Способ приготовления. Нарежьте помидоры на кусочки и сварите до мягкости. Посолите и протрите их через сито. Добавьте молоко, яйцо, муку. Все как следует перемешайте, посолите и выпекайте блинчики из полученного теста на разогретой сковороде на сливочном или растительном масле. Готовые блинчики выкладывайте на блюдо слоями.
Для начинки мелко нарежьте помидоры и огурцы, посолите, заправьте сметаной. Добавьте зелень укропа и петрушки. Каждый слой блинницы смазывайте сметаной и перекладывайте начинкой. Сверху блинницу посыпьте зеленью и подавайте с столу.
Подсчитаем калории
В 100 г сливочного масла содержится 0,7 г белка, 84 г жиров, 0,7 г углеводов. А в 100 г сливок 10%-ной жирности – 3 г белков, 10 г жиров, 4 г углеводов.
"Манный"
Требуется: 200 г манной каши, 3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 200 г муки, соль.
Для начинки: 1/2 стакана варенья, 4 ст. л. кислого молока.
Способ приготовления. Сварите манную кашу, добавьте сливочное масло. Разведите муку теплым молоком, положите остывшую манную кашу, посолите. Все как следует перемешайте, затем введите 2 желтка, сахар и 4 взбитых белка. Полученную массу перемешайте и выпекайте на разогретой сковороде в сливочном масле.
Готовые блинчики выкладывайте на блюдо слоями. Каждый слой смазывайте вареньем. Сверху блинницу смажьте кислым молоком и подавайте к столу.
"Молочный"
Требуется: 500 г овсяной каши, 45 г сливочного масла, 1/2 л молока, 2 ч. л. сахара, яйцо, соль, 1 стакан густой сметаны.
Способ приготовления. Готовую овсяную кашу протрите через сито. Добавьте в кашу соль, сахар, яйцо, как следует перемешайте и выпекайте блинчики на раскаленной скороде в сливочном масле. Готовые блинчики выкладывайте на блюдо слоями, смазывая каждый густой сметаной. Сверху блинницу посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Блинные советы
Если тесто для блинов приготовлено с большим количеством сахара, начинку делайте по возможности более пресной. Излишки сахара в тесте и в начинке приводят к тому, что снижаются вкусовые качества блюда в целом. Впрочем, если гости – большие любители сладкого, вполне можно сделать блинчатый пирог, похожий на настоящий торт с кремом. Но в этом случае теряется самобытность старинного русского блюда – блинницы или блинчатого пирога.
Блинница "Гороховая"
Требуется: по 2 стакана гороховой муки и молока, 1 стакан пшеничной муки, соль, 40 г дрожжей, 1/2 стакана растительного масла, 0,5 л воды.
Для начинки: 1 стакан густой сметаны, 2 яйца, соль.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте гороховую муку и все как следует перемешайте. Оставьте тесто примерно на час, потом введите теплое молоко, пшеничную муку. Замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте в тепле примерно на час. Выпекайте блинчики на разогретой скороде в сливочном или растительном масле.
Для начинки взбейте яйца, добавьте соль, сметану и все хорошо перемешайте. Готовые блинчики выкладывайте слоями в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Каждый слой смазывайте начинкой. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 8-10 минут. Готовую блинницу опрокиньте на блюдо, остудите и порежьте на кусочки. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.
Русские традиции
Блины, как и хлеб, были на столе русского человека как в будни, так и в праздники. Блины могли соперничать с любым другим изысканным кушаньем. Именно поэтому они, как и некоторые другие традиционно русские блюда, очень популярны и до сих пор.
Пшеничная
Требуется: 750 г пшеничной муки, 4 яйца, 300 г сливочного масла, 3 стакана молока, 50 г ржаной муки, 1 ст. л. сахара, соль.
Для начинки: 1 стакан сметаны средней жирности, 100 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 1/2 стакана сахара, 50 г панировочных сухарей.
Способ приготовления. Белки отделите от желтков и желтки разотрите с мукой. Растирайте их постепенно, один за другим, втирая их в мучную массу. Когда смесь разотрете равномерно, постепенно, не прекращая растирать и размешивать, влейте молоко. Размешивайте до густой однородной массы без комков, добавьте соль, сахар, растопите масло и также влейте туда. Белки взбейте миксером или венчиком и влейте их в тесто, все вместе взбейте еще раз.
Для начинки вбейте в сахар желтки и тщательно разотрите их, постепенно влейте сметану и начинайте взбивать. Взбивайте, пока масса не загустеет.
Испеките блины, сложите их горкой, каждый слой смазывая маслом. Кастрюлю примерно такого же диаметра, как сковорода, смажьте сливочным маслом, посыпьте дно и стенки панировочными сухарями, сложите туда блины, каждый слой смазывая начинкой. Самый верхний слой также смажьте начинкой и поставьте кастрюлю в горячую духовку. Выпекайте 10 минут, извлеките из духовки и вытряхните выпечку. Подавайте на стол, посыпав натертым шоколадом или полив вареньем.
Подсчитаем калории
В 100 г оливкового масла содержится 100 г жиров, тогда как содержание белков и углеводов практически сводится к нулю. Аналогичный состав и у подсолнечного масла.
"Грибная"
Требуется: 1 л молока, 250 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, соль, 1000 г муки.
Для начинки: 250 г сушеных грибов, 30 г сливочного масла, луковица, 100 г белого хлеба, соль.
Способ приготовления. Нагрейте молоко на медленном огне, но до кипения не доводите. Добавьте в молоко сахар и дрожжи. Все хорошо размешайте, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 10 минут. Смешайте муку с яйцами, введите в приготовленную ранее смесь. Замесите тесто. Поставьте в тепло на 30-35 минут. В поднявшееся тесто влейте растительное масло и дайте постоять еще 30 минут. Всыпьте оставшуюся муку и выпекайте блины на раскаленной скороде в сливочном или растительном масле.
Для начинки грибы сварите в подсоленной воде до мягкости. Нарежьте лук, добавьте грибы, грибной бульон и тушите на разогретом масле под крышкой до готовности. Когда грибы остынут, положите белый хлеб, предварительно вымоченный в бульоне. Все как следует перемешайте. Форму смажьте маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте блины слоями, перекладывая их начинкой. Поставьте блинницу в разогретую духовку, смажьте сверху взбитым яйцом и выпекайте примерно 15 минут. Готовую блинницу облейте сметаной и подавайте к столу.
Пословицы и поговорки о блинах
Видно, что Дуня блины пекла – все ворота в тесте!
"Мясная"
Требуется: 1 л молока, 200 г хлебопекарных дрожжей или 2-3 ст. л. сухих дрожжей, 3-4 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 стакан растительного масла, пакетик ванилина, сода, соль, 1000-1200 г пшеничной муки высшего сорта.
Для начинки: 400 г вареного мяса, соль, перец, луковица, вареное яйцо.
Способ приготовления. 2 стакана молока слегка подогрейте на медленном огне. Растворите в нем дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара, 1/2 стакана муки, размешайте, чтобы не было комочков, накройте полотенцем и поставьте в тепло для подъема. Когда опара подойдет, обомните ее. Взбейте яйца, всыпьте соль. Полученную смесь положите в опару, затем всыпьте муку. Поставьте тесто в тепло, плотно накрыв полотенцем. Когда оно еще раз подойдет, обомните его. Всыпьте соду, еще раз перемешайте и пеките блины. Готовые блины складывайте стопкой на блюдо, смазывая топленым маслом.
Для начинки вареное мясо пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец и обжаривайте 5 минут на раскаленной сковороде. Форму для выпекания блинницы смажьте маслом, обсыпьте сухарями. Выкладывайте блины слоями, каждый слой смазывайте сливочным маслом и перекладывайте начинкой. Поставьте блинницу в разогретую духовку, выпекайте примерно 15-20 минут. Готовую блинницу опрокиньте на блюдо, полейте сметаной и посыпьте зеленью. Подавайте к столу.
Русские традиции
В России с давних пор считалось, что чем больше в тесте сдобы, то есть масла, сахара, пряностей, яиц, тем вкуснее блины. Но простой народ редко мог позволить себе подобную роскошь. Поэтому рецепт приготовления блинов был намного проще: из муки, воды, соли.
"Рыбный"
Требуется: 500 г муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 60 г сливочного масла, соль, 25 г дрожжей.
Для начинки: 300 г вареной рыбы, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте муку и вымесите тесто. Закройте полотенцем и оставьте в тепле на несколько минут. Затем добавьте яйца, соль, сахар и 20 г сливочного масла. Все как следует перемешайте, вымесите тесто и дайте ему подняться еще раз. Тесто берите ложкой, смоченной в воде. Выпекайте на раскаленной сковороде в сливочном масле.
Для начинки вареную рыбу освободите от косточек, измельчите. Добавьте взбитые яйца, сметану, посолите. Все как следует перемешайте. В форму для выпечки или в обычную сковороду, смазанную маслом, выкладывайте блины, смазывая их сметаной и начинкой. Сверху полейте пирог взбитыми яйцами. выпекайте в разогретой духовке примерно 15-20 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, порежьте на кусочки и подавайте к столу.
Подсчитаем калории
В 100 г куриного яйца содержится 20 г белка, 12 г жиров, 1 г углеводов.
"Особый"
Требуется: 2 стакана муки, 2 картофелины, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 30 г маргарина, соль, перец.
Для начинки: 4 яйца, 300 г сыра, по 100 г сырой и копченой колбасы, 3 помидора, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Очищенный картофель натрите на терке, добавьте сахар и соль. Разведите дрожжи теплым молоком, положите муку, тертый картофель. Все как следует перемешайте, поставьте в тепло, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, выпекайте блины в маргарине.
Для начинки мелко нарежьте сыр, копченую и сырую колбасы. Все как следует перемешайте, посолите, введите взбитые яйца и сметану. Мелко нарежьте помидоры и положите их в начинку. Форму для выпечки или обыкновенную сковороду смажьте маргарином, выкладывайте блины слоями. Каждый слой смазывайте сливочным маслом и начинкой. Полейте сметаной. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 10 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо, нарежьте на кусочки и посыпьте зеленью.
Пословицы и поговорки о блинах
Не красна изба углами, а красна блинами и пирогами!
"Ленивый"
Требуется: 2 стакана муки, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, сода на кончике ножа, 4 яблока, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, соль.
Для начинки: 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Положите сахар в молоко, добавьте яйцо, предварительно растертое с солью, затем соду на кончике ножа. Все как следует перемешайте, введите муку, лимонную кислоту и замесите тесто. Натрите яблоки на терке и положите яблочное пюре в тесто. Все перемешайте и выпекайте блины на раскаленной сковороде в сливочном или растительном масле.
Для начинки взбейте яйца, смешайте с сахаром и сметаной. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, обсыпьте сухарями и выкладывайте блины слоями. Каждый слой смазывайте начинкой. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 15 минут. Готовый пирог опрокиньте на блюдо и порежьте на кусочки. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
Блинные советы
В тесто для блинчиков можно добавить небольшое количество пива. Это придаст блюду пышность, нежный и изысканный вкус. В случае использования пива соду в тесто добавлять не нужно.
"Купеческий"
Требуется: 1 стакан муки, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 500 г говядины, 40 г сливочного масла, луковица, соль, перец, 1/4 стакана молока, яйцо.
Способ приготовления. С мукой смешайте взбитые яйца, сахар, соль, в эту смесь влейте теплое молоко тонкой струйкой. Замесите тесто, добавьте в него растительное масло. На разогретой сковороде выпекайте блинчики большого размера. Одна их сторона должна быть более обжаренной, чем другая.
Смажьте стенки и дно формы растительным маслом, посыпьте сухарями и выкладывайте блинчики конвертиками. Обжаренной стороной располагайте их внутрь. Яйцо взбейте с молоком и смазывайте каждый блинчик этой смесью.
Для начинки сварите мясо, пропустите его через мясорубку, положите мелко нарезанную луковицу, сливочное масло, соль и перец. Обжарьте все на разогретой сковородке. На слой блинчиков положите начинку, затем уложите еще слой блинчиков, далее – снова начинку. Обычно блинчатый пирог делают толщиной в 5-6 слоев. Верхний слой фарша закройте блинчиками, смажьте их яично-молочной смесью. Поставьте в духовку и выпекайте, чтобы блинчики подрумянились. Отдельно к пирогу подайте сметану, кислое молоко и острые приправы.
"Лапшица"
Требуется: 3 яйца, 100 г тертого сыра, 50 г сала, соль, 2 стакана мелких макаронных изделий, перец, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 60 г сливочного масла.
Для начинки: 4 яйца, 2 картофелины, соль.
Способ приготовления. Сварите макаронные изделия в кипящей подсоленной воде. Смешайте взбитые яйца и тертый сыр. Соедините готовые макаронные изделия с яично-сырной смесью. Влейте молоко и все как следует перемешайте. Растопите на сковородке сало и выпекайте блины.
Для начинки сварите яйца и картофель, мелко нарежьте, посолите. Смажьте дно и стенки формы маслом, обсыпьте сухарями. Положите блинчик, сверху – начинку. Выложите 5– 6 слоев и всю начинку. Сверху смажьте пирог взбитым яйцом. Поставьте его в разогретую духовку и выпекайте 5 минут. Отдельно к блинчатому пирогу подавайте сметану или кислое молоко.
Подсчитаем калории
В 100 г пахты содержится: белков – 3,5 г, жиров – 0,5 г, углеводов – 4 г; в 100 г пекарских дрожжей содержится: белков – 12,1 г, жиров – 0,4 г, углеводов – 11,0 г. А в 100 г сметаны, с которой вкус блинов значительно улучшается, содержится: белков – 15 г, жиров – 80 г, углеводов – 5 г.
"Букет"
Требуется: 2 яйца, по 1 ст. л. сметаны и сахара, соль, 400 г яблочного сока, 300 г муки, 3 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 1 стакан густого варенья или джема.
Способ приготовления. Разотрите яичные желтки со сметаной, добавьте сахар и соль. Все как следует перемешайте. Смешайте с мукой. Влейте половину приготовленного сока, замесите тесто. Затем осторожно влейте оставшийся сок, разведите тесто до жидкой консистенции. Введите взбитые белки. Все как следует перемешайте и влейте растительное масло. Выпекайте блинчики на разогретой сковороде.
Стенки и дно формы смажьте маслом и обсыпьте сухарями. Сворачивайте блинчики рулетиками и выкладывайте на дно посуды. Сверху кладите начинку – густое варенье или джем. Сделайте 4-5 слоев. Полейте пирог взбитым яйцом и поставьте в духовку. Выпекайте 5 минут. Отдельно к блинчатому пирогу подавайте сметану или йогурт и кислое молоко.
"Лисичка"
Требуется: 50 г дрожжей, по 2 стакана кипятка и молока, 3/4 стакана горячей воды, 1 стакан гречневой муки, 1,5 стакана пшеничной муки, соль, 2 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, красный или зеленый болгарский перец, 2-3 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. муки и томатной пасты, 1 стакан сметаны, перец, соль, 50 г тертого сыра, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления. Залейте гречневую муку горячей водой, оставьте смесь на час в теплом месте. Затем добавьте 2 стакана кипятка, все как следует перемешайте. Остудите массу, положите в нее дрожжи и растворите их. Поставьте опару в теплое место примерно на 30-40 минут. Когда тесто поднимется, соедините его с пшеничной мукой, разведите тесто теплым молоком до консистенции жидкой сметаны. Посолите, дайте тесту еще раз подняться и выпекайте блины на разогретой сковородке в растительном масле.
Для начинки грибы нарежьте и слегка обжарьте с измельченным репчатым луком, положите мелко нарезанный перец и тушите до готовности. Посыпьте грибы мукой, введите томатную пасту, сметану. Посолите, поперчите и тушите еще 5 минут. Смажьте дно и стенки формы маслом, обсыпьте сухарями. Блины сворачивайте рулетиком и выкладывайте на дно. Сверху положите слой начинки из грибов. Затем снова выкладывайте слой блинов, свернутых рулетиком. Посыпьте зеленью и тертым сыром. Выпекайте в разогретой духовке 5-6 минут. Отдельно к блинчатому пирогу подайте сметану.
Подсчитаем калории
В 100 г сыра 60%-ной жирности содержится: белков – 18 г, жиров – 34 г, углеводов – 0 г.
"Лесной"
Требуется: 1000 г муки, 40 г дрожжей, 80 г сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, соль, 2 стакана теплой воды.
Для начинки: 500 г свежих грибов, 5 ст. л. растительного масла, 6 яиц, зелень петрушки, укропа, соль.
Способ приготовления. В теплой воде разведите дрожжи. Введите в половину приготовленной муки дрожжевой раствор, перемешайте. Опара должна по консистенции напоминать густую сметану. Накройте опару и оставьте ее в тепле примерно на час. Когда опара подойдет, добавьте соль, сахар, желтки от яиц, сливочное масло. Все как следует перемешайте, всыпьте оставшуюся муку. Полученное тесто разбавьте теплым молоком. Накройте и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, размешайте его, затем снова дайте подняться и еще раз размешайте, чтобы оно село. Введите в тесто взбитые белки и начинайте выпекать блины на разогретой сковороде в растительном масле.
Для начинки грибы нарежьте на мелкие кусочки и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем слегка обжарьте их в растительном масле, посыпьте петрушкой. Обжаренные грибы смешайте с взбитыми яйцами и добавьте соль, перец. Смажьте стенки и дно формы маслом и обсыпьте сухарями. Блины складывайте конвертиком и выкладывайте слоями, закрывая их начинкой. Сверху полейте сметаной и выпекайте в духовке примерно 7-8 минут. Отдельно к блинчатому пирогу подавайте сметану, кислое молоко и соус.