Пудинг из крупы геркулес с яблоками
Требуется: 4 ст. л. крупы геркулес, 50 г молока, 50 г воды, 1,5 яблока, 1/2 яйца, 1 ст. л. сахарного песка, 1/2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль на кончике ножа.
Приготовление. Разведенное кипяченой водой молоко посолить, довести до кипения, всыпать крупу геркулес, перемешать и варить на водяной бане до полного разваривания крупы (не менее получаса).
В полученную густую овсяную кашу положить яблоки, очищенные и натертые на мелкой терке, растертый с сахаром желток, масло, перемешать, ввести взбитый в устойчивую пену белок, все аккуратно перемешать. Заготовку пудинга выложить в смазанную маслом посуду и варить на водяной бане в течение 20 минут.
Перед подачей к столу пудинг выложить на тарелку и украсить сметаной, взбитой с сахаром.
Пудинг из тыквы и яблок
Требуется: 200 г тыквы, 1 средних размеров яблоко, 1/4 яйца, неполная столовая ложка манной крупы, 1 ч. л. сахарного песка, 1/3 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. сметаны.
Приготовление. Вымытые и очищенные от кожуры, кожицы и семян тыкву и яблоки натереть на крупной терке. Фруктовую массу смешать с манной крупой, сметаной, сахаром, яичным желтком, все хорошо вымесить. К полученной массе добавить взбитый в крепкую пену охлажденный белок, все осторожно размешать и переложить в смазанную маслом форму. Пудинг запечь в разогретой духовке. Также пудинг можно отварить на водяной бане.
Соусы
Соус молочный с морковью
Требуется: 4,5 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. пюре из моркови.
Приготовление. Отварить промытую и очищенную морковь, протереть через сито. Добавить в молочный соус (рецепт приготовления описан в диете 1б) и проварить 3-5 минут. Вместо пюре из моркови можно добавить в соус пюре из тыквы.
Подать к блюдам из кролика, рубленым блюдам из мяса и рыбы, овощам и крупяным блюдам.
Соус земляничный
Требуется: чуть меньше полстакана земляники, 1 ст. л. сахарного песка.
Приготовление. Землянику перебрать, удалить цветоножки, промыть, протереть и взбить с сахаром. Такой соус можно приготовить и из малины или вишни. Малину перебрать, промыть, протереть. У вишни после переборки и промывания удалить косточку, а затем протереть. Подавать к пудингам, запеканкам из круп, горячим сладким блюдам, кремам.
Напитки
Компот яблочный протертый
Требуется: 1/2 небольшого яблока, 2 ч. л. сахарного песка, 1/2 стакана воды.
Приготовление. Вымытое и очищенное от семян и кожицы яблоко нарезать небольшими кубиками, опустить в горячую воду и проварить до готовности. Полученный компот протереть через сито, всыпать сахарный песок, прокипятить.
Подавать к столу охлажденным.
Коктейль из черной смородины
Требуется: 5,5 ст. л. черносмородинного сока, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 желтка, 1/5 стакана сливок, 1 ст. л. пахты.
Приготовление. В глубокой посуде желток хорошенько растереть с сахарным песком, добавить сливки и пахту, все размешать и влить черносмородиновый сок. Коктейль взбить с помощью миксера.
Коктейль молочный с клубникой
Требуется: 2/3 стакана клубники (садовой), 5,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сахарного песка.
Приготовление. Ягоды клубники перебрать, удалив плодоножки, промыть под проточной водой, дать ей стечь. Затем приготовить пюре из клубники, протерев ее через сито. В глубокую посуду переложить клубничное пюре, влить молоко, всыпать сахарный песок. Полученную массу взбить миксером до образования гомогенизированной пышной массы и разлить по стаканам.
К столу подавать сразу же после приготовления. Хранить в холодильнике не рекомендуется.
Кисель виноградный
Требуется: 3 ст. л. виноградного сока, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 1/2 стакана воды.
Приготовление. Часть сока вылить в горячую воду с сахаром, прокипятить, добавить разведенный в холодной воде крахмал, влить оставшийся сок. Все прокипятить на небольшом огне.
Десерт
Печеное яблоко
Требуется: 1,5 небольших яблока, 1/2 ч. л. сахарного песка, вода, 1 ч. л. растительного масла.
Приготовление. Вымытые и очищенные от семян яблоки уложить в глубокую сковороду, посыпать сахаром, подлить немного воды и поставить запекаться в духовку. Следить, чтобы яблоки не подгорели, при необходимости подливая воду.
Готовые яблоки выложить на тарелку и полить растительным маслом. По желанию можно подавать без масла.
Крем яблочный
Требуется: 1 яблоко, 2 ч. л. сахарного песка, 1 яйцо.
Приготовление. Вымытое яблоко запечь, затем протереть на сите. Добавить желток, растертый с сахаром, прогреть до загустения (но не кипятить) и остудить. Белок взбить до устойчивой пены, осторожно ввести в прогретую массу. Готовый крем переложить в креманку.
Подавать к столу охлажденным.
Яблоки или груши в сиропе
Требуется: 1 маленькое яблоко или груша, 1 ст. л. сахарного песка, 120 г воды.
Приготовление. Вымытые и очищенные от кожицы и семенных коробок фрукты положить в горячую воду с добавлением сахара. Отварить до готовности. Охладить в сиропе. Перед подачей на стол выложить в десертную вазочку и полить полученным отстоявшимся сиропом.
Желе виноградное
Требуется: 2,5 ст. л. виноградного сока, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 5 ст. л. воды.
Приготовление. Заранее замочить в холодной кипяченой воде желатин. Тем временем вскипятить воду с сахаром, добавить в нее фруктовый сок, а затем желатин, все тщательно размешать. Желе перелить в формочки, посыпанные сахаром или смоченные холодной водой, охладить.
Перед подачей к столу формочку немного нагреть и, перевернув, выложить желе на тарелку.
Мусс фруктовый
Требуется: 2,5 ст. л. виноградного сока, 1,5 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 5 ст. л. воды.
Приготовление. Предварительно замочить желатин в кипяченой остуженной воде. Вскипятить фруктовый сок с сахаром и водой, влить замоченный и процеженный желатин. Все размешать, охладить и взбить в пышную пену. Увеличившуюся в несколько раз массу нужно аккуратно переложить в формочки и выставить на холод.
Приготовление кефира и творога в домашних условиях
Кефир домашний
Требуется: 1 л. молока, 8 ч. л. кефира.
Приготовление. Молоко вскипятить и остудить до температуры 20-25 ° С. Разлить в емкости, в которых будет заквашиваться молоко, и добавить закваску (в качестве закваски можно использовать магазинный кефир) из расчета 2 ч. л. на стакан молока. Заквашенное молоко поставить в теплое место и держать до тех пор (примерно на 4 часа), пока не получится загустевшая масса. Это однодневный кефир. Необходимо выдержать кефир 2-3 суток при температуре 8-10 °С. Полученный кефир можно использовать для дальнейшей закваски в домашних условиях, но не более 10 дней. После этого надо обновить закваску кефиром, купленным в магазине.
Творог из молока
Требуется: 1 л молока, 3 ст. л. сметаны, кефира или простокваши.
Приготовление. Молоко вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить. Остывшее до 30 0 С молоко заквасить сметаной, кефиром или простоквашей, хорошо перемешать и поставить в теплое место. Через 6-8 часов полученную сквашенную смесь вылить в матерчатый мешочек и подвесить над кастрюлей для отделения сыворотки.
Сквашенное таким образом молоко можно откинуть и на сито или дуршлаг, покрытый марлей, сложенной вдвое.
Полученный откидной творог выложить на тарелку и подавать со сметаной и сахаром или использовать для приготовления паст, запеканок и других блюд из творога.
Творог из кефира
Требуется: 1 л кефира.
Приготовление. Кефир вылить в эмалированную кастрюлю, которую поставить на водяную баню, наполненную горячей водой. Водяную баню держать на слабом огне, ни в коем случае не перегревать, а то творог не получится. Кефир на водяной бане постоянно помешивать, пока не свернется. Далее все делать так, как в предыдущем рецепте. Полученный откидной творог выложить на тарелку.
Подавать со сметаной и сахаром либо использовать для приготовления паст, запеканок, вареников.
Творог из смеси кефира с молоком
Требуется: 1/2 л молока, 1/2 л кефира.
Приготовление. Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда молоко закипит, добавить кефир и кипятить 1-2 минуты. Заваренный сгусток поместить в плотный мешочек из ткани и подвесить для отделения сыворотки. Чтобы получить творог другого вкуса или консистенции, нужно поменять соотношение молока и кефира. Например, взять 2 части кефира и 1 молока или наоборот.
Если Вы купили или у Вас получился очень кислый творог, не расстраивайтесь – его можно исправить. Сложите творог в марлю, сложенную в 2-3 раза, туго закрутите концы и положите сверток между двумя досками, придавите небольшим грузом и оставьте на 2-3 часа. Потом вынимайте и используйте по назначению.
Очень кислый творог нужно смешать с равным количеством молока и продержать эту смесь не менее часа, затем творог откинуть любым из вышеперечисленных способов и дать молоку стечь. Положить откинутый творог под пресс на 2 часа. Отжатый творог выложить в посуду и использовать по назначению: он утратил свою кислоту.
ДИЕТА № 1 НЕПРОТЕРТАЯ
Если язвенная болезнь протекает у Вас без выраженных болей и изжоги (в стадии ремиссии), тогда для Вас будет наиболее эффективной диета № 1 без механического щажения (так называемый 1-й непротертый стол). Особенно показана эта диета, если заболевание сопровождается снижением моторной функции кишечника, что проявляется запором. Пищу готовят вареной, но не протертой (например, мясо и рыбу готовят куском, овощи не протирают, каши варят рассыпчатыми и т. д.). Разрешаются сухой бисквит, сухое печенье 1-2раза в неделю.
Примерное меню диеты № 1 без механического щажения желудка
Завтрак: отварное мясо с отварной вермишелью, каша гречневая рассыпчатая, сыр, чай с молоком.
Второй завтрак: яблочные гнезда (рецепт см. ниже).
Обед: суп из цветной капусты на овощном отваре, бефстроганов из отварной говядины с рассыпчатым рисом, салат из свеклы с растительным маслом, чай.
Полдник: яйцо всмятку, молоко с печеньем.
Ужин: рыба паровая с отварным картофелем, пудинг пшенный с творогом, чай.
На ночь: молоко (1 стакан). При плохой переносимости молока (изжоге, метеоризме) Вы можете заменить его чаем с молоком или минеральной водой, например боржоми.
Салаты и закуски
Салат со сметаной и яйцом
Требуется: 1/4 свежего огурца, 1/4 яйца, листья зеленого салата, сметана, зелень, соль.
Приготовление. Листья салата промыть, обсушить, нарезать и сложить в салатницу. Яйцо, сваренное вкрутую, нарезать тонкими ломтиками, посолить и смешать со сметаной. Перед подачей заправить салат сметанным соусом с яйцом, обложить кусочками свежего огурца и посыпать нарезанной зеленью укропа.
Подавать к мясным и рыбным блюдам.
Салат из свеклы с растительным маслом
Требуется: 1/2 небольшой свеклы, 1/2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.
Приготовление. Печеную или вареную свеклу очистить, нарезать соломкой (либо натереть), сложить в посуду, посолить и заправить маслом.
Перед подачей выложить в салатник и украсить зеленью петрушки либо укропа. Подавать к блюдам из мяса.
Салат из свеклы и картофеля
Требуется: 1/4 небольшой свеклы, 1 средний клубень картофеля, 1/2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.
Приготовление. Печеную или вареную свеклу и картофель очистить, нарезать соломкой (либо натереть), сложить в посуду, посолить, добавить масло и аккуратно перемешать. Выложить смесь в салатник и украсить зеленью петрушки или укропа.
Подавать к отварному мясу.
Салат из свеклы с яблоками
Требуется: 1/2 небольшой свеклы, 1/4 среднего яблока, сметана, сахар, соль.
Приготовление. Печеную или вареную свеклу очистить, натереть на мелкой терке, сложить в посуду. Яблоки вымыть, очистить, удалить семенные коробки и натереть на мелкой терке, смешать с натертой свеклой, добавить соль и сахар по вкусу. Заправить сметаной, перемешать.
Салат из зелени со сметаной
Требуется: пучок зелени петрушки или укропа, 2 ч. л. негустой сметаны.
Приготовление. Зелень тщательно промыть и обсушить, нарезать, выложить на тарелку и полить сметаной. Салат можно приготовить как из каждого вида зелени по отдельности, так и смешанный.
Салат из помидоров
Требуется: 2 некрупных помидора, соль, 1 ч. л. соевого масла.
Приготовление. Хорошо вызревшие помидоры промыть, удалив плодоножки.
Овощи нарезать тонкими ломтиками и, уложив в виде веера на тарелку, полить растительным маслом.
Салат фруктовый
Требуется: 1/4 яблока, 1/4 груши, 1/2 персика, 1/4 банана, 1/2 мандарина, 1 стакан йогурта (лучше без каких-либо фруктовых добавок).
Приготовление. Свежие фрукты промыть, очистить от кожицы и семенных коробок (по неободимости), нарезать небольшими кусочками. Нарезанные фрукты смешать с йогуртом. Перед подачей к столу все хорошо размешать и выложить горкой в салатник. Соотношение и состав фруктов можно менять по вкусу, в зависимости от переносимости и сезона.
Творожный паштет с зеленью
Требуется: 2,5 ст. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени (укропа или петрушки), соль на кончике ножа.
Приготовление. Творог, протертый сквозь частое сито, тщательно размешать с молоком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, хорошенько размешать.
Творожный паштет с яйцами
Требуется: 1 ст. л. с горкой нежирного творога, 1/2 яйца, 1 ст. л. пастеризованного молока, кусок черствого белого хлеба (10 г), 1 ч. л. мелко нарезанной зелени (укропа или петрушки), соль на кончике ножа.
Приготовление. Яйцо вымыть, сварить вкрутую. Черствый хлеб замочить в молоке. Очищенное яйцо пропустить вместе с размоченным черствым хлебом и творогом через частую решетку мясорубки, нарезать мелко петрушку и добавить в творожную массу, все посолить и хорошо перемешать.
Паштет из нежирного мяса
Требуется: 50 г телятины или птицы, можно кролика, 25 г печени, 1 ч. л. растительного масла, кусок черствого белого хлеба, пучок петрушки, 1 морковь, корень сельдерея, 1 ст. л пастеризованного молока, 1/5 яйца, зелень петрушки, сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. крошек белого черствого хлеба, соль на кончике ножа.
Приготовление. Промытые и очищенные от пленок и жира мясо и печень нарезать на кусочки, переложить в кастрюлю, залить холодной воды (1/2 слоя мяса) и варить на медленном огне. В процессе варки добавить промытые и очищенные коренья, закрыть крышкой и довести мясо до готовности.
Охлажденное мясо дважды прокрутить через мясорубку, при последнем прокручивании добавить размоченный в молоке черствый хлеб. В полученный фарш добавить яйцо, зелень петрушки (предварительно мелко порезанную), соль и все тщательно перемешать. В смазанную маслом и обсыпанную тертым белым хлебом форму переложить полученную массу и поставить запекать в прогретую духовку. Готовый паштет нарезать порционными кусками и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Сельдь вымоченная с овощами
Требуется: 50 г сельди, 1,5 клубня картофеля средней величины, 1/2 огурца или помидора, 1/2 ст. л. растительного масла, укроп (зелень).
Приготовление. Вымытую и очищенную от костей сельдь положить для вымачивания в холодную кипяченую воду. После вымачивания удалить реберные кости и нарезать филе кружочками. Заправить сельдь маслом.
Подавать сельдь с вареным горячим картофелем и помидорами или огурцами. Картофель полить маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Рыба заливная
Требуется: 70 г филе рыбы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 80 г отвара , 3 г желатина, соль, зелень петрушки или укропа.
Приготовление. Филе рыбы нарезать на порции, в двух-трех местах надрезать рыбу положить в посуду, налить немного воды и припустить под закрытой крышкой. Морковь и петрушку залить водой, проварить 10 минут и процедить. Отвар использовать при приготовлении желе. Залить желатин холодной водой (в соотношении 1 : 8) и оставить на 30-40 минут для набухания. В кипящий овощной отвар опустить набухший желатин, добавить соль, процедить через салфетку. В посуду (глубокое блюдо или салатник) налить тонкий слой желе, охладить, положить рыбу, на нее – веточку зелени, морковь, сверху залить небольшим количеством желе, охладить, затем залить оставшимся желе и снова охладить.
Супы
Суп с вермишелью на овощном отваре
Требуется: 350 г овощного отвара, 1/4 средней моркови, 1/4 маленькой луковицы, корень петрушки, 2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 небольшой клубень картофеля, 1,5 ст. л. вермишели, 1 ч. л. сметаны 20%-ной жирности, соль, зелень петрушки.
Приготовление. Коренья и лук промыть, очистить, ополоснуть, нашинковать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла, затем добавить остальной овощной отвар, шинкованный картофель, посолить, довести до готовности. Вермишель отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, соединить с овощным бульоном, довести до кипения.
При подаче заправить сметаной, посыпать зеленью.
Суп из цветной капусты
Требуется: 80 г цветной капусты, 1/2 средней моркови, корень петрушки, 5 г муки, 50 г молока, 1 ст. л. сметаны, вода, зелень, соль.
Приготовление. Вымытые коренья очистить, ополоснуть, нарезать, залить горячей водой, сварить отвар и процедить. Цветную капусту очистить, промыть, положить в подкисленную воду на 15 минут, ополоснуть, мелко нарезать, отварить до полуготовности. В подсоленный овощной отвар (но не после капусты) опустить нарезанную капусту, довести до кипения. Приготовить заправку из муки, молока и сметаны, соединить с супом, прокипятить.
Перед подачей к столу добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Подавать с клецками (рецепт приготовления клецек дается ниже), крутонами, вермишелью.
Суп с укропом
Требуется: морковь средней величины, корень петрушки, 2 ст. л. зелени укропа, 5 г муки, 50 г молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. соевого масла, 1/2 ст. л. сметаны, соль.
Приготовление. Из вымытых, очищенных и нарезанных кореньев приготовить отвар. В процеженный отвар добавить заправку из молока и муки, положить сметану, соль, довести до кипения. Сливочное масло растереть с растительным, ввести в суп. Перед подачей к столу посыпать вымытым, мелко нарезанным укропом. Можно заправить суп мелко нарезанными кореньями.
Подавать с гренками, клецками, вермишелью, рисом.