Патиссоны, маринованные с перцем
Ингредиенты
1 кг патиссонов, 1 лавровый лист, 10 г веточек укропа, 500 г болгарского перца, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, 10 г горького перца, 50 мл 9%-ного уксуса, 70 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Патиссоны вымыть, нарезать дольками, переложить в банки. Перец болгарский вымыть, удалить семена, выложить в банки на патиссоны. Добавить душистый, черный и горький перец, лавровый лист и укроп. Довести до кипения 1 л воды, добавить уксус, сахар и соль. Остудить и залить овощи. Простерилизовать, герметично закрыть.
Патиссоны соленые
Ингредиенты
1 кг молодых патиссонов, 100 г укропа, 30 г зелени сельдерея, 4 листа хрена, 2 стручка острого перца, 5 зубков чеснока, 60 г соли.
Способ приготовления
Патиссоны вымыть, срезать плодоножки. Зелень вымыть и обсушить. Острый перец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть. На дно стерилизованной трехлитровой банки уложить половину специй и зелени, затем до половины банки патиссоны. В середину банки уложить оставшиеся специи и зелень, а затем заполнить банку патиссонами доверху.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Наполненные банки залить горячим рассолом, накрыть крышками и выдержать при комнатной температуре в течение 8-10 дней, затем добавить рассол, чтобы он покрывал патиссоны, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.
Патиссоны, соленные с перцем
Ингредиенты
1 кг молодых патиссонов, 1 кг сладкого перца, 50 г зелени петрушки, 30 г зелени сельдерея, 3 листа хрена, 2 стручка острого перца, 1 головка чеснока, 100 г соли.
Способ приготовления
Патиссоны вымыть, срезать плодоножки. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать кружочками. Зелень вымыть и обсушить. Острый перец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть. На дно стерилизованной трехлитровой банки уложить специи и зелень, затем патиссоны и сладкий перец.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Наполненные банки залить горячим рассолом, накрыть крышками и выдержать при комнатной температуре в течение 5-10 дней, затем добавить рассол, чтобы он покрывал овощи, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.
Перец в томатном соке
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 800 мл томатного сока, 80 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, посолить (30 г), бланшировать в течение 2–4 минут, выложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить оставшуюся соль, кипятить 2 минуты, влить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть.
Сладкий перец с луком
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 2 пучка зелени петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 20 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле (50 мл). Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле (30 мл). Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, измельчить, довести до кипения, добавить соль, сахар и оставшееся растительное масло. Кипятить 3 минуты, добавить сладкий перец, лук и зелень, довести до кипения, разложить по банкам, простерилизовать их и герметично закрыть.
Сладкий перец с острой приправой
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 3 стручка острого перца, 100 г чеснока, 200 г моркови, лавровый лист, 0,7 растительного масла, 0,7 л столового уксуса, 200 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, варить в кипящей воде в течение 10 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Подготовленные острый перец, морковь и чеснок прокрутить на мясорубке, добавить сахар, соль, уксус, масло, лавровый лист. Сладкий перец обвалять в острой смеси и уложить в стерилизованные банки. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут, закатать и охладить.
Болгарский перец с брынзой
Ингредиенты
5 кг красного болгарского перца, 500 г брынзы, 300 мл растительного масла, 20 г соли.
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, запечь в духовом шкафу, очистить от кожицы и плодоножек, удалить семена, затем размять до пюреобразного состояния. Добавить соль, измельченную брынзу и растительное масло, тщательно перемешать.
Разложить по полулитровым стерилизованным банкам, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут и закатать.
Лечо с яблоками
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг кисло-сладких яблок, 2 стручка острого перца, 200 г чеснока, 200 мл подсолнечного масла, 120 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления
Овощи и яблоки тщательно вымыть. Перец очистить от плодоножек, удалить семена. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Морковь очистить и обсушить. Все овощи и яблоки, кроме чеснока, пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар и подсолнечное масло. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1 часа. Уксус и измельченный чеснок добавить за 5 минут до готовности.
Лечо разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и простерилизовать.
Паприкаш
Ингредиенты
9 кг сладкого перца, 3 кг мелких помидоров, 50–60 г зелени петрушки, 1 л томатного сока, 20 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Бланшировать в течение 3–4 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Помидоры вымыть и обсушить. Петрушку вымыть, крупно нарезать.
Томатный сок довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 2 минут. На дно литровых стерилизованных банок положить зелень.
Сверху слоями уложить помидоры и перец, залить кипящим томатным соком и стерилизовать в течение 50–60 минут. Герметично закрыть и охладить.
Перец, соленый по-чешски
Ингредиенты
1 кг перца, 20 г сахара, 80 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, плотно уложить в стерилизованные банки, поставить гнет.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Перец залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 10–12 дней. Хранить в холодном месте при температуре 0 °C.
Перец соленый, фаршированный овощами
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 150 г моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Затем в каждый плод насыпать немного соли (на 1 кг перца 15–20 г соли). Выдержать в течение 2–3 часов. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Зелень вымыть и мелко нарезать. Капусту вымыть, мелко нашинковать. Смешать капусту, зелень и морковь, нафаршировать этой смесью перец.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, кипятить в течение 10 минут. Фаршированный перец плотно уложить в стерилизованные банки, залить холодным рассолом. Выдержать при комнатной температуре в течение 10–12 дней, затем перенести в холодное место.
Лютеница
Ингредиенты
10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного острого перца, 20–30 г чеснока, 30 г зелени сельдерея, 250 мл растительного масла, 20 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, мелко нарезать. Затем опустить в кипящую воду, варить до готовности и протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до размягчения и протереть через сито. Чеснок вымыть, мелко порубить. Зелень вымыть, мелко нарезать.
Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и варить до загустения. Затем добавить соль, сахар, молотый острый красный перец, чеснок, зелень и растительное масло. Тщательно перемешать, довести до кипения. Готовую смесь разлить по стерилизованным литровым банкам и стерилизовать в кипящей воде в течение 45–50 минут. Герметично закрыть и охладить.
Перец, маринованный по-немецки
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 0,7 л столового уксуса, 1 кг меда, 50 мл растительного масла.
Способ приготовления
Перец вымыть, бланшировать в течение 3 минут, остудить в холодной воде, снять кожицу, удалить семена. Затем нарезать полосками шириной 5–8 мм и плотно уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить мед и уксус, кипятить в течение 5 минут. Перец залить горячим маринадом, сверху налить немного масла. Пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 15–20 минут, трехлитровые – 30 минут).
Банки с перцем герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Перец в томатном соусе, фаршированный овощами и рисом
Ингредиенты
1,8 кг сладкого перца, 1,7 кг моркови, 130 г корнеплодов петрушки, 400 г репчатого лука, 2 кг помидоров, 400 г риса, 50 г зелени сельдерея, 1 г черного молотого перца, 400 мл растительного масла, 100 г соли, 100 г сахара.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Рис перебрать, тщательно промыть, варить в кипящей воде в течение 5–7 минут, снова промыть и обсушить. Морковь, репчатый лук и корнеплоды петрушки очистить, вымыть, измельчить. Зелень вымыть и мелко порубить. Смешать рис, морковь, корнеплоды петрушки и репчатый лук, добавить зелень, молотый перец и растительное масло, тщательно перемешать. Перец начинить овощами с рисом, уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, разрезать на дольки, пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Затем добавить соль и сахар, уварить на слабом огне до уменьшения первоначального объема на 1/3. Перец залить горячим томатным соусом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 70 минут, литровые – 120 минут).
Банки с фаршированным перцем герметично закрыть и остудить.
Перец соленый, фаршированный зеленью
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, по 100 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 60 г сахара, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 50 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Зелень укропа, петрушки и сельдерея промыть, просушить и измельчить, смешать с сахаром и солью, 1/3 смеси нафаршировать перец. Перец уложить в эмалированную емкость вертикально отверстиями вверх, пересыпать оставшейся смесью, накрыть марлей и положить сверху небольшой груз. Оставить при комнатной температуре. Через 8-10 часов слить выделившийся сок. Перец переложить в банки. К соку добавить равное количество воды, положить лавровый лист и горошины черного перца, кипятить на слабом огне 10 минут. Рассол процедить, охладить и залить им перец. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Приправа из болгарского перца
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 100 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50 г корня петрушки, 50 г зелени петрушки, 50 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления
Лук, чеснок и корень петрушки очистить и вымыть. Перец очистить от плодоножек, удалить семена, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и корнем петрушки. Зелень петрушки вымыть, просушить, измельчить и добавить к общей массе.
Все посолить, добавить сахар, тщательно перемешать и уложить в банки, утрамбовывая до выделения сока. Накрыть марлей и крышкой с грузом, оставить при комнатной температуре на 12 часов. Закрыть полиэтиленовой крышкой.
Перец стручковый горький соленый
Ингредиенты
1 кг незрелого горького перца, 100 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, бланшировать в течение 5 минут, остудить в холодной воде и обсушить.
Поместить под пресс на 5–7 минут.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Перец плотно уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 5–7 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 20–25 минут).
Банки с перцем герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Использовать для приготовления салатов.
Перец стручковый горький маринованный
Ингредиенты
1 кг стручкового горького перца, 500 мл 6%-ного уксуса, 40 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, плотно уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Перец залить кипящим маринадом на 2 см ниже верха горлышка банки, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 5–7 минут, литровые – 10–12 минут).
Банки с перцем герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Подавать к мясным блюдам.
Перец для гарнира
Ингредиенты
1 кг перца, 1,5 кг помидоров, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, корица, мускатный орех, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, натереть на терке, протереть через сито или пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения семян и кожицы. Томатный сок кипятить до тех пор пока не останется половины от его первоначального объема. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой шириной 5–6 мм. В томатный сок положить сладкий перец, черный перец, гвоздику, корицу, мускатный орех и соль. Смесь варить на слабом огне 10 минут. Разлить по банками, герметично закрыть и перевернуть.
Гогошары маринованные
Ингредиенты
5 кг гогошар, 4 бутона гвоздики, 1 головка чеснока, 10 г корицы, по 10–12 горошин душистого и черного горького перца, 8-10 лавровых листьев, 200 г меда, 400 мл растительного масла, 1 л 6 %-ного уксуса.
Способ приготовления
Гогошары вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Чеснок очистить, вымыть, обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить мед, лавровые листья, гвоздику, черный и душистый перец, корицу, кипятить в течение 5 минут. Затем влить уксус и растительное масло, кипятить еще 1 минуту. Гогошары бланшировать в кипящем маринаде в течение 3–5 минут, затем достать шумовкой и охладить. На дно стерилизованных банок положить 1–2 зубчика чеснока, затем уложить гогошары, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 7 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 25 минут).
Банки с гогошарами герметично закрыть и охладить. Использовать в качестве гарнира к мясным блюдам.
Помидоры, консервированные с хреном и зеленью
Ингредиенты
600 г помидоров, 1–2 зубчика чеснока, 0,5 корня хрена, 2 пучка зелени укропа и петрушки, 2 г лимонной кислоты, 15 г соли.
Способ приготовления
Помидоры и зелень вымыть. Корень хрена вымыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Корень хрена, чеснок и зелень выложить на дно банок, сверху выложить помидоры. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить лимонную кислоту и соль, кипятить в течение 3 минут.
Помидоры залить кипящим рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Помидоры соленые
Ингредиенты
10 кг помидоров, 100–200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, 20–30 г чеснока, 3 стручка красного острого перца, 700 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обсушить. Зелень укропа, листья черной смородины вымыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, вымыть. обсушить. Острый перец вымыть, мелко нарезать.
Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 15 минут. На дно стерилизованных банок положить зелень укропа, листья смородины, чеснок и хрен. Сверху плотно уложить помидоры. Банки залить холодным рассолом, поставить гнет, выдержать при комнатной температуре в течение 5 дней, затем перенести в холодное место.
Помидоры в томатном соке
Ингредиенты
800 г помидоров, 320–340 мл томатного сока, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу. Томатный сок довести до кипения, добавить лимонную кислоту, сахар и соль, кипятить 2 минуты. Помидоры уложить в банки, залить кипящим соком. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Помидоры с гроздьями рябины
Ингредиенты
2 кг помидоров, 500 г рябины, 100 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Гроздья рябины вымыть, обсушить.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут. Помидоры и рябину уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, оставить на 10 минут. Затем рассол слить, довести до кипения и снова залить им банки с помидорами. Герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Зеленые помидоры с луком и морковью
Ингредиенты
1 кг зеленых помидоров, 4 луковицы, 4 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея, 30 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть. Лук и морковь выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, добавить соль, кипятить на слабом огне 5 минут, добавить помидоры, кипятить еще 10 мин. На дно банок положить чеснок и зелень, сверху выложить помидоры, затем лук и морковь. Банки простерилизовать, затем закатать.