Этот напиток идеально подходит для торжественных случаев, в него можно добавить по вкусу ром, вишневый ликер, коньяк или белое вино. Для детского праздника приготовьте этот напиток из некрепкого кофе, побольше доливайте соков. В качестве украшения используйте кусочки фруктов, мороженое или леденцы на палочке.
Из жизни великих
С одним императором произошел такой случай: когда к его дверям примчался гонец с вестью о готовящемся свержении, его не впустили, так как император варил свой любимый кофе. В результате он был свергнут, но кофе, надо думать, все же выпил.
Апельсиновый кофе
Холодный апельсиновый кофе прекрасно тонизирует и освежает в жаркие летние дни, а горячим этот напиток приятно пить в дождливую, холодную погоду, он согревает и придает сил. Предлагаем вашему вниманию два варианта приготовления этого напитка.
Совершенно летний апельсиновый кофе
Требуется (на 1 порцию): 1/5 стакана воды, по 1 ч. л. растворимого кофе и сахара, 50 г апельсинового сока или 20 г апельсинового ликера, 10 г кофейного ликера, кубики льда, долька апельсина для украшения.
Способ приготовления. Растворите кофе в холодной кипяченой воде, добавьте мед или сахар, размешайте до полного растворения и как следует остудите в холодильнике. В шейкере смешайте кофе, апельсиновый сок и ликер. В низкий стакан положите кубики льда и залейте их приготовленной смесью. Край стакана украсьте долькой апельсина.
Чтобы сделать этот напиток безалкогольным, замените апельсиновый ликер соком, а также откажитесь от кофейного ликера. Ликер здесь используется в качестве ароматизатора, значит, замените его, например, апельсиновой цедрой, сиропом или соком.
Гадание на кофейной гуще
Если изображение в кофейной гуще напоминает силуэт жаворонка, это говорит о том, что гадающий – весьма творческая личность и находится сейчас в духовном поиске. Его посещают прекрасные идеи, нужно всего лишь выбрать наиболее важную и существенную. Творчеству данного человека никто сейчас не мешает, перед ним открыто множество перспектив, данный период нужно использовать с максимальной пользой, а усталость от приложенных усилий сполна компенсируется достигнутым результатом.
Совершенно зимний апельсиновый кофе
Требуется (на 1 порцию): 50 г крепкого кофе (75 г на 1 л воды), 1/2 ч. л. меда, 30 г апельсинового ликера, 20 г красного вина, щепотка измельченной в порошок сушеной апельсиновой цедры или 2 листика мяты.
Способ приготовления. Сварите обычным способом крепкий кофе, растворите в нем мед, добавьте ликер, цедру или мяту, вино, снова все нагрейте, но не кипятите. Перелейте горячий напиток в термостойкий стакан (обязательно положите в него ложечку, чтобы не лопнул). Особенно удобны и красивы стаканы для грога со специальными подстаканниками. Пейте горячим, небольшими глотками.
Из жизни великих
Мишле всем другим напиткам предпочитал кофе с коньяком и со льдом. Положив на дно бокала лед, он добавлял кофе, а завершающим этапом являлся коньяк. Мишле уверял, что вкус кофе становится насыщенным, ярким и немного терпким, и это придает ему особую загадочность.
Кофе с виноградным соком
Вариант 1
Требуется (на 4 порции): 1/2 л виноградного сока, 100 г сливок, 4 ст. л. сахара, 4 ч. л. растворимого кофе.
Способ приготовления. Все хорошенько взболтайте в шейкере. Разлейте смесь в бокалы и подайте со льдом, украсив шпажками с нанизанными на них виноградинками.
Рецепты от знаменитых
Антонио Бандерас, отличающийся своей экстравагантностью, делится секретами приготовления этого напитка, который не похож ни на один из традиционных рецептов.
Требуется: 1 ч. л. растворимого кофе, 1/2 ч. л. кофейных зерен, по 10 г кофейного экстракта и сливок, 15 г водки, 20 г сухого молока, сахар.
Способ приготовления. Кофейные зерна заварите 1/2 стакана кипятка и дайте настояться 30-40 минут. Когда остынет, доведите до кипения и залейте смесью растворимый кофе. Пока кофе еще горячий, влейте в него кофейный экстракт. Чайную ложку водки смешайте с сахаром и положите в кофе. Сухое молоко разведите сливками (они должны быть достаточно жидкими) и взбейте, после чего добавьте в полученный напиток. Кофе следует пить горячим.
Вариант 2
Требуется (на 4 порции): 4 ч. л. молотого кофе, 2 стакана виноградного сока (или сладкого виноградного вина), 1/3 стакана холодной воды, 4 ст. л. сахара, 100 г сливок, 1/3 ч. л. корицы, веточка тимьяна.
Способ приготовления. Этот напиток подается горячим. Сначала сварите в большой кофеварке крепкий кофе, добавьте 3 ст. л. сахара, размешайте до его полного растворения. Добавьте пряности, снова перемешайте и нагревайте 2-3 минуты, снимите с огня, добавьте виноградный сок или вино, еще раз доведите до кипения. Разлейте напиток в стаканы для грога. Сливки взбейте миксером с 1 ст. л. сахара, красиво выложите поверх кофе и сразу же подайте к столу.
Кофе с гвоздикой
Требуется (на 1 порцию): 2 ч. л. молотого кофе, соль по вкусу, 5 г сливочного масла или 1 ч. л. сметаны, 100 молока или свежих сливок, 2 гвоздики, черный перец.
Кофейные истории
Один король приказал своему ближайшему слуге принести ему напиток, вкуснее которого нет на белом свете. Слуга пошел на рынок и купил кофе. Попробовал его государь и удивился чудесному напитку. Через неделю опять вызвал к себе король слугу и приказал доставить ему самый горький из всех напитков, какой только есть на свете. Слуга снова пошел на рынок и купил... кофе, превосходно приготовил его и подал своему владыке.
– Я хотел, чтобы ты принес самый горький из всех напитков, а ты снова принес мне кофе.
– Ваше величество! Кофе – такой чудесный напиток, что имеет множество вкусовых оттенков!
Вариант 1
Способ приготовления. В кипящую воду (1/5 стакана) положите молотый кофе, перемешайте и снова нагревайте до появления пены. Затем быстро влейте молоко или сливки, во время последующего нагревания смеси (3-5 минут) постоянно помешивайте, поднимая осадок со дна (до 40 раз). В конце варки положите соль по вкусу, черный молотый перец на кончике ножа, гвоздику. Перелейте в чашку и заправьте сливочным маслом. Пейте кофе горячим. Отдельно можете подать мед, в который обмакивается лукум.
Гадание на кофейной гуще
Если в кофейной гуще виден кнут, это означает, что гадающий слишком жесток и агрессивен. Ему такое поведение принесет массу неприятностей. Люди будут настроены против него, поэтому при необходимости они ни за что не протянут ему руку помощи.
Вариант 2
Способ приготовления. Сварите отдельно крепкий кофе (2 ч. л. на 1/3 стакана воды), в конце варки добавьте в него соль и перец. Вскипятите молоко или сливки, затем добавьте гвоздику и продолжайте кипятить 2-3 минуты. Кофе перелейте в чашку, добавьте ароматное процеженное горячее молоко. Подайте кофе, а сахар, мед и различные сладости предложите гостям отдельно.
Кофе и здоровье
Кофе оказывает возбуждающее действие, однако как раз в этом и состоит одно из его положительных свойств. Люди, страдающие повышенным давлением или избыточной возбудимостью, должны иметь в виду, что им пить кофе надо поменьше.
Кофе с марципаном
Требуется (на 1 порцию): 1 стакан молока, 2 ч. л. сахара, по 1 ч. л. растворимого кофе и шоколадной стружки, 15 г марципановой массы, 2 ст. л. сливок.
Способ приготовления. Марципановую массу перемешайте миксером с 1 ч. л. сахара, вылейте в чашку. Кофе растворите в молоке, долейте поверх марципановой массы. Сливки взбейте отдельно с оставшимся сахаром, украсьте ими напиток. Сливочную "шубу" посыпьте тертым шоколадом и сразу же подавайте кофе к столу.
На основе марципанового кофе вы можете приготовить несколько превосходных по вкусу кофейных напитков, один из них – ароматный Вишнево-марципановый кофе, его подают в высоком стакане для коктейля, с ложечкой.
Требуется (на 1 порцию): 50 г вишен без косточек, 15 г марципановой массы, 1/5 стакана молока, 30 г рома, 2 ч. л. сахара, 2 ст. л. сливок, 1/3 стакана крепкого кофе, вишенка для украшения.
Способ приготовления. Вишни с марципановой массой, молоком, ромом и 1 ч. л. сахара перемешайте в миксере, вылейте в стакан, долейте холодным несладким кофе. Украсьте напиток взбитыми сливками и вишенкой, пейте сразу же.
Марципановую массу вы легко сможете приготовить в домашних условиях.
Требуется: 180 г очищенного сладкого миндаля, 2-3 орешка горького миндаля, 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. вишневого ликера и яичный белок.
Способ приготовления. Сначала обдайте кипятком ядра миндаля и снимите с них кожуру, пропустите 2 раза через мясорубку. Затем смешайте все ингредиенты миксером до получения однородной массы.
Кофейные советы
После обжарки зерен может возникнуть необходимость сохранять их в таком виде некоторое время. Чтобы они не приобрели запахов лежащих с ними рядом продуктов и веществ, а также не утратили своего естественного аромата, поместите их для хранения в посуду с плотно закрытой крышкой.
Глава 11
Холодный кофе
Кофе-гляссе
Рецепт приготовления этого напитка имеет множество вариантов. Кофе-гляссе (от французского glace – мороженое, лед) готовят с различными сортами мороженого, фруктами, ванилью, молоком и разнообразными фруктовыми сиропами.
Вариант 1
Требуется (на 1 порцию): по 1 ч. л. молотого кофе, сахара и тертого шоколада, 50 г ванильного мороженого.
Способ приготовления. Сварите обычным способом кофе, добавьте в него сахар и остудите. В бокал или фужер налейте кофе, положите шарик мороженого. Бокал поставьте на десертную тарелку и подайте с кофейной ложечкой и соломинкой.
Из жизни великих
Кофе бодрит и придает силу и энергию. Сохранились сведения, что именно за утренним кофе Леонардо да Винчи пришла в голову идея парашюта. Интересно, что было бы, если бы великий Леонардо не любил кофе?
Вариант 2
Требуется (на 1 порцию): по 1/5 стакана черного кофе и молока, по 50 г орехового и ванильного мороженого, 1 ст. л. сахара, по 1/2 ч. л. рубленых грецких орехов и фисташек.
Способ приготовления. В еще горячий кофе добавьте сахар, размешайте до полного его растворения, смешайте с молоком и остудите. В бокал налейте молочно-кофейный напиток, сверху выложите два шарика мороженого. Украсьте десерт рублеными грецкими орехами и фисташками. Подайте с кофейной ложечкой и соломинкой.
Кофейные советы
Если вы хотите сохранить кофе на долгое время и сделать его приготовление быстрым и удобным, приготовьте кофейную эссенцию. Смешав в определенной пропорции сахарный сироп и крепкий черный кофе, разлейте готовую эссенцию в бутылки и храните, плотно закрыв крышкой. Когда захотите сделать кофейный напиток, достаточно разбавить несколько чайных ложек эссенции горячей водой, молоком или сливками.
Вариант 3
Требуется (на порцию): 2 шарика ванильного мороженого, 1/5 стакана ананасового сока (или сиропа из консервированных ананасов), 1/2 стакана крепкого холодного кофе, несколько кусочков ананаса (можно замороженных или консервированных), 50 г сливок, 1 ч. л. шоколадной стружки, 2 бисквитные палочки (печенье) или хрустящие трубочки из слоеного теста, сахар.
Способ приготовления. Ванильное мороженое положите в вазочку на высокой ножке (креманку), добавьте смешанный с ананасовым соком и сливками холодный кофе. Сахар насыпьте по своему усмотрению. Положите кусочки ананаса, украсьте десерт шоколадной стружкой, гарнируйте бисквитами. Подайте с соломинкой и ложкой.
Гадание на кофейной гуще
Если в кофейной гуще гадающий видит изображение иконы, это должно послужить ему предостережением. Он слишком погряз в мелочности, меркантильности, будничной суете, возможно, даже во лжи, обмане и предательстве. Ему следует подумать над своим поведением и над последствиями, к которым оно может его привести. Стоит поразмыслить о своей душе, о своем покое и благополучии своих близких.
Вариант 4
Требуется (на 1 порцию): по 50 г сливочного мороженого и сливок, 1/2 стакана черного кофе, 30 г сахарного сиропа, 1/2 пакетика ванилина.
Способ приготовления. Кофе смешайте с сиропом и ванилином, взбейте миксером или в шейкере до полного растворения сахара (для ускорения процесса используйте сахарную пудру). Смесь перелейте в креманку, положите в нее шарик мороженого. Сливки взбейте в крепкую пену с 1 ст. л. сахара, украсьте ими напиток.
Вариант 5
Требуется (на 1 порцию): 1 чашка холодного молока, 2 ч. л. кофейного сиропа, 2 ст. л. сливочного мороженого, кубики льда.
Способ приготовления. Смешайте молоко с сиропом и взбейте миксером. На дно креманки налейте молочно-кофейную смесь, выложите мороженое, придав ему при помощи специальной ложки форму шарика. При желании добавьте кубики льда. Подавайте с соломинкой и кофейной ложечкой.
Рецепты от знаменитых
Ричард Гир предпочитает начинать свое утро с крепкого кофе, он долго экспериментировал с его приготовлением и добился нужной концентрации этого напитка, который заряжает его энергией с самого утра.
Требуется: 1 ст. л. кофейных зерен и 20 г растворимого кофе желательно одного сорта, 15 г сливок, молоко, кусочек льда, сахар.
Способ приготовления. Измельчите кофейные зерна, засыпьте их в турку и залейте холодной водой. Когда кофе закипит, держите его на огне 2-3 минуты и разлейте в чашки. Разведите в 4 ст. л. воды растворимый кофе и добавьте его к горячему кофе. Сливки смешайте с молоком, при желании их можно взбить до пены, и выложите массу в чашку с кофе. В кофе добавьте кусочек льда из молока или сливок. Напиток получится не слишком крепкий, поэтому при желании можете добавить сахар.
Вариант 6
Этот напиток подается к столу в полной темноте (для чего это необходимо, вы узнаете чуть позже), что создает атмосферу торжественности и таинственности происходящего. Итак, рекомендуем попробовать фламбрированный кофе-гляссе.
Требуется (на 1 порцию): 1 ч. л. растворимого кофе, 1/5 стакана воды, 1/2 ч. л. ванильного сахара, ванильное и ореховое мороженое, 20 г коньяка, 1-2 кусочка сахара.
Способ приготовления. Кофе растворите в горячей воде, добавьте ванильный сахар и остудите. В высокий бокал положите по шарику ванильного и орехового мороженого, налейте кофе. В маленькой медной кастрюльке разогрейте коньяк с кусочками сахара, подожгите и горящим вылейте в кофе.
Если у вас не оказалось коньяка, можете взять ром или любой другой крепкий алкогольный напиток.
Кофейный лед
Этот напиток подается в очень жаркие дни, так как содержит большое количество льда, прекрасно освежает, долго остается холодным. Лед же, как известно, можно приготовить по-разному.
Кофейные истории
Двое друзей целый день пили растворимый кофе "Nescafe". Кофе закончился, но хотелось еще. Один из кофеманов предложил сходить домой к его жене и попросить у нее денег. Когда они вошли в квартиру и включили свет, то увидели, что жена занимается любовью с незнакомым мужчиной. Увиденное никак не повлияло на их решимость получить деньги на любимый кофе.
– Лапочка! Ты не дашь мне, твоему любимому мужу, деньжонок на баночку "Nescafe" ? – промычал супруг.
– Возьми там, в кошельке и, ради Бога, выключи свет, – простонала недовольная жена.
На улице друзья пересчитали деньги.
– Замечательно! Превосходно! Мы ее обманули! Здесь денег на целых две баночки!
Вариант 1
Требуется (на 1 порцию): 12 г молотого кофе, 1 кофейная ложка сахарного песка, 1 ст. л. сливок, 4-5 кубиков льда.
Способ приготовления. Сварите двойной кофе обычным способом, добавьте сахар, размешайте и остудите. Возьмите хорошо охлажденные сливки. Все компоненты, включая колотый лед, взбейте миксером, перелейте в бокал и подавайте с соломинкой.
Лед для напитка, которым вы планируете угощать своих гостей, предлагаем приготовить по специальному рецепту: в формочки для льда разложите цельные зерна кофе, залейте их кипяченой водой и заморозьте. "Начиненные" таким образом кубики льда очень красиво смотрятся в коктейле, являются одновременно и его составляющей, и украшением.
Вариант 2
Требуется (на 1 порцию): 2 ч. л. кофе, 1 ч. л. сахара, 1/2 стакана воды, минеральная вода.
Способ приготовления. Сварите крепкий кофе, растворите в нем сахар и остудите. Холодный кофе разлейте в формочки для приготовления льда, заморозьте. Кофейный лед непосредственно перед приготовлением напитка измельчите. Сложите в бокал, наполнив его на 2/3, и долейте холодной минеральной водой. Пить этот кофе нужно сразу же, пока он еще пенится.
Вместо минеральной воды вы можете использовать шампанское, лимонад или любую фруктовую газированную воду.
Следует напомнить, что сладкий кофе очень медленно замерзает, поэтому целесообразнее замораживать несладкий кофе, а сахарную пудру добавлять при смешивании коктейля.
Кофе и здоровье
Лучше не стоит употреблять кофе во второй половине дня, так как его возбуждающее действие продолжается несколько часов и может стать причиной бессонницы.
Кофе с газированной водой
Вариант 1
Требуется (на 1 порцию): 3 ст. л. кофейного сиропа, 2 ст. л. сливок, 1 ст. л. мороженого, газированная вода.
Способ приготовления. В высоком стакане для коктейлей быстро смешайте сироп и сливки, долейте газированной водой из сифона, а сверху выложите мороженое.
Вариант 2 (для тех, кто не за рулем)
Требуется (на 1 порцию): 1/3 стакана молока, 30 г рома, 2 ч. л. сахара, 1/2 чашки крепкого кофе, 2 ст. л. сливок, газированная вода, вишня для украшения.
Способ приготовления. Миксером смешайте молоко, кофе, ром и 1 ст. л. сахара, вылейте в стакан и долейте газированной минеральной водой. Сливки взбейте в крепкую пену с оставшимся сахаром, выложите поверх напитка, украсьте вишенкой. Подайте с соломинкой.
Кофейные советы