Картофельные рогалики с черносливом
Ингредиенты
300 г картофеля, 400 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 100 мл молока, 25 г дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 лимона, 150 г чернослива без косточек.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Дрожжи развести теплым молоком, добавить муку, 1 яйцо, сахар, растопленное масло, 1 столовую ложку выжатого из лимона сока, натертую на мелкой терке цедру лимона, картофельную массу и вымесить тесто.
3. Чернослив промыть, залить кипятком и оставить на 3–5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
4. Полученное тесто раскатать в пласт, разрезать на квадраты, в уголок каждого их них положить немного чернослива и свернуть в виде рогалика.
5. На смазанный растительным маслом противень выложить рогалики, смазать их оставшимся взбитым яйцом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофельные творожники
Ингредиенты
300 г картофеля, 2 яйца, 300 г нежирного творога, 2 столовые ложки муки, 100 мл растительного масла, сахарная пудра.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Творог соединить с яйцами, добавить 2 столовые ложки растительного масла, картофельную массу и тщательно все перемешать.
3. Из полученной массы с помощью столовой ложки сформовать овальные творожники, обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон в оставшемся растительном масле.
4. Перед подачей на стол готовые творожники посыпать сахарной пудрой.
Картофельный пудинг
Ингредиенты
500 г картофеля, 100 г ванильного соуса, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 5 г мускатного ореха, ванилин.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, завернуть в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего очистить и размять в пюре.
2. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить картофельную массу, немного ванилина, мускатный орех, сливочное масло и тщательно все перемешать.
3. Полученную массу выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в разогретой духовке в течение 40–45 минут. Готовый пудинг перед подачей на стол полить ванильным соусом.
Картофельный торт с цукатами
Ингредиенты
300 г картофеля, 250 г муки, 1 столовая ложка корицы, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 150 г сахара, 60 г цедры апельсина, 1 столовая ложка ванильного сахара, 50 г цукатов, сода на кончике ножа.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром.
3. Муку смешать с картофелем, добавить измельченную цедру апельсина, корицу, сливочное масло, подготовленные желтки, соду и цукаты.
4. В полученную массу аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки и тщательно перемешать, после чего выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в предварительно разогретой духовке.
5. Готовый торт опрокинуть на поднос и посыпать ванильным сахаром.
Картофельный торт с творогом
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г творога, 200 г муки, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 80 г густого джема, 50 г цедры апельсина, сода на кончике ножа, ванилин по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
2. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром.
3. Муку смешать с картофелем, добавить измельченную цедру, корицу, сливочное масло, подготовленные желтки, соду, творог и ванилин.
4. В полученную массу аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки и тщательно все перемешать, после чего выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в предварительно разогретой духовке.
5. Готовый торт опрокинуть на поднос и дать остыть, после чего разрезать вдоль на две части, смазать каждую из них с одной стороны джемом и снова соединить.
Картофельные пончики
Ингредиенты
300 г картофеля, 300 мл растительного масла, 200 г муки, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 15 г дрожжей, ванильный сахар, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Дрожжи развести теплым молоком, всыпать сахар и оставить на 10–15 минут.
2. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и пропустить через мясорубку.
3. Яйцо взбить с солью, добавить картофельную массу, муку, полученную закваску, ванильный сахар, 2 столовые ложки растительного масла, тщательно все перемешать и оставить в теплом месте на 30–40 минут.
4. Из теста сформовать небольшие шарики и обжарить их в кипящем растительном масле, после чего вынуть шумовкой и выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла.
5. Перед подачей на стол готовые пончики посыпать ванильным сахаром.
Картофельные ватрушки с орехами
Ингредиенты
200 г картофеля, 200 г муки, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 100 г варенья, 50 г ядер грецких орехов, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка лимонного сока.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, отварить, очистить и протереть сквозь сито.
2. Яйца растереть с сахаром, добавить муку, картофельную массу, гашенную лимонным соком соду и тщательно перемешать.
3. Полученное тесто раскатать в пласт, вырезать из него стаканом кружки, в середину каждого из них положить немного джема, края защипнуть кверху, посыпать все нарубленными ядрами грецких орехов и запечь в предварительно разогретой духовке.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
Вареники с картофелем
Ингредиенты
300 г муки, 1 яйцо, 200 г картофеля, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки молока, 20 г сливочного масла, лавровый лист, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Муку просеять, добавить яйцо и вымесить тесто, понемногу вливая воду.
2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
3. Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде, излишки жидкости слить, добавить молоко, сливочное масло и размять в пюре, после чего соединить с половиной обжаренного лука.
4. Тесто раскатать в тонкий пласт, затем с помощью стакана вырезать из него кружочки, на каждый из них поместить немного начинки и защипнуть края.
5. Подготовленные вареники опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и довести на среднем огне, после чего вынуть с помощью шумовки.
6. Перед подачей на стол вареники посыпать оставшимся обжаренным луком.
Вареники с картофелем и грибами
Ингредиенты
300 г картофеля, 300 г муки, 80 г шампиньонов, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Муку просеять, добавить яйцо, молоко, вымесить тесто и положить его в холодильник на 20–25 минут.
2. Картофель помыть, очистить, отварить и размять в пюре.
3. Грибы хорошо промыть и варить в подсоленной воде до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь излишкам жидкости и мелко нарезать.
4. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
5. Картофель соединить с грибами, добавить лук, поперчить и тщательно перемешать.
6. Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать из него кружочки, на каждый из них поместить немного начинки и защипнуть края.
7. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и довести на среднем огне до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки, полить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Вареники с картофелем и творогом
Ингредиенты
600 г муки, 300 г картофеля, 200 г творога, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 50 г сметаны, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель помыть, сварить в мундире и остудить. Затем очистить от кожуры и пропустить через мясорубку вместе с творогом.
2. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
4. Муку просеять, добавить яйцо и, понемногу вливая воду вымесить тесто. Затем раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки, на каждый из них поместить немного начинки и защипнуть края.
5. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и довести на среднем огне до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки и полить сметаной.
Вареники с картофелем и сыром
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г сыра твердых сортов, 800 г муки, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, 50 г сметаны, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Муку просеять, добавить яйца и, понемногу вливая воду, вымесить крутое тесто.
2. Картофель помыть, очистить и пропустить через мясорубку.
3. Чеснок очистить, измельчить, соединить с фаршем, добавить натертый на крупной терке сыр, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
4. Тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать из него кружочки, на каждый из них поместить немного начинки и защипнуть края.
5. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и довести на среднем огне до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки и полить сметаной.
Вареники ленивые с картофелем
Ингредиенты
200 г картофеля, 300 г творога, 3 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка крахмала, 40 г сливочного масла, панировочные сухари, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с творогом.
2. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с 20 г сливочного масла. Белки хорошо взбить с крахмалом.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку и тщательно все перемешать.
4. Полученное тесто раскатать в виде колбаски и нарезать ее небольшими кусочками.
5. В кипящую подсоленную воду опустить вареники и довести на среднем огне до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Манты с картофелем
Ингредиенты
600 г муки, 500 г картофеля, 2 луковицы, 100 г топленого масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Из воды, соли и муки замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 20–30 минут.
2. Картофель помыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, добавить измельченный лук, растопленное масло (50 г), посолить, поперчить и перемешать.
3. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, в центр каждого из них положить немного картофельной начинки и защипнуть края, придав овальную форму. Манты приготовить в мантышнице и подать на стол, полив оставшимся растопленным маслом.
Манты с картофелем и тыквой
Ингредиенты
600 г муки, 200 г картофеля, 300 г тыквы, 2 луковицы, 100 г топленого масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Из воды, соли и муки замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 20–30 минут.
2. Картофель и тыкву помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить нашинкованный лук, растопленное масло (50 г), посолить, поперчить и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, в центр каждого из них положить немного полученной начинки и защипнуть края, придав овальную форму.
3. Манты приготовить в мантышнице и подать на стол, полив оставшимся растопленным маслом.
Картофельный пирог с брынзой
Ингредиенты
300 г картофеля, 300 г муки, 150 г брынзы, 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 150 г сметаны, сода на кончике ножа, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой.
2. Лук очистить, измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле (150 г) до золотистого цвета.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
4. Муку соединить со сметаной, добавить соду, оставшееся растопленное масло, посолить и замесить тесто.
5. Разделить его на 2 равные части и раскатать в пласты. Один из них выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, сверху ровным слоем распределить начинку и накрыть другим пластом. Несколько раз проколоть вилкой и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Картофельный пирог с луком
Ингредиенты
300 г картофеля, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г сыра твердых сортов, 200 г муки, 100 г маргарина, 1 яйцо, 5 г мускатного ореха, 1 чайная ложка розмарина, 1 чайная ложка тмина, черный молотый перец, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Муку растереть с маргарином, сделать углубление, вбить в него яйцо и перемешать. Понемногу вливая воду, замесить крутое эластичное тесто и дать ему постоять 20 минут.
2. Тесто раскатать в пласт, выложить на противень, сбрызнутый водой, накрыть фольгой и поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем фольгу снять и выпекать до образования золотистой корочки.
3. Картофель хорошо помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кусочками.
4. Лук измельчить и обжарить в растопленном сливочном масле с тмином и розмарином.
5. Сыр натереть на мелкой терке, взбить со сливками, добавить мускатный орех, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
6. Поверх выпеченной основы распределить ровным слоем лук и картофель, залить сырным соусом и запечь в разогретой духовке.
Пирог с картофельной начинкой
Ингредиенты
600 г муки, 15 г дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 500 г картофеля, 1 луковица, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, соль, 1 столовую ложку растительного масла, муку и вымесить тесто. Разделить его на 2 части и раскатать в пласты прямоугольной формы.
2. Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и нашинковать.
3. На один пласт теста выложить слоями картофель и лук, посолить, полить оставшимся маслом, накрыть вторым пластом и защипнуть края.
4. Поставить пирог в теплое место на 15–20 минут. Когда он "поднимется", сделать несколько проколов вилкой, смазать взбитым яйцом и поместить в предварительно разогретую духовку на 40–50 минут.
Пирог с картофелем и грибами
Ингредиенты
600 г муки, 15 г дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 400 г картофеля, 10 г сливочного масла, 100 г грибов, 1 луковица, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, соль, 1 столовую ложку растительного масла, муку, яйцо и вымесить тесто. Разделить его на 2 части и раскатать в пласты прямоугольной формы.
2. Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего размять в пюре.
3. Грибы хорошо промыть, нашинковать и обжарить в оставшемся растительном масле с измельченным луком, после чего соединить с картофелем.
4. На один пласт теста выложить ровным слоем полученную начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края. Сделать несколько проколов вилкой, смазать сливочным маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке.
Пирог с картофелем и морковью
Ингредиенты
600 г муки, 15 г дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 400 г картофеля, 10 г сливочного масла, 100 г моркови, 1 луковица, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, соль, 1 столовую ложку растительного масла, муку, яйцо и вымесить тесто. Разделить его на 2 части и раскатать в пласты прямоугольной формы.
2. Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре.
3. Лук измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и пассеровать до золотистого цвета. Затем добавить тертую морковь и довести на небольшом огне до готовности, после чего соединить с картофелем.
4. На один пласт теста выложить ровным слоем полученную начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края. Сделать несколько проколов вилкой, смазать сливочным маслом и выпекать в предварительно разогретой духовке.
Пирожки с картофелем
Ингредиенты
600 г муки, 2 яйца, 50 г маргарина, 15 г дрожжей, 100 мл молока, 1 столовая ложка сметаны, 1 чайная ложка сахара, 300 г картофеля, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Этапы приготовления
1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар, яйцо, муку, растопленный маргарин, сметану, вымесить тесто и поставить в теплое место для подъема.
2. Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре.
3. Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета и смешать с картофелем.
4. Из теста раскатать небольшие лепешки, в центр каждой из них положить немного начинки и защипнуть края, придав овальную форму.
5. На смазанный растительным маслом противень выложить пирожки, смазать взбитым яйцом и запечь в предварительно разогретой духовке.