Шима
100 г мякоти баранины
1 луковица
1 помидор
1 яйцо
1 стакан пшеничной муки
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. измельченной зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нарезанное кусочками мясо обжарить на растительном масле с нашинкованным луком и кусочками помидора, после чего добавить соль, перец, 1/2 стакана воды и тушить массу 40 минут. Для приготовления крутого теста смешать муку, соль, яйцо и 1/2 стакана воды. Тесто раскатать в форме тонкого жгута, нарезать лапшу, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
На блюдо выложить лапшу, сверху поместить тушенное с овощами мясо и украсить измельченной зеленью петрушки.
Плов из замоченного риса
100 г баранины
2 ст. л. жира
1 морковь
1 луковица
1 стакан риса
соль по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю с растопленным жиром поместить нарубленное кусочками мясо, нашинкованный кольцами лук, нарезанную соломкой морковь и обжарить. Затем ингредиенты залить 2 стаканами воды и тушить 1 час. В полученную смесь добавить рис, воду, соль и варить 30 минут.
Плов с рыбой и чесноком
100 г филе речной рыбы
4 дольки чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 морковь
1 луковица
1 стакан риса
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы мариновать 2 часа, посыпав солью, перцем, добавив нарезанный кружками лук и толченый чеснок, затем обжарить в разогретом растительном масле. Нашинкованную соломкой морковь выложить на обжаренные кусочки рыбы, залить водой и тушить 25 минут, после чего добавить рис и готовить плов 20 минут.
Баранина с бананами
200 г жирной баранины
200 г бананов
150 мл оливкового масла
100 г муки
3 яйца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, завернуть в них кусочки бананов (каждый банан разрезать поперек на несколько частей). В муку добавить взбитые яйца, соль и замесить жидкое тесто. Ломтики мяса смазать кляром и обжарить с обеих сторон в разогретом оливковом масле.
Выпечка
Лепешки со шкварками и луком
20 г шкварок
1 стакан пшеничной муки
1 луковица
1 ст. л. жира
1 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления теста смешать муку, соль и воду. Затем добавить измельченные шкварки и нашинкованный лук. Тесто разделить на небольшие куски, раскатать каждый в тонкий пласт и обжарить на жире с двух сторон.
Лепешки слоеные с луком
1 стакан муки
1 луковица
1 ст. л. топленого масла
1 ч. л. жира
1 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления теста смешать муку, соль и воду. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, смазать топленым маслом, посыпать измельченным луком, солью, свернуть, придать форму лепешки и обжарить с двух сторон на жире.
Чахолдак
1 яйцо
1 ст. л. молока 1 ст. л. топленого масла 1 ч. л. маргарина 1 ч. л. сахара
1/2 стакана пшеничной муки 1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления сдобного теста муку развести в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с солью, размягченным маргарином и яйцом. Тесто поставить в теплое место на 1 час, после чего разделать на небольшие куски, раскатать каждый в тонкую лепешку и обжарить на топленом масле с обеих сторон.
Баурсок
2 ст. л. молока
1 ст. л. жира
1 ч. л. маргарина
1 ч. л. сахара
1 ч. л. дрожжей
1/2 стакана пшеничной муки
1/2 ч. л. сахарной пудры
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления сдобного теста развести дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара, смешать с мукой, размягченным маргарином, сахаром и солью. Тесту придать форму жгута, нарезать кусочками, из которых сформовать шарики. Изделия обжарить на жире и подать к столу, посыпав сахарной пудрой.
Санза
2 яйца
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. маргарина
1/2 стакана муки
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления сдобного теста муку развести теплой водой, добавить соль и яйца, растертые с размягченным маргарином. Тесто поделить на кусочки, каждый из которых раскатать в тонкий жгут и обжарить на растительном масле.
Оладьи с тыквой
1 кг муки
1 кг тыквы
1 яйца
2 ст. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. 3 %-ной уксусной кислоты
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
Способ приготовления
Очищенную и нарезанную кусочками тыкву отварить, после чего пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, посолить, добавить сахар, уксус, предварительно просеянную муку и соду. Из полученной массы выпекать оладьи на сковороде с разогретым растительным маслом.
Тунукча
150 г пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
1 яйцо
соль по вкусу
Способ приготовления
В просеянную муку положить яйцо, добавить соль и воду и замесить крутое тесто. Разделить его на куски весом 30–40 г, раскатать их в пласты толщиной 2 мм, придать круглую форму, положить в смазанный маслом казан и обжарить с обеих сторон. Затем сбрызнуть лепешки водой, завернуть в салфетку, оставить на 20 минут и подать к столу.
Рожки из слоеного теста
400 г сливочного масла
3 яйца
3 стакана пшеничной муки
1 стакан молока
1 стакан сахара
1 ст. л. дрожжей
1 ст. л. жира
1/2 стакана яблочного повидла
1/3 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления слоеного дрожжевого теста дрожжи развести в теплом молоке, влить в муку, добавить соль и 2 яйца, растертых с 2 ст. л. сахара и размягченным маслом. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на куски в форме ромбов.
Для приготовления начинки смешать повидло и 2 ст. л. сахара. Полученную массу выложить на каждый кусочек теста и завернуть рулетом.
Изделия выложить на смазанный жиром противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут при температуре 260 °C.
Для приготовления мучной посыпки смешать 1 ст. л. муки, 1 яичный желток и 2 ст. л. сахара. Полученной массой посыпать испеченные рожки и подать к столу.
Бисквит "Ташкентский"
10 яиц
2 ст. л. пшеничной муки
1 лимон
1 стакан сахара
1 стакан манной крупы
1 ст. л. маргарина
Способ приготовления
Взбить в пену яичные белки и, помешивая, соединить с желтками, растертыми с сахаром, измельченной лимонной цедрой и манной крупой. Тесто выложить на противень, смазанный маргарином и посыпанный мукой, и выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при температуре 200 °C. Испеченный бисквит остудить и нарезать кусками в форме прямоугольников.
Десерты
Чак-чак
3 ст. л. сахара
2 ст. л. пшеничной муки
1 яйцо
1 ст. л. молока
1 ст. л. жира
1 ст. л. меда
1 ч. л. маргарина
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Для приготовления сдобного теста муку развести теплым молоком, добавить соль и яйцо, растертое с сахаром и размягченным маргарином. Тесто раскатать в форме жгута, нарезать шарики и обжарить на жире. Чак-чак смазать растопленным медом и подать к столу.
Десерт ореховый со сливками
100 г толченых орехов
4 яичных белка
2 ч. л. сахарной пудры
1 стакан сахара
1 стакан сливок
1 ст. л. жира
Способ приготовления
Белки взбить с сахаром, добавить орехи. Массу выложить на противень, покрытый смазанной жиром бумагой, в форме лепешек и выпекать в разогретой духовке 25 минут. Смешать сливки и сахарную пудру. Испеченные лепешки охладить, смазать кремом и соединить попарно.
Мусс из свежих груш
250 г груш
15 г желатина
1/2 стакана сахара
Способ приготовления
Груши тщательно вымыть, удалить из них семена и нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залив 2 стаканами горячей воды, и варить до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Слить сок в чистую посуду, процедив его, а груши протереть через сито. В сок добавить сахар и желатин, после чего поставить сироп на огонь и довести его до кипения, постоянно помешивая жидкость. Полученный сироп остудить и перелить в эмалированную кастрюлю, добавить грушевое пюре и взбивать венчиком до тех пор, пока не получится пенистая масса. При загустении массы разлить ее по формочкам и остудить.
Мусс из ягод
стакан свежих или замороженных ягод
1/2 стакана сахара
15 г желатина
Способ приготовления
Ягоды тщательно перебрать, промыть и размять венчиком (желательно для этого использовать фарфоровую посуду), после чего протереть через сито. В сок, полученный из ягод, влить 2 стакана горячей воды, вскипятить и процедить, а затем добавить сахар и предварительно замоченный желатин. Снова поставить сироп на огонь и, непрерывно помешивая жидкость, довести ее до кипения, снять с огня и охладить. Положить в приготовленный сироп ягодное пюре и взбивать все ингредиенты венчиком до тех пор, пока не получится пенистая масса. При загустении массы разлить ее по формочкам и охладить.
Напитки
Кофе по-африкански
2 ч. л. молотого кофе "Арабика"
1/3 ч. л. какао
корица на кончике ножа
сахар по вкусу
Способ приготовления
В кофейник налить горячей воды. Смешать кофе, какао и корицу, положить в кофейник и подогревать на медленном огне до тех пор, пока напиток не закипит. Через несколько минут разлить кофе по чашкам и подать к столу в горячем виде, добавив по вкусу сахар.
Кофе "Али"
4 ч. л. молотого кофе "Мокко"
3 ч. л. какао
сахар и молотый миндаль по вкусу
Способ приготовления
В кофейник насыпать молотый кофе и залить 200 мл холодной воды. Затем поставить на слабый огонь и, постепенно подогревая, довести до кипения. Сварить 200 мл какао и тщательно перемешать оба напитка. Полученную смесь вновь довести до кипения и разлить по кофейным чашкам. Подать кофе к столу горячим, добавив по вкусу сахар и миндаль.
Чай с цедрой
4 ч. л. черного чая
3 ч. л. апельсинового сиропа
1 ч. л. зеленого чая
1 апельсин
1 лимон
сахар по вкусу
Способ приготовления
Снять цедру с апельсина и лимона и мелко нарезать. Добавить к этой смеси черный и зеленый чай и, поместив в глубокую эмалированную посуду, залить 1 л кипятка. Напиток заваривать в течение 5 минут, после чего процедить через ситечко. В полученный настой добавить апельсиновый сироп и, не остужая, разлить по пиалам. Подать к столу, добавив по вкусу сахар.
Чай со специями
3 ч. л. сухого черного чая
2 стакана молока
2 бутона гвоздики
кусочек имбирного корня
Способ приготовления
Гвоздику и имбирный корень опустить в холодную воду и довести до кипения. Сняв с огня, добавить в отвар сухой черный чай. Чайник накрыть салфеткой и настаивать чай в течение 5 минут.
Затем напиток процедить и влить в предварительно подогретое молоко.
Компот из чернослива и кураги
1/2 стакана чернослива
1/2 стакана кураги
2 ст. л. сахара
анис по вкусу
Способ приготовления
Сухофрукты тщательно промыть, залить 2 л холодной воды и оставить на 40–50 минут, затем добавить сахар, анис и варить 5 минут с момента закипания. Готовый напиток остудить, разлить по пиалам и подать к столу.
Рамадан
Салаты и закуски
Салат из сыра и огурцов
300 г сыра
100 г сметаны
3 огурца
2 сваренных вкрутую яйца
2 яблока
Способ приготовления
Свежие огурцы вымыть и нарезать кубиками, яблоки очистить, удалить из них сердцевину, натереть на мелкой терке, сыр натереть на крупной терке, яйца нарубить. Соединить все ингредиенты, добавить в салат сметану и все перемешать, после чего выложить готовый салат в салатник.
Яичный салат
100 г майонеза
50 г твердого сыра
5 сваренных вкрутую яиц
5 свежих помидоров
2 отварных клубня картофеля
2 сладких болгарских перца
1 пучок петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Вареные яйца нарубить, мелко нарезать зелень петрушки, картофель нарезать некрупными кубиками, перец нашинковать, помидоры нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на крупной терке, мелко нарубить лук. Соединить все ингредиенты, посолить по вкусу, заправить майонезом и все перемешать. Выложить готовый салат в салатник и подать к столу.
Салат с ревенем и капустой
300 г белокочанной капусты
200 г ревеня
100 мл оливкового масла
1 морковь
1 корень сельдерея
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Капусту мелко нарубить, морковь и сельдерей помыть и очистить, после чего оба корнеплода натереть на крупной терке. Ревень нарезать некрупными кубиками. Соединить все ингредиенты, добавить в салат черный молотый перец и соль. Заправить блюдо оливковым маслом и все перемешать. Выложить готовый салат в салатник и подать к столу.
Салат "Узбекистан"
500 мл молока
100 г сметаны
2 кочана цветной капусты
2 отварных клубня картофеля
1 яблоко
1 корень сельдерея
соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту промыть, развести молоко водой примерно на треть, после чего отварить капусту до полной готовности. Выложить ее на блюдо и, не остужая, разобрать на соцветия. Не крупными кубиками нарезать отварной картофель, яблоко очистить, вынуть из него сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками. Корень сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на крупной терке. Соединить все ингредиенты, посолить и заправить салат сметаной.
Салат с капустой и грецкими орехами
500 г белокочанной капусты
200 г ядер грецких орехов
150 г сметаны
3 дольки чеснока
1 морковь
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить воду в кастрюле, посолить ее, положить капусту и варить до полной готовности, после чего капусту вынуть и мелко нарубить. Морковь вымыть и почистить, натереть ее на крупной терке. Измельчить ядра грецких орехов и чеснок. Соединить все ингредиенты. Блюдо посолить и поперчить, заправить сметаной и подать к столу.
Свекольный салат
100 мл растительного масла 50 г ядер грецких орехов
50 г хрена
3 крупные свеклы
2 луковицы
соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить в подсоленной воде до полной готовности, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нарубить, хрен натереть на мелкой терке, измельчить ядра грецких орехов и перемешать со свеклой. Блюдо посолить, заправить растительным маслом, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из цветной капусты и яиц
500 г цветной капусты
100 мл оливкового масла
50 г сахара
1/2 стакана 3 %-ного уксуса
1/2 сваренных вкрутую яйца
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить воду, посолить ее и опустить в кипяток хорошо промытую цветную капусту, отварить до полной готовности, выложить на блюдо и остудить. После этого капусту разделить на соцветия и мелко нарезать. Мелко нарубить яйца. Все ингредиенты соединить. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, сахар и уксус. Салат посолить по вкусу, поперчить, влить в него соус, после чего выложить в салатник и подать к столу.
Салат с брокколи и крыжовником
500 г брокколи
100 г крыжовника
100 г зеленого лука
100 мл растительного масла
50 мл лимонного сока
50 г сахара
2 свежих огурца
2 болгарских перца
2 корня сельдерея
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить воду в кастрюле, посолить, опустить брокколи и варить до полной готовности, после чего откинуть на дуршлаг. Брокколи выложить на блюдо, остудить, мелко нарезать.
Свежие огурцы очистить и нарезать не крупными кубиками. Перец хорошо промыть, разрезать, удалить семена, нарезать его мелкой соломкой. Зеленый лук нарезать колечками. Мелко нарубить зелень укропа и петрушки.
Корни сельдерея натереть на крупной терке. Промыть крыжовник и, выложив на чистое полотенце, хорошо просушить. Соединить все ингредиенты.
Для приготовления соуса смешать растительное масло, черный молотый перец, лимонный сок, соль и сахар. Залить салат соусом, выложить в салатник и подать к столу.
Салат из фасоли и сыра
200 г твердого сыра
200 г майонеза
200 г острого кетчупа
50 г белой фасоли
50 г тертого хрена
4 луковицы
2 зеленых яблока
1 пучок петрушки
красный молотый перец на кончике ножа
соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить на 6 часов, затем отварить до полной готовности, слить воду, фасоль остудить. Мелко нарезать репчатый лук, натереть яблоко и сыр на крупной терке, соединить ингредиенты с фасолью. Для приготовления соуса смешать майонез, кетчуп, тертый хрен, посолить, поперчить. Салат заправить приготовленным соусом и выложить в салатник, украсив веточками петрушки.