Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле до образования румяной корочки, затем положить нашинкованный лук и морковь и обжарить вместе с мясом. Обжаренное мясо с овощами переложить в казан, добавить нашинкованные грибы и сладкий перец, муку, смешанную с томатной пастой, и соль, залить горячей водой и добавить четверть стакана вина. Казан накрыть, разместить над костром, довести жидкость до кипения и варить суп до готовности. За 7-10 минут до окончания приготовления в суп положить пряности.
Суп гороховый с копченой грудинкой
Компоненты
Грудинка свиная копченая – 400 г Горох – чуть больше 0,5 стакана Картофель – 1–2 шт. Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень пастернака и петрушки – по 100 г Масло топленое – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 небольшой пучок Перец черный горошком – 4–5 шт. Лист лавровый – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Горох перебрать, промыть, залить холодной водой и замочить на ночь, утром воду слить.
Грудинку нарезать маленькими кусочками, положить в казан, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену. Затем добавить размоченный горох, еще раз довести до кипения и варить на небольшом огне. Через некоторое время в суп добавить нарезанный соломкой картофель.
Морковь и коренья почистить и нашинковать соломкой, лук почистить и нарезать полукольцами. Лук обжарить в масле, к луку добавить коренья и тушить в масле вместе с луком. Затем тушеные овощи добавить в суп. Варить суп при слабом кипении до полной готовности. За несколько минут до окончания приготовления положить в суп рубленую зелень, соль и пряности.
Суп гороховый со свининой
Компоненты
Свиные ребрышки – 600 г Вода – 2 л Горох сушеный – 0,5 стакана Сало свиное – 50 г Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1–2 шт. Паста томатная – 1–2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки, укропа – по 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль по вкусу
Способ приготовления
Горох замочить в воде на несколько часов (лучше на ночь).
Мясо разрезать на небольшие кусочки, положить в казан, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне. Минут через 10–15 в кипящий бульон добавить размоченный горох. Картофель почистить, нарезать кубиками и добавить в суп, как только горох будет наполовину готов. Морковь и лук почистить, также нарезать кубиками, обжарить в растопленном свином сале, добавить томатную пасту, еще немного прожарить и выложить в суп. Незадолго до окончания приготовления в суп добавить нарезанный соломкой сладкий перец, рубленую зелень и пряности.
Суп-гуляш по-венгерски
Компоненты
Говядина – 400 г Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Паста томатная – 2 столовые ложки Тмин молотый – 1 чайная ложка Вода – 1,3 л Соль и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать маленькими кусочками. Лук, перец и помидоры мелко нарезать, положить в казан, добавить кусочки мяса и томатную пасту, посыпать красным перцем, влить немного горячей воды и потушить под крышкой 10–15 минут. Затем в казан добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, посолить и залить водой. Казан накрыть, варить суп около 40 минут после закипания. За 5 минут до окончания приготовления суп заправить толченым чесноком и тмином. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Суп из дикой утки
Компоненты
Тушка дикой утки – 1 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло сливочное – 3 столовые ложки Вода – 2 л Огородная зелень – 1 пучок Яйцо – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Соль и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку дикой утки выпотрошить, промыть, уложить в казан, залить холодной водой, повесить над костром, довести до кипения, тщательно снять пену и варить около 1,5 часа при небольшом кипении.
Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Затем лук прожарить в сливочном масле, добавить в бульон. Через 10–15 минут в бульон добавить зелень, нарезанные дольками помидоры и рубленый чеснок и проварить еще 15–20 минут. Муку прожарить на сухой сковороде, влить немного горячего бульона, тщательно размешать и влить в суп за 10 минут до окончания приготовления, заправить солью, пряностями и перцем. Затем взбить сырое яйцо и при быстром перемешивании влить в суп. Суп довести до кипения и снять с огня.
Суп из курицы и белых грибов
Компоненты
Курица – 500 г Грибы белые свежие – 300 г Вода – 1,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 столовые ложки Укроп зеленый – 1 пучок Сметана – 3–4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать порционными кусками, смазать топленым маслом и обжарить над раскаленными углями до золотистой корочки. Затем прожаренные куски курицы выложить в казан, залить горячей водой, довести до кипения и варить при слабом кипении.
Белые грибы тщательно промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать и обжарить в оставшемся топленом масле, добавить нашинкованные морковь и лук и прожарить вместе с грибами. Затем грибы с овощами положить в казан к мясу, проварить несколько минут и добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. Суп поперчить, посолить и варить на небольшом огне.
Перед окончанием приготовления смешать муку со сметаной и яичным желтком, влить приготовленную смесь в суп и проварить еще около 15 минут. Подавать суп с гренками из белого хлеба.
Суп из курицы и вермишели
Компоненты
Мясо куриное – 500 г Вода – 1, 5 л Вермишель – 50 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать небольшими кусочками, сложить в казан, влить воду, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 30 минут. Овощи почистить и нашинковать. Как только мясо станет мягким, положить в бульон овощи, проварить около 15 минут. Затем в суп добавить вермишель, посолить, положить пряности и зелень и варить еще около 15 минут.
Суп из судака и риса
Компоненты
Судак – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рис – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис тщательно промыть и замочить в теплой воде на 1–2 часа.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и жабры, разрезать на порционные куски, положить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить около 20–30 минут.
Морковь и лук почистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле до полуготовности.
Как только рыба будет готова, вынуть ее из бульона. В горячий бульон положить подготовленный рис и варить суп около 15–20 минут. Затем в суп положить куски рыбы, петрушку и лавровый лист и варить еще 7-10 минут.
Суп из тертого картофеля и ветчины
Компоненты
Ветчина – 400 г Картофель – 10 шт. Яйца – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Ветчину нарезать небольшими кусочками, положить в казан, залить водой, положить пряности и соль и варить мясо около 40 минут.
Картофель почистить, натереть на крупной терке и смешать с сырыми яичными желтками. Как только мясо будет готово, в бульон положить картофель с яйцами, добавить топленое масло и варить суп еще около 15–20 минут.
Суп из чирков
Компоненты
Тушки чирков – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Перец сладкий – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Лавровый лист – 2 шт. Соль, тмин и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Выпотрошенные и опаленные тушки дичи разрубить на 4 части. В казан налить масло, прогреть его над костром и обжарить в масле дичь.
Лук и морковь почистить и нарезать небольшими кубиками. Сначала в казан с дичью положить лук, обжарить вместе с мясом, затем добавить морковь и жарить около 20 минут, часто перемешивая содержимое казана. Жареное мясо с овощами залить горячей водой, довести до кипения и проварить 30 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, сладкий перец и рубленую зелень, положить соль, перец и остальные пряности и варить еще около 20 минут.
Суп куриный с квасом
Компоненты
Курица – 400 г Рис – 3 столовые ложки Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Квас хлебный – 1,5 стакана Вода – 1,3 л Зелень петрушки – 1 пучок Зелень чабреца – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6 горошин Соль и красный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу нарезать маленькими кусочками, сложить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении. Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. Затем в бульон добавить хорошо промытый рис, проварить 15–20 минут, добавить обжаренные овощи и продолжать варить еще 15–20 минут. После этого в суп влить полтора стакана кваса, добавить пряности и рубленую зелень петрушки, довести до кипения и проварить 15 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания приготовления в суп положить пучок чабреца. Перед подачей на стол чабрец вынуть из супа. Подавать со сметаной.
Для приготовления хлебного кваса нужно взять 200 г пшеничных отрубей и 1,2 л воды. Отруби смешать с небольшим количеством холодной воды, а затем заварить крутым кипятком и поставить на сутки в теплое место для брожения. Готовый квас процедить. Оставшуюся массу можно еще раз залить теплой водой и выдержать сутки в теплом месте.
Суп куриный с рыбой и шампиньонами
Компоненты
Филе минтая – 300 г Бульон куриный – 1 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 2/3 стакана Измельченная зелень петрушки – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
В казан положить нашинкованные грибы, залить горячим бульоном, довести до кипения, немного проварить, а затем добавить нарезанную порционными кусками рыбу, еще раз довести до кипения, снять пену и варить суп на небольшом огне. Морковь и лук почистить, нашинковать, обжарить в растительном масле и добавить в суп.
За 10 минут до окончания приготовления в суп положить рубленую зелень петрушки и заправить солью и сметаной.
Суп – лапша с грибами
Компоненты
Лапша – 1 стакан Вода – 1,5 л Грибы белые сушеные – 4–5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Сушеные грибы предварительно замочить в казане в теплой воде, затем отварить в той же воде около 30 мину. Лук нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить к грибам вместе с лапшой, положить рубленую зелень, соль и пряности и варить около 15 минут. Перед подачей на стол горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Суп луковый
Компоненты
Лук репчатый – 6–7 головок Корень сельдерея – 100 г Корень петрушки и пастернака – по 50 г Лук – порей – 1 стебель Бульон мясной – 1,5 2 л Масло сливочное – 3 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 2–3 столовые ложки Лист лавровый – 1–2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук репчатый и коренья почистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Жареные овощи положить в казан, залить горячим бульоном, добавить нарезанный колечками лук-порей, рубленую зелень, пряности и соль. Суп довести до кипения и варить при слабом кипении до готовности овощей. Суп подается с гренками из черного хлеба.
Суп мясной с гречкой
Компоненты
Мясо говяжье – 500 г Вода – 2 л Крупа гречневая – 0,5 стакана Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Лист лавровый – 1–2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо разрезать на небольшие кусочки, сложить в казан, залить водой. Казан поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и варить мясо на слабом огне.
Гречневую крупу хорошо промыть, картофель нарезать мелкими кубиками. Картофель с гречкой опустить в кипящий бульон.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать, слегка обжарить в топленом масле и добавить в суп. Перед окончанием приготовления суп посолить и положить в него пряности.
Суп на молочной сыворотке со свининой
Компоненты
Свинина постная – 500 г Вода – 1 л
Сыворотка молочная – 0,5 л Картофель – 3 шт. Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Сало свиное топленое – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 3 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Кусок свинины хорошо промыть, нарезать кусочками, положить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении около 1 часа.
Лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжарить в свином жире. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками.
В суп добавить картофель, обжаренные овощи и пряности. За 15 минут до окончания приготовления суп разбавить горячей сывороткой и посолить.
Подавать со свежей зеленью и гренками из ржаного хлеба.
Суп с карпом
Компоненты
Карп – 700 г Вода – 1,7 л Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи, удалить жабры и выпотрошить, разрезать поперек тушки на кусочки, положить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить около 2025 минут.
Морковь и лук почистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Как только рыба будет готова, осторожно вынуть ее из бульона и отделить от костей. В горячий бульон добавить нарезанный соломкой картофель и обжаренные овощи и варить суп еще около 15 минут. Перед окончанием приготовления в суп положить пряности и соль.
Перед подачей на стол в тарелки положить рыбу, налить суп и заправить сливочным маслом.
Суп с опятами
Компоненты
Опята свежие – 500 г Вода – 1,5 л Мука – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы перебрать, хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в казан, влить воду и варить около 40 минут. Муку развести в горячем молоке. Как только грибы будут готовы, влить в бульон молоко с мукой, положить обвязанные чистой белой ниткой пучки зелени и проварить суп на пару еще 10 минут. Из сваренного супа вынуть за нитку зелень. Перед подачей горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать со сметаной.
Суп со свиной поджаркой
Компоненты
Свинина – 400 г Сало свиное – 200 г Картофель – 300 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 2 шт. Перец красный сладкий – 2 шт. Томатная паста – 2 столовые ложки Зелень кинзы – 1 пучок Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками. Сало нарезать маленькими кубиками, положить в казан и растопить на слабом огне. Убрать шкварки. В растопленное сало положить свинину и обжарить до румяной корочки. К мясу добавить нарезанный кольцами лук и обжарить. Затем добавить натертую на крупной терке морковь и опять прожарить все вместе. Добавить томатную пасту, перемешать и прожарить еще около 5 минут. Затем положить нарезанный кружочками картофель и нашинкованный сладкий перец, залить подсоленной горячей водой. Казан накрыть крышкой, поместить над костром и готовить суп при слабом кипении. Подавать с рубленой зеленью кинзы.
Суп рыбный с грибами
Компоненты
Филе окуня – 300 г Бульон куриный – 1 л Шампиньоны – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками, положить в казан, залить водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и варить около 15–20 минут. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, опустить в грибной бульон и варить еще 20 минут.
Морковь и лук почистить, нашинковать, немного обжарить в растительном масле, положить в кипящий бульон, добавить рубленую зелень, соль и пряности. Варить суп еще около 15–20 минут. Готовый суп подавать со сметаной.