Цыпленок, запеченный в сметане
Компоненты
Цыпленок – 800 г Масло сливочное – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Корица молотая – 2 чайные ложки Паприка молотая – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка разрезать по спинке вдоль на 2 части, каждую половину натереть солью и перцем, смазать растопленным маслом, надеть на шампуры и обжарить в гриле до полуготовности. Затем птицу уложить на смазанную маслом пищевую фольгу, обмазать сметаной, обсыпать пряностями, тщательно завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь до полной готовности.
Цыпленок, запеченный с луком
Компоненты
Цыпленок – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Анис молотый – 0,5 чайной ложки Вино сухое – 2 столовые ложки Соевый соус – 4 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка промыть, обсушить полотенцем, смазать его смесью вина и соевого соуса, посыпать пряностями и поместить в холодильник на 1,5–2 часа.
Затем промаринованную тушку смазать растопленным маслом, обжарить на решетке гриля до появления румяной корочки и положить на смазанную маслом фольгу, внутрь цыпленка положить нарезанный кольцами репчатый лук, а сверху на мясо выложить кусочки оставшегося сливочного масла. Фольгу с цыпленком завернуть, поместить на решетку гриля и запечь.
Цыпленок, запеченный с медом
Компоненты
Цыпленок – 800 г Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки Мед – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Аджика – 1 столовая ложка Корица молотая – 0,5 чайной ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить смесь из орехов, меда, аджики и размягченного сливочного масла, добавить имбирь и корицу и тщательно перемешать.
Тушку цыпленка посолить, поперчить, смазать растительным маслом, надеть на вертел и обжарить со всех сторон в гриле до появления румяной корочки. Затем обжаренную тушку цыпленка обмазать приготовленной смесью, положить ее на смазанную маслом фольгу, завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля.
Цыпленок по-датски
Цыпленок – 800 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Картофель – 500 г Помидоры – 300 г Лук зеленый – 1 пучок Хлебные крошки – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку цыпленка посолить, поперчить, выдержать на холоде 1 час и жарить на решетке гриля до готовности, периодически поливая тушку вином. Готовое мясо приобретет красивую румяную корочку и станет очень мягким. Цыпленка немного остудить, освободить от костей и выложить на блюдо.
На сковороде в растопленном масле поджарить картофель. Помидоры нарезать ровными дольками. Зеленый лук порубить.
На блюдо с мясом выложить жареный картофель. Блюдо украсить дольками помидоров, посыпать зеленью, тертым сыром и хлебными крошками.
Цыпленок под гранатовым соусом
Компоненты
Цыпленок – 800 г Чеснок – 2–3 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Гранат – 1 шт. Вино столовое белое – 1/3 стакана Базилик молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка разрубить на порционные куски, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, посыпать базиликом и положить на 1 час в холодильник. Затем промаринованное мясо надеть на шампуры, смазать растопленным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом. Приготовленного цыпленка выложить на блюдо. Отжать сок из зерен граната, добавить столовое вино, перемешать и полить этим соусом птицу.
Цыпленок, фаршированный брынзой
Компоненты
Цыпленок – 800 г Брынза – 100 г Изюм – 0,5 стакана Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Соль и перец молотый – по вкусу Масло топленое – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Приготовить начинку: изюм залить кипятком и выдержать до набухания, мелко порубить зелень, брынзу натереть на крупной терке. Все подготовленные компоненты тщательно перемешать, начинить этой смесью цыпленка и зашить белыми хлопчатобумажными нитками брюшко. Фаршированного цыпленка обмазать маслом, положить на решетку гриля и обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Затем обжаренного цыпленка положить на смазанный маслом большой кусок фольги, добавить оставшееся масло, тушку тщательно завернуть в фольгу и запечь в гриле.
Цыплята, фаршированные картофелем
Компоненты
Тушки цыплят по 400 г – 2 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Картофель – 800 г Морковь – 1–2 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Масло топленое – 1–2 столовые ложки Пиво – 2 стакана Сметана – 1 стакан Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Цыплят натереть толченым чесноком и выдержать 3–4 часа в пиве. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Картофель почистить, нарезать кубиками, смешать с обжаренными овощами и рубленой зеленью, добавить одну-две столовые ложки растопленного масла, посолить и перемешать.
Промаринованных цыплят нафаршировать подготовленным овощным фаршем, зашить прочными нитками, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть, положить на решетку гриля и запечь. За несколько минут до окончания приготовления фольгу приоткрыть.
Цыплята, фаршированные орехами
Компоненты
Тушки небольших цыплят (около 400 г) – 4 шт. Ядра грецких орехов рубленые – 1 стакан Рубленая зелень петрушки, укропа, кинзы – 1 стакан Масло топленое – 3–4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сухари панировочные – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Цыплят выпотрошить, вымыть и обсушить салфеткой. Приготовить фарш: смешать орехи с зеленью, сухарями и сметаной до кашицеобразного состояния, добавить немного масла, перец и соль и тщательно перемешать. Приготовленной смесью нафаршировать цыплят, зашить брюшки белыми хлопчатобумажными нитками, смазать тушки маслом и жарить на решетке гриля, часто смазывая их маслом. Если тушки начнут подгорать, прикрыть эти места фольгой. В конце жарки часто смазывать цыплят сметаной.
Цыплята, фаршированные черносливом
Компоненты
Тушки цыплят около 350 400 г – 2 шт. Чернослив – 1 стакан Рис отварной – 1 стакан Ядра грецких орехов измельченные – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 3 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Цыплят выпотрошить, тщательно промыть, обсушить снаружи и изнутри салфеткой, а затем посолить и поперчить тушки. У чернослива удалить косточки, мякоть мелко нарезать, смешать с рисом, добавить орехи, зелень, взбитые яйца, столовую ложку масла, перец и соль. Фарш вымесить до однородной массы, начинить им подготовленные тушки и зашить брюшки цыплят. Фаршированных цыплят смазать топленым маслом, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть и запечь в гриле до готовности. Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.
Шашлык из гуся
Компоненты
Мясо гуся – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Кефир – 2 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо гуся нарезать кусочками, натереть толченым чесноком, поперчить, залить кефиром и выдержать на холоде 3–4 часа. Затем мясо посолить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарить над раскаленными углями до готовности. За время жарки мясо несколько раз полить маринадом.
Шашлык из индейки (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Индейка – 500 г Лук репчатый – 300 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать кусочками, посолить, поперчить и сложить в эмалированную миску. Репчатый лук мелко нарезать, добавить к индейке, влить вино, сверху положить гнет и вынести на 1 час на холод. Промаринованный шашлык очистить от лука, надеть на шампуры и жарить, смазывая его маслом, над раскаленными углями или в гриле.
Вариант 2
Компоненты
Индейка – 500 г Яблочный сок – 1 неполный стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную посуду, залить яблочным соком и выдержать на холоде 3–4 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить, поперчить, смазать маслом, надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности, периодически переворачивая и смазывая маслом.
Шашлык из индейки, лука и помидоров
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Соевый соус – 1/3 стакана Вино белое – 1/3 стакана Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Уксус столовый – 2 столовые ложки Порошок паприки – 1 столовая ложка Порошок базилика – 1 столовая ложка Имбирь молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать небольшими кусочками, поперчить, сбрызнуть уксусом, обсыпать паприкой и базиликом и положить в холодильник на 2–3 часа.
Смешать вино с соевым соусом, добавить имбирь и тщательно перемешать.
Промаринованные куски индейки очистить от пряностей, посолить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками помидоров, полить приготовленным соусом и жарить в гриле или над раскаленными углями, периодически поливая соусом.
Шашлык из куриных потрохов (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Куриная печень – 250 г Куриное сердце – 250 г Сметана – 4 столовые ложки Пиво – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Печень и сердце нанизать на шпажки, полить сметаной и жарить над раскаленными углями, часто переворачивая и смазывая сметаной. В конце приготовления потроха посолить, поперчить, сбрызнуть пивом и довести до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Печень куриная – 250 г Сердце куриное – 250 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино белое – 3 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Печень и сердце надеть на шпажки, сбрызнуть лимонным соком, смазать растопленным маслом и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом. Перед окончанием приготовления шашлык посолить, поперчить и сбрызнуть вином.
Шашлык из курицы по-деревенски
Компоненты
Курица – 1,2 кг Сметана – 1 стакан Зелень петрушки, укропа и лука – по 1 маленькому пучку Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу разрубить на небольшие кусочки, уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, влить сметану, перемешать и поставить на 3–4 часа в холодильник. Затем мясо надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая маринадом. Готовый шашлык можно выложить на чистые листья салата.
Шашлык из курицы по-узбекски
Компоненты
Тушка курицы – 1,5 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку птицы разрубить на кусочки, посолить и поперчить. Лук очень мелко порубить. В казан налить растительное масло, прокалить, положить в масло кусочки птицы, сверху насыпать лук, влить немного воды, закрыть казан крышкой и тушить мясо почти до готовности. Затем кусочки курицы выложить на решетку гриля и поджарить со всех сторон. Готовый шашлык выложить на блюдо, полить луковым соусом, полученным при тушении мяса и посыпать рубленой зеленью.
Блюда из дичи
Мясо диких животных обладает хорошим вкусом, оно менее жирное, чем мясо домашних животных, но более жесткое и нуждается в размягчении. Чем старше животное, тем дольше приходится размягчать его мясо. Для этого применяются различные маринады с добавлением пряных трав. Также для улучшения вкуса мясо диких животных шпигуется свиным салом. Для жарки в гриле лучше использовать спинную часть туши и окорока, т. е. те части животного, мышцы которых меньше всего работали.
Особенно осторожно нужно относиться к медвежатине. Медведи, как и свиньи, очень часто являются носителями тяжелого заболевания – трихинеллеза. Поэтому мясо медведя необходимо тщательно проваривать. Для поджаривания медвежатину нужно хорошо промариновать и жарить до полной готовности, избегать недожаренного мяса, особенно шашлыков с кровью. Для придания медвежатине более приятного вкуса и аромата можно использовать следующий маринад:
Сухое белое вино – 1 л Чеснок – 2–3 зубчика Винный уксус – 100 г Зелень петрушки – 1 пучок Морковь – 2 шт. Перец черный – 8-10 горошин Лук репчатый – 2–3 шт. Тмин молотый – 0,5 чайной ложки Корень сельдерея – 50 г Лавровый лист – 2 шт.
Все овощи, зелень и пряности измельчаются, заливаются уксусом и вином. Мясо нарезается небольшими кусками и выдерживается в таком маринаде около суток. Старое мясо и мясо, нарезанное более крупными кусками, выдерживается в маринаде не менее 4 суток.
Очень вкусные блюда можно приготовить из пернатой дичи – рябчиков, куропаток, бекасов, дупелей, тетеревов, глухарей, диких уток и гусей.
Мясо рябчиков очень нежное и вкусное с легким привкусом горчинки и является отличным высокопитательным деликатесом. Наиболее вкусны и упитаны рябчики, отстрелянные в конце октября и в ноябре. Рябчиков можно не мариновать, их готовят жареными и тушеными. Особенно хорош вкус у холодного жареного рябчика.
У перепелов нежное и мягкое мясо, однако, средний вес тушки составляет всего 100 г.
Отстрел перепелов происходит обычно в конце сентября и начале октября, в это время перепела наиболее упитаны и их тушки достигают 140 г. Перепелов жарят только целыми тушками и не более 10–15 минут.
Мясо тетеревов относится к высокопитательным продуктам и по вкусу напоминает куриное. Обычно тушки тетеревов жарят целиком. Мясо самцов более жесткое и сухое. По внешнему виду самки и самцы резко отличаются – у самок рыжеватое оперение, а у самцов черное. Вес тушки самки достигает 1 кг, самца – около 1,5 кг.
Глухари, отстрелянные в первой половине октября, более упитаны, самцы достигают 4–5 кг веса. Самки имеют меньший вес. Глухариное мясо плотное и темное, может иметь горьковатый вкус. Для улучшения вкуса мяса свежую тушку глухарей необходимо выдерживать в прохладном месте 2–3 дня, а затем только готовить. Такое мясо хорошо
жарить. Менее упитанные тушки лучше тушить. Перед приготовлением глухариное мясо лучше мариновать в уксусе или в вине. Для придания сочности дикой птице их тушки заливают холодным молоком, прогревают до горячего состояния и сразу вынимают из молока. Чтобы легче ощипать тушку птицы, ее нужно погрузить на 2–3 минуты в кипяток.
В походных условиях мясо дичи можно с успехом готовить прямо на горячих углях костра. Подготовленную тушку или кусок мяса плотно оборачивают листьями смородины, крапивы, лопуха, клена, ореха, а затем обмазывают чистой густой глиной и закапывают в горячие угли или в ямку под костром. Сигналом о готовности блюда является растрескавшаяся и отваливающаяся глина.
Глухарь жареный (3 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Тушка глухаря – 1 шт. Вино красное – 2 стакана Сметана – 0,5 стакана Масло топленое – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку глухаря положить на 2–3 дня в холодное место, затем ощипать, опалить, выпотрошить и промыть. Подготовленную тушку выдержать 3–4 часа в красном вине, затем посолить и поперчить снаружи и изнутри, брюшко закрыть и закрепить шпажками. Крылышки и ножки связать нитками и прикрепить к туловищу. Тушку смазать растопленным маслом, надеть на вертел и жарить в гриле 2–2,5 часа, время от времени смазывая маслом. Перед окончанием приготовления тушку несколько раз смазать сметаной.
Вариант 2
Компоненты
Тушка глухаря – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Свиное сало – 150 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошенную и опаленную тушку глухаря нарезать ровными кусочками, уложить в казан, налить 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить около 1 часа. Проваренное мясо вынуть из бульона, немного остудить, нашпиговать его маленькими кусочками сала, посолить, поперчить, обмакнуть в растительное масло, положить прямо на раскаленные угли и жарить, быстро переворачивая, несколько минут до образования румяной корочки.
Вариант 3
Компоненты
Тушка глухаря – 1 шт. Ягоды черники – 400 г Вино белое – 1 стакан Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Перец душистый – 1 столовая ложка Гвоздика – 3–4 бутона Корица молотая – 2 чайные ложки Масло растительное – 2/3 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Ягоды черники растолочь, залить вином, добавить пряности, мелко нарубленную луковицу и уксус.
Тушку глухаря разрубить на маленькие кусочки, перемешать с приготовленным маринадом и оставить на сутки в холодном месте. Промаринованное мясо посолить, поперчить, окунуть в растительное масло, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, часто переворачивая и сбрызгивая растительным маслом.