Выньте форму с желе из холодильника, переверните на блюдо и аккуратно снимите форму с застывшего желе. Подавайте, украсив розой из кожуры груши и посыпав шоколадной стружкой.
Малиновое желе с клубникой "Просто счастье"
? 400 г малины
? 400 г клубники
? 1 ч. ложка желатина
? 4 ст. ложки сахара
? 50 мл воды
Малину измельчите в блендере, затем протрите через сито.
Желатин залейте водой, доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте в малиновое пюре подготовленный желатин, сахар и перемешайте. Клубнику разложите по бокалам, влейте полученное малиновое пюре и поставьте в холодильник до полного застывания желе.
Брусничное желе "Седьмое небо"
? 2 стакана брусники
? 4 ст. ложки брусничной или клюквенной наливки
? 2/3 стакана сахара
? 2 стакана воды
? 21/2 ст. ложки желатина
? несколько вишен и красная смородина для украшения
Желатин замочите на 30–40 минут в половине стакана воды до полного растворения. Бруснику засыпьте небольшим количеством сахара и оставьте на 30 минут. Выделившийся сок слейте и сохраните. Оставшийся сахар залейте полутора стаканами воды и вскипятите. Получившийся сироп смешайте с желатином и, постоянно помешивая, дайте вскипеть. Снимите с огня, влейте брусничный сок и наливку.
Охлажденной массой заполните наполовину 4 креманки и поставьте их в морозильную камеру. На застывшую массу выложите слой ягод, залейте оставшимся сиропом с желатином и заморозьте. Подавайте, украсив ягодами.
Яблочное желе "Безграничные возможности"
? 500 г яблок
? 3 яйца
? 2 ст. ложки желатина
? 1 пакетик ванильного сахара
? сахар – по вкусу
? 3 ст. ложки кокосовой стружки и сушеная вишня – для украшения
По желанию:
? 1/4 ч. ложки корицы
Замочите желатин в половине стакана холодной воды и оставьте на 20 минут для набухания. Очищенные яблоки измельчите на терке и тушите на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут. Остудите, добавьте растворенный желатин (корицу) и взбейте венчиком.
Отделите белки от желтков, взбейте белки с сахаром (2–3 ст. ложки или более в зависимости от кислоты яблок) и добавьте ванильный сахар. Белковую массу смешайте с яблочным пюре и аккуратно перемешайте.
В формочки положите пищевую пленку, наполните их получившейся массой и поставьте в холодильник. Застывший десерт аккуратно извлеките из формочек. Подавайте, украсив сушеной вишней и посыпав кокосовой стружкой.
Фруктовый микс "Корзиночка кокетки"
? 2 апельсина
? 2 яблока
? 2 груши
? 2 персика
? 200 мл йогурта или взбитых сливок
? тертый шоколад, ягоды и сахар – по вкусу
Апельсины разрежьте пополам, аккуратно извлеките мякоть и порежьте ее на кусочки. Яблоки, груши, персики порежьте кубиками. Смешайте фрукты и добавьте сахар. В половинки апельсинной кожуры положите подготовленные фрукты, залейте йогуртом или выложите сливки. Подавайте, украсив ягодами и посыпав тертым шоколадом.
Конфеты из чернослива "Рафаэлевские"
? 400 г чернослива без косточек
? 150 г любых орехов
? 1–2 ст. ложки ликера "Амаретто"
? 1–2 ст. ложки ванильного сахара
? 1 яйцо
? кокосовая стружка для обсыпки
Чернослив ошпарьте и пропустите через мясорубку. Орехи обжарьте, измельчите, смешайте с черносливом, ванильным сахаром и ликером. Из получившейся массы сделайте шарики, обмакните их во взбитое яйцо и обваляйте в кокосовой стружке. Подавайте охлажденными.
Конфеты из кураги с шоколадом "Боттичеллиевские"
? 25 шт. кураги
? 200 г шоколада
? 75 мл сливок
? 40 г сливочного масла
? 1 ст. ложка коньяка
? 1 ст. ложка рубленых орехов
Вскипятите сливки с маслом, растворите в смеси шоколад и влейте коньяк. Быстро охладите и поместите на 20 минут в холодильник. Вырезайте из застывшей массы ложечкой шарики и вкладывайте их в курагу. Храните конфеты в холодильнике. Подавайте, посыпав орехами и разложив конфеты по формочкам из фольги или бумаги.
Фондю, да и только
Фондю "Шоколадница"
? 350 г шоколадной стружки
? 2 ст. ложки сухого молока
? 1/2 стакана воды
? 1 ч. ложка ванилина
Шоколад положите в фондюшницу. Молоко взбейте с кипятком и влейте в фондюшницу. Добавьте ванилин и нагревайте при постоянном помешивании до растворения шоколада и загустения смеси, уменьшив огонь. Подавайте к бисквиту, нарезанному кубиками, мягким фруктам, грецким или бразильским орехам.
Фондю "Брызги шампанского"
? 150 мл шампанского
? 150 мл густых сливок
? 150 мл нежирных сливок
? 3 яйца
? 2 ст. ложки мелкого сахара
? 2 ст. ложки тертой апельсинной цедры
Смешайте сахар с яйцами и цедрой, поставьте на водяную баню и взбивайте, пока смесь не станет густой и пенистой. Снимите смесь с бани, вбейте в нее густые сливки, влейте шампанское, нежирные сливки, тщательно взбейте и перелейте в фондюшницу. Подавайте с клубникой или мягкими фруктами.
Фондю с абрикосами и финиками "Восточный экспресс"
? 4–8 абрикосов
? 12 фиников
? 100 г растопленного шоколада
? 150 мл концентрированного молока
? 2 ст. ложки апельсинного ликера
Шоколад влейте в фондюшницу, добавьте молоко, ликер и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Финики и абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки и разложите по тарелкам. Подавайте фондю с ломтиками лайма.
Шоколадно-апельсинное фондю "Юнгфрау"
? 250 г растопленного шоколада
? 120 мл густых сливок
? 2 ст. ложки тертой апельсинной цедры
? 2 ст. ложки апельсинного ликера
Влейте шоколад в фондюшницу, добавьте остальные ингредиенты и прогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая. Подавайте к профитролям со взбитыми сливками, нарезанной кубиками коврижке или долькам апельсина.
Ромовое фондю "Ямайка"
? 6 бананов
? 3 ст. ложки рома
? 450 мл сливок
? 1 стакан сахара
? 3–4 ст. ложки кукурузной муки
? 1 ст. ложка лимонного сока
? 50 г сливочного масла
? миндальное печенье – по вкусу
Сахар, сливки, масло растопите в фондюшнице при постоянном помешивании, добавьте смесь из муки и рома, доведите до кипения и прогревайте до загустения. Подавайте к бананам, нарезанным на кружки и политым лимонным соком, и к миндальному печенью.
Малиновое фондю с безе "Кармен"
? 16 шт. небольших безе
? 350 г свежей или замороженной малины
? 2 киви
? 1 ст. ложка сахарной пудры
? 2 ч. ложки кукурузной муки
? 2 ст. ложки воды
? диетический творог и взбитые сливки – по вкусу
Измельчите малину в блендере, протрите через сито и положите в фондюшницу. Сахарную пудру тщательно смешайте с мукой, водой и добавьте в фондюшницу. Варите смесь, помешивая, до загустения. Киви очистите от кожуры, нарежьте кружками и вместе с безе положите на тарелки. Подавайте фондю с диетическим творогом и взбитыми сливками.
Пироги и торты на заказ
Пирог с медом "И я там был"
? 2 стакана муки
? 1 яйцо
? 10 г дрожжей
? 1 ст. ложка сахара
? 2 ст. ложки растительного масла
? 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
? 1/2 стакана меда
? 1/2 стакана рубленых орехов
? 1 яйцо
? 100 г сливочного масла
Дрожжи размешайте в небольшом количестве теплой воды, добавьте сахар, соль, муку и тщательно вымесите тесто. Сливочное масло слегка подогрейте и добавьте в тесто в конце вымешивания. Накройте тесто тканью и поставьте на 2,5–3 часа в теплое место, несколько раз обминая его. Раскатайте лепешку, уложите ее в смазанную маслом форму, сделав бортики из теста, и выложите начинку.
Для начинки масло смешайте с медом, нагрейте до жидкого состояния и немного охладите. В охлажденную массу добавьте смесь из орехов и взбитого яйца. Все тщательно перемешайте, выложите на тесто и оставьте на 20 минут. Выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °C.
Лимонный пирог "Все в наших руках"
Для теста:
? 250 г муки ? 100 г сахара
? 1 яйцо
? 120–130 г сливочного масла
Для начинки: ? 2 лимона ? 3 яйца
? 100 г измельченного миндаля
? 180 г сахара
? 150 г сливочного масла
Для украшения:
? 2 лимона
? 3 ст. ложки сахара
Из муки, сахара, масла и яйца замесите тесто. Готовое тесто положите в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 1 час.
Для начинки 2 лимона пропустите через мясорубку. Яйца разотрите с сахаром и добавьте размягченное масло. Взбивая массу, постепенно добавляйте кашицу из лимонов. Измельченный миндаль положите последним.
Тесто распределите по разъемной форме и сделайте бортики высотой 3 см. На тесто выложите начинку и выпекайте 30 минут в духовке при температуре 220 °C.
Для украшения лимоны порежьте тонкими кружками. Сахар разогрейте в сковороде и, как только он начнет таять, кладите в него кружки лимона в один слой. Прогревайте 5 минут, затем выкладывайте следующий слой порезанных лимонов. Подавайте, украсив подготовленными лимонами.
Творожный пирог "Эврика!"
Для теста:
? 180 г муки
? 80 г сахарной пудры
? 100 г маргарина или сливочного масла
? 1 яйцо
? 1 ч. ложка разрыхлителя
Для начинки:
? 750 г творога
? 150 г сахарной пудры
? 20 г ванильного сахара
? 3 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки молока
? 50 г крахмала
? 5 желтков
? 5 белков
? вишня без косточек (слива, курага)
Замесите тесто, положите в очень глубокую и широкую форму и распределите по всей ее поверхности. Взбейте желтки с сахаром, добавьте крахмал, молоко, сметану, в последнюю очередь творог и тщательно взбейте. Белки взбейте в крепкую пену с небольшим количеством сахарной пудры и аккуратно перемешайте (не взбивайте!) с первой частью начинки.
На тесто выложите ягоды, сверху вылейте начинку и поставьте в прогретую духовку на слабый огонь. В первый час выпекания духовку не открывайте. Достаньте пирог через 2 часа и остудите в перевернутом виде в форме. Вытряхните пирог и разрежьте на порции. (В форме диаметром 25 см и высотой 7 см умещается 500 г творога со всеми остальными ингредиентами. Начинка очень сильно поднимается и желательно, чтобы она не вытекала: при остывании пышная масса спрессуется.)
Рулет "Маковая плантация"
Для теста:
? 500 г муки
? 15 г дрожжей
? 1/8 л молока
? 4–5 ст. ложек молотого миндаля
? 3–4 ст. ложки сахара
? 1 яйцо
? тертая цедра 1 лимона
? 100 г сливочного масла
? масло для смазки
? мармелад и/или цукаты для украшения
Для начинки:
? 200 г мака
? 2–3 ст. ложки цукатов
? 2–3 ст. ложки изюма
? 1 сухой ломтик батона
? 1 яйцо
Для теста в теплое молоко положите сахар, 2 ст. ложки муки, дрожжи, перемешайте и поставьте в теплое место на 15–20 минут. Соберите муку горкой, сделайте в ней углубление и влейте в него разведенные в молоке дрожжи. Добавьте масло, яйцо, цедру лимона и вымесите тесто. В готовое тесто положите миндаль и снова вымесите. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в 2 раза. Затем тесто обомните и несколько раз ударьте о стол, чтобы вышел накопившийся воздух. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт, выложите на него начинку, разровняйте ее и сверните пласт в рулет.
Для начинки смешайте мак, цукаты, изюм, раскрошенный ломтик батона и взбитое яйцо. Рулет положите на теплый противень, смазанный маслом, сделайте несколько поперечных надрезов и оставьте на 15 минут, чтобы тесто подошло. Выпекайте 40–45 минут в духовке при температуре 200 °C. Готовый рулет украсьте кусочками мармелада и/или цукатами.
Рулет "Сказка о двух апельсинах"
Для теста:
? 2 стакана муки
? 2 яйца
? 1 банка сгущенного молока
? 1/2 ч. ложки соды
Для начинки:
? 2 апельсина
? 1 стакан сахара
Для украшения:
? сахарная пудра или косовая стружка
Муку, яйца, соду и сгущенное молоко взбейте до получения жидкого теста. Противень посыпьте мукой и вылейте в него тесто. Выпекайте в разогретой духовке 5 минут до образования золотистой корочки. Горячий пласт смажьте начинкой и сразу же сверните в рулет.
Для начинки апельсины пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Яблочный рулет "Выбор Париса"
Для теста:
? 200 г муки
? 1/8 л теплой воды
? 1 яйцо
? 1 щепотка соли
? 1 ст. ложка растительного масла
? мука для обсыпки
? 100 г сахарной пудры
? сливочное и растительное масло для смазывания
Для начинки:
1,5 кг кислых яблок (груши, абрикосы, сливы, персики, апельсины, нектарины, киви – по сезону)
? 150 г сахара
? 150 г панировочных сухарей
? 80 г изюма
? 2 ст. ложки рома
? 1/2 ч. ложки корицы
? 1 ст. ложка ванильного сахара
? 80 г сливочного масла
? сметана или взбитые сливки, толченые грецкие орехи – по вкусу
Насыпьте муку горкой, сделайте углубление, добавьте соль, растительное масло, яйцо и замесите тесто. Смажьте тесто тонким слоем растительного масла, накройте и оставьте на 30 минут в теплом месте. Ткань посыпьте мукой, выложите на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатайте скалкой. Смажьте растопленным сливочным маслом и дайте подняться в течение нескольких минут. Руками растяните тесто, чтобы оно стало очень тонким, расстелите на обсыпанной мукой ткани и обрежьте края.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, разрежьте на 4 части и порежьте на кусочки толщиной 3 мм. На сковороде растопите масло, добавьте панировочные сухари, обжарьте их до золотистого цвета и остудите. К яблокам добавьте сахарный песок и ванильный сахар, корицу, ром и изюм. Тесто обсыпьте обжаренными панировочными сухарями, разложите яблоки, выложите на них немного сметаны (взбитых сливок), посыпьте орехами и скатайте в тугой рулет. Края подверните и скрепите.
Положите рулет на смазанный маслом противень, еще раз обильно смажьте маслом и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 220 °C до образования коричневой корочки. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, как в горячем, так и в холодном виде.
Торт с маком, какао и орехами "Лакомство кардинала"
Для теста:
? 2 яйца
? 11/2 стакана сметаны
? 11/2 стакана сахара
? 2 стакана муки
? 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом
? 1 ст. ложка какао
? 2 ст. ложки мака
? 1/2 стакана измельченных орехов
? 2–3 ст. ложки коньяка для пропитки
Для крема:
? 1 банка сгущенного молока (можно со вкусом кофе)
? 300 г сливочного масла (можно шоколадного)
Для украшения:
? взбитые сливки и тертый шоколад
Из яиц, сахара, сметаны, муки и соды замесите тесто и разделите его на 3 части. В одну часть добавьте какао, в другую – мак, в третью – орехи. Испеките 3 коржа, остудите и пропитайте их коньяком. Подготовленные коржи смажьте кремом. Соберите торт и смажьте кремом его бока и верх. Готовый торт украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом. Для крема взбейте масло со сгущенным молоком.
Миндальный торт с ромом "Венецианская лагуна"
Для теста:
? 9 яиц
? 250 г измельченного миндаля
? 150 г сахара
? 4 ст. ложки муки
? 1–2 ст. ложки рома
Для крема:
? 250 г сахара 2 яйца
? 1 желток
? 1 пакетик ванильного сахара
? 250 г сливочного масла
Для украшения:
? 400 мл взбитых сливок
Для теста отделите белки от желтков, смешайте желтки со 100 г сахара и разотрите добела. Добавьте ром, муку и измельченный миндаль. Взбейте в крепкую пену белки с 50 г сахара и осторожно введите в миндальную смесь. Форму для торта выложите фольгой и вылейте в нее тесто. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 120 °C. Остывшую основу для торта выньте из формы и разрежьте на 2 коржа. Смажьте их кремом, соберите торт и смажьте кремом его бока и верх. Готовый торт украсьте взбитыми сливками.
Для крема сахар, яйца, желток и ванильный сахар взбейте на огне до получения очень густой массы. Крем охладите и постепенно, непрерывно помешивая, введите взбитое сливочное масло.
Торт с безе и сухофруктами "Воздушный замок"
Для теста:
? 1/2 стакана муки
? 1/2 стакана сахара
? 2 яйца
Для безе:
? 1 стакан сахара
? 3 белка
? масло или маргарин для смазывания
Для крема:
? 270 г сливочного масла
? 1 банка сгущенного молока
? корица – по вкусу
Для прослойки:
? изюм, курага, жареный арахис (чернослив, сушеная вишня, ананас, любые другие орехи)
Смешайте в миксере яйца и сахар, добавьте муку и тщательно перемешайте. Тесто вылейте в круглую форму и выпекайте около 15 минут в духовке при температуре 170 °C до золотистого цвета с краев бисквитного коржа. Готовый корж остудите и выложите на блюдо для торта.
Для безе белки взбейте с сахаром так, чтобы масса стояла, а сахар полностью растворился. Смесь должна быть блестящей, белой и гладкой. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте ее маслом или маргарином. Чайной ложкой выкладывайте шарики безе на противень, оставляя между ними свободное место, и поставьте в духовку, нагретую до 200 °C. Через 5-10 минут, после того как безе поднимется, уменьшите температуру до 150–170 °C и подсушите безе. Готовое безе должно быть твердым, молочно-бежевого цвета. Достаньте противень из духовки и дайте безе остыть.