Салат "Самарканд"
200 г моркови
200 г грецких орехов
3 дольки чеснока
1/2 стакана майонеза
соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными орехами и измельченным чесноком. Салат посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу.
Мясная закуска с брынзой
200 г отварной баранины
200 г брынзы
3 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. горчицы
1 пучок зелени салата
1/2 пучка зелени укропа
1/2 пучка зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Отварную баранину нарезать кусочками, поместить на дно салатника. Сверху выложить слоями измельченные листья салата, рубленые яйца и 100 г тертой брынзы.
Для приготовления соуса натертую на мелкой терке брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и измельченной зеленью укропа и кинзы. Закуску заправить жидким соусом и подать к столу.
Салат из отварной рыбы
400 г отварной моркови
300 г отварной рыбы
200 г отварного картофеля
200 г майонеза
150 г болгарского перца
2 сваренных вкрутую яйца
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы измельчить, смешать с рублеными яйцами, нарезанными кубиками морковью, картофелем и болгарским перцем. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник и подать к столу.
Мясной салат с фруктами
450 г груш
300 г баранины
300 г помидоров
200 г болгарского перца
200 г яблок
150 г репчатого лука
40 г горького перца
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. консервированного зеленого
горошка
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. сахара
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 стакана майонеза
1/2 ч. л. горчицы
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, посыпать черным молотым перцем, слегка обжарить на растительном масле, смешать с нарезанными ломтиками болгарским перцем, помидорами и кольцами лука.
Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины груши и яблоки выложить в дуршлаг, подержать 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить.
Соединить их с сахаром, горчицей, перцем, солью, кусочками горького перца и перемешать. Добавить в салат мясо с овощами, зеленый горошек, заправить майонезом и подать к столу, выложив в салатник и посыпав измельченным зеленым луком и нашинкованной зеленью петрушки.
Закуска "Ходжентская"
50 г отварной говядины
1 огурец
1 помидор
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. тертого сыра
1 ч. л. измельченной зелени петрушки
Способ приготовления
Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль, вынуть желток, нафаршировать тертым сыром и положить на кусочки мяса. Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, нарезанными кружками огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Салат с фрикадельками и овощами
300 г соленых огурцов
200 г баранины
200 г отварного картофеля
100 г зеленого болгарского перца
100 г красного болгарского перца
3 ст. л. майонеза
2 сваренных вкрутую яйца
2 сырых яичных белка
1 пучок зеленого лука
1/2 пучка зелени укропа
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 стакана молока
1 ст. л. муки
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку. Фарш смешать с мукой, разведенной молоком, яичными белками и солью.
Из готовой массы сформовать фрикадельки, отварить в подсоленной воде, после чего соединить с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованным зеленым болгарским перцем, картофелем и яйцами, измельченной зеленью укропа, кинзы и рубленым зеленым луком.
Салат посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, украсив колечками красного болгарского перца.
Салат "Чимбай"
700 г мяса курицы
300 г соленых огурцов
200 г отварного картофеля
100 г отварной моркови
50 г консервированного зеленого горошка
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. майонеза
2 сваренных вкрутую яйца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы обжарить на оливковом масле, мелко нарезать и соединить с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами. Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу, украсив консервированным зеленым горошком.
Салат с креветками и спаржей
300 г отварных очищенных креветок
200 г консервированной спаржи
200 г морских моллюсков в рассоле
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. лимонного сока
1 пучок листьев салата
1 пучок зелени укропа
1/2 стакана сливок
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления соуса смешать рассол из-под моллюсков, сливки, майонез, лимонный сок, соль и перец. Креветки, моллюски, зелень укропа и спаржу без рассола перемешать и залить полученным соусом. Листья салата поместить на блюдо, выложить на них салат и подать к столу.
Салат с говяжьим сердцем
400 г говяжьего сердца
200 г репчатого лука
3 дольки чеснока
3 ст. л. тертого сыра
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1/2 стакана сметаны
1/2 стакана отварного риса
соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжье сердце отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем остудить, измельчить, смешать с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, отварным рисом и тертым сыром.
Для приготовления соуса натереть на мелкой терке чеснок, добавить сметану и перемешать. Салат заправить соусом, выложить в салатник и подать к столу.
Холодная закуска "Джизаг"
300 г отварной говядины
1 отварная морковь
1 луковица
1 сваренное вкрутую яйцо
1 гранат
1 ст. л. консервированного зеленого горошка
1 ч. л. измельченной зелени петрушки
1/2 лимона
Способ приготовления
Яйцо и морковь нарезать кубиками, смешать с зернами граната, дольками очищенного лимона, измельченным луком, зеленым горошком, нашинкованной зеленью петрушки и выложить в блюдо на кусочки мяса.
Салат из апельсинов и сельдерея
3 корня сельдерея
3 ст. л. оливкового масла
2–3 веточки сельдерея
2 апельсина
1 ст. л. лимонного сока
соль по вкусу
Способ приготовления
Корни сельдерея нарезать тонкой соломкой, добавить мелко нарезанные очищенные апельсины, соль. Салат сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, перемешать, выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив веточками сельдерея.
Первые блюда
Суп "Сайраб"
600 г картофеля
500 мл чая
500 г мякоти баранины
250 г пшеничной муки
3 дольки чеснока
3 ст. л. растительного масла
1 яйцо
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. красного молотого перца
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю с холодной водой поместить нарезанное кусочками мясо и варить 40 минут, после чего добавить обжаренные на растительном масле картофель и толченый чеснок.
Для приготовления лапши замесить крутое тесто из муки, яйца и 1/3 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать кусочками в форме квадратов, положить в суп и варить 5 минут.
Суп посолить, поперчить, затем влить в бульон горячий крепкий чай, довести до кипения и подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Суп-гуляш
600 г баранины
600 г картофеля
200 г моркови
150 г репчатого лука
2 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
1 корень петрушки
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нашинкованные лук и морковь, измельченный корень петрушки, кусочки мяса поместить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжарить. Затем влить 1 л воды и варить суп 25 минут, после чего в бульон положить соль, перец, нарезанный кубиками картофель, добавить поджаренную на сливочном масле и разведенную теплой водой муку, варить 15 минут, затем подать к столу.
Умоч
1 яйцо
1 луковица
1 стакан пшеничной муки
1 ст. л. топленого масла
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления теста смешать муку, яйцо и топленое масло. Пропустить тесто через мясорубку с мелкими ячейками, положить в кастрюлю, добавить обжаренный на растительном масле лук, залить 1 л кипящей подсоленной воды и варить 30 минут.
Суп "Пангаз"
тушка цыпленка
400 г помидоров
100 г репчатого лука
20 головок спаржи
3 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. лимонного сока
2 яйца
1 корень петрушки
1 ст. л. муки
1 ст. л. измельченной зелени шпината
1/2 стакана сливок
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную тушку цыпленка поместить в кастрюлю с холодной водой и варить 25 минут, после чего бульон процедить, а мясо, отделив от костей, пропустить через мясорубку 2 раза.
Фарш поместить в бульон, добавить нашинкованные и обжаренные на сливочном масле лук и корень петрушки, предварительно отваренную спаржу, измельченный шпинат, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры. Суп посолить и варить 5 минут.
Для приготовления белого соуса смешать 1 ст. л. сливочного масла с лимонным соком и мукой. Соус добавить в бульон и варить 2 минуты.
Суп-пюре заправить взбитыми яйцами и сливками и подать к столу.
Томатный суп
2 л бульона из говяжьих костей
500 г помидоров
200 г картофеля
150 г репчатого лука
1 болгарский перец
1 пучок зелени укропа
соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящий подсоленный бульон положить помидоры, нарезанный кубиками картофель, нашинкованный болгарский перец, измельченный лук и варить 25 минут. Затем помидоры вынуть, очистить от кожицы, протереть через сито, вновь положить в суп и довести до кипения. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.
Куриный суп "Такели"
1 вареная курица
500 мл куриного бульона
1 луковица
1 помидор
1 ст. л. измельченной зелени укропа
1 ст. л. сушеной алычи
1 ст. л. топленого масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Кусочки отварной курицы поместить в кастрюлю с обжаренными на топленом масле луком и помидором, влить 1 стакан бульона и тушить на слабом огне 40 минут, плотно накрыв посуду крышкой. Затем добавить алычу, соль, перец, оставшийся куриный бульон и варить 5 минут. Подать суп к столу, посыпав зеленью укропа.
Кадушурбо
100 г баранины
100 г тыквы
1 луковица
1 морковь
1 клубень картофеля
1 болгарский перец
1 ст. л. томатной пасты
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с холодной водой и варить 4 минуты. В кипящий бульон добавить томатную пасту, соль, нарезанные кубиками картофель, морковь, тыкву, болгарский перец, измельченный лук и варить 15 минут.
Суп "Саёхат"
300 г куриного филе 150 г репчатого лука 1,5 стакана муки
3 ст. л. растительного масла
1 яйцо
1 корень петрушки
1 горький перец
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. измельченной зелени петрушки
1 ст. л. измельченной зелени кинзы
1 ч. л. черного молотого перца
1/2 стакана тертого сыра
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления лапши замесить крутое тесто из яйца, муки, соли и 1/2 стакана воды. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать лапшу. Кусочки куриного филе поперчить, обжарить на сливочном масле, залить водой и варить 30 минут, после чего в бульон добавить измельченные и пассерованные на растительном масле лук, корень петрушки, лапшу и варить суп 7 минут.
Подать к столу, положив в суп горький перец, измельченную зелень петрушки и кинзы и тертый сыр.
Мастоби кимадор
500 мл бульона из баранины
100 г баранины
2 луковицы
2 ст. л. риса
1 клубень картофеля
1 морковь
1 яйцо
1 ст. л. сушеной алычи
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящий бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, нашинкованный лук, сушеную алычу, предварительно промытый рис и варить 30 минут. Мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, взбитое яйцо, сформовать фрикадельки и поместить их в суп за 10 минут до готовности.
Гулистон
500 мл бульона из баранины
2 ст. л. гороха
1 клубень картофеля
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. жира
1 ст. л. сушеной алычи
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох и варить 40 минут. За 20 минут до готовности добавить в суп томатную пасту, обжаренный на жире лук, алычу, нарезанный кружками картофель и черный молотый перец.
Вторые блюда
Мошбиринч
300 мл бульона из баранины
150 г мякоти баранины
20 г маша
1 луковица
1 клубень картофеля
1 яйцо
1 ст. л. топленого масла
1 ст. л. риса
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша смешать сырое яйцо, соль, перец, воду и пропущенные через мясорубку мясо и лук. В кипящий бульон положить приготовленные из фарша фрикадельки, маш и варить 30 минут, после чего добавить топленое масло, предварительно промытый рис, нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут.
Нахудшураки
200 г отварной баранины
2 ст. л. гороха
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В кипящую воду положить предварительно замоченный горох и варить 30 минут, после чего горох выложить на блюдо, сверху поместить кусочки мяса и обжаренный на сливочном масле лук.
Шавла
100 г мякоти баранины
1 луковица
1 морковь
1 ст. л. топленого масла
1 ч. л. измельченной зелени кинзы
1/2 стакана риса
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезанное кусочками мясо обжарить на топленом масле, добавить нашинкованный лук, нарезанную кубиками морковь, соль, перец, предварительно промытый рис, залить водой и варить 20 минут на медленном огне, плотно накрыв посуду крышкой. Подать к столу, посыпав зеленью кинзы.
Мошкичири
100 г мякоти баранины
30 г маша
2 ст. л. молока
1 луковица
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
1/2 стакана риса
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Маш варить 45 минут, добавить предварительно промытый рис, соль, перец и продолжать варить 15 минут. Мясо нарезать кусочками, обжарить с нашинкованным луком на растительном масле, добавить томатную пасту, 1/2 стакана воды и тушить 30 минут. Кашу выложить в блюдо горкой, заправить молоком, сверху поместить мясо с луком.
Тантуи кадуги
100 г тыквы
20 г сала
2 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. кислого молока
1 ст. л. растительного масла
1 луковица
1/2 пучка зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша смешать нарезанные кусочками тыкву, сало, измельченную зелень, перец, соль, нашинкованный лук и обжарить на растительном масле.
Для приготовления теста смешать муку, соль и кислое молоко. Фарш выложить на тонко раскатанный пласт теста, сформовать манты и варить на пару 25 минут.
Лахчак
200 г говядины
3 луковицы
1 долька чеснока
1 стакан пшеничной муки
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. жира
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления теста развести муку водой, затем раскатать в пласт, нарезать кусочками в форме квадратов и отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг. Нарезанное кусочками мясо обжарить на жире с добавлением томатной пасты, соли, перца, толченого чеснока и нашинкованного лука, добавить готовые изделия из теста, перемешать и подать к столу.
Тушбера
200 г мякоти баранины
1 луковица
1 ст. л. воды
1 ст. л. измельченной зелени мяты
1 ст. л. измельченной зелени укропа
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша смешать пропущенные через мясорубку мясо и репчатый лук, измельченную зелень мяты, соль, перец и воду. Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав измельченной зеленью укропа.