Для крема смешайте масло и сгущенное молоко до однородной массы, добавьте корицу, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. Для прослойки сухофрукты вымойте и немного размочите, курагу (чернослив) мелко порежьте, арахис разломайте на половинки (другие орехи измельчите).
Бисквитный корж смажьте кремом, выложите часть безе, на него – часть крема, сверху посыпьте сухофруктами и орехами и далее выкладывайте слои в таком же порядке. Собранный в виде горки торт поставьте на 15 минут в холодильник.
Медовый торт "Двенадцатая ночь"
Для теста:
3 стакана муки
? 3 яйца
? 1 стакан сахарной пудры
? 2 ст. ложки меда
? 1 ч. ложка гашеной соды
? 3 ст. ложки сливочного масла
Для крема:
? 11/2 стакана сахара
? 600 г сметаны
Яйца взбейте с сахарной пудрой, добавьте масло, мед, поставьте на водяную баню и нагрейте, не доводя до кипения. Снимите с огня, всыпьте соду, муку и замесите тесто. Разделите его на 12 частей, раскатайте коржи и выпекайте каждый по 10 минут. Один корж измельчите в крошку. Коржи смажьте кремом и соберите торт. Смажьте кремом и обсыпьте крошкой бока и верх торта. Для крема взбейте сметану с сахаром.
Сметанно-ореховый торт "Выше всяких похвал"
? 5 яиц
? 11/2 стакана муки
? 1 стакан сахара
? 1 пакетик разрыхлителя
? 1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
? 2 ст. ложки сметаны
? 50 г сливочного масла
? соль – по вкусу
Для крема:
? 300 г сметаны 25 %-ной жирности
? 1 стакан рубленых грецких орехов
? 3 ст. ложки сахара
? ванилин – по вкусу
Для украшения:
? тертый шоколад и кокосовая стружка
Яйца, сахар, сметану, ванилин смешайте и тщательно взбейте. Не прекращая взбивать массу, постепенно вводите растопленное масло, посолите, затем всыпьте муку, разрыхлитель и тщательно перемешайте. Тесто переложите в форму и выпекайте 30 минут в духовке при температуре 180 °C.
Остывшую основу разрежьте на 3 коржа и смажьте их кремом. Соберите торт, смажьте кремом бока и верх торта, затем обсыпьте их тертым шоколадом и кокосовой стружкой. Готовый торт поставьте в холодильник на несколько часов для пропитки. Для крема взбейте сметану с сахаром, ванилином, добавьте орехи и перемешайте.
Банановый торт с грецкими орехами "Африка, Африка!"
? 3 банана
? 4 ст. ложки измельченных грецких орехов
? 11/4 стакана муки
? 3/4 стакана сахарной пудры
? 1/4 ч. ложки пекарского порошка
? 1/2 ч. ложки соды
? 3 ст. ложки йогурта
? 4 ст. ложки сметаны
? 100 г сливочного масла
? соль – по вкусу
Для украшения:
? кусочки бананов, цукаты и половинки грецких орехов
Смешайте муку, соду и соль. Взбейте масло и сахар до однородной массы. Разомните бананы и смешайте их со сметаной. Получившуюся банановую массу перемешайте со смесью из масла и сахара. Поочередно добавляйте сухие ингредиенты и йогурт, тщательно взбивая массу после каждого добавления. Смешайте тесто с орехами и переложите в смазанную маслом форму. Выпекайте 30 минут в духовке при температуре 180 °C. Готовый торт украсьте кусочками бананов, цукатами и половинками грецких орехов.
Кофейный торт "Беатриче"
Для теста:
? 5 яиц
? 11/2 стакана муки
? 1 стакан сахара
? 4 ст. ложки какао
? 8 ст. ложек крахмала
? 1 щепотка лимонной кислоты
? 1/2 ч. ложки соды
Для крема:
? 3/4 стакана холодного крепкого кофе
? 1 стакан сметаны
? 2 ст. ложки желатина
? 3 ст. ложки сахара
Отделите белки от желтков. Из стакана сахара отложите 3 ст. ложки и миксером взбейте с ним белки в крепкую пену. Желтки разотрите с сахаром и какао. Крахмал смешайте с содой, лимонной кислотой, мукой и добавляйте попеременно к желткам и взбитым белкам. Затем тесто тщательно смешайте. Выпекайте в духовке до готовности примерно 40 минут. Готовую основу для торта разрежьте на 3 коржа и дайте им остыть. Коржи смажьте кремом и соберите торт, не прижимая коржи друг к другу, чтобы желе не вытекло. Оставшимся желе смажьте верх и бока торта.
Для крема замочите желатин в холодном кофе. Набухший желатин поставьте на водяную баню, нагрейте до 40 °C и снимите с бани. Сметану взбейте с сахаром и, не прекращая взбивать (поставьте миксер на самый медленный режим), тонкой струйкой вливайте растворенный в кофе желатин. Готовый крем поставьте в холодильник на 30 минут.
Пирожные с персиками и ананасами "Там, за облаками"
Для бисквита:
? 4 яйца
? 3 ст. ложки муки
? 1 ст. ложка какао-порошка
? 1 ст. ложка крахмала
? 1/2 стакана сахара
? 3 ст. ложки сливочного масла
Для крема из персиков:
? 150 г консервированных персиков
? 150 мл персикового сока
? 550 г сметаны
? 1/2 стакана сахара
? 21/2 ст. ложки желатина
Для крема из ананасов:
? 250 г консервированных ананасов
? 250 г йогурта со вкусом ананасов
? 1 стакан жирных сливок
? 1 ст. ложка кокосовой стружки
? 1 пакетик ванильного сахара
? 11/2 ст. ложки сахара
? 2 ст. ложки желатина
Для бисквита растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Отделите белки от желтков. Желтки с сахаром взбейте в пену и постепенно добавьте в полученную массу остывшее масло. Взбейте белки и выложите их, не перемешивая, поверх желтковой массы. Поверх белков просейте муку, добавьте крахмал, какао-порошок и перемешивайте смесь снизу вверх, не приминая тесто. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 200 °C.
Для крема из персиков в соке замочите желатин, оставьте на 30–40 минут для набухания, нагрейте до растворения, но не кипятите. Смешайте смесь с нарезанными персиками и добавьте сметану, взбитую с сахаром. Массу поставьте в холодильник на 15–20 минут, чтобы она немного загустела. На дно разъемной формы выложите половину бисквита, сверху распределите загустевший крем и поставьте в холодильник на 2–3 часа, чтобы масса стала плотной.
Для крема из ананасов желатин замочите в ананасном соке, оставьте для набухания, нагрейте до растворения, но не кипятите. Введите желатин в йогурт, смешанный с сахаром и ванилином, и охлаждайте 10 минут. Сливки взбейте в пену и добавьте к смеси из йогурта и желатина. Положите ананасы, кокосовую стружку и тщательно перемешайте.
На застывший крем из персиков выложите пласт бисквита, на него – крем из ананасов. Поставьте в холодильник на 2–3 часа, после чего разрежьте на пирожные. Подавайте, украсив кусочками персиков и ананасов.
Пирожные "Бонапартики"
Для теста:
? 1 кг пшеничной муки
? 500 г сливочного масла
? 250 мл холодной воды
? 1 ч. ложка соли
Для заварного крема:
? 125 г муки
? 3/4 стакана сахара
? 1 стакан взбитых сливок
? 1 ст. ложка крахмала
? 6 желтков
? 3 стакана молока
? 1 ч. ложка ванильного сахара
Муку просейте и смешайте с солью, положите 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и замесите тесто, в которое постепенно добавьте холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжайте вымешивать тесто еще 5 минут. Затем выложите его на посыпанную мукой доску, раскатайте в форме прямоугольника толщиной 1,5 см. В середину положите холодное сливочное масло. Загните края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут.
Снова раскатайте тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложите втрое. Поверните прямоугольник и еще раз раскатайте (вдоль от себя), снова сложите втрое и поставьте в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывайте тесто и охлаждайте его еще 2 раза.
Готовое тесто разделите на три части и раскатайте в пласты толщиной 0,5–0,7 см. Нарежьте квадраты 7,5x7,5 см, наколите их вилкой и выпекайте на противне в духовке при температуре 230–250 °C 10 минут, затем снизьте температуру до 190–200 °C и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся. Остывшие квадраты смажьте заварным кремом и уложите стопкой в три слоя. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и разрезав на порции.
Для крема муку, сахар, крахмал смешайте, добавьте тщательно растертые желтки и все перемешайте. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, при этом непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Всыпьте ванильный сахар, охладите и добавьте взбитые сливки.
Белый шоколадный торт "Лаура"
Для теста:
? 100 г белого шоколада
? 3 стакана муки
? 250 г сливочного масла
? 3 яйца
? 11/2 стакана сахара
? 1 ч. ложка разрыхлителя
? 1 ч. ложка ванилина
? соль – по вкусу
Для крема:
? 125 г сливочного масла
? 1 стакан сливок
? 1 стакан сахара 3 желтка
? 1 стакан обжаренных орехов
? 1 стакан кокосовой стружки
Для глазури:
? 100 мл сливок
? 60 г растопленного белого шоколада
? 1 стакан сахара
? 1 ч. ложка ванилина
Просейте муку, соль и разрыхлитель. Взбейте масло и сахар в пышную массу, по одному добавьте яйца и взбейте. Всыпьте ванилин и введите растопленный шоколад, охлажденный до комнатной температуры. Затем всыпьте муку. Полученную массу разделите на 3 части и выпекайте коржи 25–30 минут в духовке при температуре 180 °C. Остывшие коржи смажьте кремом, соберите торт и покройте его глазурью.
Для крема смешайте сливки, сахар, сливочное масло и нагревайте на среднем огне до растворения сахара. Добавьте желтки и прогревайте, пока смесь не загустеет. Затем всыпьте орехи и кокосовую стружку.
Для глазури взбейте сливочное масло, сливки, ванилин и шоколад. Продолжая взбивать, всыпьте сахар, пока масса не станет гладкой.
Торт с корицей и ромом "Арабелла"
Для теста:
? 2 яйца
? 1/2 стакана муки
? 1/2 стакана сахара
? 100 г размягченного сливочного масла
? 100 г шоколада (плитка)
? 4 ст. ложки с верхом крахмала
? 3 ч. ложки разрыхлителя
? 1 ч. ложка молотого имбиря
? 1 ч. ложка молотого мускатного ореха
? 1 ч. ложка корицы
? 1 ч. ложка рома или коньяка
? 2 ст. ложки сливок
? 2 ст. ложки какао
? 1 апельсин
? 1/2 стакана вишни
? 1 щепотка соли
Для глазури:
? 2–3 кусочка шоколада
? 2 ст. ложки сахарного песка
? 2 ст. ложки сливок
? 20–30 г сливочного масла
? соль – по вкусу
Для выпечки и украшения:
? форма диаметром 18–22 см, кондитерская посыпка, выемка для печенья в форме сердечка либо самодельный картонный трафарет
Яйца взбейте с сахаром и солью в блендере. Как только они "насытятся" пузырьками воздуха, увеличившись в объеме, добавьте в массу сливочное масло, сливки, затем по одной ложке добавляйте крахмал, продолжая взбивать. Муку смешайте с разрыхлителем и добавляйте в блендер так же, как и крахмал, небольшими порциями. Смешайте тесто с коньяком, цедрой, какао и специями.
Натрите апельсинную цедру на мелкой терке (оставьте небольшой кусочек для украшения торта), мякоть порежьте на небольшие кусочки. Шоколад мелко поломайте, отложив несколько кусочков для глазури.
Духовку разогрейте до 180–200 °C, смажьте сливочным маслом форму для выпечки, перелейте в нее две трети густой массы, выложите кусочки апельсинов и вишню, залейте оставшимся тестом и выпекайте до готовности. В широкой форме торт получится более низким и влажным, его удобнее есть ложкой, а в высокой форме он приобретет более плотную структуру.
Консистенция зависит и от времени выпекания. Если будете ориентироваться на первые густые ароматы из духовки и выждете 5 минут, проверяя деревянной палочкой готовность (на вынутой из выпечки шпажке останутся слабые следы теста), то получите торт-десерт, структура которого будет напоминать раскрошенный бисквит, смешанный с кремом. Если на деревянной шпажке, вынутой из торта, не останется никаких следов, – получите более сухой торт с однородным тестом. И в том, и в другом случае следите за боками и дном выпечки, чтобы они не подгорели.
Готовый торт немного остудите, выложите на блюдо, перевернув, остудите и смажьте глазурью. Для глазури смешайте все ингредиенты, медленно подогревая шоколадную массу и непрерывно ее помешивая. Когда она приобретет вязкость и густоту, выключите огонь и дайте глазури немного остыть.
Для украшения установите в нужном месте выемку для печенья в форме сердечка (или вырежьте из картона сердечко, а затем вырежьте внутри него еще одно сердечко – получится трафарет) и заполните огороженное пространство кондитерской посыпкой. Если у вас нет посыпки, можно воспользоваться сахарной пудрой, крошками печенья, рублеными орехами, курагой или цукатами, цедрой апельсина или лимона (натертой на мелкой терке) и любым другим подручным материалом, отличным по цвету, но съедобным.
Сердечки можно вырезать выемкой для печенья или ножом с помощью самодельного трафарета из пастилы, сыра, плоско нарезанного киви, дыни, персика и других фруктов или сладких овощей. Чтобы рисунок был отчетливым, изготовьте контур изображения. Для этого нарежьте отложенную апельсинную кожуру на тонкие полоски. Можно "нарисовать" сердечки и "написать" все, что пожелаете, одними полосками цедры. Готовый торт заверните в фольгу и поместите на сутки в холодильник.
Шоколадный торт "Ко Дню святого Валентина"
? 400 г темного (горького или полусладкого) измельченного шоколада
? 12 яиц
? 3 ст. ложки воды (при необходимости больше)
? 1 стакан гранулированного сахара
? 2 ч. ложки тертой апельсинной цедры
? 340 г и 4 ст. ложки размягченного сливочного масла
? 11/2 стакана муки
? немного сахара для обсыпки формы
? сахарная пудра – по вкусу
Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте маслом стенки и дно разъемной формы для выпечки диаметром 25 см. Всыпьте в форму несколько чайных ложек сахара и слегка встряхните так, чтобы сахар равномерно покрыл дно и стенки формы. Стряхните лишний сахар.
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с гранулированным сахаром до получения густой бледно-желтой массы. На водяной бане растопите шоколад, добавив 3 ст. ложки воды. Если смесь окажется слишком густой, добавьте еще воды. Дайте смеси немного остыть.
Влейте теплый шоколад в яично-сахарную смесь. Вмешайте размягченное масло, тертую апельсинную цедру, просеянную муку, тщательно и аккуратно размешайте.
Взбейте яичные белки в густую пену. Добавьте полную ложку шоколадной смеси и тщательно размешайте. Влейте белки в шоколадную смесь и тоже тщательно и аккуратно размешайте.
Вылейте тесто в разъемную форму. Тесто заполнит форму почти до верха. Поставьте форму на решетку на среднем уровне духовки и выпекайте 1 час 20 минут. Проверяйте готовность, прокалывая массу деревянной палочкой: если она будет сухой, корж готов. Остудите на решетке 15 минут и снимите стенки формы. Дайте полностью остыть и отделите дно формы. Готовый торт поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Бисквит с черникой и йогуртом "Крибле-крабле-бумс!"
? 150 г бисквитного печенья
? 600 г черники
? 400 г творога
? 500 г йогурта
? 300 мл сливок
? 125 г сливочного масла
? 45 г желатина
? 125 г сахара
? 4 ст. ложки лимонного сока
? 2 белка
? 300 г тонко нарезанного миндаля
? масло для смазки
Печенье измельчите и перемешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите на дно смазанной маслом формы (диаметр 24 см) и поставьте на 2 часа в холодильник. Чернику измельчите в пюре.
Желатин замочите, творог смешайте с йогуртом и сахаром. Желатин доведите до кипения, но не кипятите, остудите и добавьте в крем с лимонным соком и половиной пюре. Поставьте на 30 минут в холодильник. Возьмите 200 мл сливок, 1 белок и взбейте по отдельности. Взбитые белки и сливки добавьте в творожную массу.
Выложите крем на корж, равномерно распределите сверху ягодное пюре и поставьте на ночь в холодильник. Торт выньте из формы, остаток сливок взбейте. Подавайте, украсив по краям взбитыми сливками и выложив в середину обжаренный миндаль.
Торт со сливочным кремом и орехами "Инь и ян"
Для теста:
? 3 стакана муки
? 50 г сливочного масла
? 2 яйца
? 1 стакан сахара
? 2 ст. ложки меда
? 2 ст. ложки соды
? 2 ст. ложки водки
Для крема:
? 250 мл сливок
? ванильный сахар – по вкусу
Для глазури:
? 1 плитка черного шоколада
? 1 плитка белого шоколада
Для обсыпки:
? 200 г орехов
Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, водку, соду, масло и поставьте на водяную баню. Когда смесь поднимется, добавьте 1 стакан муки и размешайте. Когда смесь поднимется еще раз, замесите тесто, добавив муки столько, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Разделите тесто на 7–8 частей, каждую раскатайте, положите сверху тарелку нужного диаметра (или сразу раскатайте нужной формы) и обрежьте излишки теста. Они потребуются для украшения (вместо крошек из теста можно украсить торт орехами). Выпекайте коржи в духовке при температуре 175–180 °C на смазанной маслом пергаментной бумаге, чтобы было проще их снять. Коржи пекутся быстро, готовый корж золотисто-коричневого цвета.
Коржи смажьте кремом, сверху и по бокам обсыпьте орехами (можно прокрутить их через мясорубку). Верхний корж, не смазанный кремом, покройте глазурью. Готовый торт оставьте для пропитки на ночь.
Для крема вскипятите сливки с ванильным сахаром, взбейте желтки с сахаром, добавьте горячие сливки к желткам, взбивая массу, и дайте остыть. Взбейте масло до образования пены и перемешайте с ванильным кремом. Для глазури растопите отдельно черный и белый шоколад и смажьте им торт пополам.
Торт "Хмельная вишенка"
Для сметанного бисквита:
? 1 стакан муки
? 5 яиц
? 1 стакан сахара
? 2 ст. ложки с горкой сметаны
? 4 ст. ложки какао
? сливочное масло для смазки
? ванилин – по вкусу
Для начинки:
? 1–2 стакана вишен без косточек
? 1/2 стакана коньяка (красного вина, вишневого ликера, вишневой наливки)
Для крема:
? 200 г сливочного масла
? 1/2 банки сгущенного молока
? 2 ст. ложки коньяка, сцеженного с вишен
Для глазури:
? 100 г шоколада