Кефаль в соусе из анчоусов на гриле
Ингредиенты
Филе кефали – 1 кг, филе анчоуса – 30 г, помидор – 1 шт., апельсин – 1 шт., апельсиновый сок – 150 мл, оливковое масло – 50 мл, мука – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Тонким ножом сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Часть филе анчоусов измельчите и вложите в "карманы", а остальное крупно нарубите.
Подготовленную рыбу обваляйте в смеси муки, соли и черного перца, смажьте оливковым маслом, положите на решетку гриля и держите над углями до образования хрустящей корочки.
Помидор обдайте кипятком, удалите кожицу, очистите от семян, измельчите мякоть, соедините с апельсиновым соком, нарубленными анчоусами, оставшимся маслом и слегка подогрейте, постоянно помешивая (масса должна немного загустеть), после чего поперчите.
Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте полученным соусом, посыпьте измельченной зеленью петрушки и украсьте нарезанным небольшими дольками апельсином.
Морской окунь на гриле
Ингредиенты
Филе морского окуня – 800 г, лимон – 1 шт., хлебные крошки – 80 г, сыр пармезан – 40 г, сливочное масло – 40 г, оливковое масло – 30 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Из лимона выжмите сок, а цедру натрите.
Хлебные крошки соедините с цедрой, натертым сыром, измельченной петрушкой, посолите и поперчите.
Решетку гриля накройте фольгой, смажьте оливковым маслом, выложите филе морского окуня и держите над углями 10–12 мин., после чего переверните и посыпьте панировочной смесью.
Через 5 мин. добавьте сливочное масло, растертое с лимонным соком и разрежьте мясо на порционные кусочки.
Окунь под лимонным соусом на гриле
Ингредиенты
Морской окунь – 600 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка
Для маринада
Лимонный сок – 50 мл, оливковое масло – 50 мл, перья лука-шалота – 5–6 шт., свежий лавровый лист – 3 шт., паприка – 5 г, черный молотый перец и соль по вкусу.
Для лимонного соуса
Оливковое масло – 30 мл, лимонный сок – 50 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, тмин – 3 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте нашинкованные перья лука-шалота, измельченный лавровый лист, паприку, посолите, поперчите и перемешайте. Филе морского окуня нарежьте порционными кусочками, выложите в один слой в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–5 ч., время от времени переворачивая. Оливковое масло соедините со свежеотжатым лимонным соком, добавьте часть измельченной зелени петрушки и укропа, тмин, посолите и перемешайте.
Деревянные шпажки замочите в воде на 10–15 мин., после чего нанижите на них маринованную рыбу, выложите на решетку гриля и держите над углями 4–5 мин., периодически переворачивая. Готовую рыбу выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа и украсьте нарезанным полукружиями лимоном.
Королевские креветки с горчичным семенем на гриле
Ингредиенты
Королевские креветки – 500 г, сливочное масло – 40 г, смесь черного и желтого горчичного семени – 10 г, куркума – 3 г, кайенский перец – 3 г, апельсиновая и лимонная цедра для украшения, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очистите креветки, оставив хвосты, нанижите по 2–3 шт. на вымоченные в воде деревянные шпажки и отложите в сторону. Истолките в ступке горчичное семя (6 г), выложите в плоскую миску, соедините с куркумой и кайенским перцем, слегка посолите, добавьте немного воды и перемешивайте до образования однородной массы.
Обмокните креветки в полученный маринад и держите в прохладном месте 30 мин.
Выложите шпажки с креветками на решетку гриля, смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте оставшимся горчичным семенем. Жарьте в течение 3–5 мин., периодически смазывая остатками маринада и переворачивая пока они не станут мягкими. Горячие креветки выложите на блюдо, не снимая со шпажек, украсьте измельченной апельсиновой и лимонной цедрой.
Гриль из овощей, грибов, фруктов
Картофель с помидорами на гриле
Ингредиенты
Картофель – 5 шт., помидоры – 4 шт., сливочное масло – 20 г, оливковое масло – 30 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, базилик – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками, помидоры – кружочками средней толщины.
Накройте решетку гриля фольгой, смажьте оливковым маслом, выложите картофель, накройте еще одним слоем фольги и запекайте в течение 10–15 мин.
Снимите фольгу, картофель смажьте сливочным маслом, выложите сверху помидоры, посыпьте измельченным базиликом, посолите, поперчите и держите над углями еще 5 мин.
Готовое блюдо разрежьте на 4 части, посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.
Картофель, запеченный с сыром на гриле
Ингредиенты
Картофель – 5 шт., сыр твердых сортов – 70 г, сметана – 50 г, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Клубни картофеля хорошо помойте, разрежьте пополам, аккуратно удалите часть мякоти, выложите на решетку гриля и держите над углями 5–8 мин.
Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Полученным соусом наполните углубления в картофеле и поместите на решетку гриля еще на 3–4 мин., после чего выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью и сразу подайте на стол.
Бутерброды с помидорами и сыром на гриле
Ингредиенты
Хлеб пшеничный – 2 кусочка, помидоры – 2 шт., сыр твердых сортов – 100 г, сливочное масло – 30 г, зелень укропа – 10 г.
Способ приготовления
Помидоры нарежьте кружками, сыр – тонкими ломтиками.
Кусочки хлеба слегка поджарьте на решетке гриля, смажьте небольшим количеством сливочного масла, положите на них кружочки помидоров, посыпьте измельченной зеленью укропа, накройте сыром и держите на решетке гриля, пока сыр не начнет плавиться.
Кукуруза, запеченная на гриле, с кетчупом
Ингредиенты
Кукуруза – 4 початка, сливочное масло – 150 г, кетчуп – 70 г, ворчестерширский соус – 10 г.
Способ приготовления
Очистите початки от листьев и волокон. Разрежьте каждый початок на 3 части. Положите кукурузу в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, пока она не станет мягкой. Пока кукуруза варится, положите масло в миску и разомните.
Добавьте кетчуп и ворчестерширский соус. Хорошо перемешайте. Слейте воду, выньте кукурузу и намажьте каждый кусочек масляной смесью. Соедините 2 кусочка кукурузы, плотно оберните их фольгой и поместите в горячий гриль на 5 мин. Аккуратно выньте кукурузу из фольги, положите на тарелку и полейте образовавшимся при запекании соком.
Сыр с помидором в виноградных листьях на гриле
Ингредиенты
Виноградные листья – 8 шт., сыр твердых сортов – 250 г, чеснок – 1 зубчик, помидор – 30 г, оливковое масло – 30 мл, ржаной хлеб – 8 ломтиков, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Тщательно промойте виноградные листья в холодной воде несколько раз, после чего обсушите на салфетке.
Сыр нарежьте небольшими кусочками, соедините его с ломтиками помидора, посолите и поперчите. На каждый виноградный лист положите немного получившейся смеси, заверните и смажьте оливковым маслом.
Подготовленные "конвертики" выложите на решетку гриля и держите над углями 5–7 мин., периодически переворачивая.
Ломтики ржаного хлеба слегка обжарьте на решетке с обеих сторон, натрите чесноком, положите сверху сыр в виноградных листьях и подайте на стол.
Тофу с грибами и луком-пореем на гриле
Ингредиенты
Тофу – 400 г, лук-порей – 4 шт., шампиньоны – 16 шт., перец чили – 1 стручок, чеснок – 1 зубчик, соевый соус – 50 мл, толченый имбирь – 3 г, лимонный сок – 40 мл, сладкий херес – 50 мл, прозрачный мед – 20 г, оливковое масло – 20 мл.
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте соевый соус, имбирь, измельченный перец чили, лимонный сок, херес и мед, влейте 50 мл воды и тщательно все перемешайте. Разрежьте сыр на 16 кубиков, а лук-порей – на 16 ломтиков, положите все в неглубокую форму вместе с грибами, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте несколько часов, время от времени переворачивая.
Затем нанижите тофу, лук-порей и шампиньоны на 8 деревянных шпажек, предварительно замоченных в воде, смажьте оливковым маслом, сбрызните маринадом, выложите на решетку гриля и держите над углями в течение 10–15 мин., периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Инжир с кардамоновым кремом на гриле
Ингредиенты
Инжир – 9 шт., сливочное масло (несоленое) – 30 г, бренди (или коньяк) – 60 г, коричневый сахар – 5 г, миндаль для украшения.
Для кардамонового крема:
Сливки 35 %-ной жирности – 150 мл, толченый кардамон – 5 г, бренди (или коньяк) – 10 мл, прозрачный мед – 10 г.
Способ приготовления
Сливки выложите в миску, добавьте бренди и мед, всыпьте кардамон, перемешайте все до образования однородной массы, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин. Инжир разрежьте на половинки. Сливочное масло растопите на водяной бане и соедините с бренди. Полученной смесью смажьте инжир, слегка посыпьте его сахаром, выложите на решетку гриля и держите над углями в течение 4–5 мин.
Охлажденный крем взбейте в пену, залейте им готовый инжир и подайте на стол, украсив очищенным миндалем.
Яблоки на гриле
Ингредиенты
Яблоки – 6 шт., лимонный сок – 35 мл, сливочное масло – 50 г, корица – 10 г.
Способ приготовления
Яблоки очистите, нарежьте кубиками среднего размера, сбрызните лимонным соком и обсыпьте корицей.
Нанижите подготовленные кусочки фруктов на предварительно замоченные деревянные шпажки, выложите на смазанную маслом решетку гриля и держите над углями 5–6 мин., периодически переворачивая.
Бананы на гриле
Ингредиенты
Бананы – 4 шт., взбитые сливки – 100 г, ядра грецких орехов – 10 шт., сливочное масло – 40 г.
Способ приготовления
Бананы очистите, нарежьте кружочками, нанижите на вымоченные в воде шпажки, выложите на смазанную маслом решетку гриля и держите над углями в течение 10 мин.
Шпажки с готовыми бананами разложите по тарелкам и украсьте взбитыми сливками и разделенными на половинки ядрами грецких орехов.
Фруктовое ассорти на гриле (вариант 1)
Ингредиенты
Манго – 1 шт., папайя – 1 шт., бананы – 3 шт., мед – 50 г, сливочное масло – 50 г, цедра лимона – 20 г, молотый имбирь по вкусу.
Способ приготовления
Мед соедините с имбирем, добавьте измельченную лимонную цедру и тщательно перемешайте.
Мякоть манго и бананы нарежьте ломтиками.
Папайю очистите от кожицы и семян и так же измельчите. Подготовленные фрукты нанижите на предварительно замоченные деревянные шпажки, выложите на смазанную сливочным маслом решетку гриля и держите над углями 7–8 мин., периодически переворачивая и поливая медовым соусом.
Фруктовое ассорти на гриле (вариант 2)
Ингредиенты
Ананас – 0,5 шт., персики – 3 шт., бананы – 2 шт., ягоды клубники – 20 шт., взбитые сливки – 200 г.
Для медово-кардамонового сиропа Мед – 50 г, сливочное масло – 40 г, молотый кардамон – 3 г, ром (или бренди) – 20 мл, сахар – 10 г.
Способ приготовления
Растопите сливочное масло, добавьте мед, кардамон и сахар, влейте ром и тщательно перемешайте.
Ананас очистите и нарежьте небольшими кусочками, бананы и персики – ломтиками. Клубнику промойте и откиньте на дуршлаг. Подготовленные ингредиенты нанижите поочередно на шпажки, выложите в неглубокую емкость, залейте полученной смесью (при необходимости добавьте немного воды), накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, после чего выложите на решетку гриля и держите над углями в течение 5 мин., периодически переворачивая и смазывая оставшимся сиропом.
Готовое ассорти подайте со взбитыми сливками.
Соусы
Соус "Сырный"
Ингредиенты
Творог – 60 г, сметана – 60 г, горчица – 30 г, сыр – 50 г.
Способ приготовления
Творог растирают, сыр измельчают. Ингредиенты смешивают со сметаной, взбивают венчиком и заправляют горчицей.
Готовый соус подают к столу.
Соус "Весенний"
Ингредиенты
Cок томатный густой – 100 мл, зелень щавеля и кинзы – по 1 пучку.
Способ приготовления
Зелень щавеля и кинзы моют, измельчают и смешивают с томатным соком. Готовый соус подают к столу.
Соус ткемали
Ингредиенты
Вода – 200 мл, сливы ткемали – 1000 г, чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, перец красный молотый – 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления Сливы моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего протирают через сито и разводят отваром, зелень укропа и кинзы и чеснок моют, измельчают и смешивают со сливовой массой.
Полученную смесь солят, перчат и доводят до кипения.
Готовый соус ткемали подают к мясу.
Соус "Зеленая фантазия"
Ингредиенты
Кефир или сметана – 100 г, огурец – 0,5 шт., зелень укропа, петрушки и зеленого лука – по 1 пучку, соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытый огурец натирают на мелкой терке и смешивают с кефиром или сметаной. В полученную смесь добавляют вымытые и измельченные зелень укропа, петрушки и зеленый лук.
Соус солят и подают к мясу.
Соус к рыбе
Ингредиенты
Кетчуп – 200 мл, перец красный корейский – 100 г, 3 %-ный раствор кислоты уксусной – 5 г, вода или вино сухое – 5 г, чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления Измельченный стручковый перец смешивают с очищенным, вымытым, толченым чесноком. Затем в массу добавляют кетчуп и разведенную водой уксусную кислоту или вино.
Соус "Ореховый"
Ингредиенты
Орехи грецкие – 250 г, сок гранатовый – 100 мл, хмели-сунели – 5 г, шафран – 5 г, чеснок – 5 зубчиков, зелень кинзы – 1 пучок, перец красный молотый – 5 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Очищенные грецкие орехи толкут в ступке с очищенным, вымытым чесноком. Затем в смесь добавляют соль, перец, хмели-сунели, шафран, вымытую, измельченную кинзу. Полученную массу смешивают с гранатовым соком.
Готовый ореховый соус можно подавать к мясу.
Соус из горчицы с каперсами
Ингредиенты
Раствор 3 %-ной кислоты уксусной – 180 г, масло растительное – 60 г, каперсы – 60 г, горчица – 5 г, сахар – 5 г, яйца – 2 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца протирают через сито, смешивают с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом. В полученную смесь добавляют уксус и каперсы.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус с хреном
Ингредиенты
9%-ный раствор кислоты уксусной – 100–120 мл, вода – 100 мл, сахар – 5 г, корень хрена – 1 шт., соль – 5 г.
Способ приготовления
Корень хрена моют, очищают, натирают на мелкой терке, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и оставляют, закрыв емкость крышкой. В остывшую жидкость добавляют уксус, соль и сахар.
Готовый соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус к рыбе со сметаной
Ингредиенты
Сметана – 100 г, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сметану смешивают с солью, перцем, уксусом и сахарной пудрой. Готовый соус подают к рыбе.
Соус "Быстрый"
Ингредиенты
Cметана – 250 г, корень хрена – 1 шт.
Способ приготовления
Корень хрена моют, очищают, натирают на мелкой терке и смешивают со сметаной. Готовый соус подают к рыбе.
Соус "Винегрет"
Ингредиенты
Масло растительное – 120 мл, уксус столовый – 120 мл, зелень петрушки и эстрагона – по 1 пучку, сахар – 0,25 г, яйцо – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., зеленый лук – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Желток сваренного вкрутую яйца протирают через сито, кладут в глубокую тарелку, смешивают с солью, сахаром, перцем и маслом.
В полученную смесь добавляют уксус, измельченный яичный белок, вымытый, нашинкованный зеленый лук, нарезанный кубиками соленый огурец и зелень петрушки и эстрагона.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус из томатной пасты с горчицей
Ингредиенты
Паста томатная – 60 г, вода – 50 мл, масло растительное – 60 г, горчица – 30 г, сахар – 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Томатную пасту перемешивают с растительным маслом, горчицей и водой. В полученную смесь добавляют сахар, соль и перец.
Готовый соус подают к столу.
Соус "Лимонный"
Ингредиенты
Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт., масло растительное – 120 мл, сок лимонный – 120 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Желтки сваренных вкрутую яиц разминают в глубокой тарелке, солят, перчат, смешивают с растительным маслом. В полученную массу добавляют лимонный сок.
Соус тщательно перемешивают и подают к столу.
Соус с сахарной пудрой и маслом
Ингредиенты
Масло растительное – 120 мл, уксус столовый – 50 мл, пудра сахарная – 5 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Уксус смешивают с солью и перцем. В полученную смесь добавляют сахар и масло растительное.
Готовый соус подают к столу.