Закуска из миндаля
Ядра миндаля - 1,5 стакана
Растительное масло - 0,5 стакана
Лимонный сок - 1 ч. л.
Черный молотый перец - на кончике ножа
Красный молотый перец - на кончике ножа
Соль по вкусу
Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.
Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Закуска из сыра с лимоном
Сыр - 100 г
Лимоны - 2 шт.
Майонез - 3 ст. л.
Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.
Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.
Закуска из сырных шариков
Тертый сыр твердых сортов - 2 стакана
Белки - 5 шт.
Топленое масло - 2 ст. л.
Мука - 2 ст. л.
Зелень петрушки - 1 пучок
Красный молотый перец - 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
Овощная закуска по-тунисски
Помидоры - 2 шт.
Сладкие перцы - 3 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Черные маслины - 8 шт.
Вареные яйца - 2 шт.
Консервированная рыба в масле - 100 г
Тертый сыр твердых сортов - 0,5 стакана
Пшеничный хлеб - 250 г
Оливковое масло - 6 ст. л.
Лимонный сок - 1 ст. л.
Столовый уксус - 0,5 ч. л.
Каперсы - 1 ст. л.
Аджика - 1 ч. л.
Молотые тмин, кориандр, черный перец и сушеная мята - по 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.
Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.
Закуска из творога и зеленого лука
Творог - 250 г
Сметана - 2 ст. л.
Кефир - 0,5 стакана
Зеленый лук - 2 пучка
Зелень укропа - 0,5 пучка
Соль по вкусу
Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.
Закуска из анчоусов
Соленые анчоусы - 300 г
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Для соуса
Лимонный сок - 0,5 ст. л.
Оливковое масло - 2 ст. л.
Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут. Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.
Закуска из баранины с орехами
Отварная баранина - 200 г
Зелень укропа - 0,5 пучка
Соль по вкусу
Для соуса
Чеснок - 3 зубчика
Ядра грецких орехов - 3 ст. л.
Майонез - 3 ст. л.
Лимонный сок - 1 ст. л.
Желатин - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Закуска из баранины с хреном
Отварная баранина - 200 г
Репчатый лук - 2 шт.
Тертый хрен - 0,5 стакана
Майонез - 5 ст. л.
Топленый жир - 1 ст. л.
Лимонный сок - 1 ч. л.
Сахар - 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.
Закуска из баранины с редисом
Отварная баранина - 200 г
Редис - 1 пучок
Сливочное масло - 100 г
Майонез - 0,5 стакана
Пшеничный хлеб - 10 ломтиков
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать ломтиками, редис - кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.
Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски
Вяленая баранина - 300 г
Морковь - 6 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Столовый уксус - 2 ст. л.
Аджика - 1 ст. л.
Молотый тмин - 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.
Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.
Закуска из баранины с курицей
Мякоть баранины - 200 г
Отварное мясо курицы - 100 г
Ядра грецких орехов - 2 ст. л.
Сливочное масло - 2 ст. л.
Топленый жир - 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.
Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.
Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.
Острая закуска из бараньей печени
Баранья печень - 1 шт.
Растительное масло - 0,5 стакана
Острый перец - 1 стручок
Бараний жир - 1 ч. л.
Столовый уксус - 1 ст. л.
Черный молотый перец - 1 ч. л.
Соль по вкусу
Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).
Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить уксус.
Закуска из бараньей печени
Баранья печень - 400 г
Баранье сало - 200 г
Репчатый лук - 2 шт.
Сливочное масло - 3 ст. л.
Растительное масло - 3 ст. л.
Желатин - 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.
Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.
Закуска из курицы с яйцами
Отварное мясо курицы - 500 г
Сырые яйца - 10 шт.
Вареные яйца - 5 шт.
Топленое масло - 2 ст. л.
Черный молотый перец - 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо курицы нарубить, смешать соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.
Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.
Закуска из куриной печени
Отварная куриная печень - 600 г
Репчатый лук - 3 шт.
Сливки - 1 ст.
Коньяк - 2 ст. л.
Растительное масло - 2 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить. Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.
Листовой салат с оливковым маслом
Листовой салат - 3 пучка
Оливковое масло - 3 ст. л.
Столовый уксус - 1 ст. л.
Черный молотый перец - на кончике ножа
Соль по вкусу
Листья салата нарезать поперек полосками, полить оливковым маслом, смешанным с уксусом, посолить и поперчить.
Листовой салат с острым соусом
Листья салата - 2 пучка
Огурец - 1 шт.
Вареные яйца - 2 шт.
Зелень петрушки - 1 пучок
Зеленый лук - 1 пучку
Для соуса
Сметана - 0,5 стакана
Чеснок - 2 зубчика
Лимонный сок - 1 ст. л.
Сахар - 1 ч. л.
Красный молотый перец - 1 ч. л.
Соль по вкусу
Огурец очистить и нарезать кубиками. Листья салата мелко нарезать, яйца нарубить, зелень петрушки и зеленый лук измельчить.
Для приготовления соуса сметану, лимонный сок, сахар и соль взбить с помощью миксера, добавить красный перец и толченый чеснок.
Листья салата смешать с огурцом, яйцами и зеленью и заправить полученным соусом.
Салат из цикория
Листья молодого цикория - 500 г
Маслины - 5 шт.
Оливки - 5 шт.
Оливковое масло - 3 ст. л.
Столовый уксус - 1 ч. л.
Лимонный сок - 1 ч. л.
Черный молотый перец - 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом и украсить маслинами и оливками.
Салат из шпината с огурцом
Шпинат - 2 пучка
Огурцы - 4 шт.
Помидор - 1 шт.
Майонез - 0,5 стакана
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Зеленый лук - 0,5 пучка
Черный молотый перец - 1 ч. л.
Молотый шафран - на кончике ножа
Соль по вкусу
Шпинат измельчить, огурцы нарезать соломкой, а зеленый лук нарубить.
Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, посыпать шафраном, заправить майонезом и украсить веточками петрушки и ломтиками помидора.
Салат из шпината с яблоком
Шпинат - 2 пучка
Яблоко кислых сортов - 1 шт.
Вареные яйца - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Сметана - 0,5 стакана
Зелень петрушки и укропа - 1 пучок
Соль по вкусу
Шпинат крупно нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить и тушить на медленном огне в течение 2–3 минут, а затем откинуть на дуршлаг и остудить. Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Яйца нарубить, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать.
Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.
Салат из тыквы с огурцами
Отварная мякоть тыквы - 300 г
Огурцы - 5 шт.
Вареные яйца - 2 шт.
Майонез - 0,5 стакана
Зеленый лук - 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Тыкву натереть на крупной терке, огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, зеленый лук измельчить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат из тыквы с айвой
Отварная мякоть тыквы - 300 г
Айва - 3 шт.
Растительное масло - 2 ст. л.
Лимонный сок - 1 ст. л.
Черный молотый перец - 1 ч. л.
Соль по вкусу
Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, смешать с нарезанной небольшими кусочками тыквой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.
Салат из огурцов со сливками
Огурцы - 6 шт.
Взбитые сливки - 0,5 стакана
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Зелень кинзы - 0,5 пучка
Соль по вкусу
Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, заправить сливками и поставить в холодильник на 2 часа. Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки и кинзы.
Салат из огурцов и сыра
Огурцы - 3 шт.
Яблоки - 2 шт.
Тертый сыр твердых сортов - 1,5 стакана
Вареные яйца - 2 шт.
Сметана - 100 г
Соль по вкусу
Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый сыр, перемешать, посолить и заправить сметаной.
Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски
Молодые кабачки - 3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Растительное масло - 2 ст. л.
Столовый уксус - 1 ст. л.
Аджика - 1 ст. л.
Тмин - 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Кабачки очистить, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Затем смешать с разведенной в уксусе аджикой, толченым чесноком, тмином и заправить растительным маслом.
Салат из капусты с ревенем
Капуста - 300 г
Ревень - 200 г
Морковь - 1 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.
Оливковое масло - 0,5 стакана
Черный молотый перец, соль по вкусу
Капусту нашинковать, ревень нарезать небольшими кубиками, сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.
Салат из цветной капусты с чесноком
Цветная капуста - 1 небольшой кочан
Чеснок - 2 зубчика
Растительное масло - 2 ст. л.
Столовый уксус - 2 ст. л.
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, залить холодной водой с уксусом и оставить на 1 0 минут. Затем капусту промыть и варить в подсоленной воде примерно 20 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатник, посыпать толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Салат из цветной капусты по-узбекски
Цветная капуста - 2 кочана
Отварной картофель - 2 клубня
Яблоко - 1 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.
Молоко - 2 стакана
Сметана - 0,5 стакана
Соль по вкусу
Молоко развести водой в соотношении 3: 1 и отварить в нем цветную капусту. Затем откинуть ее на дуршлаг и горячей разобрать на соцветия.
Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Картофель нарезать кубиками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.
Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.
Салат из брокколи с крыжовником
Брокколи - 500 г
Крыжовник - 100 г
Огурцы - 2 шт.
Сладкие перцы - 2 шт.
Коренья сельдерея - 2 шт.
Зелень петрушки и укропа - 1 пучок
Зеленый лук - 1 пучок
Соль по вкусу
Для соуса
Растительное масло - 0,5 стакана
Лимонный сок - 3 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Брокколи отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сладкие перцы разрезать на половинки, удалить семена с плодоножкой и нарезать соломкой. Коренья сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками, зелень петрушки и укропа нарубить.
Для приготовления соуса растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить. Подготовленные овощи и крыжовник хорошо перемешать и заправить полученным соусом.
Салат из свеклы с пряным соусом
Отварная свекла - 1 шт.
Репчатый лук - 3 шт.
Для соуса
Чеснок - 3 зубчика
Зелень кинзы - 0,5 пучка
Лимонный сок - 1 ст. л.
Молотый кориандр - 1 ч. л.
Хмели-сунели - 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления соуса чеснок растолочь, соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сбрызнуть лимонным соком, добавить хмели-сунели, кориандр, посолить и поперчить. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и заправить полученным соусом.