Способ приготовления. Для опары 4 ст. л. муки разведите в небольшом количестве теплой воды, добавьте дрожжи, щепотку сахара и поставьте в теплое место. Когда опара подойдет, добавьте остальное количество муки, яйцо, желток и соль. Вымешивайте тщательно до тех пор, пока не появятся пузырьки. Масло растопите и остудите, добавьте в тесто и вымешивайте еще несколько минут. Посыпьте тесто мукой и поставьте подходить в теплое место.
Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой доску и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной не больше чем 0,5 см. На середину пласта выложите начинку и заверните края пласта. Смажьте сковороду маслом, посыпьте мукой и выложите на нее тесто, обязательно смазанное белком, поставьте в духовку.
Для начинки сделайте из рыбы филе, пропустите его через мясорубку, смешайте с мелко нарезанными луком, зеленью, солью, перцем и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета.
Пирог "Пикантный"
Требуется для теста: 3 стакана муки, 400 г сливочного масла, 1 стакан кефира, яйцо для смазки, соль.
Для начинки: 100 г сыра, 30 г репчатого лука, 2 ст. л. зелени петрушки, яйцо.
Способ приготовления. Замесите слоеное тесто, раскатайте его в пласт толщиной 0,5 см по длине противня, на середину пласта горкой выложите начинку, соедините края теста, защипните их, переверните швом вниз, положите на противень, смоченный холодной водой.
Для начинки сыр натрите на мелкой терке, лук и зелень порубите ножом и все тщательно перемешайте. Пирог выпекайте при температуре 220°С около 20 минут.
Подсчитаем калории
Если вы решили похудеть, запомните 8 основных правил любой диеты: 1) по возможности, используйте натуральные, экологически чистые продукты, не содержащие вредных веществ; 2) откажитесь от сладкого и мучного; 3) экономно употребляйте жиры, мясо и алкоголь; 4) в период диеты чередуйте горячую и холодную пищу; 5) ешьте по желанию или по плану; 6) продержитесь первые 10 дней, после будет значительно проще; 7) овощей и фруктов ешьте столько, сколько хочется; 8) для оценки успеха диеты лучше подсчитывать количество калорий, чем взвешиваться.
Пирог "Экономный"
Требуется для теста: 2 стакана муки, 150 г холодного тертого картофеля, 1 стакан сахара, 100 г жира, яйцо, пакетик разрыхлителя, 3 стакана молока, лимонная цедра, ваниль, соль.
Для начинки: по 100 г говяжьего фарша и белокочанной капусты, морковь, яйцо, 1 ст. л. муки, луковица, 1/2 л бульона, специи, зелень.
Способ приготовления. Холодный вареный картофель измельчите на терке, смешайте на доске с сухими продуктами, предварительно просеянными через сито. Сделайте посередине углубление, в которое положите жир, нарезанный кусочками, соль, вбейте яйцо и влейте молоко. Заместите тесто и вымешивайте его до тех пор, пока оно не будет крутым.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм, для нижней части теста отрежьте полоску 10 см, положите ее на сбрызнутый водой противень и посередине полоски выложите начинку. Края полоски, не заполненные начинкой, смажьте яйцом, а поверх начинки положите вторую половинку теста шириной около 15 см, прижмите ее к начинке и к нижней полоске, поверхность смажьте яйцом.
Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, морковью и капустой. Добавьте яйцо, муку, специи. Перемешайте и снова пропустите через мясорубку. Готовый фарш положите в холодильник на 30-40 минут.
Из обрезков теста раскатайте тонкий пласт, сделайте из него разные фигурки и украсьте ими поверхность пирога. Выпекайте около часа при температуре 220-230°С.
Пирог "Французский"
Требуется для теста: 150 г муки, 75 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды, щепотка соли.
Для начинки: 1 кг мяса (баранины или говядины), 6-8 долек чеснока, 1 ст. л. аджики, соль и гранатовый сок.
Способ приготовления. Разотрите руками муку, соль и масло, предварительно нарезанное мелкими кусочками, до получения однородной зернистой массы, потом долейте воды и тщательно вымешайте. Полученное тесто скатайте в шар, примните ладонью и снова скатайте в шар. Повторите эту операцию еще раз, после этого поставьте тесто в холодное место.
Для начинки кусок мяса очистите от пленки, обмойте, нашпигуйте его чесноком, посыпьте солью, положите в миску и поставьте на холод на 2 часа. Поджаривайте с добавлением аджики, разведенной в гранатовом соке, до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм, положите на круглый противень диаметром около 20 см, проколите вилкой до дна, выложите начинку и поставьте пирог на 30 минут в духовой шкаф. Подавайте пирог горячим или разогретым.
Экзотические рецепты
ОРЕХИ И ФРУКТЫ В КОНЬЯКЕ
Требуется: 300 г сушеного инжира, по 130 г сушеных фиников без косточек и очищенных грецких орехов, 3 стакана коньяка, 50 г сахара, 4 зернышка кардамона, 1/2 лимона, ванилин, корица.
Способ приготовления. Лимон очистите, цедру натрите на мелкой терке. Финики, орехи, инжир, кардамон, корицу, ваниль и цедру перемешайте. Уложите фрукты, орехи и специи в высокий стеклянный сосуд, залейте коньяком. Сосуд закройте крышкой и поставьте в темное место на 3 недели.
Пирог "Приветствие"
Требуется для теста: по 2 стакана муки и сахара, 250 г сливочного масла, 150 г сметаны, 100 г орехов, 20 г дрожжей, 6 яиц, соль.
Для начинки: по 100 г розовой и желтой черешни и клубники, 200 г вишни, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Тщательно перемешайте муку с сахаром. В сметану добавьте 20 г сахара, дрожжи, соль и смешайте с мукой и маслом. Дайте тесту подойти. Белки отделите и поставьте на холод, желтки разотрите и добавьте в тесто.
Тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 2 см и поставьте в духовку. Выпекайте около 25 минут до полуготовности, потом выложите начинку и запеките еще раз в течение 15 минут.
Для начинки ягоды вымойте, удалите косточки. Смешайте компоненты, добавив орехи и сахарную пудру. Сбрызните лимонным соком и выложите на запеченный до полуготовности пирог.
Пирог "Африканский"
Требуется для теста: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, яйцо, ячный желток, 1 ст. л. сахарной пудры, 20 г дрожжей, 1/4 стакана молока.
Для начинки: малиновое или клубничное варенье, растертые орехи, сахарная пудра.
Для помадки: 100 г шоколада, 80 г сливочного масла или маргарина.
Способ приготовления. Муку просейте и высыпьте на разделочную доску, добавьте масло, маргарин, яйцо, желток, сахар, дрожжи, предварительно разведенные в молоке, и заместите тесто.
Разделите тесто на три части и каждую из них раскатайте. Один пласт переложите на противень, смажьте его вареньем, обильно посыпьте орехами и сахаром, на начинку поместите второй раскатанный пласт, его тоже намажьте вареньем, посыпьте орехами с сахаром и накройте третьим раскатанным пластом.
Выпекайте пирог в горячей духовке. Готовое изделие охладите и заглазируйте шоколадной помадкой. Когда она застынет, пирог разрежьте на куски квадратной формы.
Для помадки в размягченный шоколад добавьте масло или маргарин и растирайте до получения густой пены.
Пирог "Детский"
Требуется для теста:– 2 стакана муки, 100 г сахарной пудры, 250 г сливочного масла или маргарина, 5 яичных желтков.
Для начинки: 750 г творога, 150 г сахарной пудры, 50 г ванильного сахара, 2 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. сметаны, 40 г муки высшего сорта, 1 стакан вишен без косточек, 1/2 стакана орехов, 3 яичных белка.
Способ приготовления. Муку просейте через сито на разделочную доску, смешайте ее с солью и сахаром, добавьте масло, яичные желтки и замесите тесто. Отделите от него третью часть, раскатайте ее на посыпанной мукой доске, переложите на противень и намажьте творожной начинкой.
Оставшуюся часть теста раскатайте на полоски, выложите на начинку в виде решетки, смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой духовке.
Готовый и охлажденный пирог разрежьте на куски прямоугольной формы, посыпьте их сахарной пудрой, ванильным сахаром.
Для творожной начинки в протертый творог замешайте сахарную пудру и ванильный сахар, измельченную лимонную цедру, сметану, муку, мелко нарезанную вишню и измельченные орехи. Примешайте к творожной массе взбитые в густую пену яичные белки.
Любимые лакомства великих
Неподражаемый и блистательный Марчелло Мастрояни, как уверяют, предпочитал жирные, калорийные, очень вкусные торты. Предлагаем вам рецепт одного из его любимых тортов "Прекрасная Мэри".
Требуется для теста: 1,5 стакана сахара, по 400 г маргарина и грецких орехов, 4 яйца, 3,5 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной в уксусе.
Для крема: 400 г сгущенного молока, 250 г сливочного масла.
Способ приготовления. Желтки разотрите с маргарином, добавьте соду, погашенную уксусом, всыпьте муку, замесите тесто, затем охладите его. Взбейте белки с сахаром и растертыми грецкими орехами. Охлажденное тесто разделите на три части и раскатайте на коржи, смажьте их взбитой смесью и выпекайте в раскаленной духовке на сковороде. Испеченные коржи остудите и смажьте кремом. Для крема сварите сгущенку и взбейте ее с размягченным сливочным маслом.
Пирог песочный с яблочной начинкой
Требуется для теста: – 2 стакана муки, 200 г масла или маргарина, 2 яйца, 1/2 пакетика разрыхлителя.
Для начинки: 2 кг очищенных яблок, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ч. л. молотой корицы, 100 г тертых сухарей.
Способ приготовления. Муку просейте, размешайте в ней соль, добавьте жир, яйца, разрыхлитель и заместите тесто, но оно не должно быть слишком крутым. Готовое тесто отставьте на расстойку в прохладное место минут на 20.
Разделите тесто на две части и раскатайте. Один пласт переложите на противень, намажьте начинкой, сверху положите второй пласт и выпекайте в духовке. Готовый и охлажденный пирог нарежьте кусками прямоугольной формы и посыпьте сахарной пудрой.
Для начинки яблоки очистите, натрите на терке, перемешайте с сахарной пудрой, корицей и сухарями.
Пирог "Шоколадный"
Требуется: 2 стакана тертого хлеба, 5 ст. л. сметаны, 1,5 стакана сахарного песка, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, по 2 ст. л. какао-порошка и молотых сухарей, 1/2 пакетика ванилина, 3 яйца.
Способ приготовления. Ржаной черствый хлеб натрите на терке, влейте растопленное сливочное масло или маргарин, тщательно разотрите до получения однородной массы, после чего добавьте сметану, яичные желтки, какао-порошок, сахар и ванильный сахар. Все компоненты перемешайте и введите в них взбитые в пену яичные белки, осторожно перемешайте.
Форму смажьте маслом, обсыпьте молотыми сухарями, выложите в нее тесто и разровняйте поверхность. Выпекайте в духовом шкафу полчаса при температуре 230°С.
Пирог "Банановый"
Требуется для теста: 2 стакана муки, 150 г сахарной пудры, 5 яиц.
Для крема: 130 г сахарной пудры, 4 яичных желтка, 1/2 л молока с ванилином, 250 г сливочного масла.
Для украшения: 3 банана.
Способ приготовления. Яйца взбивайте с сахаром на пару до тех пор, пока объем не увеличится вдвое. Затем снимите с пара и взбивайте до охлаждения, пока смесь не станет пенистой и белой. Потом постепенно, не прекращая помешивать, всыпьте просеянную муку.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой, вылейте в нее тесто и выпекайте 30 минут в духовке на умеренном огне.
Готовый пирог выньте из формы, остудите, разрежьте на два слоя, каждый из которых намажьте кремом. На нижний пласт положите посыпанные сахаром и нарезанные на кружочки бананы, а затем аккуратно накройте верхним слоем.
Сверху пирог смажьте оставшимся кремом и украсьте кружочками бананов.
Для крема желтки размешайте с сахаром, влейте теплое молоко. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Когда крем остынет и загустеет, добавьте сливочное масло и взбивайте до пышной однородной массы.
Если крем получился густым и с комочками, поставьте посуду на некоторое время на водяную баню и продолжайте интенсивно взбивать крем. Когда крем будет готов, влейте по вкусу ликер.
Подсчитаем калории
Сладкое делает нас счастливыми и в меру упитанными, если есть его не слишком много. Любовь к сладкому у каждого человека является врожденной, поскольку еще на заре человеческого рода сладкое означало съедобное. Кроме того, сладкое позволяет поднять настроение и увидеть мир окрашенным в яркие тона. Бодрящую функцию выполняет содержащийся в сладостях серотонин, который образуется в мозгу из белкового вещества триптофана.
Пирог "Медовый"
Требуется для теста: 4 стакана муки, 1,5 стакана теплой воды, 1 стакан теплого молока, соль, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей.
Для начинки: по 1 стакану меда и орехов, 200 г сливочного масла, 3 яйца.
Способ приготовления. В полутора стаканах воды растворите дрожжи, добавьте к ним половину муки и замесите тесто, поставьте его в теплое место подходить примерно на 2 часа. Когда опара поднимется, введите два яйца и разведенные в стакане молока соль и сахар. Всыпьте оставшуюся муку и тщательно выместите тесто. Добавьте масло и хорошо выбейте.
Положите тесто в кастрюлю и оставьте его подниматься на 2 часа. После этого раскатайте из него круглую или прямоугольную лепешку, положите ее на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду. Из оставшегося теста сделайте жгут, уложив его по краям пирога таким образом, чтобы при выпекании медовая начинка не вытекала.
Для начинки мед вместе с маслом нагревайте, пока масса не станет жидкой, затем охладите до 30°С, добавьте предварительно перемешанные орехи и яйца. Начинку равномерно уложите на поверхность пирога, поставьте в теплое место на 20 минут для расстойки, выпекайте при температуре 220°С.
Пирог "Осенний"
Требуется для теста: 3 стакана муки, 250 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 1/5 стакана сметаны, 1/4 стакана молока.
Для начинки: 2,5 стакана клюквы, 2 стакана сахарного песка, 1,5 стакана повидла.
Для смазки: 6 яиц, по стакану сахара и муки.
Способ приготовления. Хорошо перемешайте муку, масло или маргарин, сахарный песок, сметану, молоко и раскатайте тесто. Полученную лепешку положите на сковороду, загните края и выпекайте.
Для начинки промытую клюкву и сахарный песок положите в кастрюлю и кипятите около 10 минут, не прекращая помешивать. Потом добавьте любое повидло и проварите еще 10 минут.
Начинку осторожно положите на испеченный пирог, оставляя при этом края пустыми примерно на 1 см.
Желтки соедините со сметаной. Белки взбивайте, постепенно добавляя в них сахар, а потом муку, затем смешайте с желтком и сметаной. Полученной массой залейте пирог сверху начинки и поставьте его в духовку. Здесь необходимо учитывать, что низ пирога уже готов, а поэтому, чтобы он не подгорел, сковороду нужно поставить на противень с солью.
Любимые лакомства великих
Гениальный русский писатель Владимир Набоков очень любил конфеты и фрукты. Вот один из его любимых способов простого, но очень вкусного соединения того и другого – чернослив с орехами.
Требуется: 200-300 г чернослива, 200 г грецких орехов, шоколад или сахарная пудра.
Способ приготовления. Вымойте чернослив, уложите его одним слоем в дуршлаге, поставьте на паровую баню. Набухшие плоды аккуратно разрежьте с одной стороны и удалите из них косточки. Внутрь каждого плода вложите поджаренное ореховое ядрышко и сожмите края чернослива. Обмакните каждую черносливину в растопленный теплый шоколад, дайте застыть и обваляйте в тертых орехах, смешанных с сахарной пудрой.
Пирог "Лимонный"
Требуется для теста: 8 яиц, 140 г сахарной пудры, сок и цедра лимона, по 100 г картофельного крахмала и муки высшего сорта, 150 г сахарной пудры.
Для начинки: 1/4 стакана молока, 25 г картофельного крахмала, 200 г сливочного масла.
Для помадки: 200 г сахарной пудры, 1 ст. л. горячей воды, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. растительного масла.
Способ приготовления. Яичные желтки взбейте вместе с сахаром в пену, добавьте картофельный крахмал, лимонный сок, измельченную лимонную цедру и муку и продолжайте вымешивать.
Тесто выложите ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекайте. Готовое изделие остудите, разрежьте на два одинаковых пласта, смажьте их начинкой, а потом соедините. Заглазируйте бисквит лимонной помадкой, а когда она застынет, разрежьте его на куски квадратной формы.
Для лимонной начинки картофельный крахмал размешайте в молоке, полученную массу поставьте на огонь и варите, не прекращая помешивать, до загустения, а потом охладите. Масло разотрите с сахаром и постепенно добавляйте в него охлажденную смесь, лимонный сок. Всю массу тщательно перемешайте.
Для лимонной помадки сахар растворите в горячей воде, добавьте лимонный сок, растительное масло и размешайте.
Пирог "Гусиные лапки"
Требуется для теста: по 100 г сливочного масла и грецких орехов, 250 г муки, по 50 г сахара и рома, 1/2 лимона.
Для начинки: 250 г сливочного масла, 400 г сахара, по 60 г какао и желе из черной смородины, 500 г черешни, ванилин, 1 стакан воды.
Способ приготовления. Сливочное масло, муку, сахар, ром, молотые орехи и лимонный сок вымешайте до однородного состояния, потом раскатайте пластом, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте. Теплый корж пропитайте ромом и намажьте желе из черной смородины, а сверху положите начинку.
Из черешен выньте косточки, смешайте их с оставшимся ромом, выложите на начинку, слегка вдавите и поставьте пирог в холодное место. Когда пирог полностью остынет, покройте его сахарной глазурью, поставьте снова в холодное место, потом нарежьте.
Для начинки сливочное масло тщательно разотрите, из сахара и воды сварите сироп, добавьте в него ванилин и смешайте со сливочным маслом. В эту массу всыпьте какао и вымешивайте до тех пор, пока начинка не остынет.
Кондитерские советы
Если вам необходимо отделить желток от белка и сохранить при этом желток целым, возьмите кусок бумаги и сверните из него воронку. Разбив яйцо, влейте его содержимое в воронку. Белок стечет вниз, а желток останется целым.
Песочный пирог с творогом
Требуется для теста: 180 г муки, 120 г масла, 60 г сахарной пудры, 100 г сметаны, 2 желтка, щепотка пищевой соды или 5-10 г разрыхлителя.
Для начинки: 120 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 3 желтка, 600 г творога, 200 г сметаны, 40 г изюма, тертая лимонная цедра, 2 белка, 50 г сладкого сухого бисквита, 100 г сахарной пудры, смородиновый джем.