Пирог "Персиковый"
Для теста: 800 г муки, 3–4 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 1 кг персиков, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 яичных белка, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 пакетика ванильного сахара.
Способ приготовления
Персики вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Из муки, сахара, молока, растопленного сливочного масла, яйца, ванильного сахара, лимонной цедры и соды замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1,5 см, выложить в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 210 °C духовке 15–20 мин, затем выложить сверху персики и залить белками, взбитыми с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Снова поставить пирог в духовку, выпекать 10–12 мин при температуре 175–185 °C. Подать к столу в горячем или охлажденном виде.
Пирог "Оригинальный"
Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 3 столовые ложки сахара.
Для начинки: 2 банана, 2 крупных яблока, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки рубленых грецких орехов, 3–4 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка крахмала, 1 яйцо, 300 мл молока.
Для украшения: 50 г горького шоколада, 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла и сахара замесить однородное песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Бананы вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с яблоками. Добавить предварительно промытый и обсушенный изюм, орехи, лимонный сок, растопленное сливочное масло и сахар. Яйцо взбить с молоком и крахмалом. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт, выложить его в разъемную форму. Сверху положить приготовленную начинку, выпекать в предварительно разогретой духовке 30–35 мин. Затем залить пирог молочной смесью и поставить в духовку еще на 15 мин. Готовый пирог охладить, посыпать кокосовой стружкой, смешанной с натертым на крупной терке шоколадом.
Пирог "Миндальный"
Для теста: 200 г маргарина, 300 г муки, 3 столовые ложки сахара.
Для миндальной начинки: 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 125 г рубленого миндаля, 100 г изюма, 70 г варенья из персиков, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для украшения: 2–3 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Из муки, маргарина и сахара замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 ч в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и вырезать с помощью выемок фигурки. Смазать пласт теста вареньем, выложить сверху начинку. Для ее приготовления белки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, смешать с миндалем, предварительно промытым изюмом и лимонной цедрой. Поверх начинки выложить фигурки из теста, поставить пирог в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 45–50 мин, охладить и посыпать кокосовой стружкой.
Песочный пирог с пряной яблочной начинкой
Для теста: 200 г маргарина, 350 г муки, 3–4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки молотой корицы, молотая гвоздика и толченый кардамон на кончике ножа.
Для начинки: 600 г пюре из печеных яблок, 100 г изюма, 150 г коричневого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы.
Способ приготовления
Из муки, маргарина, сахара, лимонной цедры и пряностей замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 ч в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и нарезать полосками шириной 1 см. Яблочное пюре смешать с предварительно промытым изюмом, корицей и 100 г сахара, выложить приготовленную начинку на пласт теста. Сверху выложить решетку из полосок теста, посыпать оставшимся сахаром. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.
Песочный пирог с черной смородиной
Для теста: 300 г муки, 200 г маргарина, 3–4 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Для начинки: 300 г черной смородины, 300 г нежирного творога, 2 яйца, 100 г сахара, 100 мл сливок, 1 столовая ложка крахмала.
Для украшения: 1 яичный желток, 1 столовая ложка сливок, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Из муки, маргарина, сахара, яйца и апельсиновой цедры замесить однородное тесто, разделить на 2 части, раскатать в пласты толщиной 0,5 см. Смородину перебрать, промыть, обсушить. Творог протереть через сито, смешать со сливками, взбитыми яйцами, сахаром и крахмалом, добавить смородину, перемешать. Пласт теста выложить в прямоугольную форму, сделав небольшие бортики. Сверху выложить начинку, накрыть вторым пластом, сделать в нем вилкой несколько отверстий и смазать желтком, взбитым со сливками. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать просеянной сахарной пудрой, охладить.
Ванильно-творожный пирог
Для теста: 120 г сливочного масла, 200 г муки, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки: 600 г творога, 200 г сахара, 50 мл жирных сливок, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки рубленого миндаля, 2 столовые ложки рубленых грецких орехов.
Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать и нарезать узкими полосками. Для приготовления начинки творог тщательно растереть с сахаром, сливками и желтками, добавить миндаль и грецкие орехи, перемешать. Выложить начинку на корж, сверху выложить решетку из полосок теста. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке до готовности, затем посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Клубнично-творожный пирог
Для теста: 120 г сливочного масла, 200 г муки, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара.
Для начинки: 600 г творога, 500 г клубники, 150 г сахара, 100 мл молока, 2 яйца, 1 столовая ложка крахмала.
Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки миндальных хлопьев.
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 2 см, сделать по краям каждой полоски косые надрезы с помощью ножа. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, нарезать ягоды четвертинками. Творог протереть через сито, смешать с сахаром (100 г) и 1 яйцом, выложить на корж. Сверху положить клубнику и залить все молоком, смешанным с оставшимся яйцом, сахаром и крахмалом. Украсить пирог полосками теста, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Посыпать сахарной пудрой и миндальными хлопьями.
Низкокалорийный пирог с абрикосовой начинкой
Для теста: 250 г муки, 10 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 125 мл обезжиренного молока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Для начинки: 1 кг абрикосов, 2 яйца, 150 мл молока, 2 столовые ложки измельченного миндаля, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 чайной ложки молотой корицы.
Способ приготовления
Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление, добавить дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Влить теплое молоко, перемешать, оставить на 15 мин в теплом месте. Добавить растительное масло и соль, вымесить тесто и дать ему подойти. Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. Разъемную круглую форму смазать маргарином, присыпать мукой, выложить в нее тесто, сделав бортики высотой 2–3 см. Присыпать тесто сухарями, сверху выложить половинки абрикосов. Залить все молоком, взбитым с яйцами, сахаром, крахмалом и корицей, посыпать миндалем. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 30–35 мин.
Низкокалорийный вишневый пирог
Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного маргарина, 75 г молотых грецких орехов, 75 г сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для начинки и украшения: 400 г вишни, консервированной в собственном соку, 2 яичных белка, 50 г сахарной пудры, 1–1,5 столовой ложки манной крупы, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Вишню откинуть на сито. Размягченный маргарин (75 г) взбить с сахаром, добавить яйцо и апельсиновую цедру, тщательно растереть. Всыпать просеянную муку, смешанную с грецкими орехами и разрыхлителем, замесить однородное тесто. Разделить его на 2 неравные части, меньшую часть завернуть в пленку и положить в морозильную камеру, большую раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить в форму, сделав бортики. Посыпать манной крупой, выложить сверху вишню и залить белками, взбитыми с сахарной пудрой. Сверху посыпать оставшимся тестом, натертым на крупной терке. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Низкокалорийный творожный пирог с персиками
Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного маргарина, 75 г молотого миндаля, 75 г сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для начинки: 500 г обезжиренного творога, 4 яйца, 400 г консервированных персиков, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки миндальных хлопьев.
Способ приготовления
Размягченный маргарин (75 г) взбить с сахаром, добавить яйцо и лимонную цедру, тщательно растереть. Всыпать просеянную муку, смешанную с миндалем и разрыхлителем, замесить однородное тесто, поставить его на 30 мин в холодильник. Для приготовления начинки творог растереть с сахаром, сливочным маслом и яйцами, добавить лимонный сок, перемешать. Разъемную форму смазать оставшимся маргарином, присыпать дно и бортики миндальными хлопьями, прижать их. Тесто разделить на 2 неравные части, большую часть раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить в форму, сделав бортики. Сверху выложить творожную начинку и нарезанные тонкими ломтиками персики. Посыпать крошкой, для приготовления которой натереть на крупной терке оставшееся тесто. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.
Быстрый банановый пирог
300 г муки, 3 банана, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г коричневого сахара, 100 мл молока, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Бананы вымыть, очистить, измельчить в кухонном комбайне. Добавить яйца, сахар и молоко, взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с маслом, корицей и содой, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Пышный вишневый пирог
Для теста: 250 г сливочного маргарина, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 125 г муки, 125 г крахмала, 175 г молотого миндаля, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка масла.
Для начинки и украшения: 200 г вишни, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Вишню вымыть, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, лимонную цедру и размягченный маргарин, тщательно растереть. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, крахмалом и миндалем, замесить однородное тесто. Выложить его в прямоугольную форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Сверху выложить ягоды, слегка вдавить их в тесто. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Сливовый пирог с корицей
Для теста: 500–600 г муки, 250 г сливочного маргарина, 250 г сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 5 яиц, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка молотой корицы, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка масла.
Для начинки и украшения: 350 г сливы, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы.
Способ приготовления
Сливу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить корицу, лимонную цедру и размягченный маргарин, тщательно растереть. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить однородное тесто. Выложить его в круглую форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Сверху выложить половинки слив срезами вниз, слегка вдавить их в тесто. Посыпать сахаром, смешанным с корицей, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности.
Французский яблочный пирог
200 г муки, 200 г сахара, 180 г сливочного масла, 500 г яблок, 2 яйца, 70 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Яйца растереть с сахаром добела, добавить просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар, взбить. Продолжая взбивать, добавить подогретое молоко, смешанное с растопленным сливочным маслом. Яблоки выложить в смазанную маргарином и присыпанную мукой форму, сверху выложить тесто. Выпекать пирог в разогретой до 210 °C духовке 30 мин, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Шарлотка традиционная
200 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 500 г яблок, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка манной крупы.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, замесить тесто. Яблоки выложить в круглую форму, смазанную маргарином и присыпанную манной крупой, залить тестом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Шарлотка на сметане
250 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 70 г сметаны, 500 г яблок, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка манной крупы, 1 чайная ложка корицы, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, очистить, нарезать крупными кубиками. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, ванильный сахар, корицу и сметану, замесить тесто. Добавить яблоки, перемешать и выложить в форму, смазанную маргарином и присыпанную манной крупой. Выпекать шарлотку в предварительно разогретой духовке до готовности.
Шарлотка с вишней
250 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 400 г яблок, 200 г вишни, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка молотых грецких орехов, 1 столовая ложка сахарной пудры, 0,5 чайной ложки соды.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Вишню вымыть, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку и соду, замесить тесто. Яблоки и вишню выложить в форму, смазанную маргарином и присыпанную сухарями, залить тестом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин, затем посыпать орехами, смешанными с сахарной пудрой, и выпекать до готовности.
Австрийский яблочный штрудель
1,5 кг яблок, 200 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара, 100 г изюма без косточек, 1 чайная ложка молотой корицы, 4 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 23 столовые ложки воды, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки рома или коньяка, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Муку просеять горкой на стол, сделать посредине углубление, добавить яйцо, соль и растительное масло. Тщательно вымесить тесто, добавляя понемногу воду, накрыть его чистой салфеткой и оставить на 30 мин. Изюм промыть, обсушить, залить ромом или коньяком. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, смешать с сахаром и корицей. Сухари обжарить на сковороде в сливочном масле (50 г), оставшееся сливочное масло растопить. Чистую салфетку или полотенце присыпать мукой, выложить тесто и раскатать его в очень тонкий, полупрозрачный пласт. Выложить на него сухари, яблоки и изюм, полить половиной растопленного масла, свернуть в виде рулета и защипнуть края. Выпекать в разогретой до 20 °C духовке 40–45 мин, периодически смазывая оставшимся маслом. Готовый штрудель слегка охладить, нарезать кусками шириной 5 см и посыпать сахарной пудрой.
Открытый пирог с яблоками и малиной
300 г слоеного теста, 400 г яблок, 200 г малины, 3–4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Малину перебрать. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маргарином противень, сделав бортики. Наколоть тесто в нескольких местах вилкой, выложить сверху яблоки и малину, посыпать сахаром. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Яблочный пирог-перевертыш
200 г слоеного теста, 450 г яблок, 200 г коричневого сахара, 125 г сливочного масла, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Тесто раскатать в тонкий пласт. Прямоугольную форму для запекания смазать маргарином и присыпать сухарями. На дно формы высыпать ровным слоем сахар, сверху выложить рядами внахлест дольки яблок, на них положить нарезанное маленькими кусочками масло. Накрыть все пластом теста, выпекать в разогретой до 220 °C духовке 40–45 мин. Готовый пирог аккуратно перевернуть на блюдо и охладить.