Вариант 8
Говядина отварная – 300 г
Кальмары вареные – 200 г
Рис отварной – 1 стакан
Морковь вареная – 3 шт.
Яйца вареные – 3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец сладкий консервированный – 2 шт.
Зеленый горошек консервированный – 1 маленькая банка
Зеленый лук – 50 г
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль и молотый перец – по вкусу
Майонез – 1 стакан
Мясо нарезать маленькими кусочками. Кальмаров очистить от пленки, промыть холодной водой, обсушить и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры и сладкий перец нарезать соломкой. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко порубить. Смешать мясо с кальмарами, рисом, рублеными яйцами и подготовленными овощами, добавить зеленый горошек, лук и рубленую зелень. Салат посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом.
Вариант 9
Говядина отварная – 200 г
Свинина отварная – 200 г
Печень трески консервированная – 1 банка
Рис отварной – 1 неполный стакан
Зеленый горошек консервированный – 4–5 столовых ложек
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное -1-2 столовые ложки
Майонез – 0,5 стакана
Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Мясо нарезать маленькими кусочками. Печень трески нарезать такими же маленькими кусочками. Смешать мясо и печень с рисом, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, перемешать и заправить майонезом. Салат посыпать рубленой зеленью и украсить кольцами пассерованного лука.
Вариант 10
Говядина отварная – 300 г
Капуста цветная отварная – 300 г
Корень пастернака вареный – 100 г
Морковь вареная – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Яйца вареные – 3 шт.
Лук зеленый – 50 г
Соль и молотый перец – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Сметана – 1/3 стакана
Мясо и цветную капусту нарезать маленькими кусочками. Корень пастернака и морковь почистить и натереть на крупной терке. Яйца и зеленый лук мелко порубить. Смешать мясо с капустой, морковью и пастернаком, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить, поперчить, перемешать и заправить смесью майонеза со сметаной. Салат украсить кружочками красных помидоров.
Вариант 11
Говядина отварная – 300 г
Баклажаны – 4 шт.
Шампиньоны отварные – 250 г
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Соль и перец молотый – по вкусу
Мука -1-2 столовые ложки
Уксус столовый – 1–1,5 столовые ложки
Масло растительное – 1 /3 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Затем жареные баклажаны сложить в миску, добавить мелко нарубленный чеснок, влить уксус и перемешать.
Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Мясо и грибы нарезать маленькими кусочками и перемешать. В салатник выложить баклажаны, затем мясо с грибами, слегка посолить и поперчить и заправить сметаной. Поверх салата выложить кольца жареного лука.
Вариант 12
Говядина жареная – 300 г
Лапша быстрого приготовления – 100 г
Перец сладкий – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Корейская морковка – 100 г
Побеги бамбука консервированные – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Соль и молотый перец – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Горчица – 2 чайные ложки
Базилик молотый – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Масло растительное – 4 полные столовые ложки
Лапшу залить кипятком и выдержать под крышкой 10 минут до полного набухания, а затем остудить. Говядину нарезать маленькими кусочками. Перец и помидоры также мелко нарезать. Репчатый лук почистить, порубить и обжарить в растительном масле. Смешать мясо с остывшей лапшой, измельченным перцем и помидорами, добавить жареный лук, корейскую морковку и нашинкованный бамбук, посолить, поперчить, посыпать базиликом и тщательно перемешать. Чеснок раздавить, добавить уксус, горчицу и соевый соус, хорошо перемешать, влить растительное масло и еще раз тщательно перемешать, приготовленной заправкой полить салат и посыпать рубленой зеленью.
Вариант 13
Тушеная говядина – 400 г
Картофель вареный – 4–5 шт.
Капуста брокколи вареная – 300 г
Морковь вареная – 1 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Лук зеленый – 100 г
Соль и молотый перец – по вкусу
Горчица – 1 чайная ложка
Уксус столовый – 2 столовые ложки
Майонез – 2/3 стакана
Говядину и капусту нарезать маленькими кусочками. Картофель, морковь и соленые огурцы также мелко нарезать. Смешать подготовленные компоненты, добавить рубленые яйца и зеленый лук, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, тщательно перемешать и заправить майонезом, смешанным с горчицей.
Вариант 14
Говядина копченая – 300 г
Фасоль консервированная – 1 банка
Свекла вареная небольшая – 1 шт.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Яблоко – 1 шт.
Корень пастернака – 100 г
Лук зеленый – 50 г
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 2/3 стакана
Чеснок растереть с солью, смешать с майонезом и поставить в холодильник на полчаса. Говядину нарезать маленькими кусочками и смешать с фасолью. Свеклу и яблоко почистить, натереть на крупной терке и добавить к мясу с фасолью. Корень пастернака почистить, натереть на средней терке и также добавить в салат. Все смешанные продукты тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить чесночным майонезом. Салат посыпать рубленым зеленым луком.
Салаты с телятиной
Вариант 1
Телятина отварная без костей – 300 г
Рис отварной – 1 стакан
Помидоры – 4 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Брынза – 100 г Яйца вареные – 3 шт.
Зелень сельдерея – 1 маленький пучок
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Паприка молотая – 2 чайные ложки
Масло растительное – 6–7 столовых ложек
Телятину нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и рублеными яйцами, добавить мелко нарезанные помидоры и сладкий перец, посолить, поперчить и хорошо перемешать, чеснок раздавить, смешать с лимонным соком и растительным маслом, добавить молотую паприку, тщательно перемешать и полить приготовленной заправкой салат. Брынзу предварительно вымочить в холодной воде, обсушить, натереть на терке и посыпать ею салат, украсить веточками сельдерея.
Вариант 2
Телятина отварная без костей – 400 г
Шампиньоны отварные – 200 г
Помидоры – 3 шт.
Рис отварной – 2/3 стакана
Сыр "Российский" – 100 г
Яйца вареные – 3 шт.
Зелень кинзы – 1 пучок
Перец сладкий красный – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Соль и молотый перец – по вкусу
Масло растительное – 6 столовых ложек
Чеснок – 3 зубчика
Половину кусочка сыра нарезать тонкой соломкой, вторую половину натереть на средней терке. Телятину и шампиньоны нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и с двумя рублеными яйцами, добавить мелко нарезанные помидоры и нашинкованный соломкой сыр. Массу тщательно перемешать, посолить, поперчить, еще раз перемешать и выложить горкой в салатник. Чеснок раздавить, смешать с растительным маслом и этим чесночным маслом заправить салат. Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Сладкий перец нарезать тонкими кольцами. Оставшееся яйцо нарезать тонкими дольками. Салат посыпать рубленой кинзой, украсить дольками вареного яйца, кольцами пассерованного лука и сладкого перца.
Вариант 3
Телятина запеченная – 350 г
Капуста краснокочанная – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Вино виноградное – 0,5 стакана
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Зелень кинзы и петрушки – по 1 маленькому пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 5 столовых ложек
Апельсиновый сок -1/3 стакана
Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить лимонный соки виноградное вино и тушить на маленьком огне под крышкой до полной готовности. На это уйдет 30–40 минут. Репчатый лук нарезать кольцами, отдельно обжарить в двух столовых ложках растительного масла, переложить в капусту и тушить вместе с капустой. Телятину нарезать тонкими ломтиками. На блюдо выложить охлажденную капусту с луком, заправить смесью растительного масла с апельсиновым соком. На капусту выложить ломтики телятины и украсить свежей зеленью.
Салаты с бараниной
Вариант 1
Отварная баранина – 300 г
Картофель, отваренный в кожуре – 3 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Яйца вареные – 2 шт.
Зеленый горошек консервированный – 3–4 столовые ложки
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Соус томатный – 1 столовая ложка
Майонез – 6–7 столовых ложек
Баранину отделить от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель почистить, нарезать соломкой, смешать с мясом, добавить зеленый горошек, рубленые яйца и мелко нарезанные соленые огурцы. Салат посолить, поперчить и тщательно перемешать, заправить смесью майонеза с томатным соусом, украсить веточками укропа.
Вариант 2
Баранина отварная – 500 г
Свекла вареная – 1 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Перец красный жгучий – 1 маленький стручок
Соль – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Майонез – 1 неполный стакан
Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими кольцами, зелень петрушки и укропа мелко порубить. Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками, смешать с вареными овощами и рубленой зеленью, посолить и заправить смесью растертого жгучего перца с уксусом и растительным маслом. Салат поставить в холодильник и выдержать 30–40 минут. Перед подачей на стол салат заправить майонезом и украсить кольцами лука.
Вариант 3
Баранина отварная – 300 г
Фасоль цветная вареная – 1 неполный стакан
Зеленый горошек – 3 столовые ложки
Помидоры зеленые соленые – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Перец сладкий красный – 2 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Майонез – 0,5 стакана
Баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с фасолью, рубленым репчатым луком и зеленым горошком. В салат добавить мелко нарезанные зеленые помидоры и натертый на средней терке корень пастернака. Всю массу тщательно перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом. У красных перцев удалить семена, мякоть нарезать тонкими кольцами и украсить ими салат.
Вариант 4
Отварная баранина без костей – 200 г
Картофель вареный – 4 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Яйца вареные – 4 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Базилик молотый – 1 чайная ложка с верхом
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 3 столовые ложки
Мелко нарезать баранину, картофель, огурцы и помидоры. Яйца порубить, смешать все подготовленные продукты, посолить и поперчить. Приготовить заправку: чеснок растереть с солью, влить постепенно растительное масло, добавить молотый базилик, тщательно перемешать и заправить этой смесью салат.
Салаты со свининой
Вариант 1
Свинина отварная – 500 г
Филе сельди – 250 г
Картофель, отваренный в кожуре – 4 шт.
Яйца вареные – 3 шт.
Огурцы соленые – 3 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Корень хрена, натертый на мелкой терке – 1 столовая ложка
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Горчица – 1 столовая ложка Сметана – 2/3 стакана
Картофель и яйца почистить и нарезать соломкой. Также соломкой нарезать яблоко с кожурой и соленые огурцы. Свинину и филе сельди нарезать удлиненными кусочками. Смешать подготовленные продукты, посолить и поперчить. Приготовить заправку: смешать уксус с хреном и горчицей, добавить понемногу сметану, тщательно перемешать и залить этим соусом салат.
Вариант 2
Отварная свинина – 500 г
Корень сельдерея вареный – 1 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Морская капуста консервированная – 100 г
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль и перец молотый – по вкусу
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Масло растительное – 5 столовых ложек
Свинину нарезать маленькими кусочками. Корень сельдерея и морковь почистить и натереть на крупной терке. Смешать мясо с вареными овощами, добавить мелко нарубленный репчатый лук и морскую капусту, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.
Вариант 3
Свинина отварная – 350 г
Морковь вареная – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры свежие – 2 шт.
Макароны – 300 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Масло растительное – 1 столовая ложка
Яйцо сырое – 1 шт.
Мука – 3 столовые ложки с верхом
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Молоко – 0,25 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Макароны поломать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности, предварительно добавив в воду столовую ложку растительного масла. Готовые макароны откинуть на сито и остудить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Помидоры мелко нарезать. Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с макаронами, добавить морковь и помидоры, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами, положить на сито и обдать кипятком. Приготовить заправку: растопить сливочное масло на очень маленьком огне, постепенно при постоянном помешивании добавить в масло муку, затем также постепенно влить молоко, довести до кипения, влить растертый сырой яичный желток, тщательно перемешать и проварить 5–7 минут. В охлажденную смесь влить сметану, посолить и поперчить, тщательно перемешать и залить салат. Перед подачей на стол салат посыпать зеленью петрушки и украсить кольцами лука.
Вариант 4
Отварная свинина – 300 г
Маринованные грибы – 200 г
Яблоки – 2 шт.
Сыр – 100 г
Зеленый лук – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 2/3 стакана
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Грибы мелко нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке. На блюдо выложить ломтики мяса, на мясо выложить тертые яблоки, затем грибы. Салат посыпать натертым на мелкой терке сыром, полить майонезом и посыпать рубленым зеленым луком.
Вариант 5
Свинина отварная – 300 г
Капуста тушеная – 400 г
Картофель вареный – 2 шт.
Зеленый горошек консервированный – 4 столовые ложки
Яйца вареные – 4 шт.
Яблоко – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Отварную свинину нарезать маленькими ломтиками, смешать с тушеной капустой, добавить мелко нарезанный картофель, зеленый горошек, рубленые яйца и натертое на крупной терке яблоко. Салат посолить, поперчить, тщательно перемешать и заправить майонезом.
Вариант 6
Свинина отварная нежирная – 350 г
Рис отварной – 0,5 стакана
Морковь вареная – 2 шт.
Свекла вареная небольшая – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Корень пастернака вареный – 100 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Лук зеленый – 1 пучок
Чеснок – 4 зубчика
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Яйца вареные крутые – 3 шт.
Соль и перец молотый – по вкусу
Соевый соус – 1 столовая ложка
Горчица – 1 чайная ложка
Кетчуп острый – 1 столовая ложка
Майонез – 0,5 стакана
Морковь, свеклу и пастернак почистить и нашинковать соломкой. Репчатый лук также нарезать соломкой. Свинину нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом, вареными овощами и луком, добавить рубленую петрушку и зеленый лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Приготовить заправочный соус: чеснок раздавить, смешать с лимонным соком, добавить горчицу и соевый соус и тщательно перемешать. Приготовленную смесь соединить с майонезом, добавить столовую ложку кетчупа, все хорошо перемешать и заправить этим соусом салат. Раскрошить желтки вареных яиц и посыпать этой крошкой салат. Из яичных белков вырезать фигурки и украсить ими салат.
Вариант 7
Свинина отварная – 400 г
Картофель вареный – 3 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Корень пастернака вареный – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Корень хрена тертый – 2 столовые ложки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Молоко топленое – 2 столовые ложки
Сметана – 1 стакан
Мясо, вареные овощи и репчатый лук нарезать маленькими кусочками, смешать, посолить и поперчить, выложить в салатник. Смешать лимонный сок с растительным маслом, влить сметану и топленое молоко, перемешать, а затем добавить натертый на мелкой терке хрен, еще раз тщательно перемешать и заправить этим соусом салат. Украсить веточками свежей зелени.