Кабачки, фаршированные творогом и рисом с морковью
Компоненты
Кабачки – 600 г Творог – 200 г Морковь – 3 шт. Рис – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 4–5 столовых ложки Соус молочный – 2 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и замочить в воде на 2–3 часа.
Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек на куски высотой 5–6 см, удалить сердцевину, затем отварить обычным способом в подсоленной воде до полуготовности.
Морковь почистить, натереть на крупной терке и обжарить в сливочном масле.
Размоченный рис отварить до полуготовности, соединить с морковью и творогом, добавить взбитые яйца, посолить и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем наполнить кабачки и уложить их в смазанную маслом чашу пароварки, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Для приготовления молочного соуса взять 2 стакана молока, 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сливочного масла. Муку прожарить в масле на сковороде до светло-желтого цвета, развести молоком при постоянном перемешивании и прокипятить 5-10 минут, затем добавить масло и соль, тщательно перемешать.
Кабачки, фаршированные овощами
Компоненты
Кабачки небольшие – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2–3 шт. Помидоры – 2–3 шт. Перец болгарский – 2 шт. Масло растительное – 1/3 стакана Сметана – 1,5 стакана Брынза тертая – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек пополам, изнутри осторожно вынуть мякоть. Все остальные овощи почистить и нашинковать. Вынутую мякоть кабачка тоже измельчить, соединить с нашинкованными овощами, перемешать и все обжарить в растительном масле, посолить и еще раз перемешать. Приготовленным фаршем заполнить половинки кабачков, положить срезом вверх в смазанную маслом чашу пароварки, влить оставшееся масло, посыпать тертой брынзой и залить сметаной. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Кабачки с сыром и яйцами в молочном соусе
Компоненты
Кабачки – 500 г Сыр – 100 г Молоко – 1,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими ломтиками, отварить обычным способом в подсоленной воде и откинуть на сито. Половину подготовленных кабачков сложить в смазанную маслом чашу пароварки, посыпать тертым сыром, затем положить оставшуюся половину кабачков.
Яйца взбить с молоком, посолить и этой смесью залить кабачки, сверху положить кусочки оставшегося масла. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Кабачки с овощами в молочном соусе
Компоненты
Кабачки – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сок лимона – 1 столовая ложка Масло растительное – 1/3 стакана Мука – 1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Молоко – 2/3 стакана Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками, посолить и выложить ровным слоем в смазанную маслом чашу пароварки.
Лук почистить, нашинковать соломкой. У перцев удалить семена и также нарезать соломкой. Затем лук с перцем смешать, посолить, и выложить в чашу на слой кабачков, сверху положить нарезанные дольками помидоры и посыпать мелко порубленным чесноком. Смешать муку со сливками и молоком, влить лимонный сок, посолить и тщательно перемешать. Приготовленным молочным соусом залить овощи, включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.
Кабачки с яйцами и брынзой
Компоненты
Кабачки молодые – 600 г Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Брынза тертая – 2–3 столовые ложки Сливки – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками и половину кабачков уложить в смазанную маслом чашу пароварки, посыпать тертой брынзой, зеленью и мелко нарубленными яйцами, сверху положить оставшиеся кабачки, посолить и залить сливками. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Кабачки с помидорами и сыром
Компоненты
Кабачки – 500 г Помидоры – 5 шт. Сыр мягкий "Домашний" – 50 г Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками, обвалять в муке и слегка обжарить в сливочном масле. Помидоры нарезать дольками. В смазанную маслом чашу пароварки выложить слоями кабачки, помидоры и сыр, сверху положить кусочки сливочного масла. Каждый слой овощей посолить по вкусу. Овощи залить сметаной и готовить в пароварке. Подавать на стол со свежей зеленью.
Баклажаны, тушеные в сметане
Компоненты
Баклажаны – 500 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком, дать стечь воде, затем обвалять в муке, обжарить с двух сторон в растительном масле, выложить в чашу пароварки, посолить, осторожно перемешать и залить сметаной. Готовить блюдо в пароварке 15–20 минут.
Шпинат с рисом в молоке
Компоненты
Шпинат – 600 г Масло топленое – 2 столовые ложки Отварной рис – 0,5 стакана Зелень петрушки и сельдерея – по маленькому 1 пучку Молоко – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шпинат мелко порубить, смешать с рисом и рубленой зеленью, посолить, переложить в чашу пароварки, добавить топленое масло и залить смесью молока с мукой. Включить пароварку и готовить блюдо на пару около 15 минут.
Шпинат с овощами в сметане
Компоненты
Шпинат – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука пшеничная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить, тонко нашинковать и обжарить в масле. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Помидоры мелко нарезать. Шпинат порубить, смешать с жареными овощами, помидорами и перцем, выложить в чашу пароварки, посолить, добавить толченый чеснок и перемешать. Муку смешать со сметаной и этой смесью залить шпинат, положить оставшееся масло. Включить пароварку и готовить блюдо на пару примерно 15–20 минут.
Шпинат с зеленью и брынзой
Компоненты
Шпинат – 600 г Зелень укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку Брынза – 50 г Сливки – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Шпинат и зелень укропа и петрушки мелко нарубить, перемешать, поперчить, сложить в чашу пароварки, посыпать тертой брынзой и залить сливками. Готовить блюдо на пару около 15 минут.
Котлеты гороховые
Компоненты
Горох сушеный – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Мука – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло растительное – 1/4 стакана Сухари молотые – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Сухой горох замочить в холодной воде на 8 часов, затем воду слить, горох переложить в чашу пароварки, влить свежую воду и готовить на пару около 30 минут. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем готовый горох пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить жареный лук, муку, яйца, соль и перец. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.
Зеленая фасоль паровая
Компоненты
Зеленые стручки фасоли – 500 г Горчица столовая – 1 чайная ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино сухое красное – 5 столовых ложек Масло растительное – 100 г Сахар – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить обычным способом в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, затем сложить в чашу пароварки, добавить смесь из лимонного сока, сахара, горчицы, вина и растительного масла и хорошо перемешать. Влить горячую воду так, чтобы овощи слегка были покрыты жидкостью. Включить пароварку и готовить блюдо около 15 минут на пару.
Стручки фасоли в сметане
Компоненты
Стручки фасоли – 600 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 2 чайные ложки Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить обычным способом в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде, затем сложить в чашу пароварки, добавить соль, растопленное масло и тертый сыр, тщательно перемешать, залить смесью сметаны с мукой. Готовить блюдо на пару около 15 минут.
Фасоль с овощами и сосисками в майонезном соусе
Компоненты
Стручки фасоли – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Перец сладкий – 1 шт. Сосиски – 100 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Майонез – 1 стакан Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить обычным способом до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде, затем сложить в чашу пароварки.
Лук почистить, нашинковать и обжарить в масле, к луку добавить нарезанные кружочками сосиски и еще раз обжарить. Затем сосиски с луком выложить ровным слоем на фасоль, добавить нарезанные дольками помидоры, измельченный сладкий перец и толченый чеснок, посолить, поперчить и залить смесью майонеза и сметаны. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Фасоль в томатном соусе
Компоненты
Фасоль – 1 стакан Соус томатный – 1 стакан Майонез – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежую и в ней отварить фасоль обычным способом почти до готовности, откинуть на сито.
Лук почистить, нашинковать и обжарить в масле. В смазанную маслом чашу пароварки выложить отварную фасоль, сверху положить жареный лук и залить соусом, полученным смешиванием майонеза, сметаны и томатного соуса. Включить пароварку и готовить блюдо на пару около 15 минут.
Фасолевые котлеты
Компоненты
Белая фасоль – 300 г Яйцо – 1 шт. Мука – 2–3 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Тмин молотый – 0,5 чайной ложки Масло растительное – 1/4 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, фасоль выложить в чашу пароварки, добавить свежую воду и отварить фасоль на пару в течение 30 минут. Затем жидкость слить, фасоль пропустить через мясорубку, в фарш добавить сырое яйцо, соль, муку, рубленую зелень и тмин. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.
Фасоль с картофелем в сметане
Компоненты
Фасоль – 1 стакан Картофель – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежую и в ней отварить фасоль обычным способом почти до готовности, откинуть на сито.
Картофель в кожуре отварить также обычным способом, остудить, почистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле и выложить в смазанную маслом чашу пароварки. Лук нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле и выложить ровным слоем на картофель. Сверху положить отварную фасоль. Слой картофеля и фасоли поперчить и посолить по вкусу. Смешать томатную пасту со сметаной и залить этой смесью овощи. Готовить блюдо на пару.
Овощное рагу с фасолью и зеленым горошком
Компоненты
Кабачки – 200 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 150 г Зеленые стручки фасоли – 100 г Зеленый горошек – 100 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук почистить и нарезать кружочками. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Все овощи выложить на решетку пароварки и готовить на пару около 15 минут. Затем готовые овощи вынуть из пароварки, остудить, смешать, посолить, поперчить и полить растопленным сливочным маслом.
Раздел 4. Грибные блюда
Идеальный способ приготовления грибных блюд – это не только приготовление в горшочках, но и на пару. Грибы не терпят жесткого нагревания. Для сохранения питательных и вкусовых веществ, грибы нужно готовить при мягком нагревании, температура кипения блюда не должна превышать 95–97 градусов. Такие мягкие температурные условия может предоставить пароварка. Существует еще одна особенность в приготовлении грибных блюд – грибы не любят острых приправ, применять их нужно крайне осторожно. Пряности и специи должны лишь слегка подчеркнуть естественный вкус и аромат грибов, но не заглушать их.
Кроме того, необходимо помнить: употребление алкоголя совместно с грибными блюдами затрудняет пищеварение и вызывает дискомфорт в пищеварительной системе. Грибы вообще трудно перевариваются в организме человека, поэтому их не рекомендуется употреблять детям, пожилым людям и лицам с заболеваниями органов пищеварения.
Сушеные грибы по содержанию белков не уступают мясу, рыбе и яйцам. Грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно они выручают в дни постов.
Для приготовления блюд сушеные грибы нужно тщательно промыть проточной водой, затем замочить в холодной воде на 2–3 часа и отварить в той же воде без соли. Особый свежий вкус приобретают грибы, вымоченные в подсоленном молоке. Из отваренных сушеных грибов можно готовить любые блюда. При этом сушеных грибов надо брать примерно в 7–8 раз меньше, чем свежих.
Подосиновики со сметаной
Компоненты
Подосиновики свежие – 400 г Масло растительное – 3 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Сметана – 1 стакан Лавровый лист – 1 шт. Душистый перец – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать небольшими ломтиками, посолить и слегка обжарить в масле, затем выложить в чашу пароварки, залить подсоленной горячей водой, положить пряности и рубленую зелень. Включить пароварку и готовить грибы на пару 25–30 минут. Подавать готовое блюдо со сметаной.
Боровики, тушеные в сливках
Компоненты
Белые грибы свежие – 500 г Сливки – 1–1,5 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы очистить от земли, промыть, ошпарить кипятком, нарезать небольшими дольками, посолить, выложить в корзину пароварки и готовить грибы на пару в течение 15 минут. Затем грибы немного остудить, нарезать небольшими кусочками, посолить, выложить в чашу пароварки, залить сливками, положить сливочное масло и рубленую зелень и готовить блюдо на пару еще 20–25 минут.
Биточки грибные
Компоненты
Грибы свежие – 400 г Белый хлеб без корок – 3–4 ломтика Молоко – 1/3 стакана Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, тщательно промыть, выложить в корзину пароварки и готовить их на пару около 15 минут. Затем грибы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и намоченным в молоке и слегка отжатым хлебом. Фарш посолить, поперчить, смешать с сырым яйцом и тщательно вымесить. Сформировать биточки, выложить их на смазанную маслом решетку пароварки и готовить биточки на пару еще 15–20 минут.
Биточки грибные с овощами
Компоненты
Грибы сушеные – 50 г Капуста белокочанная – 150 г Картофель – 2 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Яйца – 2–3 шт. Хлеб белый без корок – 200 г Молоко – 2/3 стакана Мука – 2–3 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Сушеные грибы предварительно вымочить в теплой воде, а затем отварить их до полуготовности обычным способом.
Капусту, морковь и картофель положить в корзину пароварки и отварить овощи на пару в течение 20–25 минут. Затем остудить, почистить и пропустить их через мясорубку вместе с грибами и репчатым луком. Также пропустить через мясорубку вымоченный в молоке и слегка отжатый хлеб и смешать его с овощами и грибами. Фарш посолить, поперчить, добавить яйца и тщательно вымесить. Если фарш получится жидким, добавить в него муку и вымесить до нужной консистенции. Из приготовленного фарша сформировать биточки, обвалять в муке, выложить в корзину пароварки, решетку которой предварительно смазать маслом, и готовить на пару около 15 минут. Перед подачей на стол биточки полить растопленным маслом.
Белые грибы с картофелем
Компоненты
Грибы белые – 400 г Картофель средних размеров – 3–4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить в масле и выложить в чашу пароварки. Лук почистить, нашинковать, обжарить в масле, добавить нарезанный кружочками картофель и немного подрумянить в масле. Жареный картофель с луком выложить на грибы, залить горячей подсоленной водой, положить пряности и готовить блюдо на пару около 20 минут.