Открытый пирог с грушами и пряностями
300 г слоеного теста, 500 г груш, 100 г коричневого сахара, 2 столовые ложки сухого белого вина, 1 чайная ложка корицы, 0,25 чайной ложки молотого бадьяна, 0,25 чайной ложки молотого имбиря, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и сбрызнуть вином. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маргарином противень, сделав бортики. Красиво уложить сверху ломтики груш, посыпать сахаром, смешанным с пряностями. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.
Открытый ягодный пирог
300 г слоеного теста, 200 г малины, 100 г ежевики, 100 г черной смородины, 100 г сахара, 1 столовая ложка манной крупы, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Малину и ежевику перебрать, смородину вымыть, удалить плодоножки. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него круглый корж по размеру формы. Из оставшегося теста вырезать ножом или выемками украшения в виде листиков. Положить корж в смазанную маргарином форму, наколоть в нескольких местах вилкой, посыпать манной крупой. Выложить сверху ягоды, посыпать сахаром и украсить листиками из теста. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Открытый яблочный пирог из дрожжевого теста
400 г сдобного дрожжевого теста, 200 г сухих яблок, 100 г изюма, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сливок, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Яблоки вымыть, отварить в небольшом количестве воды, откинуть на сито, пропустить через мясорубку. Добавить изюм, сахар и лимонную цедру, перемешать. Тесто разделить на 2 неравные части, большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маргарином противень, сделав бортики. Меньшую часть тонко раскатать и нарезать полосками шириной 1 см. Выложить начинку на тесто, сверху сделать решетку из полосок теста, смазать желтком, взбитым со сливками. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.
Открытый пирог с ревенем
600 г дрожжевого теста, 500 г ревеня, 1 яйцо, 200 г сметаны, 100 г сахара, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Способ приготовления
Ревень вымыть, нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и поставить на 20 мин в разогретую духовку. Затем охладить, слить образовавшийся сироп, добавить лимонную цедру и перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на противень, смазанный маргарином, сделать бортики. Выложить сверху ревень и залить сметаной, смешанной с яйцом и сиропом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Манник на кефире
500 мл кефира, 400 г манной крупы, 300 г муки, 4 яйца, 300 г сахара, 3–4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Манную крупу залить кефиром, тщательно перемешать и оставить на 1 ч для набухания. Добавить взбитые с сахаром яйца, растопленное сливочное масло, просеянную муку, ванильный сахар и соду, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Манник с изюмом
200 г манной крупы, 200 г муки, 200 г сметаны, 100 г изюма, 100 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Сметану взбить с яйцами и сахаром, добавить манную крупу, муку, апельсиновую цедру, изюм и соду, тщательно перемешать. Выложить полученную смесь в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Готовый манник можно посыпать сахарной пудрой.
Воздушный тыквенный пирог
500 г мякоти тыквы, 2 яйца, 150 г сахара, 2–3 столовые ложки рубленых грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка панировочных сухарей.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, нарезать кусочками, добавить 100 мл воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Охладить, протереть через сито. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить тыквенное пюре, перемешать. Затем ввести небольшими порциями взбитые в крепкую пену белки и орехи, аккуратно перемешать, чтобы масса осталась пышной, и выложить в смазанную маргарином и присыпанную сухарями форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Деревенский тыквенный пирог
700 г дрожжевого теста, 600 г мякоти тыквы, 150–200 г сахара, 1 столовая ложка маргарина, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сметаны.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, нарезать маленькими кубиками, посыпать сахаром и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до мягкости, охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5–0,7 см. Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху положить тыквенную начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Смазать поверхность пирога желтком, взбитым со сметаной, сделать в центре небольшое отверстие. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирог-лимонник из дрожжевого теста
Для теста: 600 г муки, 200 г маргарина, 100 мл молока, 2 столовые ложки сахара, 20 г дрожжей, 1 яичный желток, соль.
Для начинки: 1 лимон, 200 г сахара.
Способ приготовления
Дрожжи развести в подогретом молоке, поставить на 15 мин в теплое место. Затем добавить предварительно растопленный и охлажденный маргарин, сахар, соль и просеянную муку. Замесить тесто, поставить на 2 ч в теплое место, затем выложить на присыпанную мукой доску разделить на 2 части и раскатать каждую в тонкий пласт. Для приготовления начинки лимон вымыть, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Один пласт теста выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, выложить сверху начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Сделать в середине пирога небольшое отверстие, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Лимонник открытый
Для теста: 600 г муки, 200 г сахара, 100 г манной крупы, 250 г сливочного маргарина, 200 мл кефира, 2 яйца, 1 чайная ложка соды.
Для начинки: 2–3 лимона, 200 г сахара.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Для приготовления начинки лимоны вымыть, натереть на терке вместе с кожурой, смешать с сахаром. Муку просеять, смешать с маргарином, манной крупой и сахаром, добавить взбитые яйца, кефир и соду, замесить однородное тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–15 мин, затем выложить на корж начинку и поставить в духовку еще на 10 мин. Готовый лимонник охладить и посыпать сахарной пудрой.
Лимонник на сгущенном молоке
Для теста: 200–300 г муки, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 1 крупный лимон, 1 апельсин, 200 г сахара, 100 мл воды.
Способ приготовления
Яйца взбить со сгущенным молоком, добавить просеянную муку, лимонную цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Вылить его в смазанную маргарином форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Для приготовления начинки лимон и апельсин вымыть, нарезать кружочками. Из сахара и воды сварить сироп, опустить в него фрукты и варить на маленьком огне 10–15 мин. Готовый корж выложить на блюдо, выложить на него кружочки лимона и апельсина, полить сиропом. Перед подачей к столу дать лимоннику хорошо пропитаться.
Чизкейк с апельсиновой глазурью
Для пирога: 700 г рикотты, 100 г сдобного печенья, 100 г сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1–2 чайные ложки оливкового масла.
Для глазури: сок 1 апельсина, 1 чайная ложка крахмала, 1 столовая ложка воды.
Способ приготовления
Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами. Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 мин. Для приготовления глазури крахмал развести в воде, добавить апельсиновый сок и довести до кипения. Готовый чиз– кейк охладить, полить теплой глазурью и поставить на 1 ч в холодильник.
Низкокалорийный чизкейк с ананасами
200 г обезжиренного творога, 150 г консервированных ананасов, 75 мл свежевыжатого апельсинового сока, 125 мл натурального обезжиренного йогурта, 8 г желатина, 2 яичных белка, 2–3 столовые ложки меда.
Способ приготовления
Творог протереть через сито, добавить мед и йогурт, тщательно перемешать. Влить желе, для приготовления которого смешать апельсиновый сок с предварительно размоченным в воде желатином, довести до кипения и охладить. Взбить творожную смесь миксером, добавить взбитые в крепкую пену белки и перемешать. На дно выстланной пищевой пленкой формы выложить кусочки ананасов, сверху выложить творожную массу и разровнять. Накрыть пленкой и поставить на 6–8 ч в холодильник. Готовый чизкейк можно украсить сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Кофейно-грушевый пирог
Для теста: 300 г муки, 225 г сливочного масла, 225 г сахара, 4 яйца, 1,5 столовой ложки растворимогокофе, 2 столовые ложки коньяка,1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя.
Для начинки: 3–4 груши, 100 г коричневого сахара, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Для приготовления теста размягченное сливочное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, кофе и коньяк, замесить однородное тесто. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Сливочное масло растопить, смешать с коричневым сахаром и вылить в форму. Сверху выложить ломтики груш. Залить все тестом, поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Выпекать пирог 35–40 мин.
Праздничный клубничный пирог
400 г песочного теста, 500 г клубники, 200 г жирных сливок или сметаны, 100 г сахарной пудры, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г желе из красной смородины, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в круглую разъемную форму для выпечки, сделав бортики высотой 5 см. Наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, крупно нарезать. Сметану или сливки взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру, перемешать. Выложить приготовленную смесь на корж, сверху выложить клубнику. Желе подогреть на водяной бане, смешать с апельсиновым соком, покрыть полученной глазурью пирог и поставить на 1 ч в холодильник.
Пирог с яблоками и крыжовником
500 г дрожжевого теста, 500 г яблок, 300 г крыжовника, 150 г сахара, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Крыжовник перебрать, промыть, пропустить через мясорубку, добавить сахар и перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в прямоугольный пласт, выложить на смазанный маргарином противень, сделав бортики. Выложить сверху яблоки и крыжовник с сахаром. Оставшееся тесто раскатать в жгутики, выложить поверх начинки, смазать желтком. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.
Песочный пирог с крыжовником и апельсином
500 г песочного теста, 400 г крыжовника, 1 апельсин, 200 г сахара, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка манной крупы, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, вымыть. Апельсин вымыть, измельчить в кухонном комбайне вместе с крыжовником, добавить сахар, перемешать и оставить на 15 мин. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Поставить на 10 мин в предварительно разогретую духовку, затем присыпать дно коржа манной крупой, выложить сверху начинку и выпекать еще 15–20 мин. Готовый пирог охладить, посыпать сахарной пудрой.
Песочный пирог с клюквой
500 г песочного теста, 450 г клюквы, 200 г сахара, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, размять толкушкой, смешать с сахаром и лимонной цедрой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Выложить начинку из клюквы, поставить на 10–15 мин в предварительно разогретую духовку. Затем пирог вынуть и выложить на клюкву белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Снова поставить пирог в духовку, выпекать до готовности.
Открытый пирог с клюквой и яблоками
700 г дрожжевого сдобного теста, 500 г яблок, 300 г клюквы, 200 г сахара, 100 мл апельсинового сока, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка манной крупы.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Клюкву вымыть, перебрать, засыпать сахаром, влить апельсиновый сок и варить на слабом огне 5–7 мин. Добавить яблоки и апельсиновую цедру, перемешать, снять с огня и охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт толщиной 0,7 см, выложить на смазанный маргарином противень, посыпать манной крупой. Сверху выложить начинку. Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать узкими полосками и выложить их поверх начинки в виде решетки. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирог с изюмом и грецкими орехами
200 г муки, 200 г очищенных грецких орехов, 150 г изюма без косточек, 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка крахмала, 3 яйца, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить, сбрызнуть коньяком и оставить на 10 мин. Орехи нарубить. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтками, добавить просеянную муку, крахмал, изюм и орехи. Ввести белки, перемешать и выложить полученную массу в смазанную маргарином форму. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 25–35 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Слоеный пирог с орехами и курагой
400 г слоеного теста, 250 г кураги, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 200 г очищенных грецких орехов, 50 г сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Курагу вымыть, залить апельсиновым соком и ликером, оставить до набухания, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином прямоугольную форму, сделав бортики высотой 2 см. Наколоть в нескольких местах вилкой, выложить ровным слоем начинку, поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 мин. Готовый пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.
Песочный пирог с повидлом
150 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г повидла, 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, 100 г сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, 2 белка взбить в крепкую пену, оставшиеся положить в холодильник. Размягченное сливочное масло взбить миксером с сахаром и желтками, всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Ввести взбитые белки, перемешать еще раз, выложить приготовленное тесто на смазанный маргарином противень. Выпекать его в предварительно разогретой духовке 10–12 мин, затем смазать повидлом. Сверху выложить оставшиеся белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком. Снова поставить пирог в духовку и выпекать еще 7-10 мин.
Низкокалорийный пирог с яблоками и творогом
Для теста: 400 г муки, 100 г сливочного маргарина, 75 г сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для начинки: 200 г обезжиренного творога, 300 г яблок, 2 яйца, 70 г сахарной пудры, 70 г сметаны, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Маргарин положить на 30 мин в морозильную камеру, затем натереть на крупной терке, добавить просеянную муку, сахар, лимонную цедру и разрыхлитель, быстро замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку, положить на 30 мин в холодильник. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Добавить творог, сметану, яйца, сахарную пудру и ванильный сахар, взбить миксером. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт, выложить в присыпанную мукой форму, сверху выложить начинку. Оставшееся тесто натереть на терке и выложить получившуюся крошку поверх начинки. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 200 °C духовке 25–35 мин.
Творожный пирог из дрожжевого теста
600 г дрожжевого теста, 400 г творога, 100 г кураги, 50 г цукатов из апельсиновых корочек, 2 яйца, 2 столовые ложки коричневого сахара, 70 г сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Курагу вымыть, мелко нарезать. Цукаты мелко нарезать. Творог протереть через сито, добавить яйца, курагу и цукаты, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см, выложить на смазанный маргарином противень, сделать невысокие бортики. Выложить на тесто творожную начинку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.