Рис перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и выдержать 1,5–2 часа.
Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, но не выливать! Грибы немного остудить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту.
Лук и морковь нашинковать соломкой и также слегка обжарить в растительном масле. Затем грибы с морковью и луком переложить в казан, добавить оставшееся масло, перец и пряности. Сверху осторожно насыпать рис и залить процеженным горячим и подсоленным грибным отваром. Казан с пловом накрыть крышкой, поставить на средний огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и готовить плов до полной готовности риса.
Плов по-восточному
Компоненты
Филе курицы – 250 г Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Кедровые орехи – 3 столовые ложки Изюм – 2 столовые ложки Корица молотая – 2 чайные ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле вместе с кедровыми орешками.
В казан выложить обжаренное мясо, засыпать хорошо промытый и смешанный с изюмом рис, выровнять слой, а сверху уложить обжаренные овощи с орешками. Залить подсоленной и смешанной с корицей водой. Не перемешивать! Казан накрыть и готовить плов на небольшом огне до мягкости риса.
Плов с курицей
Компоненты
Филе курицы – 300 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный – 2 стакана Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Шафран – 1/3 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа.
Репчатый лук почистить и мелко порубить. Морковь почистить и натереть на средней терке.
Филе курицы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. В казан положить масло, растопить его над огнем. В горячее масло положить кусочки курицы и обжарить со всех сторон. Затем к мясу добавить лук и морковь и прожарить вместе с мясом. Вымоченный рис смешать с шафраном и выложить на мясо с овощами, слой риса разровнять. Уложенные продукты залить подсоленным куриным бульоном. Казан накрыть и готовить плов до мягкости риса.
Плов из свинины и грибов
Компоненты
Свинина – 400 г Грибы белые свежие – 200 г Морковь – 1 шт. Рис – 1,5 стакана Вода – 3 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину и грибы нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь почистить и мелко нарезать. В казан налить масло, прокалить его на огне, положить лук и морковь и обжарить в масле, затем добавить мясо, посолить, поперчить, перемешать и обжарить вместе с овощами. Затем к мясу добавить грибы, прожарить несколько минут и потушить под крышкой около 15–20 минут.
Поверх тушеного мяса с грибами насыпать хорошо промытый рис, разровнять, влить подсоленную воду, накрыть казан крышкой и готовить плов на небольшом огне.
Плов со сладким перцем
Компоненты
Рис – 1 стакан Вода – 2 стакана Сладкий красный перец – 6 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Томатная паста – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук и очищенный от семян сладкий перец нашинковать соломкой, положить в казан и обжарить в двух столовых ложках растительного масла. Затем добавить предварительно промытый и высушенный рис и обжарить его вместе с овощами. Влить подсоленную воду, добавить по вкусу молотый перец и томатную пасту, перемешать, казан накрыть крышкой, поставить на огонь и готовить, не перемешивая, около 40–50 минут.
Плов с чесноком
Компоненты
Рис – 1,5 стакана
Вода – 3 стакана Филе говядины – 300 г Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис хорошо промыть. Чеснок и лук почистить и мелко порубить. Мясо нарезать маленькими кусочками.
В казан налить растительное масло, казан подвесить над костром и нагреть масло. В горячее масло положить лук и немного обжарить, к луку добавить мясо, поперчить, посолить и жарить вместе с луком несколько минут. Затем к мясу добавить томатную пасту, перемешать и потушить под крышкой 10–15 минут. Поверх тушеного мяса насыпать рубленый чеснок, засыпать рис, разровнять, влить подсоленную воду так, чтобы воды было на два пальца выше риса. Казан накрыть и готовить плов на небольшом огне до готовности риса.
Плов узбекский (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Баранина – 400 г Рис – 1,5 стакана Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Вода – 3 стакана Красный и черный молотый перец – по 1/4 чайной ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Ягоды барбариса – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис тщательно промыть и на 2 часа замочить в подсоленной воде. Баранину нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и выдержать 1 час в холодильнике. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в казане вместе с мясом в растительном масле, к мясу с овощами добавить лавровый лист и барбарис, перемешать, затем засыпать вымоченный рис и влить воду так, чтобы она покрывала мясо с рисом на толщину одного пальца. Казан расположить над очагом, накрыть крышкой и варить до готовности риса. Перемешивать нельзя!
Вариант 2
Компоненты
Баранина – 300 г Рис – 1,5 стакана Сало баранье – 50 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сок гранатовый – 0,5 стакана Вода – 3 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, положить в казан с растопленным курдючным салом и обжарить в нем мясо. Затем к мясу добавить мелко нарезанный лук, обжарить его с мясом, положить хорошо промытый рис, еще раз прожарить все вместе. Развести гранатовый сок в теплой воде, добавить соль и пряности, перемешать и осторожно влить в казан. Казан накрыть крышкой и готовить плов на небольшом огне.
Рябчики, тушеные по-охотничьи (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Тушки рябчиков – 2 шт. Сало шпик – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Белые грибы – 100 г Мука – 1 столовая ложка Чеснок – 3–4 зубчика Лимон небольшой – 1 шт. Вода – 2 стакана Молотый тмин, перец и соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушки птиц ощипать, опалить над костром, выпотрошить, хорошо промыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить и выдержать 30 минут. Шпик мелко нарезать, положить в казан. На сало положить тушки рябчиков, посыпать измельченной лимонной цедрой, тмином и перцем, сверху положить мелко нарубленный лук и чеснок и нарезанные кусочками грибы. Уложенные продукты залить горячей водой, довести до кипения и тушить около 30 минут. За 10 минут до окончания тушения в блюдо добавить муку.
Вариант 2
Компоненты
Тушки рябчиков – 2 шт. Вино сухое – 1 стакан Вода – 1 стакан Масло топленое – 3–4 столовые ложки Грибы свежие – 100 г Брынза тертая – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошенные тушки рябчиков разрезать на 4 части, посолить и поперчить. Грибы нарезать маленькими кусочками. В казане растопить масло, в растопленное масло положить птицу и жарить над костром несколько минут, часто переворачивая куски мяса. Затем к мясу добавить грибы и мелко нарубленный лук, обжарить вместе с мясом около 10 минут. В казан влить вино и потушить под крышкой около 10 минут, затем влить горячую воду и тушить 10–15 минут при слабом кипении. Перед окончанием тушения в блюдо добавить брынзу.
Рябчики, тушеные с овощами
Компоненты
Тушка рябчика – 1 шт. Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Лук репчатый – 1–2 шт. Помидоры – 3–4 шт. Картофель – 2–3 шт. Зелень огородная – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку птицы разрубить на маленькие кусочки, положить в растопленное в казане масло и обжарить. Затем добавить мелко нарезанный лук, обжарить вместе с мясом. К жареному мясу с луком добавить нарезанный соломкой картофель, прожарить несколько минут, влить немного горячей воды и потушить под крышкой 10 минут. Затем в блюдо добавить нарезанные дольками помидоры, мелко нарубленный чеснок, зелень и соль. Тушить под крышкой до готовности.
Свинина с картофелем в грибном соусе
Компоненты
Свинина с жиром – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Картофель – 3–4 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень огородная – 1 пучок Грибной суп пюре – 1 пакетик Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. В казан налить растительное масло, разогреть его на огне, в кипящее масло положить мясо и обжарить до румяной корочки. Затем к мясу добавить мелко нарубленный лук, прожарить вместе с мясом. Картофель почистить, нарезать кружочками, уложить поверх мяса с луком. Пакетик грибного супа развести половиной стакана воды и вылить его в казан. Казан накрыть крышкой и тушить мясо до готовности. Подавать блюдо со свежей зеленью.
Чирки, тушеные в вине
Компоненты
Тушки чирков – 2 шт. Вино сухое – 1,5 2 стакана Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Изюм – 2 столовые ложки Яблоко небольшое – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль, перец и молотый тмин – по вкусу
Способ приготовления
Тушки чирков ощипать, опалить на костре, выпотрошить и промыть. Затем тушки посолить, поперчить, надеть на шампуры и обжарить над раскаленными углями до появления нежной румяной корочки.
Лук и морковь почистить, мелко порубить, обжарить в растительном масле, затем добавить муку и еще немного прожарить. В казан положить тушки чирков и обжаренные овощи, залить вином, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить при слабом кипении около 10–15 минут. Затем в мясо положить изюм и мелко нарубленный чеснок, добавить дольки очищенного яблока, перец и тмин, все тщательно перемешать и тушить еще 15–20 минут. Во время приготовления тушки птиц часто переворачивать.
Первые блюда
Бозбаш по-армянски
Компоненты
Баранина – 400 г Горох лущеный – 1 неполный стакан Картофель – 2–3 шт. Яблоки – 2 шт. Чернослив – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 2 л Лавровый лист – 1 шт. Сушеная резаная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Горох тщательно промыть и замочить в холодной воде, лучше на ночь, утром воду слить. Баранину нарубить на небольшие кусочки, залить холодной водой и отварить до готовности, периодически снимая пену. Затем мясо вынуть из бульона, а бульон процедить и налить в казан. В горячий бульон положить вымоченный горох, нарезанный кубиками картофель, посолить и поперчить. Казан накрыть и варить суп при слабом кипении. Лук почистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле, добавив томатную пасту. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Чернослив тщательно промыть теплой водой. Незадолго до окончания приготовления добавить в суп жареный лук, чернослив с яблоками, сушеные травы и лавровый лист, положить мясо и варить до полной готовности.
Бульон куриный с овощами
Компоненты
Цыпленок – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Репа – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста цветная – 300 г Зелень петрушки – 1 маленький пучок Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цыпленка нарезать маленькими кусочками, уложить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить около 20–30 минут на слабом огне. Репу и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. Лук нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи положить в кипящий суп, варить еще около 15–20 минут. В конце приготовления в суп добавить рубленую петрушку и соль.
Кулеш грибной
Компоненты
Грибы свежие белые – 400 г Пшено – 0,5 стакана Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5 7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, ошпарить кипятком, немного остудить, нарезать небольшими кусочками. Затем грибы положить в казан, влить воду и проварить около 30 минут. Пшено тщательно промыть. Картофель почистить и нарезать кубиками. Когда грибы будут почти готовы, добавить к ним картофель и пшено и варить около 15–20 минут. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить в суп, положить пряности и соль и варить до полной готовности, примерно около 10 минут.
Похлебка с бараниной
Компоненты
Баранина – 700 г Картофель – 5 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Пшено – 0,5 стакана Корень сельдерея – 50 г Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать маленькими кусочками, положить в казан, залить холодной водой. Казан с мясом разместить над огнем, довести воду до кипения, снять пену и варить мясо до полуготовности. Картофель почистить, нарезать кубиками и положить в суп, добавить хорошо промытое пшено. Лук, корень сельдерея и морковь почистить, мелко порубить, обжарить в растительном масле. Как только картофель и пшено будут почти готовы, положить в суп жареные овощи. Суп заправить солью и довести до готовности.
Рассольник рыбный
Компоненты
Рыба – 500 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки, пастернака и сельдерея – по 50 г Картофель – 2–3 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Томатная паста – 2 столовые ложки Лимон – 3 ломтика Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на порционные куски. Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать соломкой и слегка обжарить в растительном масле, затем добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками и слегка припустить под крышкой. Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. В казан уложить рыбу и подготовленные овощи, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до полной готовности. За 10 минут до окончания приготовления положить в рассольник пряности. При подаче на стол в каждую тарелку положить по столовой ложке рубленой зелени и кружочку лимона.
Рассольник со свининой
Компоненты
Свинина – 500 г Огурцы среднего размера соленые – 2 шт. Рассол огуречный – 2 стакана Вода – 1 л Рис – 0,5 стакана Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1–2 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа.
Свинину нарезать кусочками, уложить в казан, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности.
Почистить морковь, лук и корень сельдерея, нашинковать и обжарить в масле. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить немного рассола и потушить под крышкой до мягкости. Через час после отваривания мяса в бульон добавить подготовленные овощи и рис, влить подогретый огуречный рассол, довести до кипения и варить на небольшом огне.
За 10 минут до окончания приготовления положить в рассольник соль и пряности. Перед подачей на стол в тарелки положить по столовой ложке рубленой зелени и сметаны.
Рыбная похлебка по-уральски
Компоненты
Филе окуня – 400 г Грибы сушеные – 50 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Сало свиное топленое – 1,5 столовой ложки Вода – 1,5 л Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть и замочить в 1,5 л теплой воды на 3–4 часа. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в сале. Картофель нарезать мелкими кубиками. Вымоченные грибы нарезать кусочками, положить в казан, добавить картофель, обжаренные овощи, нарезанную небольшими кусочками рыбу, залить водой. Казан разместить над костром, довести жидкость до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. За 15 минут до окончания приготовления положить в суп пучок петрушки.
Суп грибной с курицей
Компоненты
Кусочек курицы – 300 г Грибы белые свежие – 200 г Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий красный – 1–2 шт. Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 1/4 стакана Перец душистый – 3–4 горошины Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,2–1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, обдать кипятком и нашинковать кусочками.