Омлет из абрикосового суфле
1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. масла, 210 г консервированных половинок абрикоса в сиропе, щепотка корицы, жареный миндаль по вкусу.
1. 1/3 часть абрикосов протрите через сито, добавьте корицу и 2 ст. л. сиропа и отставьте на время в сторону. Взбейте белок и отдельно – желток с сахаром. Смешайте белки с желтками.
2. Растопите сливочное масло на сковороде и вылейте на нее готовую яичную смесь. Держите сковороду на медленном огне до образования поджаристого нижнего слоя. Затем прибавьте огонь до среднего и готовьте, пока весь омлет не подрумянится.
Оставшиеся абрикосы выложите на половину омлета, добавив сверху пюре из абрикосов с корицей и жареный миндаль. Накройте второй половиной омлета и приступайте к дегустации.
"Океанское ассорти"
0,5 кг мойвы, 1 кабачок, 10 г муки, 1 банка майонеза, 100 г растительного масла, 1 головка лука, 1 морковка, соль, черный перец по вкусу.
1. Разделайте мойву, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле. Кабачки нарежьте соломкой, посыпьте мукой и солью и тоже обжарьте.
2. Отдельно обжарьте лук с морковью. Уложите в горшочек слоями рыбу, кабачки с луком и морковью, каждый слой полейте майонезом и поставьте в духовку. Готовится блюдо около 40 минут.
Рыба с яйцом и луком
0,5 кг икры сазана или щуки, 1 яйцо, 2 головки лука, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
1. Осторожно выньте икру из рыбы, выложите в неметаллическую посуду и взбейте вилкой, чтобы удалить пленки, посолите. Лук измельчите, смешайте с растительным маслом, перемешайте с икрой, положите туда же яичные желтки.
2. Белки яиц взбейте в пену и осторожно введите в икру. Переложите массу в горшочек, поставьте в духовку и запекайте.
Форель в кляре
500 г рыбы (форель), 2 стакана муки, 100 г жира для фритюра, 1 стакан молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль по вкусу.
1. Очистите, промойте рыбу. Нарежьте небольшими кусочками, посолите и уберите в холодное место на 10 минут.
2. Приготовьте тесто-кляр. Кусочки рыбы обмакивайте в тесто и обжаривайте в большом количестве жира. На гарнир подайте рассыпчатую рисовую кашу и отдельно – томатный соус.
Рыба с лимоном и помидором
200 г филе сома или судака, 0,5 лимона, 1 помидор, алюминиевая фольга для запекания, соль, перец горошком по вкусу.
1. Рыбное филе промойте, обсушите салфеткой, посолите и поперчите. Лимон и помидор нарежьте кружочками и сделайте "бутерброды", уложив на каждый кусочек рыбы по дольке лимона и помидора.
2. Каждую "слойку" заверните в фольгу и хорошо защепите края. Нагрейте духовку, выложите рыбу в фольге на противень и томите до готовности (проткните минут через 15 вилкой фольгу и проверьте готовность рыбы).
3. Подавайте к столу с зеленым горошком или картофельным пюре.
Курица "Цитрон"
0,5 курицы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 веточка розмарина, сок 1 лимона, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. кетчупа, 1/3 ч. л. молотого перца чили, несколько капель соуса "Табаско", 100 г лука-шалота, 0,5 очищенного лимона, соль, черный перец по вкусу.
1. Курицу промойте, обсушите, разрежьте пополам, половинку обжарьте в жаровне в масле. Для маринада мелко порубите половину листиков розмарина и смешайте с лимонным соком, медом, кетчупом, перцем чили и соевым соусом.
2. Приправьте солью, черным перцем и "Табаско". Смажьте мясо маринадом и положите вновь в жаровню, обжаривайте в духовке при температуре 180 градусов.
3. Лук-шалот очистите, нарежьте кусочками и добавьте к мясу, посолите и поперчите. Положите оставшийся розмарин. Жарьте курицу в духовке 30–40 минут, периодически смазывая оставшимся маринадом. Подавайте к столу с луком-шалотом.
Рыбная запеканка венгерская
200 г картофеля, 1 луковица, 50 г смальца, 1 ст. л. томатной пасты, 300 г квашеной капусты, 200 г филе камбалы, 1 ст. л. сухой или свежей рубленой зелени, 100 г сметаны, 1 ч. л. порошка паприки, соль по вкусу.
1. Картофель отварите в подсоленной воде в мундире, воду слейте и дайте картофелю остыть. Лук очистите и мелко порубите, обжарьте в смальце.
2. Добавьте квашеную капусту, томатную пасту, по необходимости немного воды и тушите 15 минут. Посолите и поперчите.
3. Тушеную капусту выложите в форму для запекания, рыбное филе нарежьте кубиками, посыпьте зеленью и разложите поверх капусты. Духовку нагрейте до 180 градусов.
4. Картофель очистите, нарежьте кружочками и выложите в виде черепицы на слой рыбы. Посолите, поперчите и полейте сметаной. Тушите на средней полке духовки около 40 минут.
5. Подавайте к столу прямо в форме, посыпав молотым сладким перцем (паприкой).
Картофель "Французский аромат" с майонезом
4 картофелины одинаковой величины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 100 г майонеза "Провансаль", соль по вкусу, 1 пучок зелени укропа и петрушки.
1. Очистите и хорошо промойте прохладной водой клубни картофеля, оботрите салфеткой, а затем разрежьте пополам каждую картофелину.
2. Смажьте противень растительным маслом, уложите половинки картофеля срезанной стороной вниз, смажьте сливочным маслом и обильно полейте майонезом.
3. Запекайте картофель в сильно нагретой духовке. Готовый картофель разложите по тарелкам и обильно посыпьте рубленой зеленью.
4. Картофель прекрасно гармонирует с блюдами из отварного, жареного и печеного мяса.
Салаты
Салат "Спелая вишня" с творогом
100 г нежирного творога, 100 г вишни, 2 ст. л. сахарной пудры, любое сливочное мороженое.
1. Хорошо промойте вишни и удалите из них косточки. Подавите вишни, если есть миксер, то взбейте до образования пюре.
2. Возьмите половину вишневой массы и смешайте ее с творогом, добавив туда сахарную пудру. Оставшуюся часть вишневой массы отварите с сахаром.
3. Положите в салатник сначала творожную массу, сверху – кусочек мороженого, полейте вишневым соком.
Салат из кальмаров с кукурузой
1 кг кальмаров, 3 яйца, 3 луковицы неострых сортов, 1 баночка майонеза, 3 ст. л. консервированной кукурузы, соль по вкусу.
1. Отварите тушки кальмаров в подсоленной воде, очистите от пленок и нарубите кусочками средней величины.
2. Лук обдайте кипятком, нашинкуйте полукольцами и сполосните в воде, чтобы ушла вся горечь. Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко нарубите.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте кукурузу и заправьте майонезом.
Салат с фасолью и огурцом
200 г картофеля, 100 г стручковой фасоли, 3 помидора, 1 яйцо, 2 огурчика, 50 г сметаны, 1 пучок базилика, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
1. Отваренный картофель и яйца нарежьте кубиками, огурец – соломкой, а помидоры – дольками.
2. Фасоль разломите на половинки и отварите в подсоленной воде, добавив при варке кусочек сахара.
3. Все смешайте, посолите и заправьте сметаной. Подавайте, густо посыпав зеленью.
Салат их моркови и капусты с кислинкой
1 морковь, 50 г капусты, 0,5 стакана клюквы, растительное масло, сахар, варенье по вкусу.
1. Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с нашинкованной капустой.
2. Клюкву разотрите, добавьте в салат и посыпьте сахаром. Полейте маслом, все хорошо смешайте.
Надеемся, что этот кисленький салат придется вам по вкусу. Гарантируем, что ликвидировать последствия усиленного переедания на всевозможных тренажерах вам не придется.
Салат "Дынный" с ветчиной
100 г ветчины, 1/4 ананаса, 1/4 дыни, 1/4 кочана салата, 1/4 ч. л. неострой горчицы, 1 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, соль по вкусу.
1. Нарежьте ветчину тонкой соломкой. Очистите ананас от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите грубую сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
2. Дыню разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте кубиками или с помощью специальной ложечки вырежьте из дынной мякоти шарики. Салат вымойте и обсушите.
3. Горчицу смешайте с уксусом, солью, перцем, сахаром. Добавьте в соус масло и все хорошо перемешайте.
4. Выложите листья салата на тарелку, положите на них смесь из ананаса, дыни и ветчины и полейте соусом. Украсьте блюдо зеленым луком.
Кушанья из муки
Твороженник
0,5 пачки творога, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли, 5 стакана сахара, 1 ст. л. манной крупы, 0,5 стакана изюма и кураги, ванилин.
1. Взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте ваниль. Творог немного разотрите и смешайте с яичной смесью.
2. Добавьте манную крупу, растопленное сливочное мало. Изюм тщательно промойте и замочите на некоторое время в горячей воде. Подсушенный изюм вложите в творожную массу и хорошо перемешайте.
3. Смажьте маслом форму и слегка присыпьте ее манной крупой. Выложите творожную массу в форму. Поверхность творожной массы выровняйте и смажьте сметаной, чтобы появилась румяная корочка. Поставьте запеканку в духовку на 25–30 минут.
Пицца анчоусная
Для начинки: 24 полутушки анчоусов, 1 кг помидоров, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 18 маслин, 4 ст. л. оливкового масла, 12 листиков свежего базилика, 300 г сыра ломтиками, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Заранее приготовьте тесто (можно использовать обычное тесто для пирожков дрожжевое или нет, на ваш вкус, а можно просто купить его в ближайшем супермаркете).
2. Духовку разогрейте до 220 градусов. Анчоусы сполосните, помидоры, сняв кожицу, мелко нарежьте. Разогрейте две ложки оливкового масла и немного поджарьте на нем лук и чеснок, не подрумянивая.
3. Добавьте помидоры и все вместе потушите 5 минут. Базилик нарежьте кусочками. Тесто еще раз хорошенько вымесите и раскатайте на два тщательно смазанных оливковым маслом противня.
4. Положите на тесто помидоры, ломтики сыра, анчоусы и маслины. Все это посолите, поперчите, посыпьте базиликом и сбрызните оливковым маслом.
5. Пиццу выпекайте минут 15–20 и подавайте горячей. Перед подачей к столу украсьте узором из анчоусов и веточек петрушки. Чем ажурнее будет узор, тем приятнее будет гостям есть пиццу.
Пудинг из хлеба и молока "Виноградная гроздь"
1 черствая белая булка, 1 яйцо, 0,5 стакана молока или сыворотки, 100 г изюма, 1 ст. л. растительного масла.
1. Кусочки черствой булки прокрутите через мясорубку и смешайте с подогретым молоком. Отдельно взбейте вилкой яйцо и влейте в получившееся тесто.
2. Все тщательно перемешайте. У изюма удалите черешки и ошпарьте его кипятком. Добавьте в тесто.
3. Смажьте небольшую форму растительным маслом и выложите на нее тесто.
Выпекайте в духовке при температуре 250ºC приблизительно в течение получаса. Готовый пудинг остудите и выньте из формы.
Десерты
Апельсины в вермуте
80 мл белого вермута, 20 мл водки, 20 мл апельсинового ликера, 0,5 апельсина, лед.
1. Апельсин очистите, разделите на дольки, удалите с них пленку, уложите 3–4 дольки на дно широкого бокала, залейте водкой, вермутом.
2. Добавьте колотый лед и подайте к столу.
Десерт из абрикосов, чернослива и других фруктов
75 г свежих абрикосов, 75 г чернослива, 75 г груш, 75 г яблок, 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. миндаля, 2 ст. л. фисташек, 2 ст. л. грецких орехов, щепотка корицы, 4 ст. л. лимонадного сиропа, немного лимонного сока и кубиков льда.
1. Фрукты и изюм хорошо промойте, нарежьте маленькими кусочками, а изюм замочите. Добавьте измельченные миндаль, фисташки, грецкие орехи, добавьте корицу, лимонадный сироп и лимонный сок.
2. Поставьте десерт в холодильник на 2 часа. Кубики льда положите непосредственно перед подачей десерта к столу.
Десерт "Клубничный вальс"
0,5 л молока, 2 стакана муки, 3 желтка, 1 кг клубники, 1 пакетик ванилина.
1. Вскипятите молоко с сахаром по вкусу. Разведите муку небольшим количеством воды и добавьте постепенно, непрерывно помешивая, в кипящее молоко. Варите, помешивая, пока не загустеет, снимите с огня, добавьте ванилин.
2. Затем хорошо взбейте яичные желтки и добавьте туда же. Полученную массу хорошенько перемешайте и протрите через сито или дуршлаг. На тарелочки выложите крупные свежие ягоды клубники и залейте их приготовленным кремом.
Напитки
Чайный напиток с ягодами
500 мл воды, 4 ч. л. чайной заварки, 1 яблоко, 2 крупные ягоды клубники, 1 ст. л. лимонного сока, 2 дольки апельсина, 3 ч. л. сахарного песка.
1. Заварите крепкий чай. Добавьте сахар и лимонный сок. Дайте настояться 3–4 минуты. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте дольками в виде сердечек. Опустите их и клубнику в чай.
2. После того как вы сделаете несколько глотков данного напитка, положите дольку апельсина и добавьте немного кипятка.
Напиток из рома и вермута "Ромэо"
40 мл рома, 30 мл белого вермута, кружок лимона, лед.
Все компоненты смешайте в высоком стакане со льдом и перелейте в небольшой бокал, край которого украсьте кружком лимона.
Напиток ликёрный с вермутом
20 мл водки, 20 мл красного вермута, 60 мл шампанского, 20 мл ликера, лед.
1. Влейте водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешайте ложечкой.
2. Вылейте охлажденную смесь в конусный бокал и залейте шампанским.
Напиток "Шартрез" с мускатным орехом"
20 мл ликера шартрез, 1 яичный желток, 20 мл коньяка, мускатный орех на кончике ножа.
1. Конусный бокал украсьте сахарным ободком. Охлажденный ликер вылейте в бокал.
2. Затем на ликер по стенке бокала опустите желток и посыпьте тертым мускатным орехом.
3. Охлажденный коньяк осторожно вылейте на желток.
Вишневый коктейль с кофейным ликером
120 мл вишневого ликера, 60 мл кофейного ликера, 3 яичных желтка, 3 мл нежирных сливок, немного свежих ягод малины.
1. Смешайте все вышеперечисленные составные в шейкере в течение 1 минуты.
2. Затем на дно каждого бокала положите несколько кубиков льда (можно и цветного). Подают коктейли с соломинками и с добавлением ягод малины.
Глава 5
Лев
Представители огненной стихии – Львы – неудержимо энергичные, буйные. Они всегда выбирают все только самое дорогое и самое лучшее. Чтобы в течение всего дня оставаться энергичными, им требуется высокое содержание магния в организме. Бобовые, яйца, рыба и крупы – его источник. Лев – животное хищное, а следовательно, любит мясо. Но овощи и различные травы, например укроп и петрушка, тоже очень полезны. Витамины C и E непременно должны присутствовать в их рационе. Готовить в домашних условиях – занятие, вряд ли доставляющее Львам удовольствие, зато они хорошо разбираются в экзотических блюдах и могут приготовить их отменно. Понятно, что ресторан и кафе более удобный способ подкрепиться, но, как ни обидно, дорогой.
Сердечно-сосудистая система обычно ослаблена и во избежание ранних инфарктов нужно употреблять настойку боярышника, соленое и острое удалить из рациона.
Львам рекомендуется употреблять в пищу следующие продукты:
Мясо: дичь;
Фрукты: апельсин, лимон, ананас, мандарин;
Овощи: кабачки, маслины;
Специи: базилик, эстрагон, кориандр, анис, гвоздика, имбирь;
Напитки: марочное крепленое вино.
Львам полезно есть мясо птицы (курица, индейка). Но не стоит ни в коем случае забывать про фрукты и сухофрукты. Баклажаны и кабачки очень полезны в любом виде.
Рецепты блюд для людей, родившихся под знаком льва
Закуски
Грибная закуска
500 г свежих грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 головка лука, 50 г томата-пюре, 10–20 г сахара, 50 г масла, соль по вкусу.
1. Нашинкуйте капусту, добавьте масло, немного воды, уксус и потушите около часа. За 15–20 минут до окончания тушения добавьте томат-пюре, нарезанный дольками огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист.
2. Свежие грибы (белые, рыжики, подберезовики и т. д.) очистите, промойте и положите на 10–15 минут в кипящую подсоленную воду, после чего нарежьте ломтиками и обжарьте в растительном масле. Перенесите их в миску и на той же сковородке пожарьте лук. Смешайте его с грибами, добавьте соль, перец.
3. Половину тушеной капусты уложите слоем на сковородку, поверх нее равномерно распределите грибы, а сверху положите слой оставшейся капусты. Посыпьте сверху сухарями, сбрызните маслом и поставьте сковороду в духовой шкаф. Блюдо подавайте к столу охлажденным, предварительно украсив зеленью.
Закуска из маринованной капусты
400 г маринованной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 головки лука, 2–3 ст. л. моченой брусники, 2–3 бутона гвоздики, сахар, корица, соль, черный молотый перец по вкусу.
1. Часть капустного рассола нагрейте, положите в него мелко нашинкованный лук, добавьте специи, соль, сахар по вкусу, немного воды, в которой мочили бруснику, и сильно нагрейте, не доводя до кипения.
2. Добавьте туда же гвоздику, брусничной воды, сахар, корицы на кончике ножа и снимите с огня через 5 минут. Заправьте капусту подсолнечным маслом.
Гренки "Фазанье оперение"
200 г филе фазана, 50 г сливочного масла, 100 г хлеба, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени, перец, соль по вкусу.
1. Белый хлеб нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на масле. Сливочное масло распустите, смешайте его с горчицей и намажьте на обжаренный хлеб.
2. Фазана отварите, отделите мясо от костей, мелко его порубите, посолите и заправьте майонезом. Приготовленную массу уложите на середину гренок и украсьте зеленью.