Чебуреки постные
Для теста: 500 мл воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу
Для начинки: грибной фарш, квашеная капуста, жаренная с луком, или лук, жаренный с морковью
В воде развести соль, добавить молотый черный перец, просеянную муку и замесить тесто, оно должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной в 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить не очень толстым слоем начинку, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле. Можно подать как второе блюдо.
Чебуреки с капустой
Для теста: 500 мл воды, ½ ч. л. соли, 4–6 стаканов муки
Для начинки:1 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, соль, перец
В воде растворить соль, соединить с просеянной мукой и замесить крутое тесто. Тесто накрыть полотенцем или салфеткой и оставить на 15–20 мин. Затем тонко раскатать и вырезать кружочки диаметром 15 см.
Начинка. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать. Обжарить лук с морковью, затем добавить капусту, посолить, поперчить и тушить до готовности.
На одну половину лепешки положить капусту и накрыть другой половиной лепешки, края хорошо защипать. Жарить чебуреки в растительном масле с обеих сторон до готовности.
Кекс на яблочном отваре
250 мл яблочного отвара, 100 мл растительного масла, 160 г сахара, 280 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ – 1 ч. л. молотой корицы, ½ стакана изюма, ½ стакана ядер грецких орехов, соль на кончике ножа
Для яблочного отвара: 1 яблоко, 400 мл воды, 1 ст. л. сахара, палочка корицы (по желанию)
Яблочный отвар. Яблоко вымыть, разрезать на дольки и удалить семена. В небольшую кастрюлю налить воду, добавить сахар (не обязательно), яблочные дольки и корицу. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин на слабом огне. Снять кастрюлю с яблочным отваром с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 мин. Яблоки вынуть из отвара.
От готового яблочного отвара отделить 250 мл и влить в миску. Добавить в миску с теплым отваром сахар, соль на кончике ножа и перемешать, чтобы сахар растворился. Влить растительное масло и перемешать. В отдельную миску просеять часть муки с разрыхлителем и корицей. Добавить в тесто муку с разрыхлителем и перемешать. Затем понемногу добавлять оставшуюся просеянную муку, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
Орехи крупно нарубить. Изюм вымыть, обсушить на полотенце и слегка обвалять в муке. Добавить к тесту изюм с орехами и перемешать. Выложить тесто в смазанную растительным маслом и слегка подпыленную мукой форму. Выпекать в духовке 50 мин при температуре 180 °C. Готовность кекса проверяется тонкой деревянной палочкой – она должна выходить сухой. Готовый кекс вынуть из духовки и оставить на 10 мин в форме, затем осторожно вынуть из формы и дать остыть.
Кекс посыпать сахарной пудрой и нарезать толстыми ломтиками.
Пончики из тыквы
500 г тыквы, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана пшеничной муки, 15 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. сахарной пудры
Для фритюра: 2 стакана растительного масла
Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать и сварить в небольшом количестве воды, затем протереть. Из муки, дрожжей, масла и сахара с добавлением протертой тыквы замесить тесто и оставить его на 2 ч подходить. Из готового теста скатать пончики, уложить на смазанный маслом противень и после расстойки жарить во фритюре.
Перед подачей на стол посыпать пончики сахарной пудрой.
Кекс с изюмом и орехами
4 стакана пшеничной муки, 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан изюма, 1 стакан ядер грецких орехов, 400 мл яблочного отвара (из сушеных яблок), 1 ч. л. соды, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. 3 %-го уксуса, соль по вкусу
Сахар и масло растереть, добавить соль, изюм, мелко нарубленные орехи, развести яблочным отваром, добавить соду. Понемногу всыпать муку, корицу, влить уксус и перемешать. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать 50–55 мин в разогретой духовке.
Кекс с вишней
100 г замороженной вишни (или любой другой ягоды), 2 стакана муки, ¾ стакана сиропа от вишневого варенья, 7 ст. л. растительного масла, ½ пакетика разрыхлителя, 12 ст. л. теплой воды, пакетик ванильного сахара, корица, сахарная пудра для присыпки
Сироп смешать с теплой водой и маслом. Всыпать муку, ванильный сахар, корицу и разрыхлитель. Перемешать до однородной массы. Добавить размороженную вишню. В смазанную форму выложить тесто. Выпекать 35 мин при температуре 180 °C. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Десерты
Десерт из фиников и мандаринов
3 мандарина, 10 фиников без косточек, 1 яблоко, 200 мл сока грейпфрута, 50 мл воды, кусочек корня имбиря длиной 2 см, небольшой пучок мяты
Мандарины очистить от кожуры и косточек, мякоть нарезать крупными кубиками. Финики нарезать кружочками. Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать яблоко тонкими дольками. Имбирь очистить и измельчить. Мяту вымыть, обсушить. В кастрюльке вскипятить воду, добавить имбирь и проварить 5 мин. Влить грейпфрутовый сок, добавить мяту. Уменьшить огонь и готовить 10 мин. Процедить. Смешать в салатнице мандарины, финики и яблоко. Заправить мятно-имбирным соусом.
Манный мусс
1 стакан сахара, 2½ ст. л. манной крупы, 600 мл воды, 1 стакан клюквы, ванилин
Клюкву вымыть, растолочь и влить 100 мл горячей воды. Пюре процедить через марлю. Выжимки залить водой и прокипятить, затем процедить. В ягодном отваре заварить манную крупу, засыпая очень медленно, чтобы не было комков. Варить 15 мин, затем всыпать сахар, перемешать и охладить. Влить клюквенный сок, добавить ванилин и взбивать, пока объем не увеличится вдвое.
Готовый мусс разлить в приготовленные формы.
Медовые финики
100 г фиников, 1 ст. л. жидкого меда, ядра 10 грецких орехов, 2 ч. л. порошка шафрана
Финики пропустить через мясорубку, добавить мед, измельченные грецкие орехи и перемешать. Сформовать шарики, обвалять в шафране и подавать на десерт.
Сухарики к чаю
1 батон, ½ стакана сахарной пудры, корица
Белый батон нарезать ломтиками толщиной ½ см. Сахарную пудру смешать с корицей. Каждый ломтик батона посыпать через ситечко сахарной пудрой с корицей, положить на решетку и поставить в духовку подсушиться на 10–15 мин при средней температуре.
Финики с начинкой
30 сушеных фиников, 150 г марципана, 50 г сахарной пудры, 50 г рубленых фисташек, 20 мл ликера "Кюрасао", 2 ст. л. сахара
Из фиников удалить косточки. Марципан смешать с просеянной сахарной пудрой, фисташками и ликером. Из этой массы сделать 30 орешков, обвалять их в сахаре. Вложить орешки в финики. На торчащих из фиников орешках острым ножом сделать несколько надрезов и обмакнуть в сахар. Финики с начинкой будут выглядеть еще более празднично, если их наполовину окунуть в шоколадную помадку.
Финики с орехами
100 г фиников, ядра 10 грецких орехов, 1 ст. л. меда, 2 ч. л. молотого шафрана
Финики пропустить через мясорубку, добавить мед, измельченные грецкие орехи и перемешать. Сформовать шарики, обвалять в шафране.
Пудинг яблочный
Для пудинга: 6 яблок, ½ стакана сладкого миндаля, 5–10 ядер горького миндаля, 1¼ черствой городской булки, 1 ч. л. картофельной муки, ½ стакана сахара, ½ стакана варенья, 1 ст. л. растительного масла
Для соуса: 300 мл воды, 100 мл сиропа, 100 мл мадеры или портвейна
Приготовить ореховый сироп: сладкий миндаль очистить, не слишком мелко истолочь, развести в 300 мл кипяченой воды и добавить немного сахару. Черствую булку нарезать тонкими ломтиками, намочить их в приготовленном сиропе и выложить на блюдо. Яблоки очистить от кожицы и косточек, разрезать каждое на 16 ломтиков. Кастрюлю смазать маслом, на дно насыпать сахар, уложить слоем булки, на них ломтики яблок, посыпать сверху сахаром, затем положить слой варенья или фруктового пюре. Так чередовать слои до наполнения посуды. Варить на пару.
Соус. В небольшую кастрюльку налить сироп, мадеру или портвейн, воду, добавить сахар по вкусу и поставить на огонь. После закипания положить 1 ч. л. картофельной муки, размешанной с водой, и кипятить 2–3 мин, непрерывно помешивая.
Готовый пудинг полить соусом и подать на стол.
Мусс фруктовый на манной крупе
100 г клюквы или яблочного (абрикосового) пюре, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 400 мл воды
В посуду положить фруктовое пюре или хорошо размятые ягоды. Всыпать сахар, залить горячей водой, размешать и прокипятить 5 мин, затем процедить.
В подготовленный сироп ввести предварительно просеянную манную крупу и, помешивая кондитерским венчиком, варить 5–6 мин. Полученную смесь охладить до 30–35 °C, поставить посуду на лед и взбивать в густую однородную массу. Быстро разлить в подготовленные формочки и дать настояться 2 ч в холодном месте.
Пудинг из риса с черносливом
1 стакан риса, кусочек корицы, цедра ½ лимона и немного лимонного сока, ½ стакана чернослива, ½ стакана изюма, ½ стакана варенья без сока с 2½ ст. л. сахара или ½ стакана только сахара, сироп для поливки
Рис разварить в воде, добавить корицу и лимонную цедру, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чернослив и изюм перебрать, вымыть, обварить кипятком, накрыть, дать постоять так, пока не остынет, слить воду. Смешать чернослив и изюм с рисом, добавить сахар, ваниль и варенье без сока, лимонный сок. Выложить все в смоченную водой и посыпанную сахаром форму, дать остыть. Подавая, выложить на блюдо, залить сиропом.
Банановый десерт с тофу
500 г сыра тофу, 250 г бананов, 100 г сахара, ванилин по вкусу
Измельчить тофу и бананы (можно пропустить через мясорубку), добавить сахар, ванилин по вкусу и взбить миксером до получения однородной массы. Массу разложить в вазочки и охладить.
Гренки ванильные
6–8 ломтиков батона или белого хлеба, 2–3 ст. л. сахара, 100–120 мл воды, ванилин на кончике ножа
В миску или глубокую тарелку налить воду, добавить сахар и ванилин, хорошо размешать до растворения сахара. Ломтики белого хлеба или батона быстро обмакнуть в сладкую воду с обеих сторон. Выложить ломтики батона на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить с обеих сторон до румяной корочки.
Тыква, запеченная с сухофруктами
200 г свежей тыквы, 50 г изюма, 2 ст. л. меда, 4–5 шт. кураги, 4–5 шт. чернослива
Тыкву очистить от семян и кожуры. Нарезать кусочками и выложить в горшочек для запекания. Добавить 2 ст. л. воды и запекать в духовке 20–25 мин при температуре 180 °C. Когда тыква станет мягкой, вынуть из духовки и дать остыть в горшочке. Выложить на блюдо. Изюм, курагу и чернослив заварить кипятком и дать постоять в горячей духовке 10–15 мин. Остудить.
Выложить на блюдо кусочки тыквы, чернослив, курагу и посыпать изюмом. Сверху полить медом.
Пудинг из риса с яблоками
7 яблок, 5 ст. л. сахара, 1 стакан риса, корица, варенье или сироп, панировочные сухари
Яблоки очистить, сердцевину вырезать так, чтобы получилась выемка. Отварить яблоки и заполнить вареньем. В ту же воду добавить сахар и сварить стакан риса. Форму смазать, слегка посыпать сухарями, выложить половину риса, сверху на него – яблоки, посыпать их корицей и сахаром, накрыть рисом и примерно на 30 мин поставить в духовку.
Перед подачей на стол полить пудинг вареньем или сиропом.
Шоколадный пудинг с тофу
300 г сыра тофу, 25 мл меда, 15 мл какао– порошка, 1 средний банан, 15 мл воды, 25 мл шоколадной стружки
Взбить в блендере тофу, мед, порошок какао и банан. Растопить шоколад с водой в микроволновке в течение 30–60 с, добавить его к сырно-бананово-медовой смеси и смешать в блендере до однородной массы. Поставить содержимое в десертных чашечках в морозильную камеру на 1 ч.
Медовые треугольнички
1 стакан манной крупы, ½ стакана меда, 3 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 2 стакана сахара, 100 г ядер грецких орехов или арахиса, ванилин по вкусу
Манную крупу обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Мед, сахар и горячую воду соединить и проварить 5 мин. Полученным сиропом залить обжаренную крупу, добавить рубленые орехи, ванилин, перемешать, разровнять в пласт и охладить.
Перед подачей на стол нарезать пласт треугольничками.
Тыква, запеченная с яблоками
400 г тыквы, 4 яблока, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. имбиря, мед и мускатный орех по вкусу
Тыкву нарезать полосками, яблоко – дольками, предварительно удалив сердцевину. Нарезанные яблоки и тыкву положить в миску. Добавить в них корицу, имбирь, мускатный орех, мед. Перемешать. Полученную массу выложить слоями в предварительно смазанную растительным маслом форму. Запекать в духовке 30 мин.
Десерт из кабачка
1 кабачок (или тыква), ½ лимона, сахар
Кабачки (тыкву) очистить от кожуры и нарезать кусочками толщиной около 1 см. Сложить в кастрюлю, засыпать сахаром по вкусу, выдавить сок лимона (или апельсина) и положить в кастрюлю кусочек цедры от выжатого лимона, 2–3 ст. л. воды, если цептеровская кастрюля, или 100–150 мл, если обычная. Поставить на огонь. В обычной кастрюле через 10–15 мин после закипания десерт готов.
"Быстрое" мороженое
200 г замороженной клубники, 1–2 банана, ягоды клубники или листочки мяты для украшения
Клубнику и бананы измельчить в блендере (можно добавить немного сахару). Мороженое выложить в креманки и украсить ягодками клубники или листочками мяты.
Бананово-кокосовое мороженое
2 банана, ½ кокоса, 1 ст. л. кедровых орешков
В блендере размолоть мякоть кокоса, смешать с бананами, тщательно измельчить и перемешать. Выложить в формочки, поставить на 2 ч в морозильник. Извлечь мороженое из формочки. Подавать, посыпав сверху измельченными кедровыми орешками.
Тыква орехово-медовая
500 г тыквы, 1 стакан ядер грецких орехов, ½ стакана сахарного песка, 2 ст. л. меда
Тыкву нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она наполовину покрывала тыкву, и варить под закрытой крышкой до готовности. Вынуть тыкву из кастрюли и дать остыть. Истолченные ядра грецких орехов смешать с сахарной пудрой. Мед и сахарный песок развести в кипятке. Отваренную тыкву перемешать с толчеными орехами и приготовленным сиропом.
Подавать на стол в холодном виде.
Манго в малиновом соусе
350 г замороженной малины, 3 мягких плода манго, сок ½ лимона, небольшой пучок мяты, 2 ст. л. сахара
Слегка размороженную малину измельчить в блендере, протереть сквозь сито, добавить сахар и перемешать. Разрезать манго пополам, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками.
Выложить на тарелку, сбрызнуть соком лимона, полить малиновым соусом и посыпать листочками мяты.
Оладьи тыквенные
1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, мед, растительное масло для жарки, сахар по вкусу, соль
Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Выкладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.
Свекольные чипсы
5 шт. свеклы средней величины, 350 мл воды, 200 г коричневого сахара
Свеклу очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Сахар залить водой, поставить на огонь и варить до загустения. Ломтики свеклы выложить в миску и залить горячим сладким сиропом. Слегка перемешать и оставить на 3 ч. Противень выстлать бумагой, выкладывать туда частями свеклу и обсушивать в духовке 2 ч при температуре 100 °C. Вынуть из духовки и дать остыть.
Козинаки с кунжутом
1 стакан сахара, 200 мл воды, ½ стакана семян кунжута, 1 ч. л. молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, 1 ч. л. сока лимона
Смешать сахар с водой в небольшом сотейнике и варить на среднем огне около 10 мин (пока сахар не карамелизуется). Вмешать семена кунжута, корицу, гвоздику и лимонный сок, варить 3 мин. Снять с огня и вылить массу на смоченную водой гладкую рабочую поверхность или на смазанный растительным маслом противень слоем толщиной 2½ см. Острым ножом разрезать пласт на ромбы. дать остыть.
Хранить в плотно закрытой коробке при комнатной температуре.
Халуа
½ стакана манной крупы, 1 ст. л. растительного маргарина, 2–3 ст. л. сахара, 1 ст. л. изюма (без косточек), 3 ст. л. ядер грецких орехов, ванилин по вкусу
В распущенный маргарин засыпать тонкой струйкой манную крупу. Беспрерывно помешивая, пассеровать крупу до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замочить в холодной воде на 30–40 мин. С ядер грецких орехов снять пленку, поджарить их, измельчить и вместе с изюмом, сахаром и ванилином добавить к манной крупе, перемешать. Прогреть массу на слабом огне 30 мин.
Подавать в холодном виде.
Бананы в кляре
3 банана, 100 г рисовой муки, холодная газированная вода, арахисовое масло, сахарная пудра
Сделать кляр из муки и минеральной воды, чтобы по консистенции он напоминал жидкую сметану. Разогреть на сковороде арахисовое масло. Разрезанные вдоль половинки очищенных бананов обмакнуть в кляр и обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.
Когда бананы остынут, посыпать их сахарной пудрой.