Наливка мандариновая
Компоненты
Сушеные мандариновые корки – 100 г
Водка – 2 л
Сахар – 0,5 кг
Корица – 15 г
Гвоздика – 15 г
В стеклянную бутыль положить измельченные сухие мандариновые корки и пряности, залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 2 недели. Затем настойку процедить, добавить в нее сахарный сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и полстакана воды. Перемешать, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место. Выдерживать 4–6 месяцев.
Наливка малиновая
Компоненты
Сок малиновый – 1 л
Водка – 0,5 л
Сахар – 0,25 кг
В малиновый сок всыпать сахар, сок можно немного подогреть до полного растворения сахара. Затем в сок влить водку и выдержать в темном о прохладном месте около 23 месяцев. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать несколько месяцев в темном и прохладном месте.
Наливка мятная
Компоненты
Трава мяты – 50 г
Водка – 1 л
Сахар – 0,35 кг
Вода – 0,5 л
Измельченную мяту положить в стеклянную посуду и залить водкой. Выдержать в темном месте 15 дней. Настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,35 кг сахара и 0,5 л воды, перемешать и выдержать в темном и прохладном месте 2–3 месяца. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Наливка облепиховая
Компоненты
Сок облепиховый – 1 л
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,7 кг
Вода – 1 стакан
Облепиховый сок разбавить стаканом воды, всыпать сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и нагревать до полного растворения сахара. Затем сироп немного охладить, перелить в стеклянную бутыль, добавить спирт и перемешать. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 2 дня, а потом перенести в прохладное место. Выдержать 2 месяца. Готовую наливку еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Наливка из персиковых косточек
Компоненты
Персиковые косточки – 1/2 бутыли
Водка – 1,5 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Толченые персиковые косточки насыпать в бутыль, залить водкой и выдержать в темном месте 1–1,5 месяца. Затем жидкость слить, профильтровать и добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды. Готовую наливку разлить в бутылки и выдержать несколько месяцев в темном и прохладном месте.
Наливка персиковая
Компоненты
Персики – 2 кг
Спирт 60 % – 1,5 л
Вода – 0,5 л
Сахар – 1 кг
Спелые персики нарезать дольками, сложить в стеклянную посуду и залить спиртом. Выдержать под пробкой в темном месте 15–20 дней. Затем настойку слить, профильтровать и смешать с сахарным сиропом. Сироп приготовить из 1 кг сахара и 0,5 л воды. Во время варки сиропа необходимо тщательно снимать пену. Готовую наливку разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное место не менее чем на полгода.
Наливка розовая
Компоненты
Распустившиеся бутоны роз
Водка – 1 л
Сахар – 0,25 кг
Лепестки роз насыпать в бутыль доверху и залить водкой. Выдержать в темном и прохладном месте 2–3 месяца. Затем настойку слить, процедить, подсластить, разлить в бутылки и выдержать еще 3–4 месяца в темном и прохладном месте.
Наливка рябиновая
Компоненты
Рябина – 5 кг
Сахар – 4 кг
Водка – 1 л
Ягоды рябины, собранные после первых заморозков, перебрать и засыпать в стеклянную бутыль, всыпать сахар и тщательно перемешать. Бутыль закрыть несколькими слоями марли и поставить на брожение в темное и теплое место, примерно на 2 месяца. По истечении этого времени жидкость осторожно слить с ягод, профильтровать и смешать ее с водкой. Смесь выдержать 3–4 месяца в темном и прохладном месте, затем профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка "Сливянка"
Компоненты
Слива – 1 кг
Спирт 70 % – 0,7 л
Водка – 0,7 л
Сахар – 0,25 кг
Спелые сливы (лучше брать "Венгерку") положить в стеклянную посуду и залить смесью спирта и водки. Посуду плотно закрыть и поставить в темное и теплое место на 3 месяца. Затем настойку осторожно слить, профильтровать, закрыть и поставить в холодильник.
Сливы засыпать сахаром, перемешать и, периодически перемешивая, выдержать 7-10 дней в темном и теплом месте. По истечении этого времени сироп слить, профильтровать и смешать с ранее приготовленной настойкой. Наливку разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темном и прохладном месте не менее 4-х месяцев.
Наливка терновая
Компоненты
Терн – 2 кг
Водка – 2 л
Сахар – 1 кг
Спелый терн перебрать, насыпать в стеклянную бутыль, залить водкой и поставить в темное и прохладное место на 1,5–2 месяца. Готовую настойку слить, профильтровать и убрать в холодильник. Терн засыпать сахаром и поставить в теплое место на 2 недели. Затем терновый сироп слить, профильтровать и смешать с ранее приготовленной настойкой. Наливку разлить в бутылки и выдержать полгода в темном и прохладном месте.
Наливка тминная
Компоненты
Семена тмина – 80 г
Водка – 2 л
Сахар – 0,6 кг
Вода – 0,7 л
Тмин поместить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно укупорить и поставить в темное место на месяц. Затем настойку слить, процедить, соединить с сиропом, приготовленным из 0,6 кг сахара и 0,7 л воды, перемешать и выдержать в темном месте 2–3 месяца. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Наливка черносмородиновая
Компоненты
Ягоды черной смородины – 2 кг
Сахар – 1,5 кг
Водка – 0,5 л
Спирт 60 % – 0,5 л
Перебранные ягоды черной смородины сложить в бутыль, залить смесью спирта и водки, бутыль плотно закрыть и поставить в теплое место на 4 месяца. Затем готовую наливку осторожно слить, профильтровать, перелить в чистую посуду и поставить на хранение в прохладное место.
Ягоды засыпать сахаром, перемешать и поставить в теплое место на 1–1,5 месяца. По истечении этого времени образовавшийся сок слить, ягоды отжать, отжатый сок соединить со слитым, перемешать и профильтровать. Профильтрованный сок соединить с ранее приготовленной настойкой, перемешать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать несколько месяцев в темном и прохладном месте.
Наливка "Смородиновый спотыкач"
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 3,5 стакана
Водка – 0,75 л
Ягоды смородины растолочь и отжать сок. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 3,5 стаканов воды. В сироп добавить отжатый сок, довести до кипения и снять с огня. В горячий смородиновый сироп влить водку, тщательно перемешать и опять поставить на небольшой огонь. При постоянном перемешивании, не доводя до кипения, дать наливке загустеть. Затем наливку остудить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Наливка черемуховая
Компоненты
Ягоды черемухи – 2 кг
Водка – 1 л
Сахар – 0,25 кг
Спелые ягоды черемухи немного подвялить, растолочь, сложить в бутыль и залить водкой. Выдержать в темном месте 1,5 месяца. Затем наливку слить, профильтровать, подсластить сахаром и поставить в прохладное место на несколько месяцев. Готовая выдержанная наливка по вкусу напоминает вишневую.
Наливка черемуховая с душицей
Компоненты
Ягоды черемухи
Душица цветущая – 1 пучок
Спирт 60 %
Сахар – по вкусу
Спелые ягоды черемухи перебрать, растолочь и сложить в стеклянную бутыль, наполнив ее почти доверху, залить крепким спиртом. Бутыль поставить на солнце или в теплое место и выдержать 1,5 месяца, не забывая периодически перемешивать. Отдельно настоять в темном месте в течение такого же периода времени пучок душицы в небольшом количестве спирта. По окончании этого времени черемуховую настойку процедить и добавить по вкусу сахар, затем поставить на водяную баню и нагревать до полного растворения сахара. Немного охладив, процедить и влить процеженную настойку душицы, перемешать и поставить в темное и прохладное место на выдержку. Через несколько месяцев душистая наливка будет готова.
Наливка черничная
Компоненты
Ягоды черники – 1 кг
Спирт 60 % – 1,5 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 1 стакан
Ягоды черники насыпать в бутыль и залить спиртом. Бутыль плотно закрыть и поставить в теплое место на 15–20 дней. Затем настойку профильтровать, смешать с сиропом, приготовленным из 0,5 кг сахара и стакана воды, и выдержать в прохладном месте около 3-х месяцев. Готовую наливку еще раз процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Наливка из черноплодной рябины
Компоненты
Ягоды черноплодной рябины – 1,5 кг
Спирт 70 % – 0,5 л
Водка – 1 л
Сахар – 0,7 кг
Вода – 2 стакана
Ягоды черноплодной рябины размять, сложить в бутыль и залить смесью спирта и водки. Бутыль плотно закрыть и поставить в теплое место на 15–20 дней. Затем настойку профильтровать, смешать с сахарным сиропом и поставить для созревания в прохладное место на 2,5–3 месяца. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка чайная
Компоненты
Чай черный – 80 г
Коньяк – 0,5 л
Сахарный сироп – 3,5 л
Лимонная кислота – 15 г
Ванилин – 1/2 чайной ложки
Сухой чай залить коньяком и выдержать 10 дней. Затем чайную настойку слить, соединить ее с сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту и ванилин, перемешать и поставить для созревания в темное и прохладное место на 3 месяца. По истечении этого времени наливка готова к употреблению. Напиток разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка черносливовая
Компоненты
Чернослив сушеный – 150 г
Водка – 1 л
Спирт 60 % – 0,1 л
Сахар – 0,2 кг
Вода – 1 стакан
Лимонная кислота – 0,5 г
Сушеный чернослив мелко нарезать (если есть косточки, то их необходимо удалить) и положить в бутыль, залить смесью спирта и водки. Бутыль плотно закрыть и поставить в теплое и темное место на 1 месяц. Затем настойку слить, профильтровать, добавить лимонную кислоту и сироп, приготовленный из 0,2 кг сахара и стакана воды. Тщательно перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место не менее чем на 6 месяцев.
Наливка черносливовая крепкая
Компоненты
Чернослив – 0,6 кг
Спирт 70 % – 0,5 л
Водка – 2 л
Сахар – 0,3 кг
Вода – 0, 5 л
Взять свежий спелый чернослив, перебрать, удалить косточки. Мякоть мелко нарезать и сложить в бутыль, залить смесью спирта и водки, поставить в темное место на 1,5–2 месяца. По истечении этого времени настойку слить, профильтровать и убрать в холодильник. Сливы залить сиропом, приготовленным из 0,3 кг сахара и 0,5 л воды, поставить в темное и прохладное место на 5 дней. Затем сливовый сироп слить, профильтровать и смешать с ранее приготовленной настойкой. Наливку разлить в бутылки, укупорить и поставить на холод, примерно на полгода.
Наливка черешневая
Компоненты
Черешня – 1 кг
Спирт 60 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Спелые черешни перебрать, вынуть косточки, мякоть сложить в бутыль и залить спиртом.
Бутыль закрыть и поставить в темное и теплое место на 10–14 дней. Затем настойку осторожно слить и профильтровать. Приготовить сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, периодически снимая пену. В теплый сироп влить настойку, перемешать и разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место не менее чем на 4 месяца.
Наливка яблочная (первый вариант)
Компоненты
Яблоки – 3 кг
Водка – 1,5 л
Сахар – 2 кг
Вода – 5 л
Яблоки нарезать дольками и сложить в стеклянную посуду, добавить водку и охлажденную кипяченную воду, перемешать. Горлышко посуды закрыть несколькими слоями марли и поставить в теплое место на 1 месяц, периодически перемешивая. Как только яблоки всплывут, жидкость процедить, добавить в нее сахар, перемешать и опять поставить в теплое место на несколько дней, а затем перенести в прохладное место на 2 недели. По истечении этого времени жидкость процедить, разлить в бутылки и поставить для полного созревания в прохладное место на 1 месяц.
Наливка яблочная (второй вариант)
Компоненты
Яблочный сок – 2 л
Сахар – 2 кг
Вода – 4 л
Водка – 1 л
Из яблок отжать сок. Приготовить сироп из 2 кг сахара и 4 л воды, проварив его около часа и периодически снимая пену. Затем сироп охладить до теплого состояния и соединить его с яблочным соком, влить водку и перемешать. Посуду с этой смесью плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 3–4 месяца. По истечении этого времени наливка готова к употреблению. Ее нужно профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить на холоде.
Раздел 10
Ликеры
Ликеры готовят путем смешивания компонентов: водки или спирта, полученных настаиванием и перегонкой ароматных трав, специй и пряностей, и добавлением плодово-ягодных соков, сахарного сиропа и пряностей. Приготовленную смесь обязательно нужно выдержать при определенных условиях до полного созревания. В противном случае напиток будет иметь неприятный вкус и в нем будут легко различаться его составные части. Необходимым условием приготовления ликеров является их обязательное фильтрование через плотную ткань, фильтровальную бумагу или толстый слой ваты до полного отделения мельчайших частиц плодов и ягод. Чем дольше хранится ликер, тем лучше и вкуснее он становится. Готовый ликер должен быть густым, сладким и ароматным. Крепость ликеров составляет 35–45 градусов. Этот напиток необходимо хранить в темном месте, на свету он быстро портится. Поскольку ликеры являются крепкими изысканными напитками, для них предусмотрена самая маленькая рюмочка – не более 15 г. Для улучшения вкуса и действия ликеры, как правило, употребляются с кофе, чаем или льдом.
Десертные ликеры имеют крепость 25–30 градусов. Готовятся они из ароматных настоянных спиртов или водок с добавлением плодово-ягодных морсов и настоев пряностей. Имеют крепкий фруктовый вкус и густой выразительный аромат. К десертным ликерам обычно подается мороженое, взбитые сливки, фрукты или горький шоколад.
Ликер абрикосовый (первый вариант)
Компоненты
Сок абрикосовый – 0,5 л
Спирт 70 % – 0,5 л
Сахар – 1 кг
Гвоздика – 5 г
Корица – 8 г
Для приготовления ликера надо взять зрелые или слегка перезрелые абрикосы, удалить косточки, а из мякоти отжать сок. Отжатый сок перелить в стеклянную бутыль, добавить спирт, затем сахар и тщательно перемешать. В напиток опустить холщевый мешочек с пряностями, бутыль плотно закрыть и выдержать в темном и прохладном месте не менее 2-х месяцев. Готовый ликер отфильтровать и разлить в бутылки.
Ликер абрикосовый (второй вариант)
Компоненты
Абрикосы – 1 кг
Вода – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Коньяк – 0,5 стакана
Спирт – 0,25 л
Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки, мякоть залить водой и выдержать сутки. Затем воду слить, а в абрикосы добавить сахар, перемешать и проварить 1015 минут, после этого сок процедить через ткань, соединить с процеженным абрикосовым настоем, добавить коньяк и сахар, перемешать, еще раз процедить и разлить в бутылки. Хранить в темном и прохладном месте.
Ликер айвовый (первый вариант)
Компоненты
Сок айвовый – 1 л
Спирт 70 % – 1 л
Корица – 20 г
Гвоздика – 20 г
Сахар – 1 кг
Кожура одного лимона
Спелую айву отварить до полной мягкости в небольшом количестве воды и отжать из нее сок. В сок добавить спирт, измельченные пряности и кусочки лимонной кожуры, а также сахар. Смесь тщательно перемешать и поставить в теплое место или на солнце на 1,5 месяца. Готовый ликер слить с осадка, процедить, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в прохладном и темном месте в лежачем положении не менее 6 месяцев. После этого срока ликер готов к употреблению.
Ликер айвовый (второй вариант)
Компоненты
Айва – 3 кг
Спирт – 1 л
Сахар – 1 кг
Айву натереть на мелкой терке и отжать через тонкую ткань. В отжатый сок добавить сахар и спирт и перемешивать до полного растворения сахара, затем выдержать 2 недели.
По истечении этого времени смесь профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном месте 5–6 месяцев.
Ликер апельсиновый
Компоненты
Апельсины – 3 кг
Сахар – 2 кг
Корица – 5 г
Апельсины очистить от кожуры, нарезать кружочками и отжать сок. Отжатый сок слить в стеклянную посуду, добавить сахар, тщательно перемешать, положить холщевый мешочек с измельченными апельсиновыми корками и корицей. Посуду с соком накрыть и поставить в теплое место для брожения на 1,5 месяца. Готовый ликер слить с осадка, процедить через слой ваты или через фильтровальную бумагу, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.