Барбекю из карасей
Компоненты
Караси – 6–7 шт. Яйца вареные – 5 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Огородная зелень – 1 пучок Листья салата большие – 6–7 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, удалить головы, хвосты и плавники, выпотрошить, хорошо промыть холодной водой и натереть солью и перцем изнутри и снаружи.
Репчатый лук нарезать колечками, обжарить на растительном масле. Яйца и зелень порубить, смешать с обжаренным луком. Приготовленным фаршем начинить рыбу, разрезы закрепить деревянными зубочистками. Нафаршированные тушки рыбы смазать растительным маслом, обвалять в муке, положить на решетку и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом. Готовую рыбу немного остудить, уложить на листья салата, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Барбекю из карасей и овощей
Компоненты
Тушки карасей – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Редька – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Томатная паста – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушки карасей очистить от чешуи, выпотрошить, удалить плавники и хвосты, хорошо промыть, посолить и поперчить. Подготовленную рыбу смазать растительным маслом, уложить на решетку барбекю и жарить с обеих сторон до румяной корочки.
Лук, чеснок и помидоры мелко нарезать. Редьку натереть на терке. На специальной сковороде для барбекю разогреть растительное масло, обжарить в нем лук, затем добавить помидоры и редьку, немного потушить, прикрыв сковороду фольгой, затем добавить томатную пасту и тушить до полной готовности овощей. Перед окончанием тушения к овощам добавить чеснок. Готовую рыбу подавать с тушеными овощами.
Барбекю из карпа (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Карп – 800 г Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Вино белое – 2/3 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мускатный орех – 20 г Мука пшеничная – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мускатный орех натереть на терке. Очищенную и выпотрошенную рыбу натереть мускатным орехом, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.
Приготовить маринад: смешать лимонный сок с вином и растительным маслом.
Рыбу залить маринадом и выдержать 40 минут на холоде. Затем рыбу обвалять в муке, уложить на смазанную маслом двойную решетку для барбекю и жарить с обеих сторон над раскаленными углями.
Вариант 2
Компоненты
Карп – 1 кг Гранатовый сок – 1 неполный стакан Миндаль очищенный – 0,5 стакана Масло растительное – 4–5 столовых ложек Томатная паста – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезать порционными кусками, поперчить, залить гранатовым соком и выдержать на холоде около часа. Затем рыбу посолить, смазать растительным маслом, положить на двойную решетку и жарить с обеих сторон над раскаленными углями до золотистой корочки. Миндаль обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, влить немного воды, посолить, перемешать и варить соус на небольшом огне до загустения. Готовую рыбу подать с миндальным соусом.
Барбекю из креветок (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Креветки – 500 г Чеснок – 2–3 зубчика Лимонный сок – 3 столовые ложки Перец молотый – 1/4 чайной ложки Масло оливковое – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Чеснок почистить, растолочь, добавить перец, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Приготовленной смесью смазать креветок и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем креветок обильно смазать растительным маслом, выложить на решетку барбекю и зажарить, часто смазывая маслом.
Вариант 2
Компоненты
Креветки – 30 40 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Пиво светлое – 1,5 стакана Соевый соус – 2 чайные ложки Перец красный молотый – 1/3 чайной ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, мелко порубить, перемешать с креветками, затем посыпать молотым перцем, полить лимонным соком и соевым соусом и тщательно перемешать. После этого креветок залить пивом и выдержать 30 минут на холоде. Затем каждую креветку смазать растительным маслом, уложить на решетку и зажарить.
Барбекю из креветок и осетрины
Компоненты
Креветки королевские – 400 г Филе осетрины – 300 г Лимон – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Листья салата – 1 пучок Оливки без косточек – 1 банка Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Осетрину нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, туда же положить очищенные креветки. Из лимона отжать сок, цедру нарезать мелкими кусочками. Уложенные креветки и осетрину полить лимонным соком и растительным маслом, посыпать цедрой, перемешать и оставить на 30 минут в холодном месте. Затем осетрину и креветок посолить, положить на решетку вперемежку с маслинами и обжарить с обеих сторон над раскаленными углями до румяной корочки. Во время жарения блюдо смазывать растительным маслом. Готовые креветки и осетрину уложить на листья салата и посыпать рубленым укропом.
Барбекю из минтая
Компоненты
Тушки минтая – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Соевый соус – 50 г Водка – 1 столовая ложка Уксус столовый – 1 столовая ложка Горчица столовая – 1 столовая ложка Масло растительное – 4–5 столовых ложек Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: смешать соевый соус с горчицей, водкой, уксусом и двумя столовыми ложками растительного масла.
Рыбу почистить, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обмазать соусом и выдержать 30–40 минут на холоде. Затем рыбу смазать растительным маслом, выложить на решетку вперемежку с кольцами лука и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом.
Барбекю из осетрины
Компоненты
Осетрина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Вино белое – 2/3 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Одну луковицу мелко порубить. Осетрину нарезать кусочками, поперчить, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать, залить вином и выдержать около 1 часа в холодильнике. Вторую луковицу нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками. Промаринованную рыбу полить растительным маслом, уложить на смазанную маслом решетку вперемежку со сладким перцем и кубиками лука. Жарить над раскаленными углями до готовности, часто сбрызгивая маслом. Готовую рыбу с овощами уложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и украсить кружочками лимона.
Барбекю из окуня (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Окунь – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и мелко порубить. Рыбу нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом, поперчить, смешать с луком и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем рыбу посолить, смазать сметаной, положить на решетку и жарить с обеих сторон над раскаленными углями до готовности, часто смазывая сметаной.
Вариант 2
Компоненты
Окунь – 600 г Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать с растительным маслом. Рыбу нарезать небольшими кусочками, смазать чесночным маслом и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, положить на решетку и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, часто смазывая маслом.
Барбекю из палтуса (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Соевый соус – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Филе палтуса нарезать кусочками, залить вином и выдержать около 1 часа на холоде. Затем рыбу посолить, поперчить, смазать соевым соусом, уложить на решетку барбекю и жарить до образования румяной корочки.
Вариант 2
Компоненты
Палтус – 700 г Виноградный сок – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Зелень кинзы – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук и зелень мелко порубить. Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком и зеленью, полить виноградным соком и оставить на 1 час в холодильнике. Промаринованную рыбу смазать растительным маслом, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом и растительным маслом.
Барбекю из палтуса и морепродуктов
Компоненты
Филе палтуса – 500 г Креветки – 200 г Кальмары – 300 г Шампанское – 1 бокал Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Масло оливковое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Креветок почистить. Кальмаров промыть, опустить в кипяток, вынуть и снять с них кожицу. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Все подготовленные продукты уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, брызнуть лимонным соком, залить шампанским и выдержать 15 минут. Затем промаринованную рыбу уложить на смазанную маслом решетку, рядом уложить морепродукты, сбрызнуть растительным маслом и жарить до готовности. Во время жарения блюдо часто сбрызгивать растительным маслом. Морепродукты жарить не более 2–3 минут.
Барбекю из сома
Компоненты
Тушка сома – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Зелень сельдерея – 3 веточки Зелень укропа – 3–4 веточки Чеснок – 2 зубчика Гвоздика – 3 бутона Корица молотая – 2 чайные ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы нарезать кусочками. Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Рыбу уложить в эмалированную посуду, добавить измельченный лук, чеснок и зелень, положить пряности, сбрызнуть уксусом, влить сметану, перемешать и поставить на 1 час в холодильник. Затем рыбу вынуть из маринада, посолить, смазать растительным маслом, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности.
Барбекю из сома и баклажанов
Компоненты
Тушка сома – 600 г Баклажаны – 400 г Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 3 зубчика Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Лавровый лист – 2 шт. Кориандр молотый – 1 чайная ложка Вино белое – 0,5 стакана Майонез – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, посыпать перцем и кориандром, положить кусочки лаврового листа, залить вином и поставить на 1 час в холодильник. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обжарить в растительном масле на специальной сковороде барбекю. Промаринованную рыбу посолить, положить на смазанную маслом двойную решетку барбекю и жарить с обеих сторон над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом. Жареные баклажаны выложить по краю блюда, смазать майонезом и посыпать мелко нарубленным чесноком. Готовую рыбу выложить в центр блюда и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Барбекю из сома и шпика
Компоненты
Тушка сома – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Шпик копченый – 200 г Масло растительное – 0, 5 стакана Хлеб черный – 250 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку сома разрезать на кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 1 час в холодильник. Лук нарезать кольцами. Шпик и хлеб нарезать небольшими ломтиками. Каждый кусочек промаринованной рыбы, лука, шпика и хлеба окунуть в растительное масло, уложить на решетку барбекю и жарить над раскаленными углями до готовности рыбы.
Барбекю из стерляди, белых грибов и овощей
Компоненты
Филе стерляди – 500 г Сметана – 0,5 стакана Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Грибы белые – 5–6 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, полить сметаной и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, полить растительным маслом и выложить на решетку.
Лук почистить, нарезать дольками. Картофель и грибы нарезать ломтиками. Лук с картофелем и грибами смазать растопленным маслом, уложить на решетку рядом с рыбой и жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения рыбу с овощами и грибами часто смазывать растопленным маслом.
Барбекю из трески (3 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Филе трески – 800 г Сметана – 4 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Уксус столовый – 1 столовая ложка Сухари молотые – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Филе трески пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, в фарш добавить уксус, сметану, сырое яйцо, рубленую зелень, соль, перец и молотые сухари. Вымесить до образования однородной массы. Из вымешенного фарша сформировать небольшие колбаски, смазать их растительным маслом, положить на решетку и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая маслом.
Вариант 2
Компоненты
Филе трески – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу с репчатым луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, перец, уксус и растительное масло. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, смазать их оставшимся растительным маслом, положить на решетку жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения колбаски часто сбрызгивать растительным маслом.
Вариант 3
Компоненты
Филе трески – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Шляпки свежих шампиньонов – 7–8 шт. Перец сладкий мясистый – 2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Очищенный лук и помидоры нарезать толстыми кружочками. Сладкий перец очистить от семян, нарезать ломтиками. Рыбу нарезать толстыми квадратиками, посолить и поперчить. На смазанную маслом двойную решетку положить рыбу вперемежку с шампиньонами и овощами, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями, часто переворачивая и смазывая маслом.
Барбекю из трескового фарша
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Хлеб белый – 2 ломтика Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Сухари панировочные – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу и предварительно вымоченный в половине стакана молока и отжатый хлеб, фарш посолить и поперчить, добавить яйцо, хорошо перемешать и сформировать из него маленькие плоские котлетки. Приготовленные котлетки обвалять в сухарях, смазать растительным маслом, положить на смазанную маслом двойную решетку для барбекю и жарить с обеих сторон над раскаленными углями.
Барбекю из угря
Компоненты
Тушка угря – 600 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Сухари молотые – 2 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
С рыбы снять кожу, очищенную от кожи тушку промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20–30 минут. Затем каждый кусок рыбы обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом двойную решетку барбекю, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями, часто переворачивая и сбрызгивая маслом.
Барбекю из фаршированного минтая и баклажанов
Компоненты
Тушки минтая – 1 кг Колбаса вареная – 100 г Шпик копченый – 100 г Помидоры – 2 шт. Баклажаны – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 2/3 стакана Огородная зелень – 1 пучок Большие листья салата – по количеству рыбных тушек Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть холодной водой, посолить и поперчить снаружи и изнутри. Колбасу и шпик нарезать маленькими кубиками. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Затем подготовленную колбасу со шпиком и помидорами перемешать и начинить этим фаршем рыбу. Срезы закрепить деревянными з у бочистками. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить, сверху положить мелко нарубленный чеснок, полить растительным маслом и уложить их на смазанную маслом решетку. Нафаршированную рыбу смазать растительным маслом и также уложить на решетку. Жарить блюдо над раскаленными углями до готовности, часто поливая растительным маслом. Готовую рыбу и баклажаны выложить на листья салата и посыпать рубленой зеленью.