Макароны, запеченные с сыром
250 г макарон, 100 г твердого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, добавить сливочное масло, перемешать. Сыр натереть на крупной терке. Форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Макароны выложить в форму для запекания, посыпать сыром и поставить на 10 мин в предварительно разогретую духовку.
Гороховая каша с зеленым луком и растительным маслом
300 г гороха, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Горох промыть, замочить на 4 ч в холодной воде. Варить на слабом огне до готовности, по мере необходимости подливая воду. В конце варки добавить соль. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Готовую кашу заправить растительным маслом, добавить зеленый лук, перемешать.
Чечевица с помидорами и луком
250 г чечевицы, 3 помидора, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, соль и перец по вкусу.
Чечевицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, подливая воду по мере выкипания. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле. Добавить помидоры, посолить, поперчить, жарить еще 5 мин. Добавить чечевицу, перемешать, разложить по тарелкам и посыпать зеленью кинзы.
Гороховая каша с беконом
300 г гороха, 150 г бекона, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Горох промыть, замочить на 4 ч в холодной воде. Варить на слабом огне до готовности, по мере необходимости подливая воду. В конце варки добавить соль. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле. Бекон нарезать небольшими кусочками. Гороховую кашу смешать с беконом и пассерованным луком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15 мин в разогретую духовку.
Макароны с овощной поджаркой
250 г макарон, 2 луковицы, 2 моркови, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить кетчуп, посолить, поперчить, перемешать. Смешать макароны с овощной поджаркой, посыпать зеленью петрушки.
Макароны с творогом
250 г макарон, 200 г творога, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и сахар по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в эмалированную кастрюлю и добавить сливочное масло. Творог протереть через сито, смешать с макаронами, добавить сахар.
Глава 3. Кухня холостяка
Итак, всем известно, что пальма первенства в кулинарном искусстве принадлежит мужчинам. Но, по мнению большинства женщин, от среднестатистического холостяка на кухне никогда не знаешь, чего ожидать. Он может приготовить все что угодно, причем в самых невообразимых сочетаниях.
Но в тоже время холостяк необычайно точен и скрупулезен. Если по рецепту требуется три с половиной белка, он будет тщательно и долго отмерять необходимое количество. Еще одно отличие – мужчины не могут готовить из того, что имеется в наличии в холодильнике на данный момент. Они составят меню и приобретут все необходимые продукты, вплоть до самых экзотических.
Есть холостяки – настоящие гурманы, способные сотворить что-нибудь вроде кролика во французском соусе или умопомрачительного торта. Такие мужчины никого не пускают на кухню и готовят на самом деле изумительно!
Все дело в том, что представители сильного пола готовят потому, что хотят изобрести что-то действительно деликатесное. Женщины же с давних времен готовили обыденно, по возложенной на них традиционной обязанности накормить членов семьи.
Для многих холостяков кухня стала местом самовыражения, где они могут проявить свои творческие таланты.
А некоторым холостякам, напротив, практически все равно, что лежит на тарелке. Такие мужчины могут неделю питаться одними макаронами или жареной картошкой, не осознавая, что больше 3 дней подобную пищу нормальный желудок выдержать не может. Однако никто не станет спорить, что через какое-то время приедаются и магазинные пельмени с сосисками.
Но ведь еда, по словам одного мудреца, единственное наслаждение, доступное человеку не только в течение всей жизни, но даже 3 раза в день.
Обед в хорошем ресторане – роскошь, позволительная не каждый день. А пословицу "Не боги горшки обжигают" можно перефразировать, что не боги в этих горшках и готовят. Поэтому и холостякам следует уверовать в собственные силы и готовить себе самим. Ведь количество, качество, а также ассортимент продуктов питания, своевременность и регулярность приема пищи самым непосредственным образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
И если на завтрак или ужин мужчина вполне может довольствоваться бутербродами, сандвичами или салатами, то на обед все же принято подавать первые блюда (супы). Они способствуют возбуждению аппетита и улучшению пищеварения, поэтому обязательно должны присутствовать в ежедневном рационе. Научиться готовить их совсем не трудно.
Супы готовят на жидкой основе: бульоне, воде, молоке, овощном или фруктовом отваре, квасе. Наиболее распространенными являются супы, приготовленные на основе бульона (мясного, рыбного, из домашней птицы, дичи). Правильно приготовленный бульон – залог того, что суп будет не только вкусным, но и полезным, поэтому, прежде чем перейти к рецептам приготовления различных первых блюд, остановимся подробнее на способах варки различных бульонов.
Для приготовления мясного бульона используют мясо с костями (говядину, свинину, баранину). Мясо промывают и нарезают крупными кусками, кости разрубают и промывают. Подготовленные продукты кладут в кастрюлю и заливают холодной водой из расчета 2–21/2 л на 1 кг мяса с костями. Бульон доводят до кипения на среднем огне, снимают пену и добавляют очищенные коренья, морковь и репчатый лук. Варят бульон до готовности мяса (это проверяют, прокалывая мясо кончиком ножа, – если он входит свободно, мясо готово).
За 5–10 мин до окончания варки в бульон добавляют специи и соль. Готовый бульон процеживают. Бульон из птицы готовят так же, как и мясной, но время его варки несколько меньше.
Рыбный бульон готовят из выпотрошенной и очищенной рыбы, чаще всего речной (судака, ерша, окуня). Головы, плавники и хвосты также кладут в бульон, чтобы его вкус был более насыщенным. Для вкуса и аромата добавляют коренья и специи.
На 1 кг рыбы берут 1–11/2 л воды, варят бульон на среднем огне, снимая пену, до готовности рыбы.
Грибной бульон готовят из свежих или сушеных грибов (в последнем случае он получается более насыщенным и ароматным). На 1 л воды кладут 150 г сухих или 300–350 г свежих грибов. Грибной бульон варят 1 ч при слабом кипении, соль добавляют в конце варки.
Заправляют супы овощами, крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Овощи чистят, моют и нарезают небольшими кусочками (кубиками или соломкой). Их добавляют в бульон сырыми или предварительно спассерованными (обжаренными) в растительном или топленом масле.
Итак, эта глава посвящена приготовлению вкусных блюд на холостяцкой кухне и позволит мужчинам не портить здоровье питанием всухомятку, а готовить быстро и с удовольствием.
Бутерброды и сандвичи
Бутерброды с килькой
6 ломтиков ржаного хлеба, 50 г майонеза, 150 г соленой кильки, 1 огурец, 6 веточек укропа.
Огурец вымыть, нарезать кружочками. Веточки укропа вымыть. У килек удалить головы, внутренности и хребет. На ломтики хлеба намазать майонез, сверху положить кильки и кружочки огурца. Бутерброды украсить веточками укропа.
Бутерброды с килькой и луком
6 ломтиков ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 150 г соленой кильки, 6 веточек петрушки.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Веточки петрушки вымыть. У килек удалить головы, внутренности и хребет. На ломтики хлеба намазать сливочное масло, сверху положить кольца лука и кильки. Бутерброды украсить веточками петрушки.
Бутерброды с консервированной рыбой
6 ломтиков ржаного хлеба, 150 г консервированной рыбы, 50 г сыра, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки майонеза, 1 луковица, 1/2 пучка зелени петрушки.
Яйцо очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Консервированную рыбу размять вилкой, смешать с луком и майонезом. На ломтики хлеба выложить рыбную смесь, посыпать сыром, сверху положить кружочки вареного яйца, посыпать зеленью петрушки.
Бутерброды с семгой
6 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г малосольной семги, 1/2 лимона, 50 г сливочного масла.
Семгу нарезать тонкими ломтиками. Лимон нарезать тонкими кружочками. На ломтики хлеба намазать сливочное масло, сверху положить ломтики рыбы. Бутерброды украсить кружочками лимона.
Бутерброды с балыком
6 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г балыка, 1/2 лимона, 50 г сливочного масла, 6 веточек петрушки.
Балык нарезать тонкими ломтиками. Лимон нарезать тонкими кружочками. Веточки петрушки вымыть. На ломтики хлеба намазать сливочное масло, сверху положить ломтики рыбы. Бутерброды украсить кружочками лимона и веточками петрушки.
Бутерброды с сельдью
6 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г филе соленой сельди, 1 огурец, 50 г сливочного масла.
Филе сельди нарезать ломтиками. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками.
На ломтики хлеба намазать сливочное масло, сверху положить ломтики сельди и кружочки огурца.
Бутерброды с сельдью и луком
6 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г филе соленой сельди, 1 луковица, 50 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы.
Филе сельди нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. На ломтики хлеба намазать майонез, смешанный с горчицей, сверху положить ломтики сельди и кольца лука.
Бутерброды с копченой колбасой и яйцом
6 ломтиков пшеничного хлеба, 50 г копченой колбасы, 50 г сыра, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 3 столовые ложки майонеза.
Яйцо очистить, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Колбасу мелко нарезать, смешать с сыром, яйцом, зеленью петрушки и майонезом. Полученную смесь выложить на ломтики хлеба.
Бутерброды с сыром и кетчупом
6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г сыра, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы или петрушки.
Сыр нарезать тонкими ломтиками. На ломтики хлеба намазать кетчуп, посыпать кинзой или петрушкой, сверху положить ломтики сыра.
Бутерброды с колбасой и кетчупом
6 ломтиков ржаного хлеба, 150 г вареной колбасы, 1 огурец, 1 столовая ложка кетчупа, 6 веточек петрушки.
Колбасу нарезать тонкими ломтиками. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Петрушку вымыть. На ломтики хлеба намазать кетчуп, сверху выложить кружочки огурца и ломтики колбасы. Бутерброды украсить веточками петрушки.
Бутерброды с чесночной пастой
6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Смешать сыр, масло и чеснок, посолить, поперчить. Ломтики хлеба обжарить в тостере, намазать на них чесночную пасту. Готовые бутерброды посыпать зеленью петрушки.
Бутерброды с ветчиной и луком
6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г ветчины, 1 луковица, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки кетчупа, 1/2 пучка зелени укропа.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Ветчину нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Лук смешать с ветчиной и майонезом, выложить приготовленную смесь на ломтики хлеба, полить кетчупом. Бутерброды украсить веточками петрушки.
Бутерброды с мясом и помидорами
6 ломтиков ржаного хлеба, 150 г отварного мяса, 2 помидора, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. На ломтики хлеба намазать майонез, сверху положить ломтики мяса и кружочки помидоров. Бутерброды посолить, поперчить.
Бутерброды с пастой из оливок
6 ломтиков пшеничного хлеба, 10–12 оливок без косточек, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Яйца очистить, мелко нарезать. Оливки мелко нарезать, смешать с яйцами и размягченным сливочным маслом, посолить, поперчить.
Ломтики хлеба обжарить в тостере, намазать на них приготовленную пасту.
Бутерброды с беконом
6 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г бекона, 1 кислое яблоко, 1/2 пучка зеленого салата.
Бекон нарезать ломтиками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками.
Листья салата вымыть. Ломтики хлеба обжарить в тостере, положить на них бекон, листья салата, ломтики яблока.
Горячие бутерброды с сыром и помидорами
6 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г твердого сыра, 2 небольших помидора, 50 г сливочного масла.
Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. На ломтики хлеба намазать сливочное масло, положить на них кружочки помидоров, посыпать сыром, поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 5 мин.
Горячие бутерброды с беконом и сыром
6 ломтиков пшеничного хлеба, 6 ломтиков бекона, 100 г твердого сыра, 50 г майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.
Сыр натереть на крупной терке. На ломтики хлеба намазать майонез, положить на них ломтики бекона, посыпать сыром, поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 5 мин. Готовые бутерброды посыпать зеленью петрушки.
Горячие бутерброды с колбасой и сыром
6 ломтиков батона, 150 г вареной колбасы, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла.
Колбасу нарезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. На ломтики хлеба намазать сливочное масло, положить на них ломтики колбасы, посыпать сыром. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 5 мин.
Горячие бутерброды с сыром
6 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г твердого сыра, 50 г сливочного масла.
Сыр нарезать ломтиками. На ломтики хлеба намазать сливочное масло, положить на них ломтики сыра, поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 5 мин.
Сандвичи с колбасой и грибами
4 пшеничные булочки, 100 г вареной колбасы, 50 г маринованных шампиньонов, 2 чайные ложки горчицы, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.
Колбасу нарезать ломтиками, грибы – измельчить. Булочки разрезать пополам. На 4 половинки булочек намазать горчицу, положить по ломтику колбасы, грибы и зелень укропа. Полить кетчупом, накрыть оставшимися половинками.
Сандвичи с колбасой и маринованными огурцами
4 пшеничные булочки, 100 г полукопченой колбасы, 2 маринованных огурца, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.
Колбасу нарезать ломтиками, огурцы – кружочками. Булочки разрезать пополам. На 4 половинки булочек намазать майонез, смешанный с кетчупом. Положить сверху ломтики колбасы, кружочки огурцов, посыпать зеленью петрушки. Накрыть оставшимися половинками булочек.
Сандвичи с колбасой и луком
4 ржаные булочки, 150 г вареной колбасы, 1 луковица, 1 огурец, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурец вымыть, нарезать кружочками. Колбасу нарезать ломтиками. Булочки разрезать пополам. На 4 половинки булочек намазать майонез, посыпать луком. Положить сверху ломтики колбасы, кружочки огурца, полить кетчупом и посыпать зеленью кинзы. Накрыть оставшимися половинками булочек.
Сандвичи со свининой
4 ломтика пшеничного хлеба, 150 г жареной свинины, 2 чайные ложки горчицы, 1 помидор, 50 г сыра, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Помидор вымыть и нарезать кружочками. На 2 ломтика хлеба намазать горчицу, выложить на них мясо, полить майонезом. Сверху выложить помидор, посыпать сыром, зеленью петрушки, посолить, поперчить, накрыть оставшимися ломтиками хлеба.
Сандвичи с телятиной
4 ломтика пшеничного хлеба, 150 г отварной телятины, 2 чайные ложки горчицы, 1 помидор, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика, 1/2 пучка зеленого салата, соль и перец по вкусу.
Листья салата вымыть. Помидор вымыть и нарезать кружочками. Мясо нарезать ломтиками. На 2 ломтика хлеба намазать горчицу, выложить на них мясо, полить майонезом. Сверху выложить кружочки помидора, посыпать зеленью базилика, посолить, поперчить, накрыть оставшимися ломтиками хлеба.
Сандвичи с овощами
4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г редиса, 1 огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Огурец и редис вымыть, нарезать кружочками. Яйцо очистить, мелко нарезать, смешать с майонезом и зеленью петрушки.
Полученную массу выложить на 2 ломтика хлеба, сверху положить кружочки огурца и редиса, посолить, поперчить, накрыть оставшимися ломтиками хлеба.
Сандвичи с консервированной рыбой и зеленым горошком
2 пшеничные булочки, 100 г консервированной рыбы, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Консервированную рыбу размять вилкой, смешать с горошком, луком, укропом и майонезом. Булочки надрезать вдоль, вынуть часть мякоти и положить внутрь приготовленную смесь.