Лук, маринованный с овощами
Ингредиенты
2 кг крупного лука, 1 кг сладкого красного перца, 1 кг огурцов, 300 мл 9%-ного уксуса, 60 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.
Лук, перец и огурцы уложить слоями в полулитровые стерилизованные банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.
Банки с овощами герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Лук, засоленный с укропом
Ингредиенты
1 кг репчатого лука, 2–3 зонтика укропа, перец по вкусу, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. На дно банки положить 1 зонтик укропа, лук, каждый слой пересыпая солью и перцем. Сверху положить оставшийся укроп, установить пресс и выдержать при комнатной температуре 24 часа.
Соленая приправа из лука с рябиной
Ингредиенты
100 г лука, 300 г ягод рябины, 20 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Подмороженную рябину снять с кистей, вымыть. Лук очистить, вымыть, просушить и пропустить через мясорубку вместе с рябиной. Добавить соль и сахар, все тщательно перемешать и уложить в банку, утрамбовывая до выделения сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой.
Морковь, маринованная по-болгарски
Ингредиенты
2 кг моркови, 60 г чеснока, 200 мл растительного масла, 120 мл столового уксуса, 70 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 8-10 мм, бланшировать в течение 3–4 минут в кипящей воде. Затем остудить в холодной воде и обсушить. Чеснок очистить и вымыть.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут. В стерилизованные литровые банки налить уксус и растительное масло, уложить морковь и чеснок, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.
Банки с морковью герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Закуска из моркови "Праздничная"
Ингредиенты
2 кг моркови, 1 л томатного сока, 20 мл растительного масла, 40 г соли.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими длинными полосками. Обжарить на растительном масле до готовности. Затем уложить в эмалированную кастрюлю, добавить томатный сок и соль, перемешать до получения однородной массы, довести до кипения и кипятить в течение 5–7 минут. Разложить в горячем виде по стерилизованным банкам и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 35 минут, литровые – 50 минут).
Банки с закуской закатать и охладить.
Молодая морковь в рассоле
Ингредиенты
1 кг молодой моркови, лавровый лист, 20 г соли.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, бланшировать в течение 3–5 минут, обсушить, уложить в банки. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, кипятить 1 минуту, процедить, снова довести до кипения. Морковь залить кипящим рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Маринованная морковь
Ингредиенты
1 кг моркови, 40 г сахара, 60 мл 6%-ного уксуса, 30 г соли.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см, бланшировать в подсоленной (5 г) воде и положить в банки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятить 2 минуты. Морковь залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и закатать.
Огурцы, маринованные с эстрагоном
Ингредиенты
1 кг огурцов, 400 мл столового уксуса, 100 г зелени эстрагона, чеснок и стручки острого перца по количеству банок, 15 г соли.
Способ приготовления
Зелень эстрагона и стручки перца вымыть. Чеснок очистить, вымыть. Огурцы вымыть, обдать кипятком, уложить рядами в банки. Каждый ряд огурцов переложить эстрагоном. В каждую банку добавить чеснок и стручок острого перца. Залить огурцы уксусом с солью, предварительно вскипятив и охладив его.
Огурцы, маринованные с луком
Ингредиенты
1 кг огурцов, 4 луковицы, 400 мл 3%-ного уксуса, 50 г сахара, гвоздика, зелень укропа, черный перец горошком, 50 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и плотно уложить в банки. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. В каждую банку добавить лук, зелень укропа, перец горошком и гвоздику. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 1 минуту. Огурцы залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 5 минут и герметично закрыть.
Огурцы, маринованные в смородиновом соке
Ингредиенты
1 кг огурцов, 250 мл сока смородины, 20 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, 1–2 зубчика чеснока, веточки укропа и мяты, 2–3 горошины черного перца, 50 г соли.
Способ приготовления
Огурцы, укроп и мяту вымыть. Чеснок очистить, вымыть. На дно банок положить чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец горошком, затем положить огурцы. Для приготовления маринада 1 л воды смешать со смородиновым соком, добавить соль и сахар, довести до кипения. Огурцы залить маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизовать 8 минут и герметично закрыть.
Пьяные огурчики
Ингредиенты
1 кг огурцов, 0,5 корня хрена, 1 лист хрена, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 веточки сельдерея, 2–3 листа черной смородины, 2–3 вишневых листа, 20 г семян укропа, 20–30 мл водки, 10–20 мл уксусной эссенции, 10 г молотого перца, 50 г соли.
Способ приготовления
Огурцы, сельдерей, листья смородины, вишни и хрена вымыть. Корень хрена вымыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть. Лист и корень хрена выложить на дно банок, затем выложить огурцы, пересыпая их молотым перцем и семенами укропа. Сверху уложить листья смородины, вишни и веточки сельдерея, добавить чеснок.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, уксусную эссенцию и водку, кипятить 2 мин. Огурцы залить горячим маринадом и оставить на 24 часа. Затем добавить маринад и закатать банки.
Корнишоны, соленные по-чешски
Ингредиенты
10 кг корнишонов, 60–70 г листьев черной смородины, 50 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 20 г лимонной кислоты, 300 г сахара, 500 г соли.
Способ приготовления
Корнишоны вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой и вымочить в течение 2–3 часов в холодной воде. Зелень укропа и листья черной смородины вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа, листья черной смородины и корень хрена положить на дно стерилизованных банок, затем вертикально уложить корнишоны.
Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, затем положить лимонную кислоту, кипятить еще 2 минуты. Банки с корнишонами залить холодным рассолом, поставить гнет и оставить на 1–3 дня при температуре 18–20 °C. Затем перенести в холодное место. Через 25–30 дней стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15–20 минут).
Банки с корнишонами герметично закрыть и охладить.
Огурцы в яблочном соке
Ингредиенты
1 кг огурцов, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и погрузить на 2–3 минуты в кипящую воду, после чего уложить в банки и залить кипящей смесью из яблочного и огуречного соков с солью и сахаром. Настаивать в течение 3 минут, затем слить сок в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить им огурцы. Повторить еще 2 раза, после этого банки закатать.
Ассорти "Яблоко-огурец"
Ингредиенты
1 кг огурцов, 1 кг яблок, 3–4 листа лимонника, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Огурцы и листья лимонника вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Огурцы и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки, добавить листья лимонника. 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 2 мин. Приготовленным раствором залить огурцы, оставить на 3–4 минуты, раствор слить, довести до кипения, снова залить им огурцы. Повторить еще 3 раза, банки закрыть полиэтиленовыми крышками, остудить, поставить на хранение в прохладное место.
Соленые огурцы по-сельски
Ингредиенты
1 кг огурцов, 100 г зелени укропа, 10 г корня хрена, 1 зубчик чеснока, 25 г листьев черной смородины, 10 г листьев дуба, 50–60 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, замочить на 5–6 часов в холодной воде. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, вымыть. Листья дуба и смородины вымыть.
Огурцы выложить в эмалированную кастрюлю, добавить чеснок, хрен, укроп, листья дуба и смородины.
Для приготовления рассола 1 л воды перемешать с солью, довести до кипения и охладить. Огурцы залить рассолом, накрыть марлей, положить сверху груз, оставить на 5 дней, затем поставить на хранение в прохладное место.
Малосольные огурцы "Застольные"
Ингредиенты
1 кг огурцов, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 10 г листьев хрена, 20 г листьев вишни, 10 г черного молотого перца, 60 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, проткнуть вилкой. Чеснок очистить и вымыть. Листья хрена, зелень укропа и листья вишни вымыть. В банки выложить чеснок и часть зелени укропа, затем огурцы, листья вишни и хрена, оставшуюся зелень укропа. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и перец, кипятить 2 минуты, остудить до 70 °C.
Огурцы залить рассолом, накрыть марлей, оставить при комнатной температуре на 2–3 дня, затем банки закрыть крышками и поставить в прохладное место.
Огурцы маринованные "Горчичные"
Ингредиенты
10 кг крупных огурцов, 500 г семян горчицы, 100 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 5 л столового уксуса, 1 кг сахара, 300 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Для приготовления маринада 5 л воды довести до кипения, добавить уксус. Огурцы залить маринадом, оставить на 1 час, затем огурцы вынуть и уложить в стерилизованные банки, пересыпая семенами горчицы, луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, профильтровать, подогреть, растворить в нем соль и сахар и залить огурцы. Пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые и трехлитровые – 12–15 минут).
Огурцы "Салатные"
Ингредиенты
10 кг огурцов, 300–500 г лука, 10–15 г семян укропа или тмина, 300 мл столового уксуса, 15–20 горошин черного перца, 0,5–1 кг сахара, 150 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 5–8 мм. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы пересыпать 50 г соли, семенами укропа или тмина, перцем и луком. Смесь плотно уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 6 л воды довести до кипения, добавить сахар и оставшуюся соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Огурцы залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут). Банки с огурцами герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Салат из огурцов и перца
Ингредиенты
1 кг огурцов, 0,5 кг сладкого перца, 1 пучок зелени укропа, 40 мл 6%-ного уксуса, 1 л растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 горошины черного перца, 10 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать кольцами шириной 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Огурцы, перец, чеснок и зелень выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец и уксус, перемешать, выложить в банки, влить горячее растительное масло. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Огурцы маринованные очищенные
Ингредиенты
1 кг огурцов, 10 г семян горчицы, 100 г репчатого лука, 0,5 л столового уксуса, 150 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать и удалить семена, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурцы смешать с солью и поставить в холодное место.
Когда выделится сок, слить его в отдельную емкость, а огурцы уложить в банки, пересыпая семенами горчицы и очищенным мелко нарезанным луком. Довести до кипения 0,5 л воды, добавить 250 мл уксуса и 75 г сахара и залить огурцы на 2 суток. Потом огурцы вынуть, маринад профильтровать и добавить в него оставшиеся уксус и сахар. Маринад довести до кипения и разлить по банкам с огурцами.
Огурцы натуральные с солью
Ингредиенты
10 кг огурцов, 2 кг соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм, пересыпать половиной соли и уложить в эмалированную емкость. Выдержать в холодном месте в течение 1 суток.
Затем переложить в стерилизованные банки, пересыпая оставшейся солью. Герметично закрыть и хранить в прохладном темном месте.
Перед употреблением тщательно промыть в холодной воде.
Пикули по-польски
Ингредиенты
1 кг крупных перезрелых огурцов, 200 г сладкого перца, 5–6 горошин черного перца, 6–7 лавровых листьев, 200 мл столового уксуса, 100 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить, разрезать на 8 частей, удалить семена. Затем каждый кусок огурца разрезать пополам. Огурцы бланшировать в течение 10 секунд, остудить в холодной воде и обсушить. Сладкий перец очистить от плодоножек, удалить семена, бланшировать в течение 10 секунд, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать полосками шириной 3–4 мм.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, лавровые листья, черный перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Огурцы и перец плотно уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 15–20 минут, трехлитровые – 30–35 минут). Герметично закрыть и охладить.
Маринад-ассорти
Ингредиенты
3,6 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3 кг лука-севка, 250 г моркови, 200 г спаржевой фасоли, 3 г корицы, 2 бутона гвоздики, по 4 горошины душистого и черного перца, 2 лавровых листа, 300 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, обрезать кончики. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить и вымыть. Фасоль вымыть и обсушить. Подготовленные овощи бланшировать в течение 4–5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, затем плотно уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 5 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и специи, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Банки с овощами залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).
Банки с овощами герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Патиссоны, маринованные с пряностями
Ингредиенты
1 кг патиссонов, 10 г корня хрена, 10 г корня сельдерея, 1 листик мяты, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, 5–6 мл уксусной эссенции, 10–15 горошин черного перца, 7-10 г соли.
Способ приготовления
Патиссоны вымыть. Корни хрена и сельдерея вымыть и очистить. Зелень укропа, петрушки и листик мяты вымыть. Чеснок очистить, вымыть. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятить 3 минуты. Патиссоны уложить в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хреном, залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать и закатать.
Патиссоны маринованные
Ингредиенты
1,2 кг патиссонов, 4 листа хрена, 100 г зелени укропа, 50 г петрушки, 2 стручка острого перца, 1 головка чеснока, 200 мл столового уксуса, 30 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления
Патиссоны вымыть, срезать плодоножки, бланшировать в кипящей воде в течение 3–5 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Зелень вымыть и обсушить. Чеснок очистить и вымыть. Острый перец вымыть и мелко нарезать.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных литровых банок уложить зелень и пряности, а затем патиссоны. Наполненные банки залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 12 минут. Банки с патиссонами герметично закрыть и остудить в холодной воде.