Зразы из риса с омлетом и овощами паровые
Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 2/5 стакана пастеризованного молока, 2/5 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. манной крупы, 1/2 яйца, 1/2 моркови, 8 г листьев салата.
Приготовление. Разобранную и промытую крупу подсушить, смолоть. Сварить кашу с добавлением половины молока и смешать с 1/4 сырого яйца. Морковь тушить с молоком (1,5 ст. ложки), добавить манную крупу и варить на слабом огне до загустения. Из 1/4 яйца и оставшегося молока приготовить омлет на пару, порубить его ножом и перемешать с морковью и мелко нашинкованным салатом. Готовую кашу разделать на лепешки, на середину каждой выложить фарш из моркови и омлета, края защипить, придать лепешкам овальную форму и варить на пару.
При подаче полить маслом.
Блюда из яиц и творога
Омлет сметанный
Требуется: 1 яйцо, 1 ч. л. сметаны, 1 ч. л. муки, 5 г сливочного крестьянского масла, соль.
Приготовление: яйцо тщательно вымыть, разбить и хорошо взбить со сметаной. Затем добавить муку, соль, быстро замесить и вылить в смазанную маслом форму. Варить на паровой бане.
Подавая к столу, полить сметаной.
Омлет с мясом на пару
Требуется: 2 яйца, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 100 г молока, 170 г мяса, соль.
Приготовление. Вываренное, охлажденное мясо дважды пропустить через мясорубку. Яйца взбить, посолить и, продолжая взбивать, влить молоко. В полученную однородную массу добавить прокрученное мясо, тщательно перемешать. Заготовку омлета переложить в смазанную маслом формочку и варить на паровой бане.
Вареники ленивые с творогом
Требуется: 7,5 ст. л. нежирного творога, 25 г муки, 1 яйцо, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.
Приготовление. Творог растереть вилкой, размешать с желтком, добавить просеянную муку и взбитый в крепкую пену белок, перемешать. Из 1/3 полученного теста скатать неширокий валик, нарезать ножом на кружочки, раскатать и варить в кипящей подсоленной воде. Такую же операцию проделать с остальным тестом. Всплывшие вареники вынуть их шумовкой, дать стечь жидкости и выложить вареники в тарелку.
К столу подать политыми растопленным сливочным маслом (вместо масла можно подать сметану).
Клецки по-французски
Требуется: 2 яйца, 2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. пшеничной муки, соль на кончике ножа.
Приготовление. К растертому до консистенции сметаны маслу добавить по одному желтки и подсыпать понемногу муку. Отдельно взбить белки в устойчивую пену, осторожно влить в тесто. Металлической ложкой брать тесто и бросать в кипящую воду.
К столу подать с маслом, сметаной или соусом. Можно использовать как дополнение к супам.
Блюда из картофеля и овощей
Пюре из картофеля
Требуется: 2 средних клубня картофеля, 3 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.
Приготовление. Очищенный и вымытый картофель опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15-20 минут в закрытой крышкой посуде. С готового картофеля слить отвар (овощной отвар можно использовать при приготовлении других диетических блюд). Картофель тщательно размять специальной толкушкой или протереть. К пюре добавить масло и горячее молоко и все взбить до пышности.
Можно приготовить пюре с помощью миксера. Отварной картофель размять и взбить специальными венчиками миксера, добавить масло и молоко и продолжать взбивать до образования пышной массы.
Пюре из картофеля и моркови
Требуется: 1,5 средних клубня картофеля, 2 ст. л. молока, 1/2 моркови, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень, соль.
Приготовление. Очищенный картофель сварить в кипящей, чуть подсоленной воде. Очищенную и нарезанную морковь отварить отдельно. Овощи протереть через волосяное сито. Взбить полученную массу, добавляя по очереди масло и молоко, до консистенции густого крема.
Перед подачей к столу украсить зеленью.
Картофельное суфле
Требуется: 1,5 средних клубня картофеля, 1,5 ст. л. молока, 1/2 яйца, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, соль.
Приготовление. Очищенный и сваренный картофель протереть на волосяном сите, влить молоко, желток, часть масла, размешать, при осторожном помешивании ввести взбитый в устойчивую пену яичный белок. Полученную смесь переложить в смазанную маслом посуду и варить на водяной бане в течение получаса. При подаче полить оставшимся маслом.
Пюре картофельно-яблочное
Требуется: 2 средних клубня картофеля, 1/2 яблока, 2 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.
Приготовление. Очищенный и вымытый картофель нарезать кусочками и сварить до полуготовности в слабо подсоленной воде. Картофель слить, смешать с мелко нарезанными яблоками (без кожицы и семян), прибавить молоко и масло, все хорошо размешать и варить до готовности, периодически помешивая.
Перед подачей к столу пюре выложить на тарелку и оформить в виде горки, полить растопленным маслом.
Пюре из цветной капусты
Требуется: 1/5 часть соцветий цветной капусты среднего размера, 1/2 ч. л. соевого масла, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, четверть желтка (сваренного вкрутую), 2 ст. л. пастеризованного молока, 1/10 часть маленького кабачка, соль на кончике ножа.
Приготовление. Очищенную и промытую цветную капусту освободить от зеленых листьев и разделить на мелкие соцветия, залить их подсоленной водой . Через 15 минут соцветия вынуть, сполоснуть чистой водой, залить кипятком так, чтобы вода покрывала всю капусту, и варить под закрытой крышкой до готовности (и полного выкипания воды), следя, чтобы капуста не пригорела.
Кабачок промыть и очистить, нарезать кубиками, припустить с небольшим количеством воды, готовый кабачок протереть.
Горячую отваренную капусту протереть сквозь сито, добавить пюре из кабачка, влить горячее молоко, посолить, все размешать и прокипятить. Перед подачей к столу пюре выложить на тарелку и полить соусом из растертого с маслом желтка (сваренного вкрутую).
Подавать как гарнир к блюдам из курицы и мяса, а также как самостоятельное блюдо.
Пюре из цветной капусты с картофелем
Требуется: 1 средний клубень картофеля, 1/5 часть соцветий цветной капусты, 2 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.
Приготовление. Цветную капусту освободить от кочерыжки и зеленых листьев, разобрать на мелкие соцветия и залить на 15 минут подкисленной водой. Затем капусту залить кипящей подсоленной водой и варить не менее 20 минут в закрытой посуде на медленном огне. Очищенный и вымытый картофель отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить и протереть через сито вместе с отварной капустой. К полученной капустно-картофельной массе добавить горячее молоко и вымешать, взбивая. При подаче выложить горкой на тарелку и полить маслом. Подавать к мясным блюдам.
Пюре из моркови
Требуется: 2,5 средних моркови, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.
Приготовление. Очищенную и вымытую морковь порезать мелкими кубиками, припустить с добавлением малого количества воды. Готовую морковь протереть через сито, посолить. В морковное пюре положить масло и проварить, не доводя до кипения.
Пюре из моркови с молоком
Требуется: 2 средних моркови, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль; для соуса: 50 г молока, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.
Приготовление. Вымытую и очищенную морковь нарезать, припустить в небольшом количестве воды, протереть. В пюре добавить масло, сахар, соус, соль и все проварить в течение 5-7 минут.
Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде без масла. На медленном огне смешать масло с мукой и, не переставая мешать, влить молоко, проварить до загустения. Готовое пюре выложить на тарелку и полить маслом.
Пюре морковно-яблочное
Требуется: 1,5 моркови, 1/2 маленького яблока, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль; для соуса: 50 г молока, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.
Приготовление. Мелко нарезать вымытую и очищенную морковь, припустить в небольшом количестве воды до размягчения, за несколько минут до окончания тушения ввести вымытое и очищенное от кожицы и семян, нарезанное мелкими кусочками яблоко и потушить до полного размягчения. Затем морковно-яблочную массу протереть через волосяное сито, смешать с маслом и соусом, посолить и подсластить. Пюре варить при постоянном помешивании 5-7 минут. Приготовление соуса см. в предыдущем рецепте.
Морковь в молочном соусе
Требуется: 2 моркови, 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла; для соуса: 50 г молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. муки.
Приготовление. Очищенную и промытую в проточной воде морковь нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с добавлением масла, залить водой и тушить до готовности. Затем добавить соус (приготовление см. в рецепте "Пюре из моркови"), засыпать сахар, прокипятить.
Суфле паровое морковно-яблочное
Требуется: 1/2 яблока, 2 моркови, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1,5 ст. л. молока, 1/2 яйца, 2 ч. л. манной крупы, сахарный песок.
Приготовление. Вымытую и очищенную морковь натереть на терке, потушить в молоке с маслом. Через некоторое время добавить очищенные и протертые яблоки, все проварить до полного размягчения, протереть через сито, положить сахар, манную крупу, желток, перемешать. Затем ввести взбитый в устойчивую пену белок, аккуратно размешать и выложить полученную массу в смазанную маслом форму. Суфле варить на пару в течение 25-30 минут.
Перед подачей к столу полить маслом.
Пюре свекольно-яблочное
Требуется: 1 небольшая свекла, 1/2 яблока, сахарный песок, соль; для соуса: 1,5 ч. л. сметаны, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.
Приготовление. Вымытые свеклу и яблоко запечь, очистить от кожицы и семян, протереть через волосяное сито, перемешать. В свекольно-яблочную массу положить сахар, соль, соус и проварить на медленном огне 5-7 минут.
Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде без добавления масла. Затем положить масло и сметану, постоянно помешивая, довести до образования густой, однородной массы.
Суфле свекольно-творожное
Требуется: 1 средняя свекла, 2 ч. л. манной крупы, 3 ч. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, сахарный песок, 1 ст. л. сметаны.
Приготовление. Печеную свеклу натереть на мелкой терке, добавить молоко и немного припустить. При постоянном помешивании засыпать манную крупу и, продолжая мешать, варить до готовности крупы. В охлажденную массу добавить гомогенизированный творог, масло и желток, размешать. Ввести взбитый в крепкую пену белок, осторожно перемешать и выложить полученную массу в смазанную маслом емкость. Сварить на пару.
Перед подачей к столу полить сметаной.
Суфле из кабачков
Требуется: 1/2 маленького кабачка, 1/2 яйца, 1,5 ч. л. сухарей, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1,5 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.
Приготовление. Вымыть кабачок, обрезать кожуру, нарезать кубиками и припустить в молоке до готовности. Затем полученную массу протереть через волосяное сито, смешать с сухарями и 2/3 масла, добавить желток и постепенно ввести взбитый в крепкую пену белок. Заготовку суфле переложить в смазанную маслом форму и варить на пару до готовности.
Котлеты картофельные
Требуется: 2,5 средних клубня картофеля, 3/4 яйца, 1/2 ч. л. муки, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1,5 ст. л. сметаны, соль.
Приготовление. Очищенный и промытый картофель сварить в кипящей подсоленной воде и пропустить через мясорубку. В полученное картофельное пюре добавить яйцо, муку и все хорошо вымешать. Затем массу разделать на котлеты, отварить на пару. По желанию отварные котлеты выложить на противень, смазанный маслом, и запечь со сметаной.
Масса сырковая с морковью
Требуется: 5 ст. л. творога, 1/2 моркови, 3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1,5 ч. л. сахарного песка, 1,5 ст. л. пастеризованного молока, 2 ч. л. пшеничной муки, ваниль.
Приготовление. Припущенную морковь и творог протереть на сите, соединить с 1/3 взбитого масла, добавить 2/3 сахарного песка и все хорошо перемешать. Муку соединить с сахаром, влить молоко, довести до кипения и охладить. Затем ввести оставшееся масло, ваниль и взбить до однородной массы.
Масса сырковая с фруктами
Требуется: 2,5 ст. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 маленького яблока, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль на кончике ножа.
Приготовление. Вымытые яблоки с удаленными семенными коробками запечь в духовке, затем протереть сквозь сито. Протертый творог (через сито) хорошо взбить с молоком, добавить яблочное пюре, посолить и всыпать сахар, все тщательно размешать. В данном рецепте печеные яблоки можно заменить клубникой (свежей или мороженой), протертой сквозь сито и взятой в объеме 1/3 стакана.
Пюре тыквенно-кабачковое
Требуется: 1/2 маленького кабачка, кусок тыквы (равный по объему взятому кабачку), 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль; для соуса: 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. пастеризованного молока.
Приготовление. Тыкву и кабачок промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 1 Ч 1 см и потушить каждый овощ в отдельной посуде на слабом огне (в тыкву добавить немного воды, кабачок тушить в собственном соку при плотно закрытой крышке). Размягченные овощи протереть через волосяное сито, прибавить густой соус, сахар, соль и проварить на слабом огне в течение 5-7 минут. По желанию соус можно заменить густой манной кашей.
Приготовление соуса. Муку немного подсушить на разогретой сковороде и только потом добавить масло. При постоянном помешивании влить молоко и немного проварить до загустения соуса.
Перед подачей к столу пюре полить маслом.
Пюре из тыквы и кураги
Требуется: 1 часть кураги (20 г), 7 частей тыквы, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. сахарного песка, 3 ч. л. сметаны, 2 ч. л. пшеничной муки.
Приготовление. Очищенную от семян и кожуры тыкву ополоснуть, нарезать маленькими кубиками и потушить в сметане. Промытую и распаренную курагу отварить в той воде, где она была замочена, затем протереть через сито, положить сахарный песок и муку. Пюре из кураги смешать с размягченной тыквой, прокипятить на слабеньком огне, добавить масло.
Свекольное пюре
Требуется: 1/2 крупной свеклы, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.
Приготовление. Очищенную и вымытую в проточной воде свеклу нарезать кусочками, проварить до готовности, протереть через сито. Полученную массу посолить и проварить на небольшом огне с добавлением масла (но не кипятить).
Пудинги
Пудинг морковно-рисовый
Требуется: 2,5 моркови, 1/2 яйца, 2 ч. л. риса, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. пшеничных сухарей, 1 ст. л. сметаны.
Приготовление. Очищенную морковь натереть на крупной терке и потушить до размягчения. Добавить отварной рис, все протереть через сито, прибавить яйцо, масло и сухари, хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом форму и варить на пару. Готовое блюдо можно полить сметаной.
Пудинг из манной крупы
Требуется: 1/2 стакана молока, 1/4 стакана воды, 1 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 яйца, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла.
Приготовление. Смешать молоко с водой и нагреть до кипения. Затем всыпать манную крупу, не переставая мешать молоко. Добавить сахарный песок и варить до загустения каши около 20 минут. Готовую кашу снять с плиты, развести в ней сливочное масло и дать немного остыть. Яйцо хорошо взбить, добавить в остуженную кашу, размешать. В смазанную маслом форму выложить полученную массу и варить на пару до полной готовности. Пудинг выложить на тарелку и подавать с сиропом или киселем.
Пудинг творожный с добавлением яблок
Требуется: 130 г творога нежирного, 1 маленькое яблоко, 1/3 яйца, 1/2 ч. л. растительного масла, 4 ч. л. пшеничных сухарей, 1 ч. л. сахарного песка.
Приготовление. Творог протереть через сито. Яблоки очистить от семян и кожицы и протереть на крупной терке. Смешать творог с яблоками, добавить сухари, желток, взбитый в крепкую пену белок, сахарный песок и все хорошенько размешать. Полученную массу переложить в заранее подготовленную форму (смазанную маслом) и варить на водяной бане 40-45 минут.
Пудинг рисовый с морковью
Требуется: 5 ч. л. рисовой крупы, 1/2 моркови, 1/2 яйца, 2/5 стакана пастеризованного молока, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла.
Приготовление. Сварить рисовую кашу на молоке. Морковь очистить, вымыть и сварить. Затем протереть на сите, смешать с готовым рисом, добавить яичный желток, растертый с сахаром, масло, хорошенько перемешать. Ввести взбитый в устойчивую пену белок. Переложить массу в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и варить на водяной бане в течение получаса.
Готовый пудинг перед подачей к столу полить сметаной или растопленным маслом.
Пудинг из гречневой крупы с творогом протертый
Требуется: 2 ст. л. гречневой крупы, 2/5 стакана пастеризованного молока, 1/2 яйца, 4 ст. л. нежирного творога, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. сметаны.
Приготовление. Сварить гречневую кашу на молоке. Через сито протереть готовую кашу и творог, хорошо размешать, добавить яичный желток, растертый с сахаром, перемешать. Осторожно ввести белок, взбитый в густую пену. Выложить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане в течение получаса.
Подать, полив сметаной или растопленным маслом.