Самогон из диких груш
Компоненты
Груши дикие
Большой эмалированный бачок заполнить наполовину дикими грушами. Как только груши загниют, их необходимо размять и выдержать в теплом месте около 20 дней, после этого дважды перегнать.
Самогон яблочный
Компоненты
Сок яблочный – 12 л
Сахар – 1 кг
Дрожжи – 70 г
Все компоненты смешать, поставить в теплое место на неделю, затем дважды перегнать.
Самогон рябиновый
По этому рецепту самогон получается очень чистый, без сивушных масел и по вкусу напоминает французский коньяк.
Компоненты
Ягоды рябины
Ягоды собрать после первых заморозков, размять и отжать из них сок. Сок поставить на брожение в теплое место на неделю. После прекращения брожения дважды перегнать.
Самогон можжевеловый
Компоненты
Ягоды можжевельника
Кипяченая вода
Дрожжи
Взять спелые ягоды можжевельника, растолочь, залить водой до получения жидкой кашицы, поставить в теплое место на неделю для брожения. Можно добавить немного дрожжей. После прекращения брожения дважды перегнать.
Самогон фруктово – ягодный
Компоненты
Водная фруктово-ягодная смесь – 24 л (можно брать и слегка подпочернное сырье)
Виноградное вино – 2 бутылки по 0,7 л
Дрожжи – 100 г
Ягоды и фрукты размять и залить водой до нужного объема. Затем добавить вино и дрожжи. Смесь поставить на брожение в теплое место, а затем дважды или трижды перегнать.
Самогон из сухофруктов
Компоненты
Сухофрукты (яблоки и груши) – 2,5 кг
Сахар – 3 кг
Вода – 10–12 л
Дрожжи – 250 г
Сухофрукты залить кипятком, добавить сахар, перемешать и выдержать некоторое время. После того как жидкость охладится до температуры 25 градусов, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения, примерно на неделю. Затем перегнать.
Самогон из варенья
Компоненты
Варенье забродившее – 10 кг
Сахар – 3 кг
Вода – 30 л
Дрожжи – 200 г
Варенье залить теплой водой, всыпать сахар, перемешать, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения, примерно на неделю. Затем перегнать.
Можно обойтись и без добавления сахара, но в таком случае выход готового продукта будет меньше.
Самогон из конфет
Компоненты
Конфеты с начинкой (можно и без начинки) – 6 кг
Дрожжи – 100 г
Вода – 20 л
Конфеты размять, залить горячей водой и перемешивать до максимально возможного растворения конфет. Затем раствор охладить до 25 градусов, влить разведенные дрожжи и поставить в теплое место на 5–6 дней. По истечении этого времени перегнать.
Самогон из патоки
Компоненты
Патока – 10 л
Дрожжи – 200 г
Вода – 25 л
Патоку развести теплой водой, добавить разведенные дрожжи, долить остальную воду и поставить сусло в теплое место для брожения. После прекращения брожения перегнать. Этот самогон рекомендуется перегонять дважды.
Самогон из халвы
Компоненты
Халва – 15 кг
Вода кипяченая теплая – 25 л
Халву развести в 25 л теплой воды и выдержать в теплом месте 1 неделю. После того как прекратится брожение, брагу перегнать.
Самогон из фруктово – ягодного сиропа
Компоненты
Сироп фруктово-ягодный – 6 л
Вода – 25 л
Дрожжи – 200 г
Сироп развести теплой водой, добавить дрожжи и поставить в теплое место на неделю, затем перегнать.
Самогон из плодово – ягодного сока
Компоненты
Сок плодово – ягодный – 10 л
Дрожжи – 300 г
Дрожжи положить в сок, перемешать и поставить сусло в теплое место, настаивать 2 недели, а по окончании брожения перегнать. Выход готового продукта составляет 2–3 л итра.
Самогон из томатной пасты с пивом
Компоненты
Паста томатная – 1 л
Пиво – 0,5 л
Сахар – 10 кг
Вода – 30 л
Все компоненты смешать и поставить в теплое место на неделю. После окончания брожения перегнать. Получается около 8 л готового продукта.
Самогон гороховый (первый вариант)
Компоненты
Горох – 6 кг
Дрожжи – 400 г
Вода – 15 л
Горох прорастить, затем высушить и перемолоть в муку. Приготовленную муку размешать с горячей водой до однородной кашицы, после этого охладить до теплого состояния, добавить дрожжи и поставить на брожение в теплое место на 5 дней. По истечении этого времени перегнать.
Самогон гороховый (второй вариант)
Компоненты
Горох – 3 кг
Солод – 3 стакана
Дрожжи – 200 г
Вода – 8 л
Горох размолоть в муку, добавить солод, развести теплой водой, влить разбавленные дрожжи и поставить на брожение в теплое место на 5 дней. Затем перегнать.
Самогон гороховый быстрого приготовления
Компоненты
Горох – 1 кг
Сахар – 5 кг
Вода – 15 л
Молоко – 1 л
Дрожжи – 0,5 кг
Смешать все компоненты и поставить в теплое место на сутки, затем перегнать. Выход составляет около 5 л.
Самогон рисовый
Компоненты
Рис – 3 кг
Солод – 3 стакана
Вода – 10 л
Дрожжи – 200 г
Рис промыть и отварить, к рису добавить солод, перемешать и выдержать полдня, затем еще раз перемешать, добавить дрожжи и поставить в теплое место на 5 дней. После прекращения брожения перегнать.
Самогон желудевый
Компоненты
Желуди – 4 кг
Солод – 4 стакана
Вода – 12 л
Зрелые желуди очистить от кожуры, растолочь, залить водой и вымачивать несколько дней. В результате вымачивания дубильные вещества желудей выходят в воду, которую затем сливают. Вымоченные желуди пропустить через мясорубку, опять залить водой и отваривать около 2-х часов. Затем отваренную массу охладить, добавить солод, оставшуюся кипяченую воду, перемешать и поставить на брожение в теплое место. После прекращения брожения дважды перегнать.
Раздел 7
Ароматизированные водки
Домашние водки готовятся на основе ароматизированного спирта, они имеют крепость 40–45 градусов, а также содержат до 4 г сахара в 100 мл водки. В свою очередь, ароматизированный спирт получают после второй и последующих перегонок спиртосодержащей жидкости, настоянной на ароматическом сырье. В частности, такой спиртосодержащей жидкостью является самогон. Крепость ароматизированного спирта довольно высока – составляет 70–80 градусов.
Ароматизированные водки в домашних условиях можно получить как простым настаиванием дважды перегнанного самогона или спирта на ароматическом растительном сырье – кореньях, травах, цветках, плодах и ягодах, так и дальнейшей перегонкой таких водно-спиртовых ароматических настоек.
В процессе настаивания максимальное количество ароматических веществ поглощается спиртом при его крепости 40–50°. При этом, если часто менять компонент, на котором настаивается водка, на более свежий, то можно получить довольно концентрированную настойку. Длительность настаивания зависит от вида используемого сырья и температурного режима. При комнатной температуре, как правило, время настаивания составляет 3–5 недель. Но это время можно сократить до 1 недели, если настаивание проводить при температуре 50–60 градусов. Для этого в водяную баню помещают деревянную подставку, на нее ставят посуду с настаиваемым напитком и нагревают до нужной температуры. Такие настойки называются скороспелыми.
В процессе дальнейшей перегонки летучие ароматические вещества использованных компонентов переходят в спиртовые пары, а следовательно, и в конечный продукт – перегнанную водку. Такая водка обладает очень приятным, нежным ароматом и мягким вкусом. Кроме того, при перегонке ароматических настоек получаются напитки с высоким содержанием спирта. Однако, если добавлять ароматические компоненты непосредственно в брагу, то при перегонке аромат получается очень слабым. В брагу лучше добавлять настои ароматических трав, тогда аромат самогона будет приближен к тому, который получается при перегонке ароматических настоек.
В приведенных ниже рецептах используется питьевой спирт, полученный повторной перегонкой и имеющий крепость 40–50 градусов.
Водка айвовая
Компоненты
Сок айвовый – 1 л
Спирт – 1 л
Сахар – 2 столовые ложки
Ваниль – 1/4 палочки
Солома ржаная – 1 маленький пучок
Лучше взять плоды айвы японской, они более душисты. Перезрелые плоды натереть на терке, затем отжать сок. В сок добавить сахар, влить спирт, положить кусочек ванили и настоять в темном месте 8-10 дней. Готовую водку профильтровать через несколько слоев марли и разлить в бутылки.
Водка анисовая (первый вариант)
Компоненты
Семена аниса – 300 г
Спирт – 10 л
Вода – 5 л
Растолочь семена аниса, взять из них половину и залить спиртом. Выдержать в темном месте 3–4 недели, затем долить 5 л воды, желательно мягкой родниковой, и перегнать. В перегнанную ароматическую водку добавить оставшиеся растолченные семена аниса, перемешать и выдержать в темном месте еще 3–4 недели. Во время настаивания необходимо настой периодически перемешивать. Повторно настоянную водку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Водка анисовая (второй вариант)
Компоненты
Семена аниса – 200 г
Пиво – 1,5 л
Спирт – 3 л
Семена аниса залить пивом и выдержать в теплом месте 3 дня, затем перегнать. В перегнанную жидкость добавить спирт и еще раз перегнать.
Водка анисовая с имбирем
Компоненты
Семена аниса – 300 г
Имбирь – 100 г
Фиалковый корень – 30 г
Корень дягиля – 30 г
Спирт – 10 л
Корешки трав мелко нарезать, затем растолочь вместе с имбирем, залить спиртом и настаивать в темном месте 1 месяц. Настоянную ароматическую водку процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Водка анисовая с укропом
Компоненты
Семена аниса – 50 г
Семена укропа – 25 г
Спирт – 1,5 л
Сахар – 1 столовая ложка
Вода – 1/2 стакана
Семена аниса и укропа тщательно растолочь в ступке, пересыпать в бутыль и залить спиртом. Поставить в темное место и, периодически перемешивая, выдержать 5 дней, затем перегнать. Перегнанную водку подсластить сахаром, растворенным в полстакане холодной воды.
Водка анисовая с кориандром
Компоненты
Семена аниса – 400 г
Семена кориандра – 200 г
Спирт – 10 л
Вода – 4,5 л
Для приготовления сиропа
Сахар – 2 кг
Вода – 2 кг
Половину порции семян аниса и кориандра тщательно измельчить и залить спиртом, выдержать в темном месте 1 месяц, затем добавить 4,5 л воды и перегнать. В полученную ароматическую водку добавить оставшиеся измельченные семена пряностей и настаивать в темном месте еще 1 месяц, периодически перемешивая. По истечении этого времени водку профильтровать, добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Водка анисовая с фиалкой
Компоненты
Семена аниса – 800 г
Фиалковый корень – 1 кг
Соль – 2 столовые ложки
Спирт – 10 л
Измельчить фиалковый корень, затем растереть вместе с анисовыми семенами и солью, залить спиртом и выдержать 3 дня в темном месте. После этого настоянный самогон перегнать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Водка анисовая с травами
Компоненты
Семена аниса – 300 г
Листья мяты – 300 г
Трава шалфея – 200 г
Спирт – 10 л
Для приготовления сиропа
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1 л
Измельчить травы и семена аниса, все залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц, затем перегнать. Ароматизированную водку разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте. Можно по желанию подсластить сахарным сиропом.
Водка анисовая с донником
Компоненты
Семена аниса – 40 г
Трава донника – 150 г
Спирт – 2 л
Сахар – 1 столовая ложка
Измельченную траву донника и толченые анисовые семена сложить в бутыль, залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц. Во время настаивания жидкость необходимо перемешивать 2–3 раза в неделю. Затем готовую водку профильтровать, подкрасить пережженным сахаром и разлить в бутылки.
Водка анисовая с полынью
Компоненты
Семена аниса – 500 г
Верхушки полыни горькой – 100 г
Спирт – 7 л
Верхушки полыни измельчить, смешать с анисовыми семенами. Приготовленную смесь насыпать в спирт и настоять в темном месте 3–4 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.
Водка аирная
Компоненты
Корень аира – 300 г
Спирт – 2 л
Сахар – 2 столовые ложки
Сухие корешки аира мелко нарезать, залить спиртом и настаивать в темном месте 1 месяц.
Затем настойку перегнать. Перегнанную водку подсластить, добавив сахар, растворенный в небольшом количестве холодной воды.
Водка аирная с пряностями
Компоненты
Корень аира – 200 г
Лимонная кожура – 100 г
Ягоды можжевельника – 60 г
Семена тмина – 50 г
Семена аниса – 20 г
Семена фенхеля – 20 г
Семена кориандра – 20 г С
пирт – 10 л
Для приготовления сиропа
Сахар – 800 г
Вода – 3 л
Корень аира и лимонную кожуру предварительно измельчить, затем добавить остальные твердые компоненты, все тщательно растереть, залить спиртом и выдержать в закрытой посуде 10–12 дней, после этого перегнать. В перегнанную ароматизированную водку добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать и разлить в бутылки. Бутылки укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Водка апельсиновая
Компоненты
Апельсины – 3 шт.
Спирт – 3 л
Корица – 5 г
Сахар – 100 г
Вода – 1/3 стакана
Апельсины мелко нарезать вместе с кожурой и залить спиртом, добавить корицу. Выдержать в темном месте 3–4 дня, затем перегнать. Перегнанную водку подсластить сахаром, растворенным в небольшом количестве холодной воды. При необходимости профильтровать и разлить в бутылки.
Водка из апельсиновых корок
Компоненты
Апельсиновые корки – 300 г
Лимонная кислота – 3 г
Спирт – 3 л
Сахар – по вкусу
Апельсиновые корки мелко нарезать, сложить в бутыль, добавить лимонную кислоту и залить спиртом. Настаивать в темном месте неделю, затем настойку процедить и перегнать. В перегнанную водку добавить по вкусу сахар, перемешать, при необходимости профильтровать и разлить в бутылки.
Водка апельсиновая с гвоздикой
Компоненты
Гвоздика – 200 г
Апельсиновая корка – 200 г
Спирт – 10 л
Измельчить гвоздику и апельсиновую корку, смешать и залить спиртом. Настоять в темном месте около месяца, затем перегнать.
Водка вишневая
Компоненты
Вишня – 4 кг
Спирт – 2 л
Вишневый сироп – из расчета 1 стакан на 0,5 л перегнанной водки
Вишневый сироп приготовить из расчета 200 г сахара на 1 стакан вишневого сока. Вишни размять вместе с косточками и залить спиртом. Выдержать в темном месте 3–4 дня, а затем процедить и перегнать. На каждые поллитра перегнанной водки добавить стакан вишневого сиропа, перемешать и разлить в бутылки. Укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Водка вишневая с миндалем
Компоненты
Вишня – 4 кг
Горький миндаль – 30 г
Ядра персиковые – 200 г
Корица – 12 г
Гвоздика – 6 г
Спирт – 5 л
Для приготовления сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 2 л
Вишню растолочь вместе с косточками, добавить толченые персиковые ядра, измельченные пряности и залить спиртом. Поставить в темное и прохладное место на 3–4 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматизированную водку подсластить сахарным сиропом, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Водка вишнево – цитрусовая
Компоненты
Вишня – 4 кг
Корки лимонные – 100 г
Корки апельсиновые – 100 г
Корица – 30 г
Гвоздика – 10 г
Спирт – 5 л
Вода – 2 л
Для приготовления сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 2 л
Вишню растолочь вместе с косточками, добавить измельченные корицу и гвоздику, залить спиртом и поставить в темное и прохладное место на 3–4 недели, затем добавить 2 л воды и перегнать. Перегнанную ароматическую водку настоять 3 недели на измельченной лимонной и апельсиновой корке. По истечении этого времени водку процедить, разлить в бутылки и хранить в темном месте.