Запеканка из рыбы с овощным ассорти
Ингредиенты
Филе морской рыбы – 500 г, овощной отвар – 400 мл, кабачок – 1 шт., брокколи – 200 г, помидоры – 3 шт., репчатый лук – 1 головка, фенхель – 100 г, чеснок – 1 зубчик, сыр твердых сортов – 200 г, сливочное масло – 20 г, зелень петрушки – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарубить мякоть.
Брокколи разделить на соцветия, кабачок нарезать мелкими кубиками, лук и фенхель измельчить.
Брокколи и кабачок положить в кипящий овощной отвар и варить в течение 5 минут, после чего овощи вынуть, а в отвар опустить на 5 минут нарезанную кусочками рыбу.
Все ингредиенты смешать и посолить по вкусу.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями овощную смесь и кусочки отварной рыбы. Посолить и посыпать тертым сыром, смешанным с толченым чесноком. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка из морского окуня со шпинатом
Ингредиенты
Филе морского окуня – 500 г, чеснок – 3 зубчика, шпинат – 400 г, сливочное масло – 50 г, клубни картофеля – 5 шт., лимонный сок – 30 мл, сливки – 100 мл, сыр твердых сортов – 200 г, яйца – 3 шт., зелень укропа – 30 г, молотый мускатный орех – 3 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и, когда немного остынет, нарезать тонкими ломтиками.
Толченый чеснок обжарить в сливочном масле, добавить к нему мелко нарезанный шпинат и мускатный орех. Посолить, поперчить и жарить еще 2 минуты.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, добавить соль и перец.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: рыбу, отварной картофель и обжаренный шпинат. Залить соусом, приготовленным из сливок, тертого сыра и взбитых яиц. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут.
Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из камбалы со спаржей
Ингредиенты
Филе камбалы – 500 г, спаржа – 150 г, яйца – 2 шт., лимонный сок – 20 мл, сметана – 20 г, сливочное масло – 20 г, зеленый лук – 70 г, зелень укропа и кинзы – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и посолить.
Спаржу мелко нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, после чего соединить с растертыми добела яичными желтками, взбитыми белками, сметаной и измельченным зеленым луком. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.
В форму, смазанную маслом, выложить кусочки рыбы, а сверху спаржу. Поместить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы.
Запеканка из скумбрии под соусом с хреном
Ингредиенты
Филе скумбрии – 400 г, черствый пшеничный хлеб – 40 г, молоко – 100 мл, сливочное масло – 40 г, яйца – 2 шт., панировочные сухари – 10 г, жир – 30 г, зелень укропа – 20 г, майонезный соус с хреном – 80 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб размочить в молоке и отжать.
Рыбу и хлеб дважды пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с желтками и соединить с фаршем. Добавить соль и перец, хорошо вымешать.
Фарш выложить в глубокую форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями, и запекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.
Остывшую запеканку нарезать порционными кусочками, полить майонезным соусом с хреном и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из соленой салаки с картофелем
Ингредиенты
Филе соленой салаки – 500 г, клубни картофеля – 6 шт., репчатый лук – 1 головка, нежирные сливки – 200 мл, яйца – 3 шт., сыр твердых сортов – 100 г, сливочное масло – 20 г, базилик – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями картофель и мелко нарезанные рыбу и лук. Все залить соусом, приготовленным из сливок и взбитых яиц, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку посыпать мелко нарезанным базиликом.
Запеканка из палтуса с овощами
Ингредиенты
Филе палтуса – 500 г, репчатый лук – 2 шт., кабачки – 4 шт., клубни картофеля – 6 шт., помидоры – 4 шт., сладкий перец – 1 шт., сливочное масло – 70 г, белое вино – 400 мл, мука – 30 г, оливковое масло – 30 мл, рыбный бульон – 200 мл, зелень петрушки – 20 г, красный молотый перец – 3 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и сладкий перец нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле. Картофель и кабачки нарезать кубиками, положить к луку с перцем и жарить еще 5 минут. Затем добавить молотый перец, соль, муку, оливковое масло, вино, рыбный бульон, очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Овощную смесь выложить в глубокую форму, смазанную маслом, сверху разложить кусочки рыбы. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15 минут.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеканка из трески с лисичками
Ингредиенты
Филе трески – 500 г, лисички – 300 г, репчатый лук – 2 головки, пиво – 300 мл, мука – 10 г, лимонный сок – 20 мл, сливочное масло – 100 г, панировочные сухари – 20 г, зелень укропа – 20 г, зелень кинзы – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и оставить на 10 минут, после чего обжарить в 40 г сливочного масла.
Лук, грибы и зелень мелко нарезать, перемешать и обжарить в 40 г сливочного масла.
Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, развести пивом, довести до кипения и снять с огня.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями: половину обжаренных с луком грибов, рыбу, оставшиеся грибы, залить соусом и посыпать панировочными сухарями. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Запеканка из копченой пикши с солеными огурцами
Ингредиенты
Филе копченой пикши – 400 г, соленые огурцы – 300 г, вареные клубни картофеля – 6 шт., сметана – 200 г, яйца – 2 шт., сыр твердых сортов – 100 г, лимонный сок – 20 мл, горчица – 15 г, сливочное масло – 20 г, зелень укропа и петрушки – 30 г, тмин, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и соленые огурцы нарезать тонкими кружочками, рыбу – небольшими кусочками.
Приготовить соус: яйца взбить и смешать со сметаной и горчицей.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями рыбу, затем картофель и огурцы. Сбрызнуть лимонным соком, добавить тмин, посолить, поперчить, залить соусом и посыпать тертым сыром. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку нарезать порционными кусочками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Запеканка из форели с картофелем
Ингредиенты
Филе форели – 400 г, клубни картофеля – 6 шт., репчатый лук – 2 головки, сливочное масло – 80 г, растительное масло – 30 мл, майонез – 200 г, зелень укропа – 20 г, молотый мускатный орех – на кончике ножа, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель отварить в подсоленной воде, добавить сливочное масло, перец и размять в пюре.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 20 мл растительного масла до золотистого цвета.
В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: половину картофельного пюре, нарезанную небольшими кусочками рыбу, обжаренный лук. Посыпать мускатным орехом, полить майонезом и накрыть слоем оставшегося картофельного пюре. Форму поместить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из форели со шпинатом и спаржей в тесте
Ингредиенты
Филе копченой форели – 500 г, спаржа – 200 г, шпинат – 300 г, слоеное тесто – 400 г, репчатый лук – 1 головка, сметана – 150 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 70 г, тертый хрен – 10 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить его в глубокую форму, смазанную 10 г сливочного масла, и выпекать в течение 5 минут в духовке, нагретой до 200 °C.
Приготовить соус: яйцо взбить, смешать со сметаной, хреном, добавить соль и перец.
Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле и за несколько минут до готовности добавить измельченный шпинат. Овощи залить соусом и хорошо перемешать.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, спаржу нарубить.
В форму на корж выложить слоями овощную массу, рыбу и спаржу. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Запеканка из форели и копченого угря с черносливом
Ингредиенты
Филе копченого угря – 300 г, филе форели – 300 г, чернослив – 150 г, лук-шалот – 200 г, сметана – 200 г, горчица – 5 г, белки – 5 шт., красное вино – 300 мл, смородиновый ликер – 100 мл, оливковое масло – 50 мл, сливочное масло – 20 г, мука – 10 г, сахар – 10 г, лавровый лист – 2 шт., зелень укропа и базилика – 40 г, черный и белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе угря и форели нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченным черносливом, сметаной, белками и горчицей, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Полученную массу выложить в небольшие формочки, смазанные сливочным маслом, накрыть фольгой и запекать в течение 20 минут в духовке при температуре 200 °C.
Приготовить соус: лук-шалот нарезать тонкими полукольцами, посыпать мукой и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, после чего посолить, поперчить, посыпать сахаром, смешать с измельченным лавровым листом, вином и ликером и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Запеканку в формочках залить винным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и базилика.
Запеканка из лосося с картофелем и брокколи
Ингредиенты
Филе лосося – 600 г, клубни картофеля – 9 шт., брокколи – 400 г, сыр твердых сортов – 150 г, лимонный сок – 20 мл, молоко – 150 мл, сливки – 300 мл, сливочное масло – 40 г, яйца – 5 шт., тертый мускатный орех – 5 г, зелень кинзы – 30 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, перец и отварить.
Брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками и соединить с брокколи.
Приготовить соус: сливки смешать с молоком, добавить взбитые яйца, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить овощную смесь, поверх нее – отварную рыбу. Залить приготовленным соусом, поставить в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать до готовности.
Горячую запеканку разрезать на порционные кусочки и посыпать мелкорубленой кинзой.
Запеканка из щуки с миндалем
Ингредиенты
Филе щуки – 1 кг, сливочное масло – 130 г, тертый миндаль – 15 г, яйца – 3 шт., пшеничный хлеб – 150 г, ром – 50 мл, панировочные сухари – 80 г, базилик – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде.
Хлеб размочить в холодной воде, отжать, после чего смешать с размягченным сливочным маслом (оставить немного для смазывания формы) и измельчить в блендере.
Хлебную смесь соединить с отварной рыбой, взбитыми яйцами, миндалем и ромом. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Запекать до готовности в духовке, нагретой до 200 °C.
Горячую запеканку украсить веточками базилика.
Запеканка из анчоусов с чесноком в тесте
Ингредиенты
Анчоусы – 300 г, чеснок – 3 зубчика, мука – 150 г, яйца – 3 шт., картофельный крахмал – 30 г, сливочное масло – 150 г, растительное масло – 30 мл, сметана – 150 г, сливки – 100 мл, сыр твердых сортов – 100 г, листья свеклы – 200 г, белый и черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку смешать с крахмалом и солью, добавить 130 г сливочного масла, растертый добела яичный желток, немного воды и замесить тесто. Завернуть его в полиэтиленовую пленку и положить на час в холодильник.
Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в форму, смазанную маслом, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке.
Свекольные листья и толченый чеснок обжарить в растительном масле, поперчить и слегка остудить.
Приготовить соус: анчоусы мелко нарезать, соединить с взбитыми яйцами, сметаной, сливками, тертым сыром и хорошо перемешать.
В форму на корж выложить свекольные листья, залить их приготовленным соусом. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Запеканка из креветок
Ингредиенты
Вареные креветки – 400 г, молоко – 400 мл, яйца – 4 шт., горчица – 20 г, вино – 20 мл, сливочное масло – 50 г, пшеничный хлеб – 40 г, репчатый лук – 2 головки, молотый мускатный орех – на кончике ножа, зелень укропа – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с молоком, затем смешать с мелко нарезанным хлебом, вином, горчицей и мускатным орехом. Добавить соль, перец, перемешать и оставить на 10 минут. Лук мелко нарезать и обжарить в 30 г сливочного масла до золотистого цвета, после чего положить креветки, накрыть крышкой и тушить в течение 2 минут. В конце добавить молочно-хлебную смесь, хорошо перемешать и снять с огня.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.
Горячую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из морских гребешков, рыбы и креветок
Ингредиенты
Филе морской рыбы – 500 г, морские гребешки – 300 г, креветки – 200 г, сыр твердых сортов – 150 г, сливочное масло – 80 г, молоко – 50 мл, нежирные сливки – 100 мл, белое вино – 50 мл, тертый хрен – 5 г, репчатый лук – 2 шт., зелень укропа – 10 г, зеленый лук – 10 г, мука – 10 г, оливковое масло – 10 мл, пшеничный хлеб – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить соус: муку обжарить в 40 г сливочного масла, влить вино, сливки, молоко, всыпать половину тертого сыра, хрен и мелко нарезанный лук. Добавить соль, перец, хорошо перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения.
Гребешки обжарить в оставшемся сливочном масле. Когда они дадут сок, добавить к ним хлеб и хорошо перемешать. Очищенные креветки отварить в подсоленной воде.
В глубокую форму, смазанную оливковым маслом, выложить слоями: гребешки с хлебом, нарезанную небольшими кусочками рыбу, вареные креветки. Залить соусом, посыпать тертым сыром, поставить в духовку и запекать до готовности.
Горячую запеканку посыпать мелко нарезанными зеленью укропа и зеленым луком.
Запеканка из картофеля с креветками
Ингредиенты
Креветки – 300 г, клубни картофеля – 6 шт., яйца – 3 шт., майонез – 200 г, сливочное масло – 20 г, зелень укропа – 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать мелкими кубиками.
Креветки также очистить и отварить в подсоленной воде.
Приготовить соус: майонез развести небольшим количеством воды и соединить с взбитыми яйцами.
В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: половину картофеля, половину креветок, затем оставшиеся картофель и креветки и залить соусом. Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку разрезать на порции и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеканка из картофеля с мидиями и анчоусами
Ингредиенты
Клубни картофеля – 6 шт., репчатый лук – 3 шт., мидии – 100 г, анчоусы – 200 г, молоко – 300 мл, яйца – 2 шт., овощной бульон – 150 мл, сливочное масло – 30 г, зеленый лук – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить соус: бульон соединить с молоком, добавить взбитые яйца, соль, перец и все хорошо перемешать.
Картофель нарезать тонкими ломтиками, а лук – полукольцами.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями: лук, анчоусы, картофель и мидии, все залить соусом. Форму поместить на 50 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Горячую запеканку разрезать на порции и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.