Соус "Беарнский"
Компоненты
Вино белое – 1/2 стакана, уксус эстрагонный – 1 столовая ложка, лук репчатый – 1 шт., желток яичный – 1 шт., масло сливочное – 2 столовые ложки, маргарин – 2 столовые ложки, перец белый, перец острый красный измельченный – 1/2 шт., петрушка, эстрагон, кервель
Способ приготовления
Белое вино соединить с эстрагонным уксусом, измельченной луковицей, толчеными горошинами белого перца, острым перцем, зеленью. Варить при средней мощности до тех пор, пока жидкость не выпарится больше чем наполовину. Полученную массу протереть через сито, добавить яичный желток, тщательно растереть. В процессе растирания по каплям вводить растопленные сливочное масло и маргарин.
Соус "Мальтийский"
Компоненты
Желтки яичные – 4 шт., сок лимонный – 1 столовая ложка, масло сливочное – 150 г, половина апельсина, перец, соль
Способ приготовления
Яичные желтки взбить с солью, перцем и лимонным соком. Сливочное масло разогреть и, подливая его понемногу, продолжать взбивать соус. Добавить сок и натертую цедру апельсина. Прогревать при минимальной мощности 20 секунд.
Соус "Миндальный" с лимоном
Компоненты
Молоко миндальное – 2 стакана, сахар – 1 стакан, миндаль сладкий – 1/2 стакана, масло сливочное – 1 столовая ложка, желтки яичные – 5 шт., мука – 1 столовая ложка, лимоны – 2 шт.
Способ приготовления
Сливочное масло, сырые яичные желтки, муку, сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить натертую цедру и сок от двух лимонов, мелко нарезанный миндаль и размешать.
После этого постепенно небольшими порциями вливать в полученную массу горячее миндальное молоко, быстро помешивая. Затем варить соус 30 секунд при минимальной мощности (до кипения не доводить!).
Изделия из теста
Для выпечки такого рода изделий обязательно нужно использовать специальные формы, посуду и противни для выпечки в микроволновой печи. Для того чтобы приготовить торт круглой формы, понадобится посуда с прямыми и достаточно высокими стенками, т. к. в микроволновке торты поднимаются очень высоко.
Лучше всего выпекать один корж из всего количества заготовленного теста, а потом разрезать его по горизонтали на несколько частей. Форму для выпечки лучше выстилать пергаментной бумагой, а не присыпать мукой. Можно также смазать форму маслом или жиром.
Торты
Торт "Вишневый"
Компоненты
Мука – 1/2 стакана, сахар – 1 стакан, белки яичные – 6 шт., сметана – 3 стакана, вишня без косточек свежая или консервированная – 2 стакана, шоколад – 1/2 плитки, сок вишневый – 1 столовая ложка, коньяк или бренди – 3 чайные ложки, желатин – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Взбить яичные белки, постепенно добавив половину указанной нормы сахара. В теплой воде растворить половинную норму шоколада, всыпать муку и добавить белковую массу. Хорошо перемешать и выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать при полной мощности в течение 5 минут.
Вынуть торт из печи, немного остудить, достать из формы и разрезать вдоль на 3 коржа.
Оставшийся сахар смешать с вишневым соком и коньяком, добавить предварительно взбитую половинную норму сметаны. Желатин залить горячей водой, перемешать до растворения и немного остудить. Смешать взбитую сметану с желатином и добавить оставшуюся сметану.
На первый корж выложить практически все ягоды вишни и смазать сметанным кремом. Сверху поместить следующий корж, на него – сметанный крем. Поверх третьего коржа и на бока торта намазать сметанный крем, выложить оставшуюся вишню и посыпать оставшимся натертым шоколадом. Поставить готовый торт на 1 час в холодильник.
Торт абрикосовый с шоколадом
Компоненты
Мука – 1 стакан, сахар – 1 стакан, масло сливочное – 1 столовая ложка, яйца – 2 шт., молоко – 6 столовых ложек, джем абрикосовый – 3 столовые ложки, шоколад – 1 маленькаяплитка, порошок какао – 2 чайные ложки, жир
Способ приготовления
Одну треть нормы сливочного масла распустить на водяной бане, смешать с растопленным в горячей воде шоколадом и одной третью нормы сахара. Полученную смесь растереть до однородного состояния. В полученную массу добавить по одному яичные желтки, слегка взбивая. Влить половину нормы молока, всыпать муку и добавить предварительно взбитые в крепкую пену белки. Осторожно перемешать.
Готовое тесто выложить на смазанную жиром форму и поместить в печь при максимальной мощности на 6–8 минут. После этого вынуть форму из печи, дать постоять примерно 5 минут, после чего вынуть торт из формы и остудить.
Верх и бока торта смазать абрикосовым джемом. Оставшееся молоко подогреть и развести им какао. После этого добавить в молоко оставшиеся сахар и сливочное масло, прогревать в печи 40 секунд и сразу залить торт.
Торт ореховый с финиками
Компоненты
Яйца – 4 шт., шоколад – 1 плитка, масло сливочное – 1 столовая ложка, сахар – 1/2 стакана, хлеб белый – 4 ломтя, орехи грецкие очищенные – 1 стакан, финики – 1 стакан, курага – 1/2 стакана, изюм – 2 столовые ложки, цукаты из апельсиновых корок – 1 столовая ложка, сок лимонный – 1/2 чайной ложки, вода – 3 столовые ложки
Способ приготовления
Большую часть орехов растолочь, а остальные нарезать крупными кусочками. Желтки растереть с сахаром и смешать с орехами. Добавить в эту массу раскрошенный белый хлеб, измельченные цукаты и сухофрукты, теплую воду и лимонный сок. Перемешать и добавить взбитые белки. Еще раз перемешать и осторожно выложить в форму, смазанную маслом.
Запекать при мощности немного выше средней в течение 15 минут. Готовый торт вынуть из формы, дать остыть.
Приготовить шоколадную глазурь: в небольшом количестве воды распустить шоколад, добавить сливочное масло. После этого растереть до получения однородной массы и облить торт.
Бисквитный торт с какао
Компоненты
Для теста:
Мука – 1/2 стакана, порошок какао – 2 чайные ложки, сахар – 2/3 стакана, маргарин – 1/2 пачки, яйца – 3 шт., вода – 2 столовые ложки
Для крема:
молоко сгущенное – 1 банка, масло сливочное – 100 г, ванилин – на кончике ножа.
Способ приготовления
Растопить маргарин и растереть его с сахаром до получения однородной смеси. Порошок какао тщательно перемешать с мукой, добавить теплую воду и яйца. Полученную смесь добавить к маргарину, растертому с сахаром. Перемешать и взбить.
Готовое тесто уложить в цилиндрическую форму, выровнять верх. Выпекать на решетке при полной мощности в течение 5 минут. После этого вынуть торт из печи, дать немного постоять и извлечь из формы. Остудить и разрезать на две части.
Приготовить крем. Для этого сгущенное молоко взбить со сливочным маслом. Добавить ванилин. Один корж можно смазать джемом или вареньем, другой – кремом.
Торт с миндалем и пряностями
Компоненты
Мука – 1 стакан, сахар – 1 стакан, яйца – 4 шт., масло сливочное – 1 столовая ложка, миндаль – 2 столовые ложки, изюм – 2 столовые ложки, вода теплая – 2 столовые ложки, пудра сахарная – 1 столовая ложка, порошок какао – 1 столовая ложка, корица молотая, гвоздика молотая
Способ приготовления
Миндаль и изюм обдать кипятком, обсушить. Изюм мелко нарезать, с миндаля снять кожицу и тоже измельчить. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, желтки растереть с сахаром.
В смесь желтков с сахаром добавить муку, теплую воду, измельченные миндаль и изюм, взбитые белки и пряности. Тщательно растереть до получения однородного состояния.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать 7 минут при средней мощности. После этого вынуть торт из формы и остудить.
Посыпать торт сахарной пудрой и порошком какао.
Торт лимонный со сгущенным молоком
Компоненты
Мука – 1 стакан, масло сливочное охлажденное – 1/2 пачки, яйца – 4 шт., крахмал – 1 столовая ложка, лимоны – 4 шт., молоко сгущенное – 1/2 банки, пудра сахарная – 1/2 стакана, соль, мята или мелисса
Способ приготовления
Смешать муку, соль, сливочное масло, яичный желток и замесить тесто. Если потребуется, добавить немного холодной воды. Готовое тесто завернуть в полиэтилен и поместить в холодильник на 20 минут.
Тем временем подготовить лимоны. Для этого вымыть их горячей водой, обсушить, выжать сок, а цедру натереть на терке. Отлить стакан сока и вскипятить его.
Крахмал развести в воде, влить горячий лимонный сок и довести до кипения, добавить лимонную цедру и снять кастрюлю с плиты. Помешивая, ввести в получившийся пудинг по одной ложке желтки, смешанные со сгущенным молоком, немного остудить.
Тесто достать из холодильника, выложить в форму. Выпекать при полной мощности 3–3,5 минуты. Вынуть торт из печи и равномерно разложить по его поверхности пудинг. Затем сделать мощность нагрева ниже средней и держать торт в печи еще 3 минуты.
Остудить торт, не вынимая из формы. Взбить яичные белки, постепенно вводя сахарную пудру.
Готовый торт смазать взбитыми белками и слегка подогреть в печи. Посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты или мелиссы.
Торт "Птичье гнездо"
Компоненты
Мука – 3 стакана, сахар – 2 стакана, сметана – 1 стакан, мед – 2 столовые ложки, масло сливочное – 1/2 пачки, яйца – 2 шт., шоколад – 1 плитка, сода пищевая гашеная – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Из муки, 1 стакана сахара, меда, сливочного масла, яиц, соды замесить тесто. Сформовать из него шарики величиной с орех. Выложить их на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней мощности в течение 5 минут.
Теперь начинается постройка "гнезда". На плоское блюдо уложить слоем шарики (дно), залить растопленным шоколадом. Затем сделать из шариков бортик ("гнездо") и тоже залить растопленным шоколадом. Оставшиеся шарики положить внутрь "гнезда" и залить сметанным кремом. Это будут "яйца". Готовый торт на 2 часа поставить в холодильник.
Сметанный крем готовится так: взбить сметану с 1 стаканом сахара.
Торт с клубничным джемом
Компоненты
Мука – 1 стакан, сахар – 1 1/2 стакана, яйца – 6 шт., вода теплая – 2 столовые ложки, сахар ванильный – 2 пакетика, разрыхлитель – 1 чайная ложка, масло сливочное – 100 г, миндаль измельченный – 2 столовые ложки, джем абрикосовый – 1 столовая ложка, джем клубничный – 1 столовая ложка, шоколад – 1 плитка, соль.
Способ приготовления
Теплую воду, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 желтка взбить до однородного состояния.
В отдельной посуде взбить 2 белка с солью и выложить на желтковую массу. После этого смешать муку, разрыхлитель и через сито сверху просеять на белково-желтковую массу и осторожно перемешать.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать при полной мощности в течение 5 минут.
Вынуть торт из печи, дать постоять 2 минуты и извлечь из формы. Дать полностью остыть и разрезать на 3 коржа.
4 яйца взбить, постепенно добавляя оставшийся сахар. Затем полученную массу поставить на водяную баню и взбивать в течение 2 минут. После этого немного остудить.
Масло сливочное растереть и взбить с оставшимся ванильным сахаром до пышного состояния. Соединить яично-сахарную смесь со взбитым сливочным маслом и взбить еще раз.
После этого начать сборку и украшение торта. Коржи смазать полученным кремом, сложить один на другой и обмазать кремом с боков. Обсыпать миндалем, посередине из абрикосового и клубничного джема сделать сердечко и посыпать торт натертым шоколадом.
Готовый торт на 30 минут нужно поставить в холодильник.
Торт с ревенем и клубникой
Компоненты
Мука – 2 1/2 стакана, яйца – 3 шт., разрыхлитель – 1/2 пакетика, крахмал – 2 столовые ложки, крупа манная – 2 столовые ложки, сахар – 2 стакана, масло сливочное – 100 г, молоко – 2 стакана, ревень – 200 г, сок яблочный – 2 стакана, шоколад – 1 маленькая плитка, клубника – 5 шт., печенье (любое) – 7 шт.
Способ приготовления
Сначала отделить желтки от белков. Затем взбить сливочное масло, 2 желтка и 1 стакан сахара. Отдельно взбить 2 белка и соединить с желтками. Муку смешать с разрыхлителем и высеять на яичную смесь, после чего перемешать. Готовое тесто переложить в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выпекать при средней мощности 5 минут. Вынуть форму из печи, торт остудить.
Довести до кипения молоко, добавить в него немного сахара, манную крупу и яичный желток. Полученную смесь довести до кипения и дать крупе разбухнуть. После этого вынуть из печи и остудить. Добавить яичный белок, взбитый с сахаром.
Ревень очистить, вымыть и измельчить. Положить его в кастрюлю, добавить немного сахара и яблочный сок, проварить при слабой мощности 3 минуты. После этого положить в кастрюлю разведенный в воде крахмал и довести до кипения при той же мощности.
Вынуть кастрюлю из печи и остудить.
Корж положить на блюдо и смазать массой из ревеня, сверху поместить манную массу и поставить в холодильник на 10 минут.
Печенье измельчить, положив его в пакет и прокатав скалкой. Вынуть торт из холодильника, обсыпать крошками печенья, посыпать натертым шоколадом и украсить ягодами клубники.
Торт фруктовый с творогом
Компоненты
Мука пшеничная – 1 стакан, яйца – 3 шт., сахар – 1 стакан, сахар ванильный – 2 пакетика, масло сливочное – 2 столовые ложки, творог жирный – 200 г, желатин – 1/2 пакетика, вода – 1/2 стакана, сок лимонный – 6 столовых ложек, сливки – 1 стакан, мандарины – 2 шт., сливы – 5 шт., виноград – 1 гроздь, персики – 3 шт., ананас – несколько ломтиков, физалис – 2–3 шт., миндаль рубленый – 2 столовые ложки, сок фруктовый (виноградный, яблочный) – 1 стакан
Способ приготовления
Взбить в крутую пену яйца с 1 стаканом сахара, добавить пакетик ванильного сахара. Сверху просеять муку, добавить растопленное сливочное масло и осторожно перемешать. Переложить его в форму, застеленную пергаментной бумагой.
Выпекать при мощности ниже средней в течение 8 – 10 минут.
В небольшой кастрюльке смешать лимонный сок и воду, добавить желатин, оставшийся сахар и дать постоять 4–5 минут. После этого прогреть до той поры, пока сахар не растворится. После этого сироп нужно остудить.
В отдельной посуде соединить творог и ванильный сахар, добавить теплый сироп, перемешать и поставить на 20 минут в холодильник.
Взбить сливки и добавить в крем.
Торт разрезать на 2 части. Нижнюю положить на блюдо, смазать творожным кремом, накрыть вторым коржом и прижать. Сверху на торт выложить оставшийся творожный крем таким образом, чтобы по краю образовался бортик, и поставить на 1 час в холодильник.
Украсить фруктами поверхность торта. Миндалем обсыпать края.
Сок подогреть, добавить желатин. Когда желатин растворится, залить смесью поверхность торта и снова поставить его в холодильник на 20 минут.
Торт ягодный со сметаной
Компоненты
Мука – 1 стакан, сахар – 2 стакана, крахмал – 1 столовая ложка, порошок какао – 3 чайные ложки, ванильный сахар – 1 пакетик, яйца – 6 шт., свежая клубника – 2 стакана, свежая малина – 1 стакан, малиновый джем – 2 столовые ложки, сметана – 2 стакана, масло сливочное – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Взбить яйца с 1 стаканом сахара до получения крепкой пены. В посуде смешать крахмал, муку, порошок какао и просеять на яичную массу, осторожно перемешать.
Готовое тесто переложить в смазанную маслом форму и выпекать при средней мощности в течение 10 минут. После этого вынуть форму из печи и немного остудить. Затем корж извлечь из формы.
Ягоды вымыть, обсушить. Несколько ягод клубники оставить с чашелистиками и отложить их вместе с малиной – они послужат украшением торта.
Смешать ягоды с оставшимся сахаром и истолочь в пюре. 1 стакан сметаны взбить с ванильным сахаром и смешать с ягодным пюре.
Остывший корж разрезать на 3 части, нижний смазать ягодно-сметанным кремом, положить второй корж, смазав оставшимся кремом, затем третий. Поставить в холодильник на 3 часа.
Оставшуюся сметану взбить в пену и обмазать торт. Верх украсить малиновым джемом, а также ягодами клубники и малины.