Айс-кофе
Вариант 1
Требуется (на 1 порцию): 1/2 стакана кофе, 4 куска сахара, 1 ч. л. взбитых сливок и 1/3 чашки толченого льда.
Способ приготовления. В только что сваренный крепкий кофе положите сахар, помешивая ложечкой. Убедитесь, что сахар полностью растворился. После этого напиток остудите, а затем взбейте со льдом в миксере. Быстро перелейте в стакан и сверху украсьте взбитыми сливками.
Если вы планируете использовать взбитые сливки только для украшения напитка, приобретите готовый продукт – сливки, продающиеся во флаконах с распылителем (ассортимент их достаточно широк – есть взбитые сливки со вкусом клубники, ванили, шоколада, лимона и т. д.). Они долго держат ту форму, которую вы им придали, не осаживаются, значительно упрощают приготовление и украшение напитков для праздничного стола.
Рецепты от знаменитых
Более нежный вкус кофе предпочитает Шэрон Стоун. В ее напитке преобладают молочные добавки, за счет которых он и становится нежнее.
Требуется: 2 ч. л. молотого кофе, по 10 г кофейного сиропа и сахара, 1/2 стакана молока, 20 г сливок, 15 г мороженого.
Способ приготовления. Засыпьте молотый кофе в турку и залейте его холодным молоком, доведите до кипения и кипятите 2-3 минуты. Заваренный кофе разлейте в чашки и добавьте в горячий напиток кофейный сироп. Затем взбейте сливки с мороженым и сахаром и влейте смесь в напиток. Такой кофе нужно пить, когда он остынет до 700-600.
Вариант 2
Требуется (на 1 порцию): 1/2 стакана кофе, 1 ст. л. сгущенного молока, 4 кубика льда, щепотка ванили.
Способ приготовления. Смешайте холодный крепкий кофе со сгущенным молоком и ванилью, смесь взбейте миксером и перелейте в стакан, наполненный колотым льдом. В качестве украшения используйте стручок ванили или бисквитное пирожное в виде трубочки.
Вариант 3
Требуется (на 4 порции): 8 кубиков льда, 2 стакана молока, 2 ст. л. растворимого кофе.
Способ приготовления. Все ингредиенты смешайте, взбейте миксером, перелив в стакан, подайте к столу. Предложите напиток в дополнение к десерту из мороженого, сладкого пудинга, к восточным сладостям, так как в его составе нет сахара.
Кофе и здоровье
Следует иметь в виду, что человеческий организм в значительной мере привыкает к кофе, правильнее сказать, к кофеину, который является по своей сути наркотирующим веществом. Поэтому не стоит превышать свою постоянную дозу напитка, так как это будет вести к возникновению стойкой зависимости от него.
Венский холодный кофе
Требуется (на 1 порцию): 2/3 стакана холодной кипяченой воды, 2 ч. л. растворимого кофе, 2 ст. л. сливок, кусочки фруктов или ягоды для украшения.
Способ приготовления. В холодную воду добавьте растворимый кофе и 1 ст. л. сливок. Все перемешайте и взбейте в миксере. Перелейте в стакан, сверху красиво выложите взбитые сливки (1 ст. л.), украсьте вишенкой и листочком мяты. Подавайте очень холодным (все продукты – из холодильника, стаканы тоже охлаждены заранее).
Миндальный кофе
Вариант 1
Требуется (на 1 порцию): 1/2 стакана кофе, 3 кусочка сахара-рафинада, 10 г рома, 3 орешка сладкого миндаля, лед.
Способ приготовления. В горячий кофе добавьте сахар, помешивая, убедитесь, что он полностью растворился, кофе остудите. Миндаль обдайте кипятком и освободите от кожицы, затем истолките в ступке. Смешайте кофе, 1 ч. л. толченого миндаля и ром, взбейте миксером и перелейте в стакан. Подавайте, добавив по кубику льда.
Кофейные советы
Если вы планируете использовать зерна в течение недели, можете хранить их при комнатной температуре. Если же вы решили хранить их около месяца, то поставьте их в холодильник. Для хранения больше месяца кофейные зерна рекомендуется заморозить при температуре не выше 10°С.
Вариант 2
Требуется: 1/2 стакана кофе, 1 ч. л. толченого сладкого миндаля, 10 г рома, 20 г белого рома, 1 капля горького ликера, колотый лед, ягоды или фрукты для украшения.
Способ приготовления. Смешайте миндаль с ромом и ликером миксером. Высокий стакан на 1/3 наполните колотым льдом, поверх него вылейте миндально-ромовую смесь, долейте крепким, несладким, хорошо охлажденным кофе. Украсьте нанизанными на шпажки кусочками фруктов и ягодами.
Клубничный холодный кофе с ромом
Требуется: 5 ч. л. натурального кофе, 1/2 стакана воды, 5 ст. л. молока, 4 ст. л. клубничного сиропа без ягод, 50 г рома, 3 ст. л. свежих сливок, по 30 г грецких орехов и шоколада.
Способ приготовления. Сварите кофе. В бокале смешайте клубничный сироп, ром и молоко, долейте горячий кофе, тщательно перемешайте. Грецкие орехи очистите и натрите на мелкой терке с шоколадом. Сливки взбейте миксером до получения однородной, воздушной массы. Смешайте со сливками тертый шоколад и орехи, взбейте (полученная масса не должна быть тяжелой), украсьте кофе сверху.
Из жизни великих
Известный художник-сюрреалист Сальвадор Дали заказывал для себя специальный кофе из Эфиопии, всегда варил его сам и не доверял "это таинство" никому.
Абрикосовый холодный кофе с коньяком
Требуется: 5 ч. л. натурального кофе, 1/2 стакана воды, 5 ст. л. молока, 4 ст. л. абрикосового сиропа без ягод, 50 г коньяка, 3 ст. л. свежих сливок, 30 г грецких орехов, 25 г шоколада, 1 шарик ванильного мороженого.
Способ приготовления. Сварите кофе. Сливки взбейте миксером до получения воздушной и однородной массы, добавьте очищенные грецкие орехи и шоколад, натертые на мелкой терке, несколько капель коньяка для придания сливкам красивого розового оттенка. Все это тщательно перемешайте, взбейте и поставьте на 15-20 минут в холодильник. В бокале смешайте клубничный сироп, коньяк и молоко, долейте горячий кофе, тщательно перемешайте, остудите. Перелейте холодный кофе в высокий фужер, достаньте из холодильника сливки и положите сверху на кофе.
Кофе "Лимонная свежесть"
Требуется: 2 стакана воды, 10-12 ч. л. натурального кофе, 8-10 ч. л. сахара, 1 большой лимон, 100 г фруктового мороженого (лучше всего лимонного).
Способ приготовления. Лимон приготовьте заранее. Разделите его на две равные части, из одной половины выжмите в блюдце сок, другую порежьте очень тонкими кружочками, поставьте все в морозилку на 1-2 часа. Сварите кофе, перелейте в другую посуду, добавьте и растворите сахар. Поставьте кофе на час в холодильник, затем в 3 фужера разложите мороженое и залейте холодным кофе. Застывший лимонный сок покрошите на кусочки и распределите по фужерам. Сверху на кофе положите по 2 тонких кусочка лимона.
Гадание на кофейной гуще
Если в кофейной гуще проглядывает силуэт собаки, гадающий может быть вполне спокоен, у него есть верный и надежный друг, который с успехом поможет выйти из непростой ситуации, ожидающей в скором времени. Благодаря этому дружба укрепится, взаимопонимание станет еще лучше, а общение будет доставлять огромное удовольствие.
Холодный кофе с какао и мороженым
Требуется: по 6-8 ч. л. натурального кофе, какао и сахара, 1 стакан воды, 1/5 стакана молока, 100 г шоколадного мороженого, сливки, молочный шоколад.
Способ приготовления. Сварите крепкий кофе по-турецки. Для этого в турке вскипятите 1/3 стакана воды и в кипящую воду засыпьте 6-8 ч. л. натурального кофе. Как только кофе начнет подниматься, снимите его на минуту с огня, затем поставьте обратно. Когда пена начнет подниматься вновь, снимите кофе с огня. Какао сварите в ковшике, для этого растворите в оставшейся части воды 6-8 ч. л. какао, поставьте на медленный огонь и помешивайте, влейте молоко, продолжая мешать. Смешайте в одной посуде кофе и какао, всыпьте и растворите сахар, поставьте смесь в холодильник на 30 минут. Молочный шоколад натрите на мелкой терке и смешайте со сливками, взбейте миксером. В 3 фужера разложите мороженое и разлейте смесь кофе и какао, сверху украсьте взбитыми сливками с шоколадом.
Рецепты от знаменитых
Джимми Келли предпочитает более крепкий кофе с добавлением различных ароматов.
Требуется: 1,5 ч. л. молотого кофе, 20 г кофейного мусса, 1 ч. л. толченого миндаля, 10 г сока, сахар.
Способ приготовления. В горячую воду всыпьте молотый кофе и доведите до кипения, дайте настояться 2-5 минут и разлейте в чашки. Миндаль можете размельчить в кофемолке или другим, более удобным вам способом, но обязательно до состояния пудры. После этого тертый миндаль добавьте в кофе, предварительно смешав его с натуральным соком без мякоти (апельсиновым, вишневым, персиковым). Сверху напиток залейте кофейным муссом и посыпьте сахаром. Если же сок достаточно сладкий, от добавления сахара следует отказаться.
Глава 12
Рецепты из разных стран
Классический рецепт турецкого кофе
Этот вид кофе в зависимости от количества сахара в его составе может быть горьким, сладким, очень сладким, более густым или менее насыщенным.
Требуется (на 1 порцию): по 1 ч. л. черного кофе и сахара, 1/3 стакана холодной воды, 1 стакан ледяной кипяченой воды.
Способ приготовления. Кофе и сахар смешайте в порционном кофейнике, залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения. Снимите с огня и сразу же еще раз нагрейте до кипения. Горячим подавайте к столу.
Кофе по-турецки подавайте к столу прямо в кофейнике, принято, чтобы гость сам наливал его себе в чашку. Кроме чашек и кофейника, подаются и тонкие стаканы особой формы с очень холодной водой. Кофе по-турецки пpинято отпивать маленькими глотками и запивать холодной водой. На Востоке считают, что именно контраст холодной воды и горячего кофе позволяет почувствовать аромат и вкус напитка.
Кофе и здоровье
Существует мнение, что кофе особым образом влияет на пищеварительную систему, вызывая чувство голода. В этом есть немалая доля истины, однако она касается только явно превышенного количества напитка. В этом случае, кроме указанного недомогания, возможны еще и такие, как изжога и гастрит.
Кофе по-восточному
Требуется (на 1 порцию): 1/3 стакана воды по 1 ч. л. быстрорастворимого кофе и натурального.
Вариант 1
Способ приготовления. В джезву с кипящей водой засыпьте кофе и сахар и доведите до кипения. Закипевший кофе снимите с огня, дождитесь, пока пена немного осядет. Снова поставьте джезву на огонь и доведите кофе до кипения, но не кипятите, а сразу же снимите с огня. Обычно такая процедура повторяется до 3-4 раз. Кофе горячим подается к столу, пока пена не осела.
Наш совет: важно нагревать кофе очень медленно, пока оно не вспенится, давайте ему охладиться, в последний раз кофе подогрейте до появления пены и подавайте к столу горячим.
Лучше всего нагревать джезву на спиртовке: она дает пламя низкой температуры, кофе не подгорает, медленно прогревается, томится, не кипит бурно, за ним легче уследить. Можете использовать для нагрева кофе песочную баню. Именно так готовят кофе во многих турецких кофейнях: в металлический глубокий противень насыпается мелкий и, конечно же, чистый песок, снизу противень подогревается углями (электроплиткой). Раскаленный песок долго держит тепло и постепенно отдает его кофе.
Кофейные советы
Если вы сами размалываете кофейные зерна перед приготовлением напитка, следите за тем, чтобы порошок не получился слишком мелким или слишком крупным. Кофе очень мелкого помола используется только в напитке, приготовленном по восточным рецептам в джезве. В этом случае кофе не фильтруется. Если же вы собираетесь пропускать напиток через ситечко, мелкие частички не задержатся в его ячейках и сделают ваш напиток мутным. Если же кофейный порошок крупного помола, придется его долго настаивать, и кофе утратит свой неповторимый аромат.
Вариант 2
Способ приготовления. В джезву положите сахар, нагревайте его на медленном огне, не добавляя воды, до тех пор, пока сахар под действием тепла не расплавится и не карамелизуется. Когда сахар приобретет светло-коричневый оттенок, снимите джезву с огня и залейте в нее воду, добавьте кофейный порошок и поставьте джезву на огонь. Нагревание прерывайте и повторяйте 3 раза, только в этом случае кофе успеет завариться. Подавайте в кофейнике.
Для приготовления кофе по-восточному кофейные зерна старайтесь измолоть в мельчайший порошок, в невесомую кофейную пыль. Это важно, так как пена, образовывающаяся на поверхности напитка, не снимается в процессе его приготовления, а пить кофе с крупными, плохо измельченными крупинками неприятно. К тому же степень измельченности кофейного порошка непосредственно отражается на вкусе кофе: чем мельче помол, тем быстрее и лучше напиток настаивается.
В электрокофемолке измельчайте зерна подольше, если пользуетесь ручной мельницей, повторите процедуру 2-3 раза, пока не убедитесь, что кофе достаточно измельчен.
Кофейные истории
В Англии чай с молоком называется "чай по-русски", а вот кофе с молоком – "кофе по-французски".
Кофе по-турецки с яичным желтком
Требуется: 1 ч. л. кофе и 1/2 яичного желтка, сахар – по вкусу.
Существует три способа приготовления этого напитка.
Вариант 1
Способ приготовления. В маленький кофейник конической формы объемом примерно в 100 мл засыпьте кофе, сахар и залейте холодной водой. Поставьте кофейник на огонь и ждите, пока смесь не дойдет до кипения. Когда кофе закипит, снимите с огня и добавьте яичный желток, предварительно взбитый в крепкую пену. Подайте кофе к столу.
По восточному обычаю, кофе следует запивать холодной водой, поэтому подайте вместе с кофе и стаканы с холодной водой.
Вариант 2
Способ приготовления. В кофейник насыпьте кофе и залейте его холодной водой. Размешайте до однородной консистенции, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, немного остудите и добавьте яичный желток, предварительно взбитый до пены. Затем кофе поставьте в прохладное место до полного его охлаждения и подайте к столу.
Гадание на кофейной гуще
Когда в кофейной гуще прослеживается изображение шторма, это предупреждение гадающему о его душевном надломе, из-за которого возможны различные осложнения в отношениях с людьми, как близкими, так и малознакомыми. Лучше всего некоторое время по возможности избегать общения с ними. Если шторм слишком насыщен темным цветом, похоже, гадающий находится на грани нервного срыва.
Вариант 3
Способ приготовления. В кофейник засыпьте кофе и до половины залейте водой, размешайте и поставьте на огонь. Когда смесь дойдет до кипения, засыпьте сахар по вкусу и снова доведите до кипения. После этого долейте оставшуюся часть воды и в очередной раз доведите до кипения. Снимите с огня, охладите, разлейте в чашечки и сверху выложите взбитый в крепкую пену желток. Подайте к столу.
Кофе мокко по-турецки
Кофе-мокко по-турецки бывает различным по вкусу и консистенции: более сладким, менее сладким или даже горьким, очень густым или совсем жидким.
Требуется: 1 ч. л. кофе, сахар.
Кофейные истории
Мадам Бруа, побывав в гостях у своей подруги, в разговоре за чашечкой кофе узнала об американской семье Калминс, живущей в городе Клинвуд. У Кэролин и Ральфа Калминс родились пятеро детей в разные годы, но обязательно 20 февраля.
Вариант 1
Способ приготовления. В кофейник налейте воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, кофе, предварительно смешанный с сахаром, аккуратно засыпьте туда. Смесь доведите до кипения, снимите кофейник с огня и подержите в таком состоянии несколько секунд. Затем опять поставьте кофе на огонь и доведите до кипения. Эту процедуру проделайте до 4 раз. Готовый напиток подайте к столу.
Рецепты от знаменитых
Ума Турман предлагает свой рецепт приготовления этого напитка.
Требуется: 2 ч. л. молотого кофе, несколько кофейных зерен, 1 ч. л. меда, 4 ст. л. молока, 15 г сливок, 20 г кофейного экстракта, лимонная кислота.
Способ приготовления. Молотый кофе засыпьте в кофеварку и залейте холодной водой. Как только кофе начнет закипать, снимите его с огня и дайте настояться 5-8 минут, добавив несколько кофейных зерен. После того как напиток настоится, разлейте его в чашки. Мед должен быть достаточно жидким (желателен для этого напитка цветочный мед), смешайте его с кофейным экстрактом и добавьте лимонной кислоты. Все перемешайте до однородной массы и добавьте в кофе. Сливки взбейте с молоком до образования воздушной пены и тоже добавьте в кофе. Этот напиток можете пить как горячим, так и охлажденным.
Вариант 2
Способ приготовления. Кофе смешайте с сахаром в кофейнике до однородного состояния, залейте холодной водой и 5-7 минут выдержите до появления специфического кофейного аромата. После этого поставьте кофейник на слабый огонь и ждите, пока кофе не дойдет до кипения. Снимите с огня и опять поставьте на огонь, снова доведя до кипения.
Подайте кофе следующим образом: кофейник поставьте на поднос, а вокруг него расставьте кофейные чашки на блюдцах и стаканы, наполненные холодной водой. По традиции, гость должен наливать себе кофе сам.
Кофе "Араб"
Для приготовления этого напитка необходим неэмалированный кофейник. Наилучшим вариантом будет настоящая медная турка.
Вариант 1
Требуется: 5 ч. л. кофе, 3 ч. л. сахара, 1 стакан воды.
Способ приготовления. На дно кофейника насыпьте небольшое количество сахарного песка, так, чтобы оно было полностью прикрыто, поставьте на медленный огонь. Когда сахар приобретет золотисто-коричневый оттенок, засыпьте оставшийся сахар, после чего залейте воду.
Воду доведите до кипения, снимите кофейник с огня, насыпьте несколько чайных ложек мелко молотого черного кофе. Поставьте на огонь и доведите до повторного закипания.
Добавьте в кофейник оставшуюся ложечку кофе и в очередной раз доведите до закипания, но не кипятите. Сняв с огня, влейте в кофе 1 ст. л. холодной воды, чтобы гуща осела, и разлейте в чашечки.