Салат с сельдью "Делай лучше нас"
? 150–200 г филе соленой сельди
? 4–5 картофелин
? 1–2 красные луковицы
Для соуса:
? 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
? 1 ч. ложка горчицы
? 2 ст. ложки растительного масла
Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см и выложите горкой в салатнице.
Лук нарежьте тонкими кольцами и положите поверх картофеля. Филе сельди нарежьте ломтиками и выложите на лук. Подавайте, полив соусом. Для соуса масло, уксус и горчицу тщательно взбейте до получения однородной массы.
Салат "Для жены Цезаря"
? 3 филе анчоуса
? 1/2 стакана бекона, нарезанного соломкой
? 1 кочан салата ромен
? 1 сваренное вкрутую яйцо
? 1/2 стакана тертого сыра пармезан
? 1/2 стакана сухариков из белого хлеба
? 1 зубчик чеснока
? 1 желток
? 1/2 ч. ложки сухой горчицы
? 1 ст. ложка лимонного сока
? 1 ст. ложка уксуса из красного вина
? 1/4 стакана оливкового масла
? 1/2 ч. ложки красного перца
? соль – по вкусу
Филе анчоуса тщательно разомните вилкой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и перемешайте. Горчицу, лимонный сок, уксус, перец, масло тщательно взбейте и смешайте с подготовленным филе. Полученную смесь тщательно перемешайте, добавьте желток и еще раз перемешайте.
Листья салата нарвите на небольшие кусочки и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, посыпав рубленым яйцом, сыром, беконом и сухариками.
Запеченный картофель с икрой "Закуска римского патриция"
? 12 картофелин
? 60 г осетровой икры
Для крема:
? 2 ст. ложки пахты
? 1 стакан жирных сливок
Картофель тщательно вымойте и обсушите. Каждую картофелину оберните фольгой и запекайте в духовке 1 час. Остывший картофель очистите, в каждой картофелине сделайте глубокий надрез и слегка посолите. Положите в надрез ложку крема и немного икры.
Для крема смешайте пахту со сливками и оставьте при комнатной температуре в закрытой емкости на ночь, пока смесь не загустеет. Готовую смесь поставьте в холодильник.
Печень трески с красной икрой "По-легионерски"
? 1 банка консервированной печени трески
? 1/2 стакана красной икры
? 10 сваренных вкрутую яиц
? 100 г майонеза
? 1 ч. ложка каперсов
? сахар и перец – по вкусу
Разрежьте яйца пополам и выньте желтки. Измельчите желтки, печень трески и смешайте с каперсами, майонезом и четвертью стакана красной икры. Добавьте в смесь сахар, перец и наполните ею половинки белка. Подавайте, сверху выложив горкой оставшуюся икру.
Салат из тунца "Мы странно встретились"
? 1 банка консервированного тунца в собственном соку
? 2 банана
? 2 средних по величине помидора
? рис – по вкусу
Для соуса:
? 150 г майонеза
? 2 ст. ложки горчицы
? сок 1/2 лимона
Рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Рис сварите в подсоленной воде. Бананы порежьте мелкими кубиками. С помидоров снимите кожицу, предварительно ошпарив их, порежьте кубиками и смешайте с рыбой, рисом и бананами. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте майонез, горчицу и лимонный сок.
Красная рыба с сыром и изюмом "Вместе навсегда"
? 400 г филе красной рыбы
? 150 г сыра
? 1 горсть изюма без косточек
? 1 яблоко
? 2–3 шт. моркови
? 2 яйца
? растительное масло, майонез и зелень – по вкусу
Филе рыбы нарежьте кубиками 1x1 см и обжарьте со специями. Выложите на сито и дайте стечь маслу. Морковь и яйца сварите, яблоко нарежьте кубиками, смешайте с остывшей рыбой, порезанными белками яиц, изюмом и мелко порезанным сыром. Немного посолите, перемешайте и выложите в салатницу. Залейте тонким слоем майонеза, сверху посыпьте мелко порезанной морковью и раскрошенными желтками яиц. Подавайте, украсив рубленой зеленью.
Фаршированные семгой огурцы "Копенгагенские"
? 200 г огурцов
? 100 г мякоти отварной семги
? 70 г маринованной сельди
? 1 сваренное вкрутую яйцо
? 30 г сливочного масла
? 20 мл густых сливок
? корень хрена, 3 %-ный уксус и соль – по вкусу
Семгу разомните с маслом, протрите через редкое сито, добавьте сливки и посолите. Маринованную сельдь и яйцо мелко нарежьте, смешайте с семгой и добавьте несколько капель уксуса. Огурцы очистите от кожицы, удалите сердцевину и начините получившимся пюре. Подавайте, посыпав тертым хреном.
Семга с сыром и авокадо "Ютландия"
? 100 г филе семги
? 200 г сыра "Фета"
? 1 авокадо
? 1/2 красной луковицы
? сок 1/2 лимона
? оливковое масло и укроп – по вкусу
Сыр порежьте кубиками, лук – кольцами. Мякоть авокадо и семгу нарежьте брусочками, авокадо сбрызните соком лимона. Укроп измельчите и полейте лимонным соком. Первым слоем выложите в салатницу сыр; вторым слоем – лук; третьим – подготовленное авокадо. Выложенные продукты полейте оливковым маслом и соком лимона. Четвертым слоем выложите семгу и посыпьте ее укропом с лимонным соком. Подавайте, украсив веточкой укропа.
Рыбные рулетики с творогом "Душевные"
? 200 г филе любой малосольной рыбы
? 100 г творога
100 г твердого сыра
? 1 зубчик чеснока
? сок 1/2 лимона
? 2 ст. ложки сметаны (майонеза)
? зелень – по вкусу
Творог смешайте с натертым на мелкой терке сыром, пропущенным через пресс чесноком, заправьте сметаной (майонезом) и тщательно перемешайте. Рыбу нарежьте на тонкие пластины, в середину каждой положите творожно-сырную начинку и сверните рулетом. Готовые рулетики выложите на блюдо. Подавайте, посыпав зеленью и полив лимонным соком.
Крабовые рулетики "Неподдельные"
? 12 крабовых палочек
? 1 банка консервированной печени трески
? 3 сваренных вкрутую яйца
? 2 ст. ложки вареного риса
? 2 ст. ложки тертого сыра
? майонез, чеснок и соль – по вкусу
Каждую крабовую палочку аккуратно разверните, смажьте начинкой, сверните рулетом и разрежьте на 2–3 части. Для начинки с печени трески слейте масло и разомните печень вилкой. Яйца мелко порубите. Яйца, сыр, печень трески, рис смешайте с майонезом и чесноком, пропущенным через пресс, и, если надо, посолите.
Соленые канапе "Искренние"
? 200–250 г соленой красной рыбы
? 1 сладкий перец
? консервированные каперсы для украшения
Рыбу нарежьте тонкими пластинами. Перец нарежьте брусочками. На каждую пластину положите подготовленный перец, сверните рулетом и скрепите шпажкой. Подавайте, украсив бутонами каперсов.
Паштет из копченой рыбы "Отзывчивый"
2 филе копченой рыбы
? 1 луковица
? 2 сваренных вкрутую яйца
? 150 г натурального йогурта
? 3–4 ст. ложки хлебных крошек
? 1 ст. ложка тертой лимонной цедры
? 1 ст. ложка зелени петрушки
? перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте тонкими маленькими кусочками, яйца измельчите. Смешайте рыбу, яйца, хлебные крошки, йогурт и мелко измельченный лук. Взбейте до получения однородной массы, посолите, поперчите, добавьте петрушку и лимонную цедру.
Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба.
Паштет из морского окуня "Самый светлый путь"
? 200 г мелко натертого сыра (лучше пармезана)
? 1 вареный морской окунь, очищенный от костей и кожи
3 ст. ложки размягченного сливочного масла
? порошок васаби, молотый красный индийский перец – по вкусу
? веточки укропа и несколько маленьких ягод для украшения
Смешайте сыр с измельченным в миксере или пропущенным через мясорубку окунем и специями до консистенции густой пасты, переложите в миску и поставьте в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь). Затем еще раз измельчите в миксере или пропустите через мясорубку. Выложите массу на блюдо и придайте форму рыбы. Подавайте, выложив веточки укропа (плавники, хвост) и ягоды (глаза).
Сельдь с шампиньонами под соусом "Белый парус"
? 1 крупная сельдь
? 200 г шампиньонов
? 2 помидора
? 1 луковица
? растительное масло – по вкусу
Для соуса:
? 2–3 ст. ложки молока
? 1 ст. ложка творога
? 3 ст. ложки майонеза
Из сельди приготовьте филе и порежьте его кубиками. Помидоры порежьте кубиками, шампиньоны пожарьте с нашинкованным луком. Смешайте сельдь, помидоры и шампиньоны. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно взбейте молоко, творог и майонез.
Закуска из лосося с ананасами "Каравелла"
? 200 г копченого лосося
? 200 г консервированных ананасов
? 1 яблоко
? 100 г майонеза
? петрушка и зеленый лук – по вкусу
? авокадо и лимон – по вкусу
Рыбу, ананасы, яблоко измельчите ножом или в блендере, заправьте майонезом, измельченными петрушкой и луком. Подавайте с ломтиками авокадо и дольками лимона.
Фаршированный лук "Королевская регата"
? 400 г копченой рыбы
? 4 луковицы
? 200 г консервированного зеленого горошка
? 4 ст. ложки майонеза
? 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса
? 1 л воды
? 1 лавровый лист
? 1 ст. ложка сахара
? дольки лимона, перец и соль – по вкусу
У лука срежьте верхнюю часть и аккуратно выдавите серединку. Подготовленный лук положите в горячий маринад и выдержите до полного остывания маринада. Для маринада положите в воду лавровый лист, перец, сахар, соль, прокипятите, снимите с огня и добавьте уксус.
Рыбу разделайте на филе, мелко порежьте, добавьте зеленый горошек, майонез и тщательно перемешайте. Подготовленной начинкой нафаршируйте лук. Подавайте, украсив дольками лимона.
Фаршированные яйца с авокадо и креветками "В свободном плавании"
? 6 сваренных вкрутую яиц
? 1 авокадо
? 130 г вареных креветок 3 помидора
? 1 луковица
? 1 зеленый сладкий перец
? 1 ч. ложка лимонного сока
? 1 ч. ложка белого винного уксуса
? 1 щепотка кайенского перца
? 1 ст. ложка кориандра
? соль и перец – по вкусу
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выложите мякоть в миксер. Отделите желтки от белков и положите желтки в миксер. Смешивайте, пока масса не станет однородной.
Переложите получившуюся смесь в посуду средних размеров. Добавьте измельченные лук и сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайенский перец и размешайте. Чайной ложкой выложите фарш горкой в яйца. Подавайте с листьями латука и дольками помидоров, посыпав кориандром.
Горячая закуска из мяса криля "Улыбка капитана"
? 200 г мяса криля
? 1 луковица
? 3 зубчика чеснока
? 2 ст. ложки томатной пасты
? 2 ст. ложки бульона или воды
? 2 ст. ложки сливочного масла
? зелень, перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте 5 минут на масле, добавьте томатную пасту, бульон или воду и тушите 2–3 минуты. Добавьте к смеси мясо криля, прогрейте 2–3 минуты, заправьте чесноком, растертым с солью и перцем. Сразу подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Кальмары с яблоками и апельсинами "Покоренный океан"
? 300 г кальмаров
? 1 апельсин
? 1 яблоко
? сок 1/4 лимона
? 4–5 ст. ложек майонеза
? зелень петрушки и соль – по вкусу
Кальмары проварите в подсоленной воде 5 минут и нарежьте полосками. Апельсины и яблоки очистите от кожуры, семян и нарежьте дольками. В майонез добавьте лимонный сок и этой смесью заправьте тщательно перемешанные фрукты и кальмары. Подавайте, украсив зеленью петрушки.
Креветки с кедровыми орешками "Глубокое погружение"
? 400 г очищенных креветок
? 2 ст. ложки кедровых орешков
? 1 авокадо
? мякоть 1 апельсина
? сок 1/4 лимона
? соль – по вкусу
Для соуса:
? 1 ст. ложка белого вина
? 1 ст. ложка винного уксуса
? 1 ч. ложка оливкового масла
? перец и соль – по вкусу
Креветки проварите в кипящей подсоленной воде 5 минут и остудите. Авокадо нарежьте тонкими кружками, сбрызните лимонным соком и разложите в салатнике. Сверху выложите креветки, посыпьте их кедровыми орешками, затем положите дольки апельсина. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте вино, уксус, оливковое масло, посолите и поперчите.
Салат из креветок с мандаринами "Вечеринка на яхте"
? 300 г очищенных креветок
? 1 помидор
? 1 мандарин
? 100 г майонеза
? соль – по вкусу
Очищенные креветки проварите в подсоленной воде 5 минут и остудите. Помидор мелко порежьте, смешайте с креветками, посолите и добавьте майонез. Готовый салат тщательно перемешайте. Подавайте, украсив дольками мандарина.
Салат из креветок и мидий "Два океана"
? 200 г очищенных креветок
? 200 г мидий
? 1/2 стакана риса
? 2 огурца
? 200 г консервированной кукурузы 100 г майонеза
? зелень укропа и соль – по вкусу
Креветки и мидии проварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Рис сварите до готовности в подсоленной воде. Выложите в салатницу креветки и мидии, промытый рис, кукурузу, мелко порезанные огурцы и заправьте майонезом. Подавайте, украсив зеленью укропа.
Поклонникам овощей и фруктов
Овощной торт "Победа огородника"
? 1 средний по величине кабачок
? лук, морковь, зелень (петрушка, укроп), чеснок, растительное масло, майонез, перец и соль – по вкусу
Кабачок нарежьте кружками толщиной полсантиметра, обжарьте с двух сторон и дайте остыть. Лук мелко порежьте, морковь натрите на средней терке, обжарьте и остудите.
На большое блюдо выложите слой кабачков. Смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком и перцем. Полученной смесью смажьте кабачки, затем выложите слой лука и моркови, смажьте майонезом и поочередно выкладывайте слои кабачков, лука и моркови, каждый слой смазывая майонезом. Верхний слой тоже смажьте майонезом. Подавайте, посыпав мелко порезанной зеленью.
Баклажаны под соусом "Заморские"
? 1 кг баклажанов
? 600 г сладкого мясистого перца
? 200–250 г сыра бри, нарезанного на ломтики толщиной 3 мм
? 2 ст. ложки масла из виноградных косточек
? 11/2 стакана листьев петрушки
? 1/2 ч. ложки перца
? 3/4 ч. ложки соли
Для томатного соуса:
? 500 г помидоров, порезанных на 6–8 кусочков
? 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
2 ст. ложки красного винного уксуса
? 1/4 ч. ложки соуса "Табаско"
? 1/4 стакана оливкового масла
? 1/4 ч. ложки перца
? 1/2 ч. ложки соли
Перец вымойте, вытрите насухо, разложите на противне и поставьте в разогретую духовку на самый верхний уровень. Запекайте 15 минут, пока кожура не потемнеет и не вспузырится. Сразу поместите перец в плотный полиэтиленовый пакет, способный выдержать высокую температуру, завяжите его и оставьте на 10 минут. Затем снимите с перцев кожицу, разрежьте пополам, очистите от семян, ополосните под холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.
Баклажаны нарежьте вдоль на пластины толщиной 1 см. Разложите баклажаны на плоском блюде в один слой, смажьте маслом из виноградных косточек и посыпьте солью. Подготовленные баклажаны обжарьте под крышкой по 4 минуты с каждой стороны. Баклажаны должны смягчиться и приобрести приятный коричневый оттенок.
Петрушку положите в кипящую воду на 5-10 секунд, затем сразу поместите в холодную воду. Застелите форму полиэтиленовой пленкой. Положите слой баклажанов, на них – слой перцев, затем петрушку, последним слоем выложите сыр. Повторяйте слои в такой последовательности до тех пор, пока не закончатся продукты. Накройте форму пленкой, поставьте сверху пресс и поместите в холодильник на несколько часов. Готовое блюдо выложите из формы. Подавайте, полив соусом.
Для соуса чеснок и помидоры смешайте в блендере до однородной массы и протрите через сито. Добавьте к смеси оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте.
Сациви с баклажанами "Сакартвело"
? 500 г баклажанов
? 1/2 стакана грецких орехов
? 1 луковица
? 2–3 зубчика чеснока
? 1/3 стакана уксуса
? красный молотый перец, свежая или сушеная зелень кинзы и соль – по вкусу
У баклажанов срежьте плодоножку, сделайте в каждом прорезь, подержите в кипятке 5 минут и положите под пресс на 30–40 минут. Смешайте с добавлением соли измельченные лук, чеснок, орехи, молотый перец, зелень и половиной смеси нафаршируйте баклажаны. Оставшуюся смесь разведите слабым раствором уксуса, посолите, залейте фаршированные баклажаны и маринуйте их 2–3 дня. Готовое блюдо храните в холодильнике.
Рулетики из баклажанов "Просто, но со вкусом"
? 3 баклажана
? 1 шт. моркови
? 2 зубчика чеснока
? 3 ст. ложки сметаны
? грецкие орехи, сметана, растительное масло, зелень, перец и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте вдоль на пластины толщиной 5 мм и обжарьте с двух сторон. Для начинки морковь натрите на мелкой терке, добавьте пропущенный через пресс чеснок, грецкие орехи, перец, соль, перемешайте и заправьте сметаной. На край каждой подготовленной пластины положите начинку и сверните рулетом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Пикантные жареные баклажаны "Красивая жизнь"
? 300 г баклажанов
? 1 яйцо
? 1 долька лимона