Брики с анчоусами
150–200 г пресного теста
100 г соленых анчоусов
30 мл оливкового масла
4 яйца
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки мелко нарезанные анчоусы смешать с нашинкованным луком и перцем. Из теста сформовать треугольники, выложить в центр каждого готовую начинку, залить сверху сырым яйцом, посолить, уложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с рыбным филе
400 г пресного теста
400 г отварного картофеля
300 г рыбного филе
50 мл оливкового масла
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки рыбное филе сварить на пару, нарезать маленькими кусочками, добавить рубленые яйца, нарезанный кубиками картофель, измельченную зелень петрушки, перец и соль. Из теста сформовать небольшие кружочки, положить в середину каждого начинку, защипнуть края. Уложить брики на смазанный растительным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с картофелем
250 г отварного картофеля
150 г пресного теста
50 мл оливкового масла
2 сваренных вкрутую яйца
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки смешать рубленые яйца, нарезанный кубиками картофель, измельченную зелень петрушки, мелко нарезанный лук, соль и перец. Из пресного теста сделать квадраты, положить в середину каждого начинку, свернуть изделия в виде треугольников, уложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Брики с яйцами
400 г муки
5 яиц
4 ст. л. растительного масла
1 стакан молока 1 пучок петрушки соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, молока, соли и 1 яйца замесить тесто, накрыть его салфеткой, оставить на 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Нарезать тесто полосками и выложить на доску, посыпанную мукой. Яичные желтки по очереди поджарить на сковороде и положить на полоски теста. Сверху полить взбитым белком и сложить брики треугольниками. Обжарить брики в растительном масле с обеих сторон, затем подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Брики дануни
400 г муки
300 г баранины
100 мл растительного масла
2 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. тертого сыра
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину мелко нарубить и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, бульон слить, а мясо смешать с рублеными яйцами. Соединить мясо и яйца. Муку смешать с 3 ст. л. растительного масла, солью, влить немного воды, замесить тесто и оставить его на 40 минут. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружочки, на середину каждого положить начинку, защипнуть края. Обжарить изделия в растительном масле и подать к столу, посыпав тертым сыром и перцем.
Брики из пресного теста с начинкой из мяса и сыра
200 г пресного теста
200 г телятины
100 мл растительного масла
20 г тертого сыра
20 г сливочного масла
1 луковица
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки мясо и лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить и смешать с тертым сыром. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки. В середину каждого положить начинку, сложить изделие вдвое и защипнуть края. Обжарить брики во фритюре и подать к столу.
Брики с тыквой и зеленым луком
300 г пресного теста
300 г тыквы
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. черного молотого перца соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления начинки тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить сливочное масло и тушить до готовности. Затем размять до пюреобразного состояния, смешать с рубленым зеленым луком и перцем.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, положить в середину каждого начинку, сложить изделия вдвое и защипнуть края. Уложить брики на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Десерты
Желе из простокваши
500 мл простокваши
120 г сахара
15 г желатина
ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. Влить в кастрюлю воду, добавить сахар и ванилин, довести до кипения, убрав образовавшуюся пену, добавить желатин и, помешивая, варить до полного его растворения, затем остудить. Простоквашу тщательно размешать до однородной массы и залить полученным сиропом. Еще раз перемешать смесь, разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 2 часа.
Десерт из консервированных персиков
4 консервированных персика
1 ст. л. сахарной пудры
1 апельсин
1 яблоко
1 яичный желток
1 ч. л. сахара
корица на кончике ножа
Способ приготовления
Очищенный апельсин нарезать продольными ломтиками, добавить мелко нарезанное яблоко и разрезанные на несколько частей персики. Яичный желток растереть с сахаром и корицей и добавить к фруктам. Готовый десерт поставить в прохладное место на 30 минут, затем посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Тыква с медом
400 г тыквы
50 г меда
50 г ядер грецких орехов
20 г изюма
2 яблока
сок 1 лимона
Способ приготовления
Тыкву и яблоки натереть на мелкой терке, добавить предварительно замоченный изюм, мед, влить лимонный сок и перемешать. Готовую смесь поставить в прохладное место на 40 минут, затем посыпать измельченными грецкими орехами и подать к столу.
Напитки
Кофе с молоком
200 мл молока
6 ч. л. молотого кофе
сахар по вкусу
Способ приготовления
Кофе смешать с сахаром, насыпать в турку, залить горячим молоком на 1/2 объема и довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить его, разлить в кофейные чашечки, разбавить оставшимся молоком и подать к столу.
Кофе с мороженым и шоколадом
100 г мороженого
6 ч. л. молотого кофе
2 ст. л. тертого шоколада
ванилин на кончике ножа
сахар по вкусу
Способ приготовления
Кофе смешать с сахаром и ванилином, насыпать в турку, залить горячей водой и довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить, разбавить водой и остудить. В каждый фужер положить шарик мороженого, тертый шоколад и влить охлажденный кофе.
Кофе глясе
250 г сливок
200 г сахарной пудры
200 г сахара
4–5 ст. л. молотого кофе
Способ приготовления
Сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой пены, затем положить в форму и заморозить. Кофе насыпать в кастрюлю, залить 0,5 л горячей воды, довести до кипения. Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить, добавить сахар, варить до получения густого сиропа, после чего охладить.
В креманки положить замороженные сливки, затем налить охлажденный кофейный сироп и подать к столу.
Чай по-алжирски
3 ч. л. черного чая
1 ч. л. измельченного тархуна
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. измельченной лимонной цедры
1/2 лимона
сахар по вкусу
Способ приготовления
Фарфоровый заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, тархун, корицу, лимонную цедру, залить кипящей водой на 1/3 объема, накрыть чайник салфеткой и оставить на 10 минут.
Затем наполнить кипятком, оставить на 5 минут, после чего процедить.
Налить заварку в пиалы, разбавить горячей водой. В каждую пиалу положить сахар и кружок лимона.
Зеленый чай с молоком
200 мл молока
3 ч. л. зеленого чая
ванилин на кончике ножа
сахар по вкусу
Способ приготовления
Заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, залить кипящей водой на 1/3 объема, накрыть чайник салфеткой и оставить на 10 минут. Затем наполнить кипятком, оставить на 5 минут, после чего процедить.
В горячее молоко положить ванилин и сахар, довести до кипения.
Налить заварку в пиалы, разбавить горячим молоком и подать к столу.
Лейлят аль-Кадр
Салаты и закуски
Салат из яблок и орехов
3 яблока
2 ст. л. яблочного сока
1 пучок зеленого лука
1 ст. л. ядер грецких орехов
сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Зеленый лук мелко нарубить, добавить тертые яблоки, соль, сахар, влить сок. Готовый салат выложить в салатницу, украсив сверху толчеными грецкими орехами.
Фруктовый салат с эстрагоном
2 яблока
2 апельсина
2 ст. л. растительного масла
1 пучок зелени эстрагона
1 пучок зеленого лука
1/2 граната
сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Зеленый лук нарубить и растереть с солью, добавить нарезанные тонкой соломкой яблоки, очищенные от кожицы ломтики апельсинов, измельченную зелень эстрагона и сахар. Готовый салат выложить в салатницу, заправить растительным маслом и подать к столу, украсив зернами граната.
Салат из яблок и сельдерея
3 корня сельдерея
3 ст. л. сметаны
2 яблока
1 сваренное вкрутую яйцо
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени укропа
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. растительного масла
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Очищенные корни сельдерея отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком и смешать с сельдереем. Добавить рубленое яйцо, перец, соль, измельченную зелень укропа. Салат заправить растительным маслом, полить сметаной, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Тыквенный салат
300 г вареной тыквы
100 г майонеза
5 огурцов
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок зеленого лука
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тыкву натереть на крупной терке, добавить нарезанные кубиками огурцы, рубленые яйца, перец, соль. Готовый салат заправить майонезом, выложить горкой на блюдо, украсить мелко нарезанным зеленым луком и подать к столу.
Салат из огурцов и пряностей
2 огурца
2 ст. л. сметаны
1 пучок зелени петрушки
1 пучок зелени укропа
1 ч. л смеси из молотых фенхеля, тмина
и имбиря
соль по вкусу
Способ приготовления
Огурцы нарезать тонкими кружками, посолить и выложить на дно салатника. Пряную смесь из тмина, фенхеля и имбиря тщательно перемешать со сметаной. Залить полученным соусом огурцы, украсить мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, после чего подать к столу.
Салат из сыра и моркови
200 г твердого сыра
100 г майонеза
3 вареных моркови
2 болгарских перца
2 сваренных вкрутую яйца
2 корня петрушки
1 яблоко
1 огурец
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
1 ст. л. горчицы
сок 1 лимона
1/2 ч. л. сахара
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Перец запечь в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими полосками. Добавить нарезанные соломкой морковь и огурец, рубленые яйца и лук, тертое яблоко и корни петрушки. Полить смесь лимонным соком, перемешать с тертым сыром, посолить, поперчить. Соединить все ингредиенты, заправить смесью горчицы, майонеза и сахара и подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Салат из сыра и укропа
300 г сыра
100 г майонеза
5 сваренных вкрутую яиц
2 огурца
2 пучка укропа
2 ст. л. сметаны
соль по вкусу
Способ приготовления
Огурцы нарезать маленькими ломтиками, добавить тертый сыр, рубленые яйца, измельченную зелень укропа и соль. Готовый салат выложить в салатницу, заправить смесью сметаны и майонеза и подать к столу, украсив веточками укропа.
Закуска из капусты и граната
300 г белокочанной капусты
1 гранат
1 вареная морковь
1 ч. л. сахара
1 ч. л. лимонного сока
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Нашинкованную соломкой капусту посолить, поместить в дуршлаг, прогреть над кипящей в кастрюле водой, затем остудить, смешать с зернами граната и нарезанной соломкой морковью. Закуску выложить на блюдо, посыпать сахаром и перцем, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.
Свекольный салат с орехами
100 г ядер грецких орехов
100 г сметаны
50 г молотого миндаля
2 свеклы
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. лимонного сока
соль по вкусу
Способ приготовления
Сырую свеклу очистить от кожицы и натереть на крупной терке, влить лимонный сок. Полученную смесь прогреть в течение 5 минут, после чего охладить. Добавить измельченные ядра грецких орехов, миндаль и соль. Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник, украсить измельченным зеленым луком и подать к столу.
Закуска из огурцов и вяленого мяса
300 г вяленого мяса
100 мл мясного бульона
100 г сметаны
50 г зеленого горошка
4 огурца
2 пучка зелени укропа
2 ч. л. муки
1 пучок зелени петрушки
1/2 лимона
1/2 ст. л. растительного масла
1/2 пучка зелени кинзы
1/2 ч. л. молотого тмина
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить рубленую зелень укропа и лимонный сок.
Для приготовления соуса муку обжарить в растительном масле, влить бульон, довести смесь до кипения и нагревать на слабом огне, пока не загустеет. Затем добавить сметану, соль, черный молотый перец, тмин, довести до кипения и добавить рубленую зелень петрушки.
Подготовленные огурцы заправить соусом, выложить горкой на середину блюда, по краям разложить предварительно отваренные до мягкости ломтики вяленого мяса. Закуску украсить ломтиками лимона, зеленым горошком, веточками кинзы и подать к столу.
Закуска из зелени с острым соусом
300 г листьев салата
100 г сметаны
2 сваренных вкрутую яйца
2 дольки чеснока
1 огурец
1 пучок зеленого лука
1 пучок зелени петрушки
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сахара
1 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Листья салата мелко нарубить, смешать с нарезанными кубиками огурцом, рубленым яйцом и измельченной зеленью петрушки и лука. Для приготовления соуса сметану взбить с лимонным соком, сахаром и солью, добавить красный молотый перец и толченый чеснок. Готовый салат выложить горкой на блюдо, заправить острым соусом и подать к столу.
Первые блюда
Острый суп-лапша
100 г бараньих костей
70 г баранины
20 г топленого масла
2 стакана муки
2 луковицы
1 морковь
1 яйцо
1 пучок зелени укропа
1 лавровый лист
1 стручок острого перца
1/2 ч. л. молотого базилика
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В муку добавить яйцо, влить воду и замесить крутое тесто, после чего раскатать его в тонкий пласт и, свернув в трубочку, разрезать на тонкие полоски.
Промытые кости баранины залить водой и варить в течение 1 часа. Полученный бульон процедить, довести до кипения, добавить мясо, соль, черный молотый перец, мелко нарезанный острый перец, базилик и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками.
Морковь натереть на крупной терке, положить в бульон, довести до кипения и добавить приготовленную лапшу. Варить 3 минуты, затем положить мелко нарезанный лук, лавровый лист и топленое масло.
Довести суп до кипения, варить в течение 10 минут, затем подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Рисовый суп с тыквой
2,5 л молока
400 г тыквы
5 ст. л. топленого масла
1 стакан риса
соль по вкусу
Способ приготовления
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, после чего нарезать мелкими кубиками и залить горячей водой. Довести до кипения, варить в течение 15 минут на среднем огне, положить предварительно замоченный рис и соль. Через 10 минут влить молоко, довести до кипения и варить на медленном огне 7–10 минут. Готовый суп заправить топленым маслом и подать к столу.