Пирог со свежими маслятами
Ингредиенты
Для теста: 600 г муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 мл сметаны, сахар, соль.
Для начинки:
1 ½ кг грибов (любых, свежих), 100 мл растительного масла, 50 мл сметаны, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло порубите с мукой, соберите горкой, в середине которой сделайте углубление, влейте в него смесь из 2 яиц со сметаной, сахаром и солью. Замесите тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник на 1 час. Тем временем вымойте и нарежьте грибы, обжарьте их на растительном масле до румяной корочки, поперчите и посолите.
Разделите тесто на 2 части. Большую часть раскатайте и выложите на смазанный противень, на нее положите начинку и прикройте другим пластом, края защипните. Верх смажьте яйцом и сделайте на нем надрезы.
Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 минут. Готовый пирог переложите на доску, влейте через надрезы сметану, прикройте полотенцем и остудите.
Пирог с солеными грибами
Ингредиенты
Для теста: мука, ½ стакана кефира, ½ стакана растительного масла, ½ стакана сахара, 2 яйца, сахар, соль.
Для начинки: 400 г груздей (соленых), 100 г сливочного масла, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Смешайте сахар с кефиром, влейте растительное масло, положите яйцо, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось мягким, посолите.
Для начинки очистите и мелко нарежьте лук, тщательно промойте и нарежьте грибы, обжарьте все на сливочном масле, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и остудите.
Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте и перенесите на смазанный противень, на нее выложите начинку, а сверху – второй пласт теста, смажьте его яйцом, сделайте посередине отверстие и выпекайте в духовке 45 минут на среднем огне.
Открытый пирог с курицей и картофелем
Ингредиенты
Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 250 г маргарина, 50 г дрожжей (сухих), ½ л молока, сахар, соль.
Для начинки: 400 г мякоти курицы (отварной), 1 яйцо, зелень петрушки, соль.
Для картофельного пюре: 3 картофелины, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Приготовьте дрожжевое тесто, раскатайте из него овальную лепешку толщиной 1 см, положите на смазанный маслом противень. Края лепешки оформите листиками из теста.
Для этого раскатайте жгутик толщиной с палец, слегка его прижмите руками и тонким острым ножом сделайте с двух сторон надрезы, а по центру лезвием ножа – "прожилки". Аккуратно распределите жгутик по всему периметру овала, смажьте яичным желтком.
На середину лепешки положите начинку из мелко нарезанной мякоти курицы с нарубленными зеленью и яйцами. Отварной картофель тщательно разомните (почти взбейте), добавьте сырое яйцо, сливочное масло, соль и все хорошо вымесите. Готовое картофельное пюре с помощью корнетика с резной трубочкой отсадите на поверхность пирога в виде орнамента, оставив его середину открытой.
Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 минут.
Пирог рыбный
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 370 мл молока (кислого), 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка растопленного маргарина, 1 чайная ложка соды, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 250 г рыбных консервов (любых), 200 г картофеля (сырого, нарезанного тонкими кружочками), 100 г репчатого лука, 100 г сыра (любого), 1 яйцо (сваренное вкрутую), измельченная зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Молоко смешайте с уксусом, добавьте растительное масло, растопленный маргарин, соду, яйцо и соль, хорошо перемешайте, постепенно всыпьте муку и замесите однородное эластичное тесто. Консервы разомните, лук очистите, нарежьте полукольцами, сыр и яйцо натрите на крупной терке. Рыбные консервы смешайте с луком, яйцом, сыром, измельченной зеленью, посолите и поперчите.
На смазанный противень выложите половину теста, а на него продукты в следующей последовательности: подсоленный картофель, рыбную смесь и картофель.
Накройте пирог оставшимся пластом теста и выпекайте при температуре 230 °C 25–30 минут.
Творожный пирог с рыбой
Ингредиенты
Для теста: 1 ½ стакана муки, 230 г творога, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ чайной ложки соды, 3 столовые ложки воды, соль.
Для начинки: 350 г филе скумбрии, 150 г сыра (любого, твердых сортов), 1 стакан сливок, 2 луковицы, 1 морковка, 2 яйца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Муку смешайте с содой и солью, добавьте измельченное масло, яйцо и творог, влейте воды. Замесите тесто, поставьте в холодильник на 30 минут.
Овощи вымойте и очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Обжарьте на небольшом количестве сливочного масла на сковороде 10 минут до прозрачности лука. Рыбу вымойте, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте отдельно, посолите и поперчите. Яйца взбейте немного. Смешайте лук и морковь с рыбой, яйцами, сливками, натертым сыром, немного посолите и поперчите.
Тесто раскатайте, положите в заранее смазанную форму, из теста сформируйте бортики. На тесто положите начинки. Поставьте форму в духовку на 45 минут при температуре 200 °C, до образования красивой корочки.
Луково-морковный пирог
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 170 г сливочного масла, 170 мл сметаны, 1 чайная ложка разрыхлителя, соль.
Для начинки: 300 г лука, 200 г моркови, 100 г сыра (любого, тертого), 4 столовые ложки сливочного масла, 100 мл сметаны, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло растопите, смешайте со сметаной, муку – с разрыхлителем. Сметанно-масляную смесь соедините с мукой, посолите и замесите однородное тесто. Готовое тесто отложите на 20 минут. Овощи очистите, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте их на растопленном сливочном масле, добавьте соль и перец.
Подошедшее тесто разделите на 2 части. Одну выложите на смазанный маслом противень, сверху равномерно распределите начинку и накройте ее остальным тестом. Сметану взбейте, сыр натрите на мелкой терке, соедините их и полученной смесью обмажьте верх пирога.
Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 50 минут.
Шарлотка
Ингредиенты
500 г яблок (кисло-сладких сортов), 1 батон черствого белого хлеба, 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 300 мл чая (сладкого), панировочные сухари.
Способ приготовления
С черствого хлеба срежьте корочку, нарежьте его небольшими тонкими ломтиками и обмакните каждый в сладкий чай. Форму для выпечки смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
Ломтики хлеба выложите в подготовленную форму, чередуя слой хлеба со слоем яблок таким образом, чтобы верхним оказался слой хлеба. Запеките шарлотку в духовке при температуре 200 °C до румяной корочки.
Пирог с черной смородиной
Ингредиенты
250 г черной смородины, 250 г сахара, 250 г муки, 20 г сливочного масла, 4 яйца, сода, ванилин, сахарная пудра.
Способ приготовления
Яйца разотрите с сахаром, добавьте муку, соду, ванилин и тщательно перемешайте.
Форму смажьте сливочным маслом, налейте тесто и ровным слоем выложите промытую и перебранную смородину.
Пирог поставьте в духовку и выпекайте 25–30 минут при 180 °C. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Кексы
Сдобный кекс
Ингредиенты
500 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 250 мл молока, 6 яиц, 1–2 столовые ложки какао, масло и панировочные сухари, сода, ванильный сахар.
Способ приготовления
Масло разотрите с сахаром до пены, постепенно введите желтки, всыпьте муку и влейте молоко, постоянно помешивая. Быстро вмешайте в получившееся тесто белки, взбитые в пену. Треть теста отделите и смешайте с какао.
В смазанную и посыпанную сухарями форму влейте половину светлого теста, потом часть теста с какао, а поверх – остаток светлого теста. Выпекайте кекс 50–60 минут при 180 °C, затем выложите его на блюдо и посыпьте ванильным сахаром.
Кекс с пряностями
Ингредиенты
3 стакана муки, 2 стакана сахара, 250 г сливочного масла, 4 яйца, ½ стакана молока, 2 чайные ложки пекарского порошка, 2 чайные ложки семян тмина, ½ чайной ложки шафрана, ½ чайной ложки ванилина, ½ чайной ложки мускатного ореха, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки гвоздики, по 3 г цедры лимона и апельсина.
Способ приготовления
Взбейте масло с сахаром и яйцами, добавьте шафран, перемешайте, введите ванилин и тмин. Смешайте муку, пекарский порошок и остальные пряности, добавьте их в масляную массу, влейте молоко, перемешайте, положите тертую лимонную и апельсиновые цедру. Полученную массу вылейте в форму, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой. Поставьте в духовку и выпекайте при 175 °C 1 час 10 минут.
Медовый кекс
Ингредиенты
4 столовые ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки рубленых грецких орехов, ½ стакана сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка растительного масла, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки соды, разрыхлитель теста, сахарная пудра.
Способ приготовления
Орехи слегка обжарьте. Мед вскипятите, добавьте к нему соду, перемешайте и охладите. Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, орехи, муку, сметану, корицу и разрыхлитель на кончике ножа. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Выложите тесто в смазанную форму и поставьте в прогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой.
Черничный кекс
Ингредиенты
2 стакана муки, 2 стакана черники, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 180 мл молока, 1 чайная ложки ванилина.
Способ приготовления
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте муку, сахар, масло и молоко, тщательно перемешайте, всыпьте ванилин и чернику. Готовую массу вылейте в форму и выпекайте 20 минут при температуре 190 °C.
Кекс с медом и орехами
Ингредиенты
250 г муки, 250 г сахара, 200 г сахарной пудры, 100 г грецких орехов, 1 лимон, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка меда, 2 чайные ложки черного чая, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, гвоздика.
Способ приготовления
Заварите черный чай, дайте ему настояться несколько минут, процедите, удалите чаинки, а в чай добавьте мед и мешайте, пока он не растворится. Положите сахар, соду, масло, специи, натертую на терке лимонную цедру, нарезанные грецкие орехи и муку, перемешайте до получения однородной массы.
Форму смажьте маслом и выложите в нее тесто, выпекайте при температуре 180 °C 30–35 минут. Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.
Рулеты
Рулет яблочный с корицей
Ингредиенты
4 столовые ложки муки, 4 яблока, 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки растительного масла, корица, ваниль, сахарная пудра.
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром, всыпьте муку и ваниль, добавьте растительное масло, замесите тесто.
Яблоки натрите на крупной терке и добавьте в тесто. Готовое тесто выложите на противень, застланный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета при 200 °C.
Горячий корж сверните рулетом, остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с маком
Ингредиенты
Для теста: 3 ½ стакана муки, 1 стакан сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца (1 в тесто, 1 для смазывания), 30 г дрожжей (сухих), 1 стакан молока, 1 чайная ложки соли.
Для начинки: 2 стакана мака, 1 стакан сахара, ½ стакана меда.
Способ приготовления
Приготовьте тесто опарным способом, дайте ему подойти и раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см. Для приготовления начинки мак просейте, промойте в горячей воде, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем откиньте на сито и оставьте до полного охлаждения.
Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и соедините с сахаром и медом.
На раскатанное тесто выложите подготовленный мак, распределите по всему пласту, сверните рулет, переложите его на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 40–60 минут.
Затем смажьте рулет взбитым яйцом и через 5–6 минут поставьте выпекать в нагретую до 200–210 °C духовку на 40–50 минут.
Перед подачей к столу проколите рулет в нескольких местах.
Рулет с брусничным джемом
Ингредиенты
100 г муки, 100 г сахара, 6 яиц, 400 мл сливок, 3 столовые ложки брусничного джема, 1 столовая ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Белки отделите от желтков и взбейте в густую пену. Желтки разотрите с сахаром, введите в них муку и взбитые белки. Все перемешайте и вылейте на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто и выпекайте в духовке при 180 °C 12–15 минут.
Взбейте сливки в густую пену, добавьте брусничный джем и сахарную пудру. Когда тесто охладится, выложите на него сливки и сверните рулет. Поставьте готовый рулет в холодильник на 1 час.
Торты
Фруктовый торт
Ингредиенты
1 стакан муки, 2 стакана сахара, 500 г творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки желатина, 2–3 фрукта (киви, банан, апельсин и др.), изюм, орехи (любые).
Способ приготовления
Яйца взбейте с половиной сахара, добавьте муку, тщательно перемешайте, вылейте в форму, выпекайте 20 минут. Творог разотрите с оставшимся сахаром и сливочным маслом.
Желатин залейте теплой водой, размешайте и поставьте на огонь. Когда он растворится, влейте в творожную массу, добавьте изюм и орехи, все перемешайте.
На готовый бисквитный корж выложите творожную массу и равномерно распределите ее по поверхности. Фрукты нарежьте аккуратными ломтиками, украсьте ими торт и охладите его в холодильнике.
Торт ореховый с медом
Ингредиенты
2 ½ стакана муки, 250 г сахара, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для крема: 300 г сливочного масла, 120 г измельченных грецких орехов и несколько целых ядер для украшения, 250 мл сгущенного молока.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте мед, яйца и перемешайте. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. В яично-масляную смесь введите муку и замесите однородное тесто. Испеките из него 8–10 тонких коржей.
Сгущенное молоко сварите и охладите. Охлажденное молоко взбейте, постепенно добавляя размягченное сливочное масло, в конце взбивания всыпьте орехи. Остывшие коржи прослоите приготовленным кремом. Украсьте торт половинками ядер грецких орехов.
Торт миндальный со сливочным кремом
Ингредиенты
500 г сахара, 10 яиц, ½ стакана панировочных сухарей, ½ столовой ложки растительного масла, 450 г миндаля.
Для крема: 500 мл сливок, 250 г сахара, 50 г шоколада, ½ пакетика ванилина.
Способ приготовления
Яйца разотрите с сахаром, добавьте толченый миндаль, сухари и масло, растирайте смесь 10 минут. Тесто разлейте по двум смазанным формам одинакового размера и выпекайте 2 коржа в течение 15 минут при температуре 180 °C.
В сливки введите ванилин и сахар, поставьте на огонь и варите до загустения. Крем охладите и взбейте, смажьте коржи, посыпьте сверху тертым шоколадом.
Торт "Медовый"
Ингредиенты
3 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сливочного масла, ½ чайной ложки соды, соль.
Для крема: 1 ½ стакана сметаны, 1 стакан сахара, ½ стакана орехов (очищенных).
Способ приготовления
Мед, сахарный песок и сливочное масло тщательно перемешайте, поставьте на слабый огонь и дайте сахару полностью раствориться (до кипения не доводите). Затем слегка остудите массу, добавьте яйца, соду, муку, соль и замесите крутое тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте 3 лепешки. Выпекайте их в духовке 5–7 минут при температуре 180–200 °C. Готовые лепешки снимите с листа, дайте им остыть, промажьте каждую сметаной, взбитой с сахаром, и уложите одну на другую. Украсьте готовый торт измельченными орехами.
Торт "Аленушка"
Ингредиенты
4 стакана муки, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, ½ стакана сметаны, ½ чайной ложки соды, ванилин, соль.
Для начинки: по 50 г изюма, по 50 г кураги, 3 яблока, 1 ½ столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Высыпьте в кастрюлю муку, влейте сметану, добавьте два яичных желтка, соль, соду, сахар, ванилин и замесите тесто.
Когда тесто будет готово, разделите его на две части.
Первую выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровняйте. На тесто выложите начинку (изюм с курагой, черносливом; тертые яблоки с сахаром), накройте вторым слоем теста.
Запекайте торт в духовке 35–40 минут. Когда он будет готов, полейте его взбитыми белками с сахаром (оставшиеся 2 белка и 4 столовые ложки сахара) и еще раз поставьте в духовку на 15–20 минут.
Ореховый торт с йогуртовым кремом
Ингредиенты
½ стакана сахара, ½ стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г грецких орехов (измельченных), 1 яйцо, ½ чайной ложки соды.
Для крема: 500 мл сливок, 500 мл ванильного йогурта, 90 г сахара, 50 г черного горького шоколада, 14 г желатина, ½ чайной ложки лимонной кислоты.
Способ приготовления
Масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, муку, орехи и соду, тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму и пеките при температуре 200 °C до готовности. Желатин залейте холодной кипяченой водой и, когда он набухнет, поставьте на огонь, но не доводите до кипения. Влейте в него сливки, йогурт, добавьте сахар и лимонную кислоту и варите до загустения. Смажьте корж кремом, посыпьте тертым шоколадом и поставьте в холодильник на 30 минут.