Ликер апельсиновый по молдавски
Компоненты
Апельсины – 4 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 1 кг
Спирт 90 % – 1 л
Молоко – 1 л
В 4-литровую стеклянную бутыль положить разрезанные на 4 части апельсины вместе с кожурой и косточками, нарезанный тонкими ломтиками лимон, добавить сахар, залить спиртом и сырым молоком, перемешать. Горлышко бутыли накрыть несколькими слоями марли и поставить в темное место на 1 месяц. Через каждые 2–3 дня смесь необходимо перемешивать. По истечении указанного времени жидкость процедить, апельсины тщательно отжать и все профильтровать через фильтровальную бумагу, одновременно разливая ликер в бутылки. Бутылки укупорить и поставить в темное и прохладное место. Ликер долго сохраняется.
Ликер из апельсиновых корок
Компоненты
Апельсины средние – 5 шт.
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
С апельсинов снять корки, удалить с мякоти белую пленку, мелко их нарезать, сложить в стеклянную бутыль, залить спиртом, добавить сироп, предварительно сваренный из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды, все тщательно перемешать. Бутыль с напитком плотно закрыть пробкой и поставить в темное и прохладное место для созревания. Созревший ликер становится густым. Готовый ликер слить с осадка, профильтровать и разлить в бутылки.
Ликер из апельсиновой цедры
Компоненты
Цедра апельсиновая – 200 г
Коньяк – 0,5 л
Сахар – 250 г
Вода – 0,25 стакана
Мелко нарезать апельсиновую цедру, сложить ее в стеклянную бутылку, залить коньяком и выдержать несколько дней в темном месте. Затем настой профильтровать и смешать с сахарным сиропом, приготовленным из 250 г сахара и 0,25 стакана воды. Готовый ликер еще раз профильтровать, налить в бутылку, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер анисовый
Компоненты
Семена аниса – 40 г
Кориандр – 5 горошин
Корица – 1 небольшой кусочек
Спирт 90 % – 1 л
Для сиропа
Сахар – 400 г
Вода – 0,5 л
Пряности сложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Настаивать в темном месте 2 месяца. Затем влить приготовленный заранее сахарный сироп, перемешать и выдержать неделю, не забывая перемешивать жидкость через каждые 2 дня. По истечении указанного времени ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер анисовый с дягилем
Компоненты
Семена аниса – 100 г
Сушеный корень дягиля – 100 г
Сухая трава мяты – 100 г
Шафран – 1/2 чайной ложки
Спирт 96 % – 1 л Сахар – 1 кг
Вода – 1 л
В стеклянную бутыль насыпать измельченный корень дягиля, семена аниса, измельченную траву мяты и шафран. Залить крепким спиртом и поставить на неделю в темное и прохладное место. Затем настойку профильтровать и добавить к ней холодный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды, перемешать и разлить в бутылки. Бутылки укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте. Созревший ликер становится густым. Чем дольше он хранится, тем лучше становится.
Ликер аирный
Компоненты
Сухой корень аира болотного – 50 г
Гвоздика – 1 чайная ложка
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 2 стакана
В стеклянную бутыль положить измельченный корень аира и гвоздику, залить спиртом, поставить в темное место и выдержать 8-10 дней. По истечении этого времени жидкость профильтровать, добавить сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 2-х стаканов воды, перемешать и поставить в темное и прохладное место на 8-10 дней. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер брусничный
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг
Коньяк – 0,5 л
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,3 л
Ягоды брусники тщательно перебрать, здоровые спелые ягоды размять, сложить в стеклянную посуду, залить коньяком и поставить в темное место на 1 месяц. Во время настаивания жидкость необходимо периодически встряхивать. Затем настой слить с ягод, процедить через холщевую ткань, перелить в чистую посуду, добавить густой сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и 0,3 л воды, и перемешать. Посуду с ликером плотно закрыть пробкой и выдержать некоторое время в темном месте до появления осадка. Готовый ликер слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте. С увеличением времени выдержки улучшаются и вкусовые качества ликера.
Ликер вишневый
Компоненты
Вишни – 2 кг
Сахар – 1 кг
Водка – 0,75 л
Гвоздика – 6 бутонов
Мускатный орех – 1 шт.
Корица – 2 г
Вишневые листья – 7 шт.
Спелые вишни перебрать, удалить косточки, ягоды сложить в стеклянную посуду, добавить пряности, а также толченые вишневые листья и засыпать сахаром. Банку с ягодами накрыть, поставить на солнце или в теплое место и выдержать около 2-х недель. Затем влить водку и настоять 1,5 месяца. По истечении указанного времени ликер процедить через слой ваты, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Можно приготовить вишневый ликер и такими способами.
Первый вариант
Компоненты
Вишневый сок – 1 л
Спирт 70 % – 0,75 л
Сахар – 1 кг
Из спелых вишен удалить косточки, мякоть измельчить и выжать из нее сок. Отжатый сок нагреть до кипения, растворить в нем сахар и немного проварить, тщательно снимая пену. Затем вишневый сироп немного охладить, добавить спирт и тщательно перемешать. Посуду с сиропом накрыть и поставить в темное и прохладное место на 1 неделю. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Второй вариант
Компоненты
Вишня – 1 кг
Сахар – 0,5 кг
Спирт 70 % – 1 л
Для сиропа
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Из вишен удалить косточки, мякоть растолочь, сложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Поставить в темное место на неделю, ежедневно перемешивая. Заранее приготовить сироп из 0,5 кг сахара и 0,5 л воды. По истечении указанного времени спиртовую жидкость процедить через ткань, добавить сахарный сироп, перемешать и выдержать еще 2–3 дня, затем разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер виноградно – апельсиновый
Компоненты
Вино виноградное белое – 0,5 л
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 100 г
С апельсина снять корку, мелко ее измельчить и положить в эмалированную кастрюльку, залить виноградным вином, добавить сахар и перемешать. Кастрюльку со смесью поставить на небольшой огонь и уварить жидкость до половины объема. Затем уваренную жидкость охладить, процедить, налить в бутылку и плотно укупорить. Получается очень ароматный ликер, который можно добавлять в чай и кофе, а также использовать для пропитки кондитерских изделий.
Ликер виноградный
Компоненты
Сок виноградный – 1 л
Водка – 1 л
Сахар – 1 кг
Чай – 1 столовая ложка
Перец горошком – 7 шт.
Ванилин – 0,5 чайной ложки
Смешать все компоненты в стеклянной посуде и выдержать неделю в прохладном месте, периодически перемешивая смесь. Затем ликер процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер "Вермут"
Компоненты
Сухая трава полыни горькой – 2 г
Сухая трава тысячелистника – 2 г
Сухой корень аира болотного – 2 г
Сухой корень дягиля – 2 г
Сухая трава чабреца – 2 г
Сахар – 0,25 – 0,5 кг
Спирт 96 % – 0,1 л
Вино виноградное – 5 л
Измельченные сухие травы насыпать в стеклянную бутыль и залить вином и спиртом. Настаивать при частом перемешивании в темном и прохладном месте в течение суток. Затем настой процедить, добавить сахар и, интенсивно перемешивая, растворить его в настое. После ликер еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Вермут подается, как правило, разбавленным или со льдом. Полусладкий вермут подается перед едой для улучшения аппетита. А сладкий, улучшающий пищеварение, после еды на десерт.
Ликер ванильный
Компоненты
Ванилин – 2 пакетика
Коньяк – 2 л
Сахар – 1 кг
Вода – 2 л
Смешать коньяк с ванилином, налить в стеклянную бутыль и выдержать 2 недели в темном месте. Из воды и сахара сварить сироп, смешать его с ванильным коньяком, смесь профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер грушевый
Компоненты
Груши – 1 кг
Спирт 70 % – 1 л
Лимонная кислота – 5 г
Для сиропа
Сахар – 1 кг
Вода – 0,5 л
Для приготовления ликера подойдут только спелые, сочные и ароматные плоды. Груши нужно очень мелко нарезать, залить спиртом и настаивать 1 месяц. Затем настой процедить, добавить в него заранее сваренный сахарный сироп и подкислить лимонной кислотой. Смесь тщательно перемешать, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте до появления заметной густоты напитка.
Ликер горько – пряный сложный
Поскольку в состав этого ликера входят компоненты в очень незначительных количествах, то его целесообразно сначала готовить в виде концентрата, а затем разводить, добавляя спирт, сироп и воду в нужных соотношениях.
Компоненты концентрата
Сухой измельченный корень дягиля – 8 г
Корица – 2 г
Мускатный орех – 1 г
Сухой корень горечавки желтой – 0,5 г
Маленькие зеленые апельсины (незрелые) – 2 шт.
Апельсиновая цедра – 5 г
Шафран – 0,25 г
Сухой измельченный корень аира – 4 г
Ваниль – 2,5 г
Спирт 50 % – 0,5 л
Все сухие измельченные компоненты ликера, кроме шафрана, сложить в стеклянную бутыль, добавить мелко нарезанные зеленые апельсины и цедру, залить спиртом, поставить в темное и прохладное место и выдержать 15 дней. Шафран настаивать в рюмке спирта отдельно от основных компонентов, но в тех же условиях. По истечении указанного времени обе настойки профильтровать через слой ваты, а затем их объединить.
Компоненты ликера из расчета на 1 л
Концентрат ликера – 35 мл
Сахарный сироп – 0,4 л
Мед – 1 неполная столовая ложка
Раствор жженого сахара – 1 неполная чайная ложка
Коньяк – 30 мл
Спирт 96 % – 0,4 л
Вода – примерно 1/2 стакана
Взять литровую бутылку и поставить на ней отметку объема в 1 л. В бутыль влить сахарный сироп, затем добавить концентрат, спирт, ложку меда и раствор жженого сахара и тщательно все перемешать. После этого добавить коньяк и долить воду до метки на бутылке и еще раз тщательно все перемешать. Ликер должен иметь желтый цвет. Приготовленный ликер поставить в темное и прохладное место и выдерживать до 6-ти месяцев.
Ликер из грецких орехов
Компоненты
Зеленые грецкие орехи – 1 кг
Спирт – 1 л
Гвоздика – 2 шт.
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,5 л
Зеленые орехи разрезать на кусочки, залить водой и выдержать сутки. Затем воду слить в плотно закрывающуюся стеклянную бутыль, добавить в нее измельченную апельсиновую кожуру, гвоздику, спирт и сахар. Посуду плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать на солнце 1 месяц. Готовый ликер процедить через ткань, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер горячий
Компоненты
Сахар – 0,25 кг
Вино красное – 1 л
Гвоздика – 3 бутона
Корица – 1 небольшой кусочек
Лимонная цедра – 2 чайные ложки
Твердые компоненты сложить в эмалированную посуду, залить вином и нагревать на маленьком огне, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара, затем 1 раз довести до кипения и сразу снять с огня. Процедить и подавать горячим в чашках или стаканах.
Ликер дынный
Компоненты
Сок дыни – 1 л
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 400 г
Лимонная кислота – 5 г
Из мякоти дыни отжать сок, подкислить его лимонной кислотой, добавить сахар и спирт.
Посуду со смесью плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на неделю. За это время сахар полностью растворится и выпадет осадок нерастворимых соединений дыни. Ликер нужно слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте до появления заметной густоты.
Компоненты
Дыня – 1 шт. небольшая
Вода – 1 л
Сахар – 0,25 кг
Коньяк – 2 л
Из воды и сахара приготовить сироп. Дыню очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую посуду и залить сахарным сиропом, затем добавить коньяк, перемешать и выдержать 2 недели, после профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Ликер ежевичный
Компоненты
Сок ежевики – 1,5 л
Сахар – 2 кг
Водка – 1,5 л
Корица – 15 г
Мускатный орех – 10 г
Гвоздика – 3 г
В ежевичный сок добавить сахар, положить пряности и нагреть до кипения, затем сироп немного охладить и процедить. В охлажденный сироп добавить водку и перемешать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Ликер земляничный (первый вариант)
Особым вкусом и ароматом отличается ликер, приготовленный из лесной земляники.
Компоненты
Ягоды земляники – 2 кг
Водка – 2 л
Вода – 0,5 л
Сахар – 1,5 кг
Спелые ягоды земляники сложить в стеклянную бутыль, залить их водкой, горлышко бутыли закрыть пробкой и выдержать в темном месте 2 недели. Образовавшийся сок процедить. Приготовить густой сироп из 1,5 кг сахара и 0,5 л воды, растворив сахар в кипящей воде. Затем охлажденный сироп соединить с земляничным соком, тщательно перемешать и профильтровать через фильтровальную бумагу или толстый слой ваты, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в темноте несколько месяцев до загустения напитка. Во время выдержки значительно улучшаются и вкусовые качества ликера.
Ликер земляничный (второй вариант)
Компоненты
Ягоды земляники – 4 кг
Спирт 60 % – 1 л
Вода – 1,5 л
Сахар – 2,5 кг
2 кг свежей перебранной земляники залить спиртом и выдержать 3 дня в темном и теплом месте. По истечении этого времени спирт слить. Взять еще 2 кг земляники, залить ее водой и выдержать в темном и теплом месте также 3 дня, после этого воду слить, добавить в настой 2,5 кг сахара и сварить сироп, периодически снимая пену. Затем сироп охладить, соединить его со спиртовой земляничной настойкой, перемешать, процедить через полотно и выдержать в прохладном месте около 1 месяца.
Ликер имбирный
Компоненты
Имбирь молотый – 50 г
Спирт 70 % – 1 л
Сахар – 1 кг
Вода – 0,7 л
Молотый имбирь залить спиртом и выдержать в темном месте около 1 месяца. По истечении этого времени настой процедить и смешать с сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,7 л воды. Тщательно перемешать и профильтровать, разлить в бутылки, укупорить, хранить в темном и прохладном месте.
Ликер инжирный
Компоненты
Спелый инжир – 1 кг
Вода – 0,3 л
Спирт – 1 л
Сахар – 1 кг
Инжир измельчить, залить спиртом и выдержать в темном месте 2 недели, после этого настойку слить. Приготовить из воды и сахара густой сироп, добавить его в спиртовую инжирную настойку, перемешать, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Ликер калиновый
Компоненты
Ягоды калины – 2/3 объема
Водка
Сахарный сироп – из расчета 300 г на 1 л настойки
Ягоды калины снять с куста после первых заморозков, перебрать, сложить в бутыль, заполнив 2/3 ее объема и залить водкой. Выдержать в темном месте 2 недели. Затем настойку слить, профильтровать, добавить приготовленный сахарный сироп, перемешать, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.
Ликер кофейный
Компоненты
Кофе молотый – 60 г
Вода – 0,5 л
Спирт 70 % – 0,5 л
Ванилин – 2 г
Для сиропа
Сахар – 0,5 кг
Вода – 0,25 л
Приготовить сироп: 0,5 кг сахара залить стаканом воды, поставить на огонь и варить 10 минут до полного растворения сахара, периодически снимая пену. В горячий сироп добавить ванилин, перемешать и постепенно охладить. Кофе молотый залить 0,5 л кипятка и варить 10 минут. В охлажденный сироп влить отстоявшийся кофейный отвар без гущи, затем влить спирт, тщательно перемешать, процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.