Пряники с цукатами
Для теста: 400 г муки, 225 г меда, 100 г коричневого сахара, 75 г сливочного масла, 50 г апельсиновых цукатов, 50 г рубленого миндаля, 1 яйцо, 4 столовые ложки рома, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка толченого кардамона.
Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2–3 столовые ложки рома.
Способ приготовления
Мед подогреть, добавить сахар, сливочное масло, мелко нарезанные цукаты и орехи, нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Полученную массу охладить, добавить ром, яйцо, цедру и специи. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 2 см, вырезать стаканом кружки. Выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать пряники в предварительно разогретой до 175 °C духовке 15–20 мин, охладить. Сахарную пудру смешать с ромом, покрыть полученной глазурью пряники.
Пряники "Шоколадные"
Для теста: 400 г муки, 225 г меда, 100 г коричневого сахара, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 столовые ложки коньяка, 3 столовые ложки порошка какао, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка молотой корицы.
Для глазури: 150 г молочного шоколада, 1 столовая ложка коньяка.
Способ приготовления
Мед подогреть, добавить сахар и сливочное масло, нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Полученную массу охладить, добавить коньяк, взбитое яйцо и корицу. Всыпать просеянную муку, смешанную с какао и разрыхлителем, замесить крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 2 см, вырезать стаканом кружки. Выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать пряники в предварительно разогретой до 175 °C духовке 15–20 мин, охладить. Для приготовления глазури шоколад растопить на водяной бане, добавить коньяк, перемешать. Покрыть пряники глазурью, дать ей застыть.
Пряники из ржаной муки
500 г ржаной муки, 300 г меда, 75 г коричневого сахара, 75 мл водки, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка молотой корицы, по 0,25 чайной ложки толченой гвоздики, молотого душистого перца и тертого мускатного ореха.
Способ приготовления
Мед довести на маленьком огне до кипения, добавить пряности и апельсиновую цедру. Снять с огня, добавить сахар и водку. Затем, вымешивая массу деревянной лопаточкой, всыпать просеянную муку. Перемешать, охладить до комнатной температуры, тщательно вымесить тесто. Оставить его на 30 мин, затем разделать на шарики. Выложить их на присыпанный мукой противень, слегка прижать. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Ореховые пряники с малиновой глазурью
Для теста: 400 г очищенного фундука, 100 г муки, 100 г мелко нарезанных цукатов из тропических фруктов, 125 г меда, 50 г сахара, сок 1 лимона, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 1 чайная ложка соды.
Для глазури: 175 г сахарной пудры, 1 столовая ложка малинового сока, 1 столовая ложка рома.
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, половину крупно нарубить ножом, оставшиеся измельчить в кухонном комбайне или кофемолке. Добавит муку, цукаты и соду, перемешать. Мед и сливочное масло растопить на маленьком огне, добавить сахар и лимонный сок, подогревать, помешивая, до полного растворения сахара. Слегка охладить, всыпать ореховую смесь, перемешать. Добавить яйцо, тщательно вымесить тесто. Оставить его на 8 ч для расстойки, затем раскатать в корж толщиной 2 см, выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин, нарезать квадратиками, охладить. Для приготовления глазури просеянную сахарную пудру растереть с ромом и малиновым соком. Покрыть пряники глазурью.
Пряники на кленовом сиропе
1,1 кг муки, 300 мл кленового сиропа, 200 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка соды, 1 столовая ложка смеси пряностей (корица, гвоздика, кардамон).
Способ приготовления
Кленовый сироп смешать с сахаром и пряностями, довести на слабом огне до кипения. Снять с огня, добавить соду, дать массе подняться, затем положить нарезанное маленькими кусочками масло. Когда оно растопится, добавить яйца, перемешать деревянной лопаточкой. Всыпать небольшими порциями просеянную муку, замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 8 ч в холодильник. Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 2 см, вырезать выемкой пряники. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Шоколадно-ромовые пряники
Для теста: 1,2 кг муки, 500 г меда, 500 г сахара, 300 г сливочного масла, 50 г порошка какао, 2 яйца, 4 столовые ложки рома, 2 чайные ложки соды, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для глазури: 400 г сахарной пудры, сок 1 лимона.
Способ приготовления
Мед смешать с сахаром и сливочным маслом, подогревать на слабом огне до полного растворения сахара. Снять с огня, охладить. Муку просеять, смешать с лимонной цедрой и какао, всыпать в медовую смесь. Добавить яйца, тщательно вымесить тесто. Затем добавить ром и соду, снова вымесить. Завернуть тесто в пищевую пленку, положить на 6 ч в холодильник, затем выложить на присыпанную мукой доску и раскатать. Вырезать выемкой фигурные пряники, выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать пряники в предварительно разогретой до 180 °C духовке, охладить и покрыть глазурью, приготовленной из сахарной пудры и лимонного сока.
Пряники на варенье
1–1,2 кг муки, 400 г толченых сдобных сухарей, 800 г густого варенья, 1 стакан растительного масла, 4 яйца, 2 столовые ложки смеси пряностей (корица, бадьян, кардамон, гвоздика, мускатный орех), 2 столовые ложки соды.
Способ приготовления
Варенье довести до кипения, добавить сухари, перемешать и охладить. Добавить просеянную муку, яйца, растительное масло, пряности и соду, замесить крутое тесто. Завернуть его в пленку, положить на 3 дня в прохладное место. Затем выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 3 см, нарезать прямоугольными кусочками. Выложить изделия на противень, присыпанный мукой, выпекать в разогретой духовке до готовности.
Пряники "Сметанные"
Для теста: 200 г муки, 130 г сахара, 175 г сметаны, 1 яичный желток, 1 чайная ложка соды.
Для глазури: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Желток растереть с сахаром, добавить сметану, просеянную муку и соду, замесить однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить на 2 ч в холодильник. Затем разделать на небольшие шарики, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки, слегка прижать. Выпекать пряники в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Для приготовления глазури белок взбить с сахарной пудрой. Горячие пряники снять с бумаги, покрыть глазурью и охладить.
ГЛАВА 4. ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
Торт "Шоколадно-ореховый"
Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 150 г толченых грецких орехов, 1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей, 0,5 столовой ложки кофе или 1 чайная ложка какао, сок и цедра 1 лимона, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 120 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки молока, 100 г шоколада, 0,5 столовой ложки кофе, 1 чайная ложка рома или коньяка.
Для посыпки: 100 г миндальной стружки.
Способ приготовления Желтки отделить от белков, растереть с сахаром и постепенно добавить орехи, сухари, кофе или какао, лимонную цедру и сок, затем предварительно взбитые в пену белки. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Для приготовления крема взбить размягченное масло, добавить сахар, молоко, желтки, растопленный на водяной бане шоколад, кофе, ром или коньяк. Бисквит разрезать вдоль на 2 части, выложить на одну половину крема и накрыть второй. Обмазать торт оставшимся кремом, посыпать миндальной стружкой.
Торт "Восхитительный"
Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 200 г сахара, 200 г сметаны, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 3 белка, 6 столовых ложек сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки клубничного джема.
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 3 столовые ложки клубничного ликера.
Для начинки: 1 стакан клубничного джема.
Для украшения: 100 г клубники, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром. Добавить просеянную муку, какао и сметану, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа. Для приготовления крема взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и лимонным соком, в конце взбивания добавить клубничный джем. Из сахара, воды и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Клубнику вымыть, обсушить. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга. Украсить торт розочками и узорами из крема и ягодами клубники, обвалянными в сахарной пудре.
Торт "Королевский"
Для теста: 400 г сливочного масла, 18 яиц, 400 г сахара, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка измельченного мускатного ореха, 70 г крахмала, 70 г пшеничной муки, 2 столовые ложки оливкового масла.
Для миндальной начинки: 500 г измельченного сладкого миндаля, 2 столовые ложки измельченного горького миндаля, 7 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка сливочного масла.
Для глазури: 100 г сахара, сок 1 лимона, 1 столовая ложка белого вина.
Для украшения: 100 г тертого шоколада, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Для приготовления теста отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить с помощью миксера. Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить с помощью миксера, добавить лимонную цедру, белки, размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера. Выложить тесто в смазанную оливковым маслом форму, поставить в умеренно разогретую духовку на 25 мин, затем остудить, разрезать корж вдоль на 2 части. Для приготовления миндальной начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 10 мин. Охладить, добавить ром, выложить на корж, сверху накрыть другим коржом. Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком, растереть, влить вино, перемешать. Полить торт глазурью, украсить тертым шоколадом и орехами.
Торт "Английский"
Для теста: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 180 г картофельной муки, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3 яйца, 3 столовые ложки измельченного сладкого миндаля, 3 столовые ложки засахаренной вишни без косточек, 2 столовые ложки изюма без косточек, 2 столовые ложки измельченных цукатов, 2 столовые ложки рома, 0,5 чайной ложки измельченной цедры лимона, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 1 чайная ложка маргарина, 0,5 чайной ложки соды, соль.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры, засахаренные фрукты.
Способ приготовления
Изюм замочить на 2 ч в теплой воде, затем промыть и обдать кипятком. Вишню измельчить. Картофельную муку смешать с пшеничной, добавить соль и соду. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом, добавить ванильный сахар, цедру лимона, взбить с помощью миксера, добавить муку, яйца, снова взбить. Положить в тесто изюм, цукаты, миндаль и вишню, перемешать, влить ром. Выложить тесто в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке 40 мин. Посыпать торт сахарной пудрой и украсить засахаренными фруктами.
Торт с фисташковым кремом
Для теста: 6 яиц, 1 столовая ложка молотых фисташек, 200 г муки, 6 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки молока.
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 1 столовая ложка ванильного ликера.
Для украшения: 4 столовые ложки рубленых несоленых фисташек, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить миксером в крепкую пену, желтки растереть с сахаром добела и соединить с белками. Добавить просеянную муку и фисташки, замесить тесто и выложить его в форму, выстланную промасленной бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Готовый бисквит охладить и разрезать вдоль на 3 части. Для приготовления крема молоко смешать с сахаром, довести до кипения, охладить и смешать со взбитым сливочным маслом. Из сахара, воды и ликера сварить сироп, пропитать им коржи. Смазать коржи кремом, положить друг на друга. Посыпать торт просеянной сахарной пудрой и украсить фисташками.
Торт "Детский"
Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 1 столовая ложка муки, 6 столовых ложек манной крупы, тертая цедра и сок 1 лимона, ванилин на кончике ножа, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 100 г любого варенья.
Для посыпки: 3 столовые ложки рубленого фундука, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру, просеянную муку, манную крупу, ванилин и взбитые в крепкую пену белки. Замесить однородное тесто, выложить в форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 2 части. Смазать их вареньем, положить друг на друга. Посыпать торт орехами, смешанными с сахарной пудрой.
Торт миндальный со сгущенным молоком
Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, яйца (9 белков, 10 желтков), 2 чайные ложки молотого миндаля, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 100 г сливочного масла, 100 г вареного сгущенного молока.
Для украшения: 2 столовые ложки миндальной стружки.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить взбитые в крепкую пену белки, просеянную муку и миндаль, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке, охладить. Обмазать бисквит кремом, для приготовления которого взбить размягченное сливочное масло с вареным сгущенным молоком. Украсить миндальной стружкой.
Торт "Лимонно-ореховый"
Для теста: 6 яиц, 200 г муки, 6 столовых ложек сахара, 1 небольшой лимон, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 150 г сливочного масла, 6 столовых ложек сгущенного молока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для пропитки: 3 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек воды, 1 столовая ложка лимонного ликера.
Для украшения: 100 г рубленых грецких орехов, 50 г цукатов из лимонных корочек.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить взбитые в крутую пену белки. Лимон вымыть, пропустить через мясорубку, соединить с яичной смесью, добавить просеянную муку и замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином круглую форму, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 мин. Готовый бисквит вынуть из формы, охладить и разрезать вдоль на 3 коржа. Пропитать их сиропом, приготовленным из сахара, воды и ликера. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить миксером и, продолжая взбивать, добавить сгущенное молоко, лимонный сок и цедру. Смазать коржи кремом, уложить друг на друга. Посыпать торт орехами, смешанными с мелко нарезанными цукатами.
Шоколадный торт с изюмом
Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка какао, 100 г изюма без косточек, 1 столовая ложка маргарина, сода и соль на кончике ножа.
Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для украшения: 100 г половинок ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, смешать солью и ванильным сахаром, затем, постепенно подливая горячую воду, взбить в крепкую пену. Добавить белки, взбитые с сахаром, просеянную муку с крахмалом, какао, соду и изюм, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть. Готовый охлажденный бисквит покрыть глазурью, украсить половинками ядер грецких орехов.
Торт "Элегия"
Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 5 столовых ложек муки, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 0,25 чайной ложки соды, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Для глазури: 4 столовые ложки белого десертного вина, 1 апельсин, 100 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла.
Для украшения: засахаренные апельсиновые дольки.
Способ приготовления
Смешать сахар, яйца, соль и апельсиновую цедру, взбить миксером, добавить просеянную муку и соду, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Апельсин вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить вино и сахарную пудру, перемешать. Полученной смесью полить бисквит, выложить сверху нарезанное небольшими кусочками масло, поставить в разогретую духовку на 5–7 мин. Охладить, украсить засахаренными апельсиновыми дольками.
Торт со сливочным кремом
Для теста: 150 г сливочного масла, 200 г сахара, яйца (5 желтков, 7 белков), 0,5 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, щепотка соли.
Для крема: 400 мл сливок, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка желатина, 100 г молотых грецких орехов, 1 столовая ложка апельсинового ликера.
Для глазури и украшения: 150 г шоколада, 18 половинок ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сливок, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления