. Добавить желтки, сахар, муку, молоко, тщательно вымесить. Небольшими порциями добавить белки, взбитые с солью в крепкую пену. Выпекать в вафельнице, подать в горячем виде, посыпав сахарной пудрой.
Ванильные вафли с вареньем
300 г муки, 200 мл молока, 120 г сливочного масла, 100 г сахара, яйца (4 желтка, 8 белков), 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, варенье по вкусу.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить, охладить и растереть добела. Добавить желтки, сахар, муку, молоко, тщательно вымесить. Небольшими порциями добавить белки, взбитые с ванильным сахаром и лимонным соком в крепкую пену. Выпекать в предварительно разогретой вафельнице. Горячие вафли выложить на тарелку, полить вареньем.
Ванильные вафли с какао
400 г муки, 4 яйца, 200 мл молока, 100 г сливочного масла, 2–3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка порошка какао, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды, соль.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить молоко, растопленное и слегка охлажденное масло, ванильный сахар и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с содой, перемешать. Небольшими порциями добавить взбитые в крепкую пену белки, замесить тесто. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 мин. Сахарную пудру смешать с какао, просеять, посыпать полученной смесью горячие вафли.
Вафли апельсиновые
500 г муки, 500 мл молока, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 100 г апельсинового джема.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков, взбить в крепкую пену. Муку просеять, смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить молоко, растопленное сливочное масло, разрыхлитель и апельсиновую цедру. Затем добавить желтки и белки, тщательно перемешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 мин, подать с апельсиновым джемом.
Вафли "Миндальные"
200 г муки, 1 яйцо, 75 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2–3 капли миндальной эссенции, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка молотого миндаля.
Способ приготовления
Яйцо взбить с сахаром, добавить молоко, растопленное и охлажденное сливочное масло, просеянную муку, миндальную эссенцию и разрыхлитель. Замесить однородное тесто, оставить на 30–45 мин. Затем выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 мин. Посыпать готовые вафли сахарной пудрой, смешанной с молотым миндалем.
Вафли на пиве
450 г муки, 400 мл светлого пива, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 1 чайная ложка соды, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с растительным маслом, добавить пиво, просеянную муку, соду и соль, замесить однородное тесто.
Оставить его на 30–40 мин, затем выпекать вафли в предварительно разогретой форме.
Вафли на кефире
400 мл кефира, 450 г муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки пекарского порошка, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, добавить растопленное и охлажденное масло, пекарский порошок и соль, замесить однородное тесто. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 мин.
Шоколадные вафли на кефире
400 мл кефира, 450 г муки, 4 яйца, 100 г сливочного маргарина, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки порошка какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка соды, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить кефир, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с какао (1 столовая ложка), содой и солью. Добавить растопленный и охлажденный маргарин, замесить однородное тесто. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 мин, посыпать сахарной пудрой, смешанной с оставшимся какао.
Вафли с горьким шоколадом
300 г муки, 180 г сахара, 200 мл молока, 60 г горького шоколада, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки соды, 0, 25 чайной ложки молотой корицы, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром. Шоколад и сливочное масло растопить на слабом огне или на водяной бане, слегка охладить, добавить молоко, ванильный сахар и взбитые яйца. Всыпать просеянную муку, смешанную с корицей, солью и содой, замесить однородное тесто. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 мин.
Вафли на сливках
100 г муки, 125 г сливочного масла, 4 яйца, 4 столовые ложки жирных сливок, 1 столовая ложка сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное и охлажденное масло, сливки и ванильный сахар, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто. Выпекать в вафельнице, готовые вафли посыпать сахарной пудрой.
Вафли с грецкими орехами
300 г муки, 70 г рубленых грецких орехов, 75 мл молока, 4 столовые ложки орехового масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 яйцо, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 пакетик ванильного сахара, соль.
Способ приготовления
Яйцо взбить с сахаром. Молоко слегка подогреть, добавить масло и ванильный сахар, смешать со взбитым яйцом. Всыпать просеянную муку, смешанную с пекарским порошком и солью, добавить орехи и замесить однородное тесто. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 мин, посыпать сахарной пудрой.
Вафли на крахмале
200 г муки, 100 г картофельного крахмала, 75 мл воды, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка пекарского порошка, соль.
Способ приготовления
Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Сливочное масло растопить, охладить, добавить желток, воду, соль и сахар, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с крахмалом и пекарским порошком, перемешать, добавить белок и снова перемешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 мин.
Лимонные вафли на сметане
200 г муки, 200 г сметаны, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, сметану, лимонный сок и цедру, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто, оставить на 15 мин. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме, подать горячими с молоком или взбитыми сливками.
Вафли "Коричные"
150 г сливочного масла, 150 г муки, 75 г коричневого сахара, 4 яйца, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка молотой корицы, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром. Масло растопить, охладить, добавить яйца и просеянную муку, смешанную с корицей и солью. Замесить однородное тесто, выпекать вафли в предварительно разогретой форме, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Вафли с клубничным кремом
400 г клубники, 200 г сметаны, 125 г блинной муки, 125 мл молока, 75 г сливочного масла, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить с лимонным соком в крепкую пену. Желтки смешать с молоком. Взбить венчиком. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, сахар, муку, лимонную цедру и разрыхлитель. Замесить тесто, аккуратно ввести белки. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, нарезать небольшими кусочками. Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить клубнику, перемешать. Вафли разложить по тарелкам, сверху выложить приготовленный крем.
Вафли заварные с персиковым кремом
Для теста: 600 мл молока, 250 мл сливок, 250 г муки, 150 г сливочного масла, 8 яиц, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, соль. Для крема: 500 г сливок, 400 г персикового пюре, 450 г сахара, 2 столовые ложки желатина, 100 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера. В персиковое пюре добавить сахар и варить, помешивая, до загустения. Затем остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Полученный крем поставить в холодильник. Довести до кипения 350 мл молока, добавить масло и соль, перемешать. Снять с огня, всыпать просеянную муку, быстро перемешать. Добавить яйца, оставшееся молоко и сливки, взбить миксером. Выпекать вафли в предварительно разогретой вафельнице, охладить. Подать с персиковым кремом.
Вафли на пахте
100 мл пахты, 80 г муки, 40 г маргарина, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, соль.
Способ приготовления
Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить яйца и соль, взбить. Всыпать просеянную муку, влить пахту, добавить ванильный сахар, разрыхлитель и лимонную цедру, замесить однородное тесто и оставить его на 15 мин. Выпекать вафли в предварительно разогретой вафельнице. Подать к столу теплыми со свежими ягодами или взбитыми сливками.
Творожные вафли
200 г муки, 100 г творога, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Творог протереть через сито, добавить сахар, растопленное и охлажденное сливочное масло, молоко и желток, тщательно перемешать. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто. Ввести белок, аккуратно перемешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме.
Йогуртовые вафли с малиновым кремом
200 г муки, 100 мл молока, 100 г густого йогурта, 100 г сливочного масла, 300 г малины, 200 мл густых сливок, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Йогурт взбить с желтком, молоком и сахаром. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто. Ввести белок, аккуратно перемешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме. Малину перебрать, протереть через сито (несколько ягод оставить для украшения). Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить малиновое пюре, перемешать. Подать вафли с кремом, украсив ягодами малины.
Сырные вафли
200 г муки, 100 г сыра рикотта, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Способ приготовления
Белок отделить от желтка, взбить в крепкую пену. Сыр растереть с сахаром, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, молоко и желток, тщательно перемешать. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто. Ввести белок, аккуратно перемешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме. Подать теплыми, посыпав сахарной пудрой.
Пряники "Медовые"
500 г муки, 100 г картофельного крахмала, 300 г меда, 125 г сахара, 175 г рубленых грецких орехов, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха.
Способ приготовления
Мед довести до кипения на слабом огне, добавить сахар, орехи и пряности, варить, помешивая, 5–7 мин. Муку просеять, добавить крахмал, перемешать. Добавляя небольшими порциями теплую медовую смесь, замесить крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать кусочками прямоугольной формы. Выложить изделия на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пряники с курагой
500 г муки, 100 г картофельного крахмала, 300 г меда, 125 г сахара, 200 г кураги, 100 г очищенного миндаля, 100 г густого апельсинового сиропа, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Курагу промыть, нарезать небольшими кусочками. Мед довести до кипения на слабом огне, добавить сахар, курагу, корицу, гвоздику и апельсиновую цедру, перемешать. Муку просеять, добавить крахмал, перемешать. Добавляя небольшими порциями теплую медовую смесь, замесить крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 2,5 см, нарезать ромбиками. Вдавить в каждый несколько миндальных орехов, выложить изделия на присыпанный мукой противень и смазать апельсиновым сиропом. Выпекать пряники в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пряники с изюмом и орехами
600 г муки, 350 г меда, 125 г коричневого сахара, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 0,25 чайной ложки толченого кардамона.
Способ приготовления Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Мед (300 г) довести до кипения на слабом огне. Добавить сахар, орехи, изюм, корицу, апельсиновую цедру и кардамон, варить, помешивая, 5–7 мин, охладить. Муку просеять, добавить небольшими порциями медовую смесь, замесить крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 2,5 см, нарезать кусочками прямоугольной формы. Выложить изделия на присыпанный мукой противень, смазать оставшимся медом, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пряники "Миндальные"
800 г муки, 200 г меда, 200 г очищенного миндаля, 100 мл молока, 3 яйца, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка молотой корицы, 0,5 чайной ложки молотой гвоздики, 0,5 чайной ложки соды.
Способ приготовления
Миндаль обдать кипятком, снять кожицу, подсушить и нарубить. Молоко подогреть, добавить масло и мед, тщательно перемешать, охладить. Добавить взбитые яйца, орехи, корицу, гвоздику, просеянную муку и соду, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Вырезать с помощью выемок фигурные пряники, выложить их на присыпанный мукой противень и смазать взбитым желтком. Выпекать в предварительно разогретой до 210–220 °C до готовности.
Пряники "Мятные"
Для теста: 1,2 кг муки, 250 г сахара, 100 г растительного масла, 12 капель мятной эссенции, 1 чайная ложка соды.
Для сиропа: 700 г сахара, 400 мл воды.
Для украшения: 70 г меда, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Из сахара и воды сварить густой сироп, охладить. Муку просеять, добавить сахар, соду, растительное масло и мятную эссенцию, влить сахарный сироп и замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, сформовать из каждого лепешку толщиной около 2 см. Выложить изделия на присыпанный мукой противень, смазать подогретым медом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.
Пряники "Ромовые"
Для теста: 1,2 кг муки, 250 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов, 120 г сливочного масла, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка соды.
Для сиропа: 700 г сахара, 400 мл воды.
Для украшения: 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Из сахара и воды сварить густой сироп, охладить. Муку просеять, добавить сахар, соду, растопленное и охлажденное масло, ром и орехи. Влить сахарный сироп, замесить однородное тесто, выложить его на присыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной около 2 см. Вырезать выемкой фигурные пряники, выложить на присыпанный мукой противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.
Пряники "Овсяные"
250 г муки, 250 г сахара, 250 г овсяных хлопьев, 50 г сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 50 г меда, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, 0,5 чайной ложки соды.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с подсушенными овсяными хлопьями, сахаром и содой. Добавить мед и взбитые яйца, затем размягченное сливочное масло и нарубленные орехи. Тщательно вымесить тесто, выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать кусочками треугольной формы. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.