Свинина на гриле
Ингредиенты
Свинина (мякоть) – 750 г, коричневый сахар – 130 г, листовой салат – 1 пучок, вода – 60 мл, соевый соус – 20 мл, устричный соус – 10 мл, херес – 20 мл, кунжутное масло – 10 мл, морская соль – 5 г.
Способ приготовления
Растворите сахар в горячей воде, добавьте соевый и устричный соусы, херес, кунжутное масло, посолите, тщательно перемешайте и дайте немного остыть.
Свинину хорошо промойте, нарежьте длинными ломтиками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью и оставьте на 8 часов, периодически помешивая, после чего выньте с помощью шумовки и обсушите на салфетке.
Маринованное мясо нанижите на шампуры, выложите на решетку гриля и запекайте в течение 8-10 мин., поливая оставшимся маринадом.
Свинину снимите с шампуров, разрежьте на более мелкие кусочки и выложите на блюдо, выстеленное листьями салата.
Свинина на гриле с приправами
Ингредиенты
Свинина (мякоть) – 500 г, лимон – 1 шт., оливковое масло – 40 мл, базилик – 0,5 пучка, лавровый лист – 1 шт., паприка – 15 г, молотые семена кориандра – 10 г, молотый тмин – 20 г, молотые семена укропа – 5 г, молотый имбирь – 5 г, измельченный красный острый перец – 5 г, молотый мускатный орех – 5 г, молотая корица – на кончике ножа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления В оливковое масло положите измельченный базилик, добавьте указанные выше специи и приправы, тщательно все перемешайте.
Свинину нарежьте кубиками небольшого размера и выложите их в эмалированную емкость вместе с полученной массой. Перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 10–12 ч., периодически перемешивая.
Маринованное мясо нанижите на маленькие шампуры, выложите на решетку гриля и жарьте, время от времени переворачивая, до образования румяной корочки (свинина при этом должна оставаться сочной).
Готовое мясо украсьте половинками кружков лимона.
Баранина на гриле с зеленью
Ингредиенты
Баранина – 1 кг, лимон – 1 шт., оливковое масло – 50 мл, зелень майорана – 0,5 пучка, зелень тимьяна – 0,5 пучка, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из половины лимона выжмите сок, добавьте масло, измельченную зелень тимьяна и майорана (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Баранину нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью, накройте крышкой и держите в прохладном месте 8 ч.
Маринованное мясо положите на решетку гриля и запекайте в течение 10 мин., время от времени поливая маринадом, после этого переверните и держите над углями еще 8-10 мин.
Готовую баранину украсьте оставшейся зеленью и нарезанной тонкими полосками лимонной кожурой.
Бараньи отбивные на гриле с мургал-масалой
Ингредиенты
Бараньи отбивные из вырезки – 8 шт., помидоры черри – 200 г, мургал-масала – 15 г, чеснок – 1 зубчик, молотый перец чили – 5 г, лимонный сок – 10 мл, листовой салат – 0,5 пучка.
Способ приготовления
Бараньи отбивные промокните салфеткой, срежьте с них излишек жира и хорошо отбейте с обеих сторон.
Мургал-масалу соедините с перцем чили и чесноком, влейте свежеотжатый лимонный сок и перемешивайте до образования однородной массы, после чего натрите ею отбивные и держите в прохладном месте 2–3 ч.
Маринованную баранину выложите на решетку гриля и жарьте в течение 15 мин. Затем надавите острием ножа на середину отбивной: мясо должно быть коричневым снаружи и ярко-розовым внутри.
Готовые отбивные выложите на блюдо, выстланное листьями салата, и украсьте разрезанными пополам помидорами.
Баранина на гриле, маринованная в йогурте
Ингредиенты
Баранина (мякоть ноги) – 1 кг, йогурт – 150 г, репчатый лук – 0,5 шт., чеснок – 2 зубчика, молотый тмин – 10 г, куркума – 10 г, тертый имбирный корень – 10 г, гарам-масала – 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Срежьте жир с баранины, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в кастрюлю, добавьте тмин, куркуму, соль, йогурт, нашинкованный лук, имбирь и измельченный чеснок, хорошо перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–6 ч.
Маринованное мясо нанижите на 8 коротких шампуров, выложите на решетку гриля и жарьте над углями в течение 15–20 мин., сбрызгивая оставшимся маринадом. Перед подачей посыпьте баранину гарам-масалой.
Баранина на гриле в лимонном маринаде
Ингредиенты
Постная баранина – 500 г, лимоны – 3 шт., киви – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 70 мл.
Способ приготовления
Из лимонов выжмите сок, добавьте оливковое масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, измельченное в блендере киви и тщательно все перемешайте. Баранину промойте, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1–2 ч., периодически перемешивая.
Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки, выложите на решетку гриля и жарьте, часто переворачивая и поливая маринадом, в течение 8-10 мин.
Бараньи отбивные на гриле с соусом из анчоусов
Ингредиенты
Бараньи отбивные – 4 шт., консервированные анчоусы – 5 шт., чеснок – 2 зубчика, яйцо – 1 шт., оливковое масло – 200 мл, белый винный уксус – 20 мл, хлеб – 40 г, каперсы – 10 г, листья салата – 20 г, петрушка – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок хорошо разотрите с анчоусами, измельченной петрушкой и каперсами.
Отделите желток от белка, введите в смесь чеснока и анчоусов, посолите, поперчите и добавьте хлеб, предварительно вымоченный в винном уксусе и слегка отжатый. Постепенно вливайте масло и перемешивайте до образования кремообразной массы.
Отбивные выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 10–15 мин. с каждой стороны так, чтобы они подрумянились, но оставались сочными.
Готовые отбивные выложите на блюдо, выстланное листьями салата, посолите, поперчите и полейте полученным соусом.
Баранина на гриле с медом
Ингредиенты
Баранина – 1,5 кг, мед – 150 г, оливковое масло – 30 мл, лимонный сок – 20 мл, карри – 5 г, кинза – 1 пучок.
Способ приготовления
Свежеотжатый лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте карри и смешайте с медом.
Мясо промойте, надрежьте со стороны костей "клеточкой" на глубину примерно 2 см, обмажьте полученной массой со всех сторон и держите в прохладном месте 4 ч. Выложите мясо на решетку гриля, установив ее на расстоянии 10 см от тлеющих углей, и жарьте в течение 25–30 мин. При этом периодически переворачивайте и поливайте его оставшимся маринадом.
Готовое мясо выложите на блюдо, накройте крышкой и дайте ему немного остыть, чтобы сок равномерно распределился внутри, а мясо оставалось сочным после того, как его разрежут.
Помидоры и грибы с фаршем на гриле
Ингредиенты
Помидоры – 5 шт., шампиньоны – 7–8 шт., репчатый лук – 1 шт., говяжий фарш – 300 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 30 мл, кориандр – 10 г, тмин – 5 г, кайенский перец – на кончике ножа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Отделите у грибов ножки и мелко нарубите их. У помидоров срежьте верхушки и с помощью чайной ложки аккуратно удалите часть мякоти.
Лук нашинкуйте, добавьте фарш, кориандр, тмин, кайенский перец, взбитое яйцо и измельченные ножки грибов, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Подготовленные помидоры и шампиньоны наполните полученной массой и нанижите на шампуры так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Затем выложите их на решетку гриля, полейте растительным маслом и держите над углями в течение 10–15 мин., следя за тем, чтобы овощи и грибы не подгорали.
Рулетики из банана и бекона на гриле
Ингредиенты
Слегка недозрелые бананы – 4 шт., бекон – 200 г, красный сладкий перец – 1 шт., зеленый сладкий перец – 1 шт., оливковое масло – 40 мл, соевый соус – 20 мл, жидкий мед – 10 г.
Способ приготовления
Бекон разрежьте на 16 тонких ломтиков. Бананы очистите и разделите на 4 части. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Соедините оливковое масло и соевый соус, добавьте мед и перемешивайте до полного его растворения.
Заверните каждый кусочек банана в бекон, нанижите на вымоченные в воде деревянные шпажки, чередуя со сладким перцем, хорошо обмажьте медово-масляной смесью, выложите на решетку гриля и держите над углями, периодически переворачивая и смазывая оставшейся смесью, пока бекон не приобретет золотистый цвет.
Бифбургеры с сюрпризом на гриле
Ингредиенты
Говяжий фарш – 500 г, репчатый лук – 1 шт., сыр твердых сортов – 100 г, овсяные хлопья – 50 г, яйцо – 1 шт., оливковое масло – 20 мл, прованские травы – 10 г, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук измельчите, добавьте фарш, прованские травы, овсяные хлопья, взбитое яйцо, посолите, поперчите и перемешивайте до образования однородной массы.
Разделите на 6 равных частей, слегка примните каждую из них, положите в центр немного натертого на крупной терке сыра, аккуратно заверните края, смажьте оливковым маслом, выложите на решетку гриля и обжаривайте над углями по 5–6 мин. с каждой стороны.
Бифштексы с ромом на гриле
Ингредиенты
Бифштексы из говядины – 1 кг, ром – 200 мл, чеснок – 2 зубчика, соус табаско – 20 г, кинза – 10 г, зелень петрушки – 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченную кинзу и зелень петрушки, соус табаско, влейте ром, посолите и тщательно все перемешайте.
Мясо промойте, обсушите на салфетке, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 3–4 ч. Подготовленное мясо выложите на решетку гриля и жарьте над углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Ребрышки свиные с кокосовым молоком на гриле
Ингредиенты
Свиные ребрышки – 1 кг, кокосовое молоко – 200 мл, чеснок – 3 зубчика, рыбный соус – 30 г, сахар – 10 г, душистый перец горошком – 4–5 шт., цедра лимона – 20 г, зеленый лук – 1 пучок, красный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления Горошины душистого перца истолките в ступке, добавьте измельченную цедру лимона, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сахар, соль, красный перец, рыбный соус, влейте кокосовое молоко и тщательно все перемешайте. Свиные ребрышки выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 3 ч., периодически переворачивая.
Подготовленное мясо выложите на решетку гриля и жарьте над углями по 5–8 мин. с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом.
Свиные ребрышки посыпьте измельченным зеленым луком.
Гриль из птицы
Курица на гриле с соусом альоли
Ингредиенты
Филе курицы – 500 г, оливковое масло – 80 мл, лимонный сок – 50 мл, сливочное масло – 30 г, зеленый лук – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соус альоли – 100 г, лимон – 1 шт., черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы нарежьте порционными кусочками, натрите их солью и черным перцем, выложите в неметаллическую емкость, полейте оливковым маслом и лимонным соком и оставьте на 1 ч., в течение которого несколько раз перемешайте.
Подготовленные кусочки курицы выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте над углями в течение 10 мин. с обеих сторон, время от времени поливая соусом, в котором мариновалось мясо.
Когда филе станет хрустящим снаружи и мягким внутри, переложите его на подогретую тарелку, посыпьте сверху измельченным зеленым луком и зеленью петрушки, украсьте нарезанным кружочками лимоном и подайте на стол с соусом альоли.
Курица на гриле с чесночным соусом
Ингредиенты
Куриные грудки – 6 шт., апельсиновый сок – 200 мл, ядра грецких орехов – 100 г, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 50 мл, ореховое масло – 30 мл, лимонный сок – 70 мл, лимон – 0,5 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Куриные грудки посолите, поперчите, выложите в эмалированную емкость, залейте апельсиновым соком и держите в прохладном месте 30 мин., периодически переворачивая.
Ядра грецких орехов и чеснок измельчите с помощью блендера, влейте 20 мл воды и слегка посолите. Добавьте ореховое и оливковое масло и приготовьте соус, по консистенции похожий на майонез. После этого соедините с лимонным соком, поперчите и тщательно перемешайте.
Куриные грудки выложите на решетку гриля и жарьте в течение 7–8 мин. с каждой стороны.
Готовое мясо посыпьте измельченной зеленью петрушки, украсьте нарезанным полукружиями лимоном и подайте на стол с орехово-чесночным соусом.
Курица на гриле с овощами
Ингредиенты
Куриные грудки – 5 шт., кабачки – 4 шт., картофель – 4 шт., помидоры черри – 6 шт., чеснок – 1 головка, сметана – 200 г, горчица – 30 г, майонез – 50 г, сливочное масло – 60 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 1 пучок, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, добавьте сметану, майонез, горчицу, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Куриные грудки промойте, нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1 ч, периодически перемешивая, картофель очистите и вместе с кабачками нарежьте кружками средней толщины.
Маринованное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте в течение 10–15 мин., время от времени переворачивая, затем добавьте овощи и держите над углями еще 10 мин.
Готовые мясо и овощи выложите на блюдо, украсьте нарезанными кружочками помидорами черри и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.
Курица на гриле с ягодным соусом
Ингредиенты
Куриное филе – 500 г, лимонный сок – 40 мл, соевый соус – 50 мл, оливковое масло – 30 мл, сливочное масло – 40 г, вода – 50 мл, лимон – 1 шт., черный молотый перец и соль по вкусу.
Для ягодного соуса
Ягоды (клюква, ежевика, малина, смородина) – 250 г, сахар – 50 г, сливочное масло – 50 г, коньяк (или ликер) – 50 мл.
Способ приготовления
Свежеотжатый лимонный сок соедините с соевым соусом и оливковым маслом, добавьте воду, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Куриное филе нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1 ч.
Подготовленное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и держите над углями 10–12 мин., периодически переворачивая.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и всыпьте ягоды.
Когда ягоды дадут сок, влейте коньяк, перемешайте и тушите в течение 2–3 мин. Готовое мясо выложите на блюдо, полейте ягодным соусом и украсьте нарезанным полукружиями лимона.
Курица на гриле с яблоками
Ингредиенты
Куриное филе – 500 г, зеленые яблоки – 6 шт., сметана – 100 г, сливочное масло – 50 г, горчица – 30 г, лимонный сок – 30 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сметану соедините с горчицей и свежеотжатым лимонным соком (20 мл), добавьте измельченную зелень петрушки и укропа, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте. Куриное филе нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 50–60 мин. Яблоки разрежьте пополам, сбрызните оставшимся лимонным соком и оставьте на 5 мин.
Маринованное мясо выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и жарьте в течение 10 мин., периодически переворачивая и смазывая маринадом, затем добавьте яблоки и держите над углями еще 5–7 мин.
Гриль из рыбы и морепродуктов
Морская камбала и креветки с овощами на гриле
Ингредиенты
Филе морской камбалы – 400 г, крупные креветки – 12 шт., шампиньоны – 18 шт., лук – 3 шт., помидоры – 5 шт., лимонный сок – 20 мл, оливковое масло – 30 мл, чеснок – 1 зубчик, тимьян – 5 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, кайенский перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе камбалы хорошо промойте и просушите на салфетке. Креветки очистите, выложите в дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь, после чего вместе с рыбой выложите в эмалированную емкость, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и оставьте на 10–15 мин.
Лук очистите и варите 10 мин. в небольшом количестве воды, после чего разрежьте пополам. Грибы очистите и промойте. Помидоры разрежьте пополам, чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, добавьте оливковое масло, тимьян, соль, кайенский перец и тщательно все перемешайте.
Филе камбалы проложите несколькими листочками петрушки, скатайте рулетами и нанижите на шампуры, чередуя с креветками, половинками лука, помидорами и шампиньонами.
Затем смажьте маслом с чесноком, выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 5 мин. с каждой стороны.
Рыба с овощами на гриле
Ингредиенты
Сардины – 500 г, цукини – 300 г, баклажан – 1 шт., помидоры – 4 шт., оливковое масло – 80 мл, лимонный сок – 15 мл, коньяк – 30 мл, сливочное масло – 30 г, пшеничная мука грубого помола – 20 г, тимьян – 10 г, семена фенхеля – 5 г, черный молотый перец – 5 г, морская соль – 10 г.
Способ приготовления
Сардины очистите, выпотрошите и хорошо промойте. Оливковое масло (60 мл) соедините с лимонным соком, коньяком, тимьяном, розмарином, черным перцем, морской солью и тщательно все перемешайте, после чего залейте им рыбу и оставьте на 25–30 мин.
Баклажан и цукини помойте, очистите и нарежьте толстыми кружками. Помидоры крестообразно надрежьте.
Муку смешайте с семенами фенхеля и обваляйте в ней рыбу. Кружки баклажана обмакните в маринад и также обваляйте в муке.
Решетку гриля накрыть алюминиевой фольгой (оставив небольшой участок открытым), в середину поместите сардины и кусочки баклажана. Цукини обмакните в маринад и выложите на фольгу. Помидоры разместите на решетке, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите. Остаток маринада распределите по рыбе и овощам.
Держите над углями в течение 5 мин., затем снимите с решетки помидоры и держите их теплыми.
Остальные овощи и сардины переверните и готовьте еще 5 мин., после чего выложите на большое блюдо.