Суп по-итальянски
500 г мяса курицы, 1 небольшой цукини, 1 клубень картофеля, 2 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки риса, 50 г маслин без косточек, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить 1 л воды, варить 35–40 мин. Рис промыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Цукини вымыть, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидоры и лук жарить на оливковом масле 5 мин, периодически помешивая. Картофель и рис положить в кипящий бульон, варить 10 мин. Добавить цукини и обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить еще 5–7 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью базилика, украсить маслинами.
Рассольник из мяса курицы
300 г мяса курицы, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 50 г риса, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды, варить 45 мин, снимая пену. Рис промыть. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь пассеровать в масле.
В кипящий бульон положить картофель и рис, варить 10 мин. Добавить огурцы и пассерованные овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Готовый рассольник разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа.
Рассольник из мяса курицы с перловой крупой
300 г мяса курицы, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 70 г перловой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 11/2 л холодной воды, варить 45 мин, снимая пену. Перловую крупу промыть, варить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Огурцы нарезать кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук, морковь и огурцы пассеровать в масле, добавить томатную пасту, перемешать. В кипящий бульон положить картофель и перловую крупу, варить 10 мин на среднем огне.
Добавить пассерованные овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Готовый рассольник разлить по тарелкам, заправить майонезом, посыпать зеленым луком.
Куриный суп с брокколи
500 г мяса курицы, 200 г брокколи, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л холодной воды, варить 45 мин. Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с морковью в сливочном масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положить картофель, варить 10 мин. Добавить брокколи и обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить еще 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью базилика.
Суп с куриной печенью
1 л куриного бульона, 500 г куриной печени, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Куриную печень промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, жарить вместе с морковью и печенью на растительном масле 5 мин. Бульон довести до кипения, положить картофель, варить 10 мин. Добавить обжаренные овощи и печень, посолить, поперчить, варить еще 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Суп с куриными потрохами и лапшой
1 л куриного бульона, 300 г куриных сердечек, 200 г куриных желудков, 100 г лапши, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Куриные потроха промыть. Желудки очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук пассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить потроха, варить 20 мин. Добавить лапшу, пассерованные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
Суп с куриной печенью и помидорами
1 л куриного бульона, 500 г куриной печени, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1/4 чайной ложки молотой паприки, соль и перец по вкусу.
Куриную печень промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить печень и картофель, варить 10 мин. Добавить помидоры, пассерованный лук, паприку, соль и перец. Варить до готовности на среднем огне. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Суп из мяса кролика с макаронными изделиями
450 г мяса кролика, 70 г макаронных изделий, 1 морковь, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л холодной воды, варить 45 мин. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле вместе с морковью. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель, варить 7 мин, добавить макаронные изделия, пассерованные овощи, лавровый лист, соль и перец, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Суп из мяса кролика с цветной капустой
450 г мяса кролика, 2 клубня картофеля, 200 г цветной капусты, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Мясо кролика промыть, нарезать порционными кусками, залить 1 л холодной воды, варить 45 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, обдать кипятком. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. В кипящий бульон положить картофель и морковь, посолить, варить 15 мин. Добавить цветную капусту и болгарский перец, поперчить, варить на слабом огне 7–10 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком.
Суп из мяса кролика с фасолью
450 г мяса кролика, 2 клубня картофеля, 200 г консервированной белой фасоли, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Мясо кролика промыть, нарезать порционными кусками, залить 1 л холодной воды, варить 45 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле.
В кипящий бульон положить картофель, посолить, варить 15 мин. Добавить фасоль, пассерованный лук, лавровый лист и томатную пасту. Варить на слабом огне 5–7 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, поперчить, посыпать зеленью укропа.
Суп с беконом и горохом
1 л мясного бульона, 200 г бекона, 100 г гороха, 2 луковицы, 1 морковь, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Горох промыть, замочить на 3 ч. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Бекон мелко нарезать, жарить на сковороде на слабом огне 5 мин, затем добавить лук и морковь и жарить все вместе еще 5 мин. Бульон довести до кипения, положить горох, варить 30 мин. Добавить бекон, лук и морковь, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Суп с сосисками и картофелем
1 л мясного бульона, 200 г сосисок, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить кетчуп.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон, варить 15 мин. Сосиски мелко нарезать, добавить в бульон вместе с луком, лавровым листом и перцем. Посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Суп с колбасой и рисом
1 л мясного бульона, 200 г вареной колбасы, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки риса, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле вместе с луком. Колбасу нарезать соломкой. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой, положить вместе с рисом в кипящий бульон, варить 15 мин. Добавить обжаренные овощи и колбасу, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Рис припущенный для гарнира к мясным блюдам
300 г риса, 600 мл мясного бульона, 1 столовая ложка топленого говяжьего жира, соль по вкусу.
Рис промыть, всыпать в кипящий бульон, добавить жир, посолить и варить на среднем огне 20–25 мин, периодически помешивая. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку на 1 ч.
Плов с овощами
300 г риса, 2 моркови, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки кетчупа, соль и перец по вкусу.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рис промыть. В казане разогреть растительное масло, положить морковь, лук и рис, жарить 5 мин, посолить, поперчить. Залить горячей водой так, чтобы она на 2 см покрывала продукты, готовить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не выкипит. Готовый плов выложить горкой на блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью петрушки.
Рассыпчатая рисовая каша
300 г риса, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Рис промыть, засыпать в 600 мл кипящей подсоленной воды, добавить масло и варить на среднем огне до загустения, периодически помешивая. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку на 1 ч.
Отварной рис
300 г риса, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Рис промыть, залить 1,2 л горячей подсоленной воды, варить на среднем огне 25–30 мин, периодически помешивая. Откинуть на сито, дать воде полностью стечь. Выложить рис на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
Отварной рис с луком и зеленью
200 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Лук пассеровать в сливочном масле, добавить рис и зелень, посолить, поперчить, перемешать.
Молочная рисовая каша
150 г риса, 700 мл молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Рис промыть, всыпать в кипящее молоко, добавить соль и сахар. Варить на маленьком огне 15–20 мин, периодически помешивая. Добавить сливочное масло, перемешать.
Отварной рис с томатной подливкой
200 г риса, 200 мл куриного бульона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для приготовления подливки лук пассеровать в сливочном масле, добавить томатную пасту и горячий бульон, посолить, поперчить, довести до кипения. Рис разложить по тарелкам, полить томатной подливкой, посыпать зеленью петрушки.
Отварной рис с грибами и морковью
200 г риса, 200 г шампиньонов, 2 моркови, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны и морковь жарить на сковороде в сливочном масле 10–15 мин на слабом огне. Посолить, поперчить, добавить рис и зеленый лук, перемешать.
Гречневая каша
200 г гречневой крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Крупу промыть, залить 500 мл кипящей подсоленной воды, варить на слабом огне под крышкой до тех пор, пока вся вода не испарится. Добавить сливочное масло, перемешать.
Гречневая каша с луком
250 г гречневой крупы, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Гречневую крупу промыть, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в сливочном масле. Добавить гречневую кашу, посолить, поперчить, перемешать.
Гречневая каша с грибами и луком
250 г гречневой крупы, 250 г белых грибов, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Гречневую крупу промыть, отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в растительном масле на слабом огне 10 мин, добавить лук, посолить, жарить еще 5–7 мин. Смешать с гречневой кашей, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Гречневая каша с вареными яйцами
250 г гречневой крупы, 3 сваренных вкрутую яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Гречневую крупу промыть, отварить в подсоленной воде. Яйца очистить, нарубить. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Сливочное масло растопить на слабом огне, смешать с яйцами и зеленью укропа, добавить гречневую кашу, перемешать.
Пшенная каша
200 г пшена, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Пшено перебрать, промыть. Довести до кипения 500 мл воды, посолить, всыпать крупу и варить на слабом огне до загустения. Добавить масло, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 25–30 мин в разогретую духовку.
Пшенная каша с салом и луком
200 г пшена, 150 г соленого свиного сала, 2 луковицы, соль по вкусу.
Пшено перебрать, промыть. Довести до кипения 11/2 л воды, посолить, всыпать крупу и варить на слабом огне до 5–7 мин, после чего воду слить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кусочками, вытапливать на сковороде на слабом огне 5 мин, добавить лук, перемешать, жарить 2–3 мин. Сало и лук смешать с кашей, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 30–40 мин в разогретую духовку.
Молочная пшенная каша
200 г пшена, 1 л молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Пшено перебрать, промыть, всыпать в кипящее молоко, добавить соль и сахар. Варить на слабом огне 15–20 мин, периодически помешивая. Добавить сливочное масло, перемешать.
Фасоль с луком
300 г фасоли, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Фасоль промыть, замочить на 2–3 ч в холодной воде. Затем варить на среднем огне до готовности, подливая воду по мере необходимости. Откинуть фасоль на дуршлаг, дать воде стечь. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук пассеровать в растительном масле, смешать с фасолью. Добавить зелень петрушки, посолить, поперчить.
Фасоль, тушенная в томатном соусе
300 г фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 300 мл овощного бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Фасоль промыть, замочить на 2–3 ч в холодной воде. Затем варить на среднем огне до готовности, подливая воду по мере необходимости. Откинуть фасоль на дуршлаг, дать воде стечь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Морковь и лук пассеровать в растительном масле. Для приготовления соуса бульон подогреть, смешать с томатной пастой, добавить морковь и лук, посолить, поперчить. Фасоль выложить в кастрюлю, залить соусом, тушить на слабом огне под крышкой 15 мин. Готовую фасоль выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Спагетти с соусом из помидоров и базилика
250 г спагетти, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени базилика, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, измельчить в блендере, довести полученную массу до кипения, посолить, поперчить, добавить чеснок, базилик и оливковое масло, перемешать. Спагетти разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.
Спагетти со сливочно-луковым соусом
250 г спагетти, 200 мл сливок, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Для приготовления соуса лук очистить, вымыть, мелко нарезать, жарить на сковороде в сливочном масле 5 мин.
Добавить муку и сливки, посолить, поперчить, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Спагетти разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, посыпать зеленью петрушки.