Пряные отбивные
2 кг мякоти телятины без пленок, 250 г смальца, 2 ст. л. паприки, 1 ч. л. майорана, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Отбивные посыпать солью и специями, оставить на 20–30 мин. В сковороде разогреть смалец, выложить мясо и жарить с двух сторон почти до готовности.
Горячие отбивные разложить в сухие стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Отбивные в панировке
2 кг мякоти телятины без пленок, 250 г смальца, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. кориандра, мука для панировки, соль по вкусу
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Отбивные посыпать солью и специями, оставить на 20–30 мин. Затем запанировать в муке с двух сторон. В сковороде разогреть смалец, выложить отбивные на сковороду и жарить с двух сторон почти до готовности.
Горячие отбивные разложить в сухие стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Отбивные из телятины
2 кг мякоти телятины без пленок, 250 г смальца, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Отбивные посыпать солью с перцем, оставить на 20–30 мин. В сковороде разогреть смалец, выложить мясо и жарить с двух сторон почти до готовности.
Горячие отбивные разложить в сухие стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Отбивные с чесноком
1,8–2 кг мякоти телятины без пленок, 200–250 г смальца, 6–7 зубчиков чеснока, 1/3 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. красного перца, соль по вкусу
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Отбивные натереть смесью соли, специй и пропущенного через пресс чеснока, оставить на 20 мин. В сковороде разогреть смалец, выложить мясо и жарить с двух сторон почти до готовности.
Горячие отбивные разложить в сухие стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 1)
2,5–3 кг мякоти телятины, 200 г смальца, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. розмарина, 2 лавровых листа, соль
Телятину вымыть, обсушить, нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать около 30 мин. Затем выложить в разогретый смалец, жарить, перемешивая, до образования золотистой корочки. При необходимости долить немного воды или бульона.
Горячее мясо уложить в подготовленные стерильные банки, залить получившимся при жарке соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 2)
2,5–3 кг мякоти телятины, 200 г смальца, 1 ст. л. карри, 1 ч. л. паприки, соль по вкусу
Телятину нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать 25–30 мин. Затем выложить в разогретый смалец, жарить, перемешивая, до образования золотистой корочки. При необходимости долить немного воды или бульона.
Горячее мясо уложить в подготовленные стерильные банки, залить получившимся при жарке соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 3)
2,5 кг мякоти телятины, 200 г смальца, 200 г лука, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. черного перца, соль по вкусу
Телятину нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать около 30 мин. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в разогретом смальце до прозрачности. Затем выложить куски телятины, жарить, перемешивая, до образования золотистой корочки. При необходимости долить немного воды или бульона.
Горячее мясо с луком уложить в подготовленные стерильные банки, залить получившимся при жарке соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 4)
2,5 кг мякоти телятины, 200–250 г смальца, 300 г помидоров, 1 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. тимьяна, 1/2 ч. л. хмели-сунели, соль по вкусу
Мякоть телятины нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать около 20 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и разрезать на 4–6 частей. В разогретый смалец выложить куски телятины, через 10 мин добавить помидоры. Жарить, перемешивая, почти до готовности.
Горячее мясо уложить в подготовленные стерильные банки, залить получившимся при жарке томатным соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 5)
2,5–3 кг мякоти телятины, 200 г смальца, 2 стручка острого перца, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. майорана, соль
Мякоть телятины нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать 20–30 мин. Чеснок очистить, разрезать зубчики на 2–4 части. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. В разогретом смальце обжарить телятину, затем добавить чеснок и перец. Жарить, перемешивая, до готовности. При необходимости долить немного воды или бульона.
Горячее мясо с перцем уложить в подготовленные стерильные банки, залить получившимся при жарке соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 6)
2 кг мякоти телятины, 150–200 г смальца, 200 г клюквы, 2 ст. л. розмарина, 1/3 ч. л. мускатного ореха, соль по вкусу
Мякоть телятины нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать около 30 мин. Ягоды тщательно вымыть и обсушить. В разогретый смалец выложить куски телятины, жарить, перемешивая, до полуготовности. Затем добавить ягоды, жарить почти до готовности мяса.
Горячее мясо уложить в подготовленные стерильные банки, залить получившимся при жарке клюквенным соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 7)
2,5 кг мякоти телятины, 100 г кураги, 100 г чернослива, 2 ч. л. карри, 1 ч. л. кориандра, щепотка орегано, щепотка майорана, соль
Телятину нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать 20–30 мин. Чернослив и курагу вымыть, обдать кипятком и обсушить на бумажном полотенце. В разогретый смалец выложить куски телятины, через 10–12 мин добавить сухофрукты. Жарить, перемешивая, до готовности. При необходимости долить немного воды или бульона.
Горячее мясо уложить в стерильные банки, залить получившимся при жарке соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Тушеная телятина с грушами
2 кг мякоти телятины, 200 г смальца, 250–300 г твердых груш, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. кориандра, 1 ч. л. черного перца, щепотка тертой гвоздики, соль по вкусу, бульон
Телятину нарезать кусочками со стороной 4–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать 20–30 мин. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. В разогретый смалец выложить куски телятины, через 10 мин добавить груши и долить немного бульона. Тушить почти до готовности мяса, регулярно перемешивая.
Горячее мясо разложить в стерильные банки, залить полученной подливой и закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Говядина в мультиварке
1,5 кг говядины, 150 г лука, 3 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, щепотка молотого черного перца, соль
Мясо вымыть, удалить пленки, нарезать кусками со стороной 3 см. Лук очистить и крупно нарезать. Смешать мясо, лук, соль, специи, дать постоять 1 ч. Затем уложить в мультиварку, влить 1 л воды, установить режим "Тушение" на 4 ч. Возможно, в процессе приготовления понадобится долить 200–300 мл воды.
Горячее мясо переложить в подготовленные стерильные банки, закатать. Стерилизовать в кипящей воде 1 ч 50 мин. Затем остудить и поставить на хранение в прохладное место.
Говяжья тушенка в скороварке
1 кг мякоти говядины с прожилками и хрящами, 8–10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч. л. соли
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 5 см, посолить, перемешать. На дно чистых банок положить лавровый лист и перец горошком. Сверху выложить мясо, наполнив банки "по плечики".
В скороварку на дно поместить решетку, на нее установить банки, залить водой "по плечики" (примерно на уровне мяса). Выбрать максимальный указатель давления. Когда этот уровень будет достигнут, выставить таймер на 90–95 мин. По истечении указанного времени скороварку отключить. Кипение внутри банок будет продолжаться, поэтому их лучше оставить на ночь. Утром поставить их в прохладное место на хранение.
Тушенка из баранины
2–2,5 кг баранины, 400–500 г костей, 2 лавровых листа, 2–3 бутона гвоздики, 8 горошин черного перца, соль
Баранину нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи и сварить крепкий бульон. Баранину уложить в подготовленные банки. Бульон процедить, довести до кипения и залить мясо.
Банки укупорить и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.
Баранина в бульоне (вариант 1)
2 кг баранины без пленок и сухожилий, 400–500 г костей, 200 г корня петрушки, 1 ст. л. розмарина, 1 ч. л. тимьяна, 2 лавровых листа, щепотка шалфея, соль
Баранину нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и разрезанный на кусочки корень петрушки, сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.
Банки укупорить и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.
Баранина в бульоне (вариант 2)
3 кг баранины, 500 г костей, 150–200 г бараньего жира или смальца, 150 г лука, 1 ст. л. тмина, 6 горошин белого перца, 4 горошины черного перца, соль
Баранину нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный лук, сварить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения.
Мясо плотно уложить в подготовленные стерилизованные банки и осторожно залить кипящим бульоном. Сверху вылить растопленный и прогретый жир. Банки укупорить и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.
Баранина в бульоне (вариант 3)
2,5 кг баранины без пленок и сухожилий, 500 г костей, 1 ч. л. майорана, 3 бутона гвоздики, 1 ст. л. хмели-сунели, 4 горошины черного перца, соль
Баранину нарезать кусочками 3 × 3 × 5 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, сварить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения.
Мясо плотно уложить в подготовленные банки, залить кипящим бульоном, оставив до края банки около 2 см. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Банки укупорить и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.
Баранина с грибами
2 кг молодой баранины (до 1 года), 150 г лука, 90 г сушеных белых грибов, 3–4 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, соль
Молодое мясо вымыть, обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Грибы замочить, затем отварить до полуготовности и отжать воду.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, грибы, обжарить до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить немного воды или бульона, всыпать специи, тушить мясо до готовности, перемешивая.
В стерильные банки выложить баранину с грибами, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 50 мин, из жести – 2 ч 5 минут.
Баранина, тушенная с луком
3 кг баранины, 300–350 г лука, 4–5 ст. л. жира или смальца, 2 ч. л. черного перца, 3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сушеного эстрагона, соль
Баранину вымыть, обсушить, нарезать кусочками 3 × 3 × 4 см. На сковороде растопить жир или смалец. Выложить мясо, посолить, перемешать. Когда мясо зарумянится, добавить нарезанный кубиками лук, специи и воду. Тушить до полной готовности мяса.
В стерилизованные банки выложить горячее мясо с луком, залить выделившимся при жарке соком, накрыть крышками. Стерилизовать литровые стеклянные банки в кипящей воде 1 ч 45 мин, жестяные – 2 ч, закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.
Баранина, тушенная с перцем
2,5–3 кг баранины, 500 г красного сладкого перца, 150 г лука, 5–6 ст. л. смальца, 2 лавровых листа, 2 ч. л. смеси перцев, 1 ст. л. хмели-сунели, соль
Баранину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, натереть солью и оставить на 3 ч. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами.
Смалец разогреть, обжарить в нем мясо. Добавить овощи, специи, воду и тушить все вместе, перемешивая, до полной готовности мяса. Готовую тушенку разложить в банки, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 35 мин, жестяные 1 ч 50 минут.
Баранина, тушенная с травами и черносливом
2,5 кг баранины, 5–6 ст. л. смальца, 10 ягод чернослива, 10 веточек сельдерея, 3–4 веточки розмарина, 1/2 ч. л. шалфея, 1 ч. л. черного перца, соль
Баранину нарезать небольшими кусочками. Смешать соль и специи, натереть мясо и оставить мариноваться на 3–4 ч. Чернослив вымыть, обсушить. Зелень вымыть и дать обсохнуть.
Смалец растопить на сковороде, выложить мясо, обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Добавить чернослив, зелень, воду и тушить, перемешивая, на небольшом огне до готовности мяса. Выложить тушеную баранину в стерильные банки, закрыть крышками и стерилизовать 1 ч 40 мин. Хранить не более 3 месяцев.
Баранина в жире
2–2,5 кг мякоти баранины, 700 г смальца, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль
Баранину очистить от пленок, нарезать кусочками 3 × 3 × 5 см, посолить и оставить на 3–4 ч. Смалец растопить в глубокой посуде, добавить лавровый лист и перец, выложить мясо и жарить до готовности. Когда из баранины будет вытекать прозрачный сок, снять с огня.
В подготовленные банки разложить баранину, залить горячим смальцем, накрыть крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 35 мин, жестяные – 1 ч 50 мин. Закатать, остудить и поставить на хранение в прохладное место.
Баранина, жаренная в жире с чесноком
2 кг баранины, 400–500 г смальца, 10 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч. л. мускатного ореха, соль
Баранину нарезать кусочками, посыпать солью, мускатным орехом, перемешать и дать постоять 2 ч. Чеснок очистить, нарезать. Смалец растопить, выложить мясо, чеснок, перемешать и жарить до готовности мяса. Из него должен вытекать прозрачный сок.
Готовую баранину вместе с чесноком и лавровым листом выложить в банки, залить кипящим смальцем, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 35 мин, жестяные – 1 ч 50 минут.
Баранина с грибами
2–2,5 кг баранины, 400 г шампиньонов, 400 г смальца, 200 г лука, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/3 ч. л. эстрагона, соль
Баранину нарезать кусочками 3 × 3 × 5 см, посолить, добавить специи и мариновать 2–3 ч. Грибы вымыть, очистить, обдать кипятком, разрезать на 2–6 частей. Лук очистить, нарезать кубиками.
Смалец растопить, обжарить баранину до золотистой корочки. Добавить лук и грибы, жарить еще 10 мин, перемешивая. Затем долить воды и тушить, пока из мяса не начнет выделяться прозрачный сок.
Баранину с грибами уложить в стерильные банки, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Закатать и охладить банки на воздухе.
Баранина натуральная в собственном соку
3 кг баранины, 150 г смальца, соль
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить. Обжарить мясо в разогретом смальце до золотистой корочки, добавить немного воды, накрыть крышкой. Тушить, перемешивая, до готовности. Сок из мяса должен вытекать прозрачный, без крови.
Готовую тушенку выложить в стерильные банки, накрыть крышками, стерилизовать в течение 1 ч 40 мин. Банки закатать, остудить и поставить в погреб или холодильник.
Баранина в томате
3,5 кг баранины, 250–300 г томатной пасты, 300 г лука, 3–4 ст. л. смальца или жира, 2 ст. л. сахара, черный и душистый перец горошком, соль
Баранину очистить от пленок и хрящей, нарезать кусочками, посолить. Лук нарезать небольшими кубиками. Мясо обжарить в растопленном жире до полуготовности, добавить лук, томатную пасту, соль, сахар, перец. При желании можно положить 2 лавровых листа или бутона гвоздики. Все тщательно перемешать и тушить на слабом огне до готовности мяса.
Горячую баранину с томатным соусом разложить по банкам, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 35 мин, жестяные – 1 ч 50 минут.