Среди рецептов для мультиварки вторые блюда занимают прочную позицию. В мультиварке можно запечь рыбу и курицу, отварить макаронные изделия и приготовить к ним соус. В ней можно приготовить блюда из рубленого мяса, всевозможные рулеты, запеканки, паштеты, а также фаршированные овощи.
Содержание:
Мясные блюда 1
Рыбные блюда 5
Овощные и грибные блюда 7
Запеканки из овощей и грибов 8
Мультиварка. Вторые блюда
Составитель Сергей Павлович Кашин
Мясные блюда
Курица по-сибирски
Ингредиенты : 1 тушка курицы, 150 мл растительного масла, 200 г клюквы, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления :
Тушку курицы промыть. Клюкву перебрать, вымыть.
Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем. Натереть полученной смесью курицу.
Начинить ее смесью клюквы и сахара, зашить нитками и выложить в чашу с растительным маслом. Жарить в режиме "Выпечка" 20 минут, влить немного воды, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Говядина с краснокочанной капустой
Ингредиенты : 500 г говядины, 400 г краснокочанной капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 4 яйца, 20 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления : Говядину промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту вымыть, нашинковать.
Говядину и лук выложить в смазанную сливочным маслом чашу, сверху положить капусту, картофель, залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить. Запекать в режиме "Выпечка" 60 минут.
Жаркое из говядины, замаринованной в виски
Ингредиенты : 1 кг говядины, 2 лимона, 150 мл виски, 50 мл виноградного уксуса, 100 г шпика, 3 луковицы, 1 гвоздичка, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления : Говядину промыть, нарезать крупными кусками.
Шпик нарезать небольшими кусочками.
Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лимоны вымыть, снять с них цедру, мякоть мелко нарезать. Цедру натереть на терке и соединить с мякотью, добавить лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, виски и виноградный уксус. Положить в маринад куски мяса и шпика, убрать в прохладное место на 4 часа.
Куски мяса и шпик выложить в чашу. Жарить в режиме "Выпечка" 25–30 минут, полить маринадом, жарить еще 25 минут в том же режиме.
Жаркое из говядины по-польски
Ингредиенты : 400 г говядины, 100 г шпика, 2 луковицы, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 столовые ложки кетчупа, перец, соль.
Способ приготовления : Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить.
Шпик нарезать тонкими ломтиками. Влить в чашу 0,5 л воды, добавить соль, перец, лавровый лист, чеснок, готовить в режиме "На пару" 15 минут, охладить. Мясо и шпик залить приготовленным маринадом, добавить уксус, лимонный сок и оставить на 1 час.
Куски мяса, ломтики шпика и кольца лука выложить в чашу, готовить в режиме "Выпечка" 30 минут, полить маринадом, готовить еще 30 минут в том же режиме. При подаче к столу полить кетчупом и оформить помидорами.
Жаркое из говядины, замаринованной с айвой и болгарским перцем
Ингредиенты : 1 кг говядины, 150 мл растительного масла, 3 луковицы, 3 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 айвы, 15 г крахмала, 1 яйцо, 80 мл белого вина, перец, соль.
Способ приготовления : Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками.
Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Помидоры вымыть и измельчить.
Выложить мясо и овощи с айвой в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и 50 мл растительного масла. Крахмал взбить с яйцом и добавить к маринаду. Все хорошо перемешать и убрать в прохладное место на 2–3 часа.
Куски мяса вперемешку с болгарским перцем, луком и айвой выложить в чашу. Жарить в режиме "Выпечка" 25 минут, полить маринадом и оставшимся растительным маслом, жарить еще 25 минут в том же режиме.
Говядина с шампиньонами и болгарским перцем
Ингредиенты : 1 кг говядины, 300 г шампиньонов, 2 стручка болгарского перца, 70 мл растительного масла, 3 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления : Мясо промыть, нарезать кусочками по 50 г, пересыпать смесью соли и перца. Грибы промыть, крупные разрезать пополам, а мелкие оставить целыми. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Кусочки мяса вперемежку с кольцами лука, болгарского перца и кусочками грибов выложить в чашу, сбрызнуть растительным маслом, готовить в режиме "Выпечка" 65 минут. Оставить в режиме "Подогрев".
Телятина с чесноком и тмином
Ингредиенты : 1 кг телятины, 3 зубчика чеснока, 15 г тмина, 10 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления : Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Мясо промыть, нарубить, перемешать с чесноком и тмином. Посолить, посыпать сахаром и поперчить. Выложить в чашу, запекать в режиме "Выпечка" 65 минут.
Жаркое из телятины с мускатным орехом
Ингредиенты : 1 кг телятины, 250 г шпика, 3 луковицы, 100 мл оливкового масла, 5 г тертого мускатного ореха, 1 гвоздичка, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления : Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кусочками по 100–120 г, выложить в эмалированную емкость. Из оливкового масла, измельченного лаврового листа, соли, перца, гвоздики, мускатного ореха приготовить маринад, залить им мясо, убрать в прохладное место на 2–3 часа.
Шпик нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу вперемежку с мясом. Жарить в режиме "Выпечка" 30 минут, полить маринадом, жарить еще 35 минут в том же режиме.
Кролик, фаршированный яблоками и курагой
Ингредиенты : 1 тушка кролика, 150 г сала, 3 яблока, 100 г кураги, 10 г тертого имбиря, 500 мл красного вина, 80 мл растительного масла, 5 г корицы, лавровый лист, 20 г измельченного чеснока, перец, соль.
Способ приготовления : Для приготовления маринада добавить в подогретое вино соль, перец, корицу, лавровый лист, чеснок, кипятить 3 минуты, затем влить растительное масло и кипятить еще 5 минут. Готовый маринад охладить, залить им промытую тушку кролика и оставить на 3 часа в прохладном месте. Маринад слить, процедить.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусками. Курагу соединить с яблоками, имбирем и мелко нарезанным салом. Полученной смесью наполнить тушку кролика и зашить нитками.
Тушку кролика выложить в чашу, жарить в режиме "Выпечка" 25 минут, полить маринадом. Готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Куриные окорочка, фаршированные печенью и шампиньонами
Ингредиенты : 2 куриных окорочка, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 150 г шампиньонов, 100 г куриной печени, 50 г майонеза, 1 луковица, 80 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления : Грибы промыть, очистить, мелко нарезать, выложить в чашу, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, обжарить в режиме "Выпечка", переложить в отдельную посуду. Печень промыть, нарезать кусочками, посолить, выложить в чашу, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, обжарить в режиме "Выпечка", переложить в отдельную посуду. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Куриные окорочка промыть, снять кожу "чулком", у сустава перерубить косточку. Часть косточки оставить с кожей.
Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, грибами, печенью, снова пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и добавить лук.
Наполнить фаршем куриные окорочка, зашить нитками, выложить в чашу, смазанную оставшимся сливочным маслом. Жарить в режиме "Выпечка" по 20 минут с каждой стороны, убрать нитки. Фаршированные ножки выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.
Курица, фаршированная говядиной
Ингредиенты : 1 тушка курицы, 500 г говядины, 2 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки тертой моркови, 3 яйца, 50 мл белого вина, 2 г мускатного ореха, 100 мл кетчупа, лавровый лист, 3 горошины черного перца, молотый перец, соль.
Способ приготовления : Тушку курицы промыть, обрезать по су ставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой вина.
Срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в чашу, залить холодной водой, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и готовить в режиме "Тушение" 1 час. Бульон процедить.
Мясо курицы и говядину промыть, пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшееся вино и перемешать.
Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть и зашить нитками. Фаршированную курицу выложить в чашу, жарить в режиме "Выпечка" 20 минут, влить немного бульона, готовить в режиме "Тушение" 2 часа. При желании оста вить в режиме "Подогрев". Выложить курицу на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу с оставшимся бульоном.
Курица, фаршированная апельсинами
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 3 апельсина, 50 г свиного жира, 5 г сахара, соль.
Способ приготовления: Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки.
Тушку курицы промыть, посыпать смесью соли и сахара, начинить апельсинами, зашить нитками, выложить в чашу, смазанную жиром.
Обжарить в режиме "Выпечка", влить немного воды, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Курица в чесночном соусе
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 150 г сметаны, 5 г сахара, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления: Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и
чеснока приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты.
Тушку курицы промыть, натереть соусом, выложить в чашу, обжарить в режиме "Выпечка", влить немного воды, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Цыплята, фаршированные черносливом
Ингредиенты: 3 тушки цыплят, 150 г сливочного масла, 200 г чернослива, 15 г сахара, 100 г сала, 5 г мускатного ореха, перец, соль.
Способ приготовления: Тушки цыплят промыть, начинить маслом, сахаром, черносливом, нарезанным салом, посыпать смесью соли, сахара, мускатного ореха и перца.
Тушки цыплят выложить в чашу и жарить в режиме "Выпечка" 45 минут.
Цыпленок в топленом масле с картофелем
Ингредиенты: 1 тушка цыпленка, 200 г топленого масла, 100 г муки, 4 картофелины, 20 мл томатного соуса, 20 мл соевого соуса, /2 пучка зеленого лука, /4 чайной ложки молотой гвоздики, 2 г корицы, перец, соль.
Способ приготовления: Тушку цыпленка промыть, опустить в подсоленную воду, оставить на 15 минут. Затем снять кожу, обмакнуть в горячее топленое масло (180 г), посыпать смесью корицы, гвоздики и перца, обвалять в муке, выложить в чашу. Запекать в режиме "Выпечка" 30 минут, добавить соевый и томатный соус, запекать в том же режиме еще 25 минут.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в чашу, добавить оставшееся топленое масло, посолить, готовить в режиме "Тушение" 1 час. Зеленый лук вымыть, нарубить.
Цыпленка подать к столу с картофелем, посыпать зеленым луком.
Курица, тушенная в апельсиновом соусе
Ингредиенты: 1 тушка курицы, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 апельсина, 200 мл томатного соуса, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.
Способ приготовления: Тушку курицы промыть, натереть солью и перцем, смазать сметаной, выложить в чашу, запекать в режиме "Выпечка" 60 минут, нарубить порционными кусками.
Для приготовления соуса апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, залить томатным соусом, добавить сахар, выложить смесь в чашу, готовить в режиме "На пару" 10 минут. Куски курицы положить в соус, добавить топленое масло и готовить в режиме "На пару" 30–35 минут.
Утка, фаршированная грушами
Ингредиенты: 1 тушка утки, 3–4 груши, 100 г сыра (любого, тертого), 2 яйца, 100 мл молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 100 г панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Груши вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Тушку утки промыть и начинить четвертинками груш. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и облить этой смесью утку.
Утку посыпать панировочными сухарями, выложить в чашу, жарить в режиме "Выпечка" 30 минут, влить немного воды, добавить зелень укропа и петрушки, готовить в режиме "Тушение" 2 часа. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Филе гуся с картофелем фри
Ингредиенты: 300 г филе гуся, 400 г картофеля фри (замороженного), 1 луковица, 70 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо промыть, крупно нарезать, выложить в чашу с растительным маслом, добавить лук, картофель, посолить, поперчить. Жарить в режиме "Выпечка" 45 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Утка, фаршированная грейпфрутом и сельдереем
Ингредиенты: 1 тушка утки, 1 грейпфрут, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, карри, соль.
Способ приготовления: Грейпфрут вымыть, очистить, нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и вымыть.
Утку промыть, натереть чесноком, солью и карри, нафаршировать смесью грейпфрута и сельдерея. Выложить в чашу, запекать в режиме "Выпечка" 20 минут, влить немного воды, готовить в режиме "Тушение" 2 часа. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Курица, тушенная с квашеной капустой
Ингредиенты: 400 г филе курицы, 300 г квашеной капусты, 70 г риса, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу с растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить в режиме "Выпечка".
Добавить капусту вместе с небольшим количеством рассола, рис, положить сливочное масло, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Курица, тушенная с картофелем и белокочанной капустой
Ингредиенты: 400 г филе курицы, 200 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками.
Картофель, лук и капусту выложить в чашу с растительным маслом, обжарить в режиме "Выпечка", добавить курицу, зелень укропа, посолить, поперчить, влить немного воды, готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев".
Фаршированные куриные грудки с гарниром из риса и овощей
Ингредиенты: 3 куриные грудки, 100 г риса, 100 мл куриного бульона, 1 пучок петрушки, 1 цукини (небольшой), 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 100 г ветчины, 20 мл растительного масла, 70 г чернослива, 10 г барбариса (сушеного), перец, соль.
Способ приготовления: Куриные грудки промыть, аккуратно вынуть кости, сделать продольный надрез и нафаршировать смесью измельченных ветчины и чернослива.
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Цукини вымыть, нарезать ломтиками.
Куриные грудки и смесь цукини, сладкого перца, лука и части зелени выложить в чашу, добавить растительное масло, посолить, поперчить, жарить в режиме "Выпечка" 45 минут, переложить в отдельную посуду.
Рис смешать с барбарисом, выложить в чашу, сверху выложить грудки, залить бульоном, посолить. Готовить в режиме "Плов". При желании оставить в режиме "Подогрев".
Куриные грудки подать к столу с рисом и овощами, посыпать оставшейся зеленью петрушки.
Куриные крылышки, тушенные с цукини, картофелем и шампиньонами
Ингредиенты: 500 г куриных крылышек, 2 цукини, 3 картофелины, 100 г шампиньонов, 50 г майонеза, 20 мл растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Цукини вымыть и нарезать соломкой. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Куриные крылышки промыть. Зелень укропа вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Цукини и картофель выложить в чашу с растительным маслом, обжарить в режиме "Выпечка", добавить крылышки, грибы, посолить, поперчить, положить майонез. Готовить в режиме "Тушение" 1 час. При желании оставить в режиме "Подогрев". При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Филе цыпленка, тушенное в красном вине
Ингредиенты: 300–400 г филе цыпленка, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 4 помидора, 100 мл красного вина, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки тертого сыра (любого), 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления: Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Филе цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 40 г сливочного масла и обжарить в режиме "Выпечка".
Добавить лук, чеснок, оставшееся масло, влить вино, готовить в режиме "На пару" 10 минут, добавить помидоры и сыр, готовить еще 20 минут при том же режиме. При подаче к столу украсить зеленью укропа.