Способ приготовления. Взбейте белки с сахаром и испеките два коржа, каждый из 2 белков. Один корж положите на плоское блюдо и намажьте половиной всех взбитых сливок, покройте вторым коржом. Наверх выложите ложкой или отсадите из мешочка с узорной трубочкой взбитые сливки. Торт украсьте шоколадом, фруктами, ломтиками апельсина или ананаса, свежими ягодами клубники или малины. Белковый торт можно также собрать из небольших "лепешек" безе и украсить рублеными орехами.
Торт "Ореховый"
Требуется для вафельного теста: 2 стакана муки, 1 стакан сливок, 1/2 стакана воды, по 2 ст. л. сахара и топленого масла, сода, соль.
Для прослаивания: по 100 г растертых жареных орехов, сахара, сахарной пудры и сливочного масла, 2 желтка.
Для глазури: 80 г сахарной пудры, 50 г шоколада, 1 стакан воды.
Способ приготовления. Муку просейте, влейте в нее холодную воду, добавьте соль, соду, растопленное сливочное масло. Сливки взбейте, соедините с тестом и сразу выпекайте вафли. Для смазывания вафельницы используйте топленое масло. Для торта понадобятся две вафли среднего размера.
Для прослаивания поджарьте сахар, пока он не станет светло-коричневым, добавьте к нему растертые жареные орехи, сливочное масло, сахарную пудру и желтки. Все тщательно перемешайте, поставьте на водяную баню и помешивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Охладите смесь. Одну вафлю намажьте приготовленной массой, сверху положите вторую вафлю и поставьте торт в холодное место. Устоявшийся торт нарежьте на куски и покройте каждый кусок шоколадной глазурью.
Для глазури положите в кастрюльку шоколад, всыпьте сахар, залейте водой и варите до загустения, постоянно помешивая.
Любимые лакомства великих
Уверяют, что знаменитая писательница Агата Кристи была неравнодушна к всевозможным муссам. Вот рецепт апельсинового мусса.
Требуется: 2 крупных апельсина, 1 средний лимон, 200 г сахара, 2-3 стакана воды, 2-3 ч. л. желатина.
Способ приготовления. Желатин залейте стаканом воды, дайте ему набухнуть. В сваренный из воды и сахара сироп постепенно вмешайте желатин и доведите до кипения, постоянно помешивая. Апельсины очистите от кожуры, а цедру натрите на мелкой терке. Из мякоти апельсинов и лимона выдавите сок. В приготовленный сироп всыпьте цедру и влейте сок, накройте крышкой, охладите. Взбейте массу до увеличения ее объема в 2 раза, распределите по формам, смоченным водой, охладите.
Торт "Вафельный"
Требуется для вафельного теста: 2 ч. л. сахара, по 1 стакану муки и сливок, 5 яиц, соль.
Для начинки: 1 стакан варенья из кислых ягод или фруктов или повидла.
Для каймака: 1 стакан сахара, 1/2 стакана сливок, ванилин.
Для украшения: 1/2 стакана сливок, 1 ч. л. сахарной пудры, шоколад.
Способ приготовления. Сливки взбейте в крепкую пену и размешайте с сахаром. Желтки отделите от белков. Белки вместе со щепоткой соли взбейте в крепкую пену. Смешайте белки со сливками, добавьте желтки и просеянную муку. Выпекайте вафли, нагрев предварительно вафельницу и смазав ее топленым маслом. Чтобы вафли не раскрошились и не увлажнились, их нельзя класть одна на другую. Лучше разложите их на решетке или на доске.
Для каймака смешайте сливки с сахаром и варите в небольшой кастрюле на очень маленьком огне, помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Смесь заправьте ванилином и сразу используйте. Охлажденные вафли прослоите вареньем (или повидлом) с каймаком. Каймак не должен быть остывшим, поэтому кастрюлю с каймаком держите в посуде с горячей водой. Торт украсьте взбитыми сливками и шоколадом.
Торт "Радость"
Требуется: 1,5 стакана сахара, 400 г ванильных сухарей, по 3 ст. л. сливочного масла и сметаны, 3 яйца, 1 стакан грецких орехов или арахиса, сода.
Способ приготовления. Ванильные сухари пропустите через мясорубку, добавьте сахар, яйца, сливочное масло, сметану и соду. Затем всыпьте толченые орехи и тщательно перемешайте. Приготовленное тесто выложите в хорошо смазанную форму. Выпекайте 50 минут на слабом огне. Остывший торт украсьте взбитыми сливками или шоколадом.
Торт "Песочный с желе"
Требуется для песочного теста: – 2,5 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, яйцо, цедра лимона, ванилин.
Для начинки: 1 стакан джема или густого повидла.
Для покрытия: фрукты, свежие или консервированные, цукаты, 1/2 пачки апельсинового или лимонного желе (или 2 ч. л. желатина и 1 стакан сладкого ягодного сока).
Способ приготовления. Муку просейте горкой на доску, сверху насыпьте сахар, измельченную цедру и ванилин. Сделайте в муке углубление и выложите внутрь яйцо, положите куски масла. Длинным ножом порубите все ингредиенты и быстро разомните руками до однородности. Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой (или заверните в пергаментную бумагу) и положите в холодильник на час. Тесто можно приготовить заранее и держать в холодном месте.
Песочное тесто разделите на 3 части и испеките 3 лепешки до золотисто-коричневого цвета при температуре 220°С. Смазывать лист или форму необязательно, поскольку жирное тесто не прилипает. Охлажденные лепешки прослоите тонким слоем джема или повидла, соедините их между собой и выложите на блюдо. На поверхности торта красиво уложите полоски фруктов и цукатов и залейте торт полузастывшим желе. Если нет концентрата желе, можете сделать его из сока яблок, красной и белой смородины и других светлых фруктов и ягод, разбавив его при необходимости сахарным раствором или кипяченой водой.
Желатин замочите в небольшом количестве воды для набухания на полчаса, растопите на горячей водяной бане, смешайте с соком и охладите до загустения.
Кондитерские советы
При приготовлении дрожжевого теста многие хозяйки сталкиваются с тем, что оно очень сильно прилипает к рукам. Вы сможете этого избежать, если перед тем как брать в руки тесто, смажете руки небольшим количеством растительного масла.
Торт без яиц
Требуется: по 200 г сгущенного молока и муки, 1/2 ч. л. пекарского порошка, 1 ч. л. соды, по 1 ст. л. какао и шоколадного порошка, 60 г топленого масла или маргарина, 75 г воды, шоколадная сливочная и сахарная глазурь, грецкие орехи, вишни для украшения.
Способ приготовления. Просейте муку, добавьте к ней какао, шоколадный порошок, соду, перемешайте. Тщательно смешайте сгущенное молоко, топленое масло, воду и муку с добавками. Форму смажьте маслом, посыпьте мукой и вылейте в нее жидкое тесто. Духовку хорошо прогрейте и выпекайте торт 10 минут при температуре 204°С, потом снизьте температуру до 180°С и выпекайте еще 15 минут. Торт охладите и разрежьте на два пласта. Нанесите сливочную глазурь на поверхность одного из пластов и покройте вторым. Смажьте глазурью весь торт. Можно сделать узоры из сахарной глазури, а поверх нее положить орехи и вишни.
Торт "Российский"
Требуется для теста: 150 г сахара, 6 яиц, 2 ст. л. муки.
Для крема: яйцо, 280 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока (в банке 400 г), 80 г халвы, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин.
Способ приготовления. Желтки и сахар разотрите и взбейте в пышную однородную массу, добавьте муку. Смешайте белки в крепкую пену и постепенно добавьте 3 ст. л. сахара, осторожно смешайте с тестом. Форму смажьте маслом, посыпьте мукой и влейте в нее тесто. Торт выпекайте полчаса при температуре 200-220°С. Бисквит остудите и нарежьте из него 3 одинаковых квадрата. Обрезки слегка подсушите и превратите в крошку. Квадраты промажьте кремом и уложите друг на друга. Верх и бока торта обсыпьте крошкой.
Для крема разомните и взбейте сливочное масло, добавьте сгущенное молоко, размельченную халву, желток, сахарную пудру, ванилин. Перемешайте все до получения пышной однородной массы.
Торт "Машенька"
Требуется для теста: 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 стакана меда, 3 стакана муки, по 1 ч. л. соды и уксуса (можно заменить лимонной кислотой).
Для крема: 1 стакан сахара, 2 стакана сметаны, 300 г грецких орехов, ванильный сахар.
Для глазури: 1 ст. л. какао-порошка, по 1/2 стакана сахара и молока, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром и медом, добавьте соду и уксус, всыпьте муку и замесите тесто плотной консистенции. Выдержите его 12 часов. Разделите на 6 частей, раскатайте в лепешки, подсыпая при этом муку, и выпекайте по 5 минут каждую лепешку в духовке при температуре 180-200°С. Лепешки остудите. Сметану охладите и взбейте с сахаром, вводя его небольшими порциями. Добавьте мелко нарубленные орехи, ванильный сахар и все тщательно перемешайте.
Для глазури сахар смешайте с какао-порошком, постепенно разводя его теплым молоком. Смесь 15 минут варите на слабом огне, пока не загустеет. В остывшую до 30-40°С смесь положите подсоленное сливочное масло, нарезанное кусочками, и разотрите до однородной массы. 5 лепешек промажьте кремом и положите одна на другую. Шестую лепешку положите наверх, покройте глазурью и дайте глазури застыть. Затем верх украсьте шоколадом. Торт должен выстояться не менее 6 часов.
Подсчитаем калории
Взрослый человек должен потреблять в день 2 000 ккал. А в одном куске торта с кремом в среднем содержится 400 ккал, в куске пирога – 200 ккал. Съев одно печенье, вы насытите организм 150-180 ккал. Отсюда вывод: нашему организму много сладкого не только не обязательно, но и вредно.
Торт "Полет фантазии"
Требуется для теста: 1/3 стакана мелкого сахара или 7 ст. л. сахарной пудры, 6 яиц, 2/3 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной соком лимона.
Для крема: лимон, 3 белка, 230 г сливочного масла, сахарная пудра.
Для украшения: 2 белка, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры.
Способ приготовления. Желтки отделите от белков. Разотрите желтки, постепенно добавляя сахар или пудру. Затем всыпьте муку, соду и натертую на мелкой терке цедру лимона или апельсина. Массу осторожно смешайте со взбитыми белками. Тесто уложите в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Форма должна быть не шире 20 см, иначе торт получится слишком низким. Выпекайте 25 минут при средней температуре. Торт остудите, разрежьте ниткой или леской на 3 слоя.
Для крема белки взбейте с сахарной пудрой, добавляя по каплям сок и натертую на мелкой терке цедру лимона. Сливочное масло разотрите добела и смешайте со взбитыми белками. Слои торта смажьте кремом и сложите один на другой. Верх и бока торта украсьте взбитыми белками (20 минут растирайте белки с сахарной пудрой, добавляя сок лимона) и на 10 минут поставьте в чуть теплую духовку.
Торт "Быстрый"
Требуется для теста: 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 3 стакана муки, 2 яблока.
Для крема: 1/2 л сметаны, сахар по вкусу.
Способ приготовления. Смешайте желтки с сахаром, добавьте муку и взбивайте до образования однородной массы, потом добавьте взбитые белки. На смазанную маргарином или растопленным сливочным маслом сковороду выложите нарезанные очищенные яблоки и залейте их тестом. Выпекайте торт полчаса при температуре 180-200°С. Остывший торт разрежьте на 2 половины и смажьте сметанным кремом. Торт поставьте на холод.
Глава 3. Пироги
Экзотические рецепты
ГИШИ ФИЛЬ ПО-ТАДЖИКСКИ
Требуется: 3 стакана муки, 6 яиц, по 1 стакану сливочного масла и сахара, 1 стакан молока или 1/2 стакана сгущенного молока, 2 стакана растительного масла.
Способ приготовления. Смешайте муку, яйца и сливочное масло, добавьте сахар и замесите тесто. Дайте тесту постоять 40 минут. После этого, отщипывая от куска теста небольшие кусочки, раскатайте их в маленькие лепешки, придайте им форму ушек и жарьте в кипящем масле до румяного цвета. Готовые изделия можете перед подачей к столу обсыпать сахарной пудрой или измельченными орехами.
Пирог с мясом
Требуется для теста: 2 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла или маргарина, яйцо, 20 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1 стакан молока или воды.
Для начинки: 400 г мяса (мякоти), луковица, 2 ст. л. жира, 1 ч. л. муки, соль, перец и зелень по вкусу.
Способ приготовления. Приготовьте обычное дрожжевое тесто опарным способом без сахара. Из 2/3 теста раскатайте пласт толщиной примерно 5 мм и положите его на противень, предварительно смазанный маслом. На поверхность теста равномерным слоем разложите фарш, а поверх него – пласт из остального теста, но он должен быть тоньше, чем нижний, иначе он может не пропечься. Края верхнего и нижнего пласта вокруг начинки плотно защипните, поверхность пирога смажьте яйцом. Дайте 20 минут на расстойку, после этого еще раз смажьте яйцом и выпекайте в духовке около 40 минут.
Для фарша мясо отварите в подсоленной воде до готовности, проверните через мясорубку, добавьте соль и специи по вкусу и обжарьте на жире.
Лук обжарьте до розового цвета, добавьте муку, доведя ее до светло-коричневого цвета, воду, перец и зелень и смешайте соус с фаршем. В него можно положить рис или квашеную капусту.
Пирог с рыбой
Требуется для теста: 2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 2 яйца, по 2 ст. л. растительного масла и крахмала, соль.
Для начинки: 200 г рыбы, 1 ст. л. молока, соль, перец, растительное масло для жарки.
Способ приготовления теста. Смешайте яйцо с крахмалом, добавьте соль, перец и, не переставая взбивать, влейте молоко. Массу хорошо перемешивайте, так как крахмал садится на дно.
Рыбу разделайте на филе, нарежьте на небольшие кусочки. Осторожно обмакивайте кусочки в тесто и обжаривайте в сильно разогретом масле до румяной корочки. Затем уложите рыбу на сковороду и поставьте в горячую духовку на 8-10 минут. Подавайте, посыпав зеленью и полив соком лимона.
Пирог "Воздушный"
Требуется для теста: 3 стакана муки, щепотка соли, 5 ст. л. молока, 20 г дрожжей.
Для начинки: 200 г свежей капусты, 2 яйца, 50 г репчатого лука.
Способ приготовления. Муку всыпьте в миску, дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте масло, соль и сахар, тщательно размешайте, а после этого поставьте в теплое место на час.
Тесто раскатайте на две равные части, одну из которых – в пласт толщиной около 1 см. При помощи скалки уложите тесто на противень, смазанный маслом. На тесто ровным слоем положите начинку, края у пирога немного поднимите и заверните.
Вторую половину теста раскатайте в такой же пласт и уложите поверх первого. Поставьте пирог в теплое место на 15-20 минут, после чего смажьте его яйцом, проколите в нескольких местах вилкой и поставьте в духовку выпекаться.
Приготовление начинки: капусту промойте, нашинкуйте тонкой, мелкой соломкой и потушите на растительном масле с небольшим количеством воды до готовности. Отварные яйца и лук мелко порубите ножом. Смешайте капусту с яйцами и луком.
Подсчитаем калории
Главное следствие излишнего потребления сладкого и мучного – целлюлит. Существует довольно распространенная антицеллюлитная диета, суть которой состоит в силовом питании. Минимум калорий во время диеты обеспечит одновременное сгорание жира в проблемных зонах. В состав такого типа питания традиционно включают 9 основных продуктов: 1) картофель, 2) авокадо, 3) пшено, 4) капусту брокколи, 5) ячмень, 6) квашеную капусту, 7) шампиньоны, 8) бананы, 9) шпинат.
Пирог "Колобок"
Требуется для теста: 3 стакана муки, 4 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 1/4 стакана молока или воды.
Для начинки: 6-7 груш, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. апельсиновой цедры.
Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом и раскатайте его в широкий пласт. Уложите его на противень, после чего поставьте противень в теплое место на 20 минут.
Для начинки груши разрежьте пополам, удалите из них сердцевины и косточки, очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Уложите кусочки груш на тесто, полейте их маслом и посыпьте сахаром, смешанным с корицей и апельсиновой цедрой. Выпекайте пирог при температуре 210-220°С.
Пирог слоеный с несладкой начинкой
Требуется для теста: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. молока или воды.
Для начинки: 200 г картофеля, 2 яйца, 1/2 стакана простокваши, небольшая луковица, 100 г отварной баранины, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления. Замесите скороспелое слоеное тесто, разделите его на две равные части и раскатайте их в одинаковые пласты, один из которых уложите на противень, смазанный маслом.
Отварите картофель и разомните его вместе с яйцом и молоком. Лук измельчите, обжарьте на растительном масле. Отварную баранину пропустите через мясорубку, смешайте с луком, перцем, солью, зеленью. Смешайте мясо и картофель, добавьте еще одно яйцо и уложите ровным слоем на пласт теста. Сверху уложите второй пласт, слепите края теста и дайте пирогу подойти в течение 30 минут, после чего смажьте яйцом и выпекайте его при температуре около 250°С.
Пирог с курагой
Требуется для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана ржаной муки, 60 г сливочного масла, соль.
Для начинки: 300 г тыквы, 50 г растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. кураги, 100 г сахара. Способ приготовления. Стакан воды постепенно влейте в муку и заместите тесто, добавив масло и соль. Раскатайте и сложите его пополам. Поставьте на час на холод.
Очистите тыкву от кожицы, нарежьте ее небольшими кусочками или натрите на крупной терке, положите вместе с маслом в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока не получится пюре. При помощи миксера смешайте тыкву, курагу, сметану и сахар.
Тесто раскатайте в круглый пласт толщиной около 1 см, положите на его середину начинку и заверните его края вверх. Уложите пирог на противень, смазанный маслом, и выпекайте при температуре около 230°С.
Кондитерские советы
Если вам срочно нужен яичный белок, но желток вы не планируете использовать в течение нескольких дней, вы можете сохранить его свежим следующим способом. Проткните яйцо с двух концов иглой и дайте белку вытечь, желток в скорлупе прекрасно будет храниться в холодильнике.
Пирог польский с рыбой
Требуется для теста: 2,5 стакана муки, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 150 г жира, 1/5 стакана молока, сахар, соль.
Для начинки: 600 г рыбы, небольшая луковица, пучок зелени петрушки и укропа, соль, молотый красный перец, 5 ст. л. растительного масла, яйцо.