Отбивные из баранины по-узбекски
500 г баранины
200 г яблок
80 мл растительного масла
3 ст. л. мясного бульона
3 ст. л. томатной пасты
3 болгарских перца
2 стручка острого перца
1 ст. л. пшеничной муки
1 пучок зелени кинзы
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, посыпать мукой и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Добавить очищенные и нарезанные кубиками яблоки, нашинкованный болгарский и острый перец, томатную пасту, влить мясной бульон и тушить в течение 15 минут. Подать к столу, украсив измельченной зеленью кинзы.
Выпечка
Ореховый пирог
200 г сливочного масла
60 г шоколада
5 яиц
4 ст. л. вишневого сиропа
3 стакана муки
1 стакан ядер грецких орехов
1 стакан изюма
1 стакан сахара
1 стакан абрикосового джема
1 пакетик ванилина
1 ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. соли
Способ приготовления
Смешать изюм, измельченные грецкие орехи и вишневый сироп, влить в смесь немного воды и поставить в прохладное место на 12 часов.
Шоколад натереть, смешать с корицей и добавить смесь в охлажденную массу.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки и влить в него взбитые с сахаром, ванилином и солью 2 яйца. Добавить разрыхлитель, 100 г сливочного масла, замесить тесто и оставить его на 2 часа.
Выложить тесто ровным слоем на смазанную сливочным маслом форму, поверх него положить ореховую массу, покрытую смесью из оставшихся яиц и растопленного сливочного масла. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут, затем остудить и украсить абрикосовым джемом.
Миндальный рулет
200 г творога
50 г сливочного маргарина
3 ст. л. сахара
2,5 стакана муки
2 ст. л. молока
2 яйца
2 ст. л. изюма
1 ст. л. топленого масла
1 стакан абрикосового джема
1 пакетик ванильного сахара
1 апельсин
1/2 стакана измельченного миндаля
1/2 пакетика разрыхлителя
1/2 ч. л. корицы
сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него яйца, молоко, добавить сахар и месить тесто в течение 10 минут. Затем добавить разрыхлитель, ванильный сахар, растопленный маргарин и творог. Готовую массу перемешать и положить в прохладное место на 2 часа.
Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать топленым маслом и абрикосовым джемом. Поверх положить изюм и миндаль, после чего свернуть тесто рулетом.
Выложить рулет на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25 минут.
Готовый рулет остудить, посыпать корицей, сахарной пудрой, нарезать, украсить кружками очищенного апельсина и подать к столу.
Фигурное печенье с пряностями
100 г сливочного масла
1,5 стакана муки
2 яичных белка
1/2 стакана сахара
1/2 стакана молока
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления теста соду, сахар, имбирь и корицу размешать в теплом молоке, добавить сливочное масло и всыпать муку. Замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него фигурки в виде кружков, квадратов, треугольников и полумесяцев. Выложить изделия на застеленный промасленной пергаментной бумагой противень и выпекать в умеренно разогретой духовке 3–5 минут. Яичные белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену и смазать приготовленной смесью остывшие печенья.
Кофейные пирожные
100 г сливочного масла
4 ч. л. порошка какао
2 стакана муки
2 ч. л. оливкового масла
1 ст. л. сахарной пудры
1/2 ст. л. молотого кофе
Способ приготовления
Смешать муку, кофе и какао, всыпать сахарную пудру, добавить сливочное масло, замесить тесто, сформовать из него шарики, положить их на смазанный оливковым маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке 15 минут.
Персиковый бисквит
6 ст. л. муки
6 яиц
5 ст. л. персикового повидла
5 ст. л. сахарной пудры
1 стакан сахара
1 стакан кураги
1 стакан ядер грецких орехов
1 ч. л. сливочного масла
Способ приготовления
В муку добавить взбитые с сахаром яичные желтки, влить немного воды, положить предварительно замоченную курагу и измельченные орехи. Приготовленное тесто выложить ровным слоем на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15–20 минут. Поверхность остывшего бисквита смазать персиковым повидлом, сверху выложить взбитые с сахарной пудрой яичные белки. Поставить бисквит в умеренно разогретую духовку на 3 минуты, затем охладить, нарезать и подать к столу.
Шоколадный пирог
100 г сливочного масла
5 ст. л. порошка какао
4 яйца
2 ч. л. желатина
1 стакан муки
1 ст. л. крахмала
1 ст. л. лимонной цедры
1 стакан сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. манной крупы
1/2 стакана ядер грецких орехов
1/2 стакана сливок
1/2 стакана абрикосового сока
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотой гвоздики
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размягченное сливочное масло, порошок какао, разрыхлитель, крахмал, влить немного воды и замесить тесто. Оставить его на 20 минут в теплом месте, а затем поместить тонким слоем на посыпанный манной крупой противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут.
Для приготовления крема корицу, гвоздику и измельченную лимонную цедру залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 минут, после чего влить в смесь абрикосовый сок, добавить предварительно замоченный желатин и нагреть смесь до загустения.
Готовый бисквит смазать кремом, посыпать измельченными орехами, поместить в прохладное место на 2 часа, а затем подать к столу, украсив взбитыми сливками.
Лепешки с мясом и ананасами
100–150 г мясного фарша
4 ломтика ананаса
1 стакан муки
2 яйца
1 пучок зеленого лука
соль по вкусу
Способ приготовления
В муку положить яйца, влить немного воды, замесить тесто. Для приготовления начинки смешать мясной фарш, соль и измельченный зеленый лук. Раскатать тесто в пласт, разрезать на части, сформовать из них небольшие лепешки. В середину каждой положить начинку, сверху поместить кусочки ананаса. Выпекать лепешки в умеренно разогретой духовке в течение 20 минут.
Десерты
Мандарины со сметанным кремом
5 мандаринов
6–7 ст. л. сахара
1 апельсин
1 грейпфрут
1 стакан сметаны
1 ч. л. корицы
Способ приготовления
Сметану взбить с сахаром. Мандарины, апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, выложить на блюдо, посыпать корицей, залить сметанным кремом, поставить на 2 часа в прохладное место, затем подать к столу.
Десерт из йогурта и фруктов
300 г йогурта
100 г сахарной пудры
2 мандарина
2 киви
1 груша
1 яблоко
1 апельсин
1 банан
Способ приготовления
Очищенные от кожуры и семечек мандарины, киви, грушу, яблоко и апельсин нарезать тонкими ломтиками, очищенный от кожуры банан – кружочками. Смешать подготовленные фрукты с сахарной пудрой, залить йогуртом и подать к столу.
Персики с печеньем
500 г овсяного печенья
200 г персикового пюре
100 мл молока
3 стакана сливок
2,5 стакана сахара
1 персик
1 пакетик ванильного сахара
1 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления
Овсяные печенья залить молоком и пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить ровным слоем на блюдо и сбрызнуть лимонным соком. Сверху положить слой персикового пюре, смешанного с ванильным сахаром. Сливки взбить с сахаром и поместить поверх персикового пюре. Готовый десерт поставить в прохладное место на 3 часа, затем украсить тонкими ломтиками персика и подать к столу.
Фруктовый десерт с виноградом
4 мандарина
4 киви
3 апельсина
2 яблока
1 стакан винограда
1 ст. л. сахарной пудры
1/2 стакана изюма
1/2 стакана сгущенного молока
Способ приготовления
Очищенные от кожицы и семян мандарины, киви, апельсины и яблоки нарезать тонкими ломтиками и перемешать. Добавить разрезанные пополам ягоды винограда и предварительно замоченный изюм. Оставить смесь на 20 минут, а затем заправить сгущенным молоком, перемешать, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Фруктовый десерт с орехами
5 груш
5 яблок
4 алычи
3 ст. л. сметаны
2 ст. л. сахара
1 стакан ядер грецких орехов
1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления
Груши, яблоки и алычу очистить от семян, нарезать тонкими ломтиками, перемешать и заправить взбитой с сахаром сметаной. Готовую смесь выложить на блюдо, посыпать измельченными грецкими орехами, сахарной пудрой и подать к столу.
Творожный десерт
200 г творога 2 груши
4 яблока
2 стакана вишни
1 стакан изюма
1 стакан сливок
1 стакан сахара
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Творог растереть со сливками и сахаром до густоты сметаны. Предварительно замоченный изюм смешать с очищенной от косточек вишней, ломтиками груш и яблок и положить в творог. Готовую массу перемешать, посыпать корицей и подать к столу.
Творожный десерт с виноградом
400 г творога
8 ст. л. сахарной пудры
3 стакана вишни
3 яблока
1 стакан винограда
1 стакан сливок
сок 1/2 лимона
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Перемешать творог, сливки и сахарную пудру, добавить разрезанные пополам ягоды вишни и винограда, очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Готовую массу перемешать, положить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу, сбрызнув лимонным соком и посыпав корицей.
Напитки
Бухарский чай
2 ч. л. зеленого чая
1 ст. л. сахара
1/2 апельсина
1/2 стакана лимонного сока
1/2 стакана апельсинового сока
1/4 ч. л. молотой корицы
Способ приготовления
Сухой чай смешать с корицей и сахаром, положить в заварочный чайник, залить кипящей водой на 1/2 объема, дать настояться в течение 10 минут, затем влить кипяток, накрыть чайник салфеткой и оставить на 5 минут. Полученный напиток процедить и соединить с апельсиновым и лимонным соком. Разлить по чашкам, в каждую положить тонкий ломтик апельсина и подать к столу.
Двойной кофе
2 ст. л. натурального кофе
сок 1/2 лимона
сахар по вкусу
Способ приготовления
Кофе разделить на две равные части. Одну часть насыпать в турку, залить горячей водой, довести до кипения, снять с огня, дать настояться в течение 2 минут, после чего процедить. Другую часть кофе смешать с сахаром и лимонным соком, поместить в турку, залить горячей водой, довести до кипения, дать настояться в течение 2 минут, затем процедить. Полученные напитки смешать и подавать к столу.
Шоколадный напиток
2 ст. л. тертого шоколада
2 стакана молока
1 ст. л. сахара
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотой гвоздики
молотый мускатный орех на кончике ножа
Способ приготовления
1 стакан молока вылить в эмалированную посуду, добавить шоколад, корицу, гвоздику, мускатный орех, сахар, довести до кипения и нагревать на медленном огне в течение 5 минут. Затем перемешать, влить оставшееся молоко и варить в течение 10 минут на слабом огне. Подать к столу горячим.
Фруктовый компот с тархуном
100 г кураги
100 г чернослива
50 г изюма
3–4 листика свежей мяты
1 веточка тархуна
1 ч. л. лимонного сока
1/4 ч. л. корицы
сахар по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замоченные чернослив, изюм и курагу залить 4–5 стаканами холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут. Затем отвар слить, добавить в него сахар, довести до кипения, положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить компот в течение 3 минут, после чего процедить, разлить по чашкам и подать к столу.
Абрикосовый коктейль
1/2 стакана абрикосового сока
2 ст. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. корицы
пищевой лед
Способ приготовления
Абрикосовый сок смешать с лимонным, добавить корицу, гвоздику, сахар, довести до кипения и нагревать на слабом огне в течение 10 минут, после чего процедить и поставить в прохладное место на 20 минут. Коктейль разлить по чашкам, добавив в каждую кусочек пищевого льда, и подать к столу.
Яблочный напиток с душистым перцем
2 стакана яблочного сока
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотого душистого перца
1/4 ч. л. соли
Способ приготовления
В кастрюлю налить небольшое количество воды, растворить в ней сахар, добавить соль, молотый душистый перец, корицу и гвоздику, довести до кипения и нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Затем влить яблочный сок, довести до кипения, процедить и подать к столу.
Медовый коктейль
200 мл апельсинового сока
100 г сливок
50 г сахарной пудры
1 яичный желток
1 ст. л. ядер грецких орехов
1 ч. л. меда
1 ч. л. сахара
1/2 стакана яблочного сока
Способ приготовления
Апельсиновый сок соединить с яблочным, добавить взбитый с сахаром яичный желток и мед. Полученную смесь взбить, после чего разлить по бокалам, добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и посыпать измельченными грецкими орехами.
Молочный кисель с дыней
500 мл молока
100 г дыни
2 ст. л. сахара
1 ч. л. крахмала
1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, ванильный сахар и варить, помешивая, в течение 3–5 минут, затем остудить. В каждую чашку положить ломтик очищенной дыни, залить киселем и подать к столу.
Апельсиновый кисель с изюмом
500 мл апельсинового сока
100 г изюма
1 ст. л. сахара
1 ч. л. крахмала
1 ч. л. апельсинового сиропа
1 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления
Влить в кастрюлю 1 стакан воды, довести до кипения, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, лимонный сок и варить, помешивая, в течение 1 минуты. Влить апельсиновый сок и сироп, добавить предварительно замоченный изюм, нагревать в течение 5 минут, затем остудить.
Кисель протереть через сито, разлить по чашкам и подать к столу.
Ураза-байрам
Салаты и закуски
Салат с мясом по-набельски
100 г отварной баранины
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. майонеза
1 вареная морковь
1 соленый огурец
1 луковица
1 болгарский перец
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать соломкой, смешать с нашинкованной морковью, кусочками соленого огурца, болгарского перца, измельченным и обжаренным на растительном масле луком, солью и черным перцем. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом и подать к столу.
Салат с орехами и чесноком
3 дольки чеснока
2 моркови
2 ст. л. толченых грецких орехов
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. измельченной зелени укропа
соль по вкусу
Способ приготовления
Толченые грецкие орехи обжарить, смешать с нарезанной соломкой морковью и измельченным чесноком. Салат посолить и поставить на 1 час в холодильник, затем заправить майонезом и подать к столу, украсив измельченной зеленью укропа.
Овощной салат с мясом
400 г стручковой фасоли
200 г отварной баранины
3 клубня картофеля
3 моркови
2 соленых огурца
2 свеклы
2 стакана зеленого горошка
1 стакан майонеза
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Предварительно очищенные и сваренные по отдельности картофель, морковь, свеклу и стручковую фасоль нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и кусочками баранины. Ингредиенты посолить, поперчить и поставить на 1 час в холодильник. Добавить в салат измельченные соленые огурцы, заправить майонезом и подать к столу.
Помидоры, фаршированные креветками
150 г вареных очищенных креветок 100 г отварной баранины 8–10 помидоров
4 маслины
3 сваренных вкрутую яйца
2 редиса
2 болгарских перца
2 ломтика белого хлеба
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. оливкового масла
1 огурец
1 вареная морковь
1 пучок листьев салата
1 стакан молока
1 ст. л. измельченной зелени кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Яйца разрезать вдоль на 2 части, вынуть желтки, растолочь их с ломтиками хлеба, предварительно вымоченными в молоке. В желтковую массу добавить соль, молотый перец, измельченную зелень кинзы и нарезанные кусочками маслины. Полученным фаршем наполнить яичные белки.