7. Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и полить сметанным соусом.
Колдуны с грибами
Ингредиенты
500 г картофеля, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 50 г сушеных грибов, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и посолить.
2. Грибы тщательно промыть, залить водой и оставить на 2–3 часа, после чего отварить и нарезать соломкой.
3. Лук очистить, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле (30 г), соединить с грибами, посолить и поперчить.
4. Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в середину каждой из них положить грибную начинку, края соединить и придать овальную форму.
5. Подготовленные колдуны обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Затем выложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и запечь в предварительно разогретой духовке.
Колдуны с мясом
Ингредиенты
500 г картофеля, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 200 г мякоти свинины, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и посолить.
2. Свинину хорошо промыть, очистить от пленок, мелко нарубить, смешать с измельченным луком, посолить и поперчить.
3. Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в середину каждой из них положить мясную начинку, края соединить и придать овальную форму.
4. Подготовленные колдуны обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Затем выложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и запечь в предварительно разогретой духовке.
Шарики с говядиной
Ингредиенты
600 г картофеля, 300 г отварной говядины, 100 г сметаны, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть и очистить, 300 г натереть на мелкой терке и отжать, а остальное отварить и протереть сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и сформовать из полученной массы небольшие лепешки.
2. Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить пропущенную через мясорубку говядину, посолить, поперчить и держать на среднем огне еще 5–10 минут.
3. Мясную начинку выложить поверх лепешек, края соединить, придать круглую форму, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.
4. Готовое блюдо подать на стол со сметаной.
Шарики с творогом
Ингредиенты
600 г картофеля, 1 яйцо, 100 г сметаны, 300 г творога, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить, 300 г натереть на мелкой терке и отжать, а остальное отварить и протереть сквозь сито.
2. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и сформовать из полученной массы небольшие лепешки.
3. Чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле, после чего добавить творог, яйцо, посолить, поперчить и хорошо все перемешать.
4. Начинку выложить поверх лепешек, края соединить, придать круглую форму, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.
5. Готовое блюдо подать на стол со сметаной.
Мусака с картофелем
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г мясного фарша, 3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 100 г помидоров, 10 г сливочного масла, 2 яйца, 100 мл молока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками, обжарить с одной стороны в растительном масле (2 столовые ложки) и вынуть с помощью шумовки.
2. Лук очистить, измельчить, выложить на ту же сковороду и пассеровать до золотистого цвета, после чего добавить мясной фарш и жарить еще 10 минут. Затем посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками помидоры и тушить в течение 2–3 минут.
3. В глубокую сковороду, смазанную оставшимся маслом, выложить слоями подготовленные ингредиенты, чередуя картофель и мясной фарш, при этом нижний, средний и верхний слои должны быть из картофеля.
4. Полить все растопленным сливочным маслом, добавить немного воды и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
5. Яйцо взбить с солью, влить молоко, залить полученной смесью мусаку и выпекать до готовности.
Гульбишник с творогом
Ингредиенты
500 г картофеля, 100 г творога, 100 г сметаны, 1 луковица, 1 чайная ложка тмина, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить и варить до готовности, после чего размять в пюре.
2. Творог тщательно растереть со сметаной, мукой и солью.
3. Лук очистить и мелко нарубить.
4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тмин, посолить и хорошо перемешать, после чего выложить на смазанную растительным маслом сковороду и запечь в предварительно разогретой духовке.
Соте из картофеля и салями
Ингредиенты
500 г картофеля, 400 г салями, 100 г сладкого перца, 1 луковица, 250 мл куриного бульона, 30 г сухариков или хрустящих хлебцев, 1 столовая ложка душицы, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Салями нарезать соломкой, выложить на разогретую сковороду и обжаривать на медленном огне до образования золотистой корочки, после чего с помощью шумовки выложить на тарелку.
2. Картофель помыть, очистить и измельчить. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Лук очистить и мелко нарубить.
3. Подготовленные ингредиенты выложить на сковороду с вытопившимся из салями жиром, слегка обжарить, залить бульоном, посолить, поперчить и тушить на слабом огне.
4. Добавить салями, всыпать душицу и довести до кипения.
5. Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам и подать на стол с сухариками.
ГЛАВА 4. СЛАДКИЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Картофельный цимес с черносливом и изюмом
Ингредиенты
300 г картофеля, 30 г изюма, 20 г чернослива без косточек, 15 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки, сахар, корица, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, поместить в глубокую посуду с толстыми стенками, залить небольшим количеством воды и тушить на слабом огне до мягкости.
2. Чернослив и изюм тщательно промыть, положить в емкость с картофелем и продолжать тушить.
3. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка, после чего развести 1 столовой ложкой теплой воды.
4. Полученную заправку влить в кастрюлю и тушить, помешивая, еще 3–5 минут.
5. Добавить сахар, корицу, сливочное масло, посолить и тщательно перемешать.
6. Снять цимес с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
Картофельные квадратики
Ингредиенты
300 картофеля, 100 г сахара, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка корицы, 40 г цедры лимона, ванилин по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить сахар, сливочное масло, корицу, измельченную цедру лимона и ванилин, вбить яйца и тщательно все перемешать.
2. Полученную массу выложить тонким слоем на смазанный растительным маслом противень и запечь в предварительно разогретой духовке.
3. Перед подачей на стол разрезать на квадраты.
Картофельный рулет
Ингредиенты
400 г картофеля, 400 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 25 г дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 150 г фруктового мармелада, 100 г сахара, ванилин, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку, подготовленный картофель, яйца, ванилин и сахар, посолить и тщательно перемесить.
3. Полученное тесто разделить на 2–3 части, каждую из них раскатать в тонкий пласт, смазать мармеладом и свернуть в виде рулета.
4. Противень смазать растительным маслом, выложить на него рулеты и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофельное печенье
Ингредиенты
400 г картофеля, 100 г муки, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 40 г цедры лимона, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка ванильного сахара, 50 г густого повидла, 10 г сливочного масла, сода на кончике ножа.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду, натертую на мелкой терке цедру лимона, картофель и тщательно все перемешать.
3. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной не более 1 см, с помощью стакана вырезать из него кружочки и выложить их на смазанный сливочным маслом противень. Корицу смешать с ванильным сахаром, посыпать ею печенье и запечь его в предварительно разогретой духовке.
4. Готовое печенье остудить, смазать повидлом с одной стороны и соединить попарно.
Картофельное печенье с миндалем
Ингредиенты
300 г картофеля, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка корицы, 50 г миндаля, ванильный сахар.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Яйца растереть с сахаром, добавить картофель, сливочное масло (50 г), корицу и тщательно все перемешать.
3. Полученную массу с помощью ножа разровнять на доске, смазанной небольшим количеством масла, в виде пласта не толще 1 см.
4. С помощью стакана вырезать из него кружочки, выложить их на смазанный оставшимся сливочным маслом противень, на каждый кружочек положить по кусочку миндаля и выпекать в предварительно разогретой духовке.
5. Готовое печенье посыпать ванильным сахаром.
Картофельное печенье с яблоками
Ингредиенты
300 г картофеля, 100 г муки, 1 яйцо, 200 г яблок, 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 40 г цедры лимона, сода на кончике ножа.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, яйцо, муку, соду, тертую цедру лимона, сливочное масло и тщательно все перемешать.
4. На смазанный растительным маслом противень ложкой выложить тесто, оставляя между порциями немного свободного места, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофельный штрудель
Ингредиенты
400 г картофеля, 400 г муки, 150 г сахара, 200 мл молока, 400 г яблок, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 50 г цедры апельсина, 25 г дрожжей, 50 г ядер грецких орехов, 30 г сухарей, корица по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Яйца тщательно взбить с сахаром. Дрожжи развести в теплом молоке. Цедру апельсина измельчить.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, всыпать муку и тщательно все перемешать, после чего поместить в теплое место и дать подняться.
4. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками и слегка подсушить на сухой раскаленной сковороде, чтобы удалить излишки сока.
5. Полученное тесто раскатать в пласт, ровным слоем распределить сухари и яблоки, посыпать все руб леными ядрами грецких орехов и корицей, свернуть в виде рулета, смазать растительным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофельный пирог с миндалем
Ингредиенты
300 г картофеля, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 50 г миндаля, 150 г муки, 100 г сахарной пудры, 60 г цед ры апельсина, 2 столовые ложки растительного масла, сода на кончике ножа.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.
2. Цедру апельсина измельчить, а миндаль нарубить.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, корицу, соду и растертые с сахарной пудрой яичные желтки, влить немного воды и вымесить тесто.
4. В полученную массу аккуратно ввести взбитые белки и тщательно все перемешать, после чего выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Картофельный пирог с грецкими орехами
Ингредиенты
600 г яблок, 300 г муки, 200 г картофеля, 80 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 100 мл молока, 2 яйца, 60 г молотых сухарей, 2 столовые ложки растительного масла, 60 г ядер грецких орехов, 15 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара с корицей.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Дрожжи развести в теплом молоке. 2 желтка и 1 белок тщательно взбить с сахаром.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, растительное масло и вымесить.
4. Когда полученное тесто поднимется, разделить его на 2 равные части и раскатать их в пласты толщиной не более 1 см.
5. Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Сухари обжарить на сухой раскаленной сковороде.
6. Один пласт теста выложить на смазанный сливочным маслом противень, ровным слоем распределить сухари и яблоки, посыпать сахаром, смешанным с корицей, грецкими орехами (30 г) и накрыть другим пластом.
7. Оставшийся белок хорошо взбить, смазать им пирог, посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке до образования хрустящей корочки.
Картофельный пирог с яблоками и миндалем
Ингредиенты
300 г картофеля, 120 г муки, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, 1 чайная ложка корицы, 2 яблока, 50 мл лимонного сока, 1 яйцо, 50 г миндаля, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, очистить, отварить и размять в пюре.
2. Добавить разрыхлитель теста, муку, 1 столовую ложку сахара, посолить и тщательно все перемешать.
3. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.
4. Картофельное тесто разделить на две части и раскатать в пласты.
5. Один из них выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, сверху поместить яблоки, посыпать оставшимся сахаром и корицей. Сверху накрыть другим пластом и защипнуть края.
6. Пирог смазать взбитым яйцом, посыпать мелкорубленым миндалем и выпекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки.
Картофельный рулет с изюмом
Ингредиенты
300 г картофеля, 450 г муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 80 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г изюма без косточек, 50 г ядер грецких орехов, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка тертой цедры лимона.
Этапы приготовления
1. Дрожжи развести теплым молоком, всыпать сахар, перемешать и оставить на 10–15 минут.
2. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
3. Полученную массу соединить с мукой, добавить дрожжевую закваску, вымесить крутое тесто и дать ему подойти.
4. Изюм промыть и смешать с мелкорублеными ядрами грецких орехов, цедрой лимона и ванильным сахаром.
5. Тесто раскатать в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, сверху ровным слоем распределить смесь орехов и изюма, свернуть в виде рулета, смазать растительным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофельные пирожки
Ингредиенты
400 г картофеля, 400 г муки, 150 г сахара, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 мл молока, 25 г дрожжей, 150 г фруктового или ягодного повидла, 1 столовая ложка растительного масла, ванильный сахар по вкусу.
Этапы приготовления
1. Дрожжи развести теплым молоком, всыпать сахар и оставить на 10–15 минут.
2. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
3. Полученную массу соединить с мукой, добавить закваску, растопленное сливочное масло, яичный желток, вымесить крутое тесто и дать ему подойти.
4. Раскатать тесто в пласт, разрезать на квадраты, в середину каждого из них положить немного повидла и соединить края таким образом, чтобы получились треугольники.
5. Противень смазать растительным маслом, выложить на него пирожки, обмазать их взбитым белком и запечь в предварительно разогретой духовке.
6. Готовые пирожки посыпать ванильным сахаром.
Картофельные колобки
Ингредиенты
200 г картофеля, 200 г кофейной эссенции, 150 г печенья, 120 г ядер грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки рома, 1 столовая ложка тертой цедры апельсина.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и пропустить через мясорубку.
2. Яйцо взбить с сахаром, добавить кофейную эссенцию, вскипятить и остудить.
3. Печенье хорошо растолочь. Ядра грецких орехов измельчить.
4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить ром, цедру апельсина и 1 столовую ложку какао, после чего тщательно все перемешать.
5. Из полученной массы сформовать небольшие колобки и обвалять их в сахарной пудре, смешанной с оставшимся какао, перед подачей на стол.