Гуляш грибной
Компоненты
Грибы свежие – 400 г Перец сладкий – 2–3 шт. Помидоры – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Масло сливочное – 2 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Добавить нашинкованный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь и прожарить все вместе еще 5–7 минут. Помидоры очистить от кожицы, опустив их на 2 минуты в кипяток, и нарезать дольками. У сладкого перца удалить семена, мякоть нашинковать соломкой. Жареные грибы выложить в чашу пароварки, сверху положить жареные овощи, а затем помидоры и перец. Грибы и каждый слой овощей посолить по вкусу. Влить горячую воду и сметану так, чтобы жидкость слегка покрыла овощи, добавить сливочное масло, рубленую зелень и толченый чеснок. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности.
Грибы с овощами в сметане
Компоненты
Грибы свежие – 5–6 штук Кабачок среднего размера – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 2 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нашинковать и обжарить в масле. Грибы ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить к луку и прожарить все вместе еще 15 минут.
Кабачки почистить, нарезать небольшими кубиками и выложить в чашу пароварки, добавить прожаренные с луком грибы, сверху положить очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, посолить и залить сметаной. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Грибы с куриным мясом
Компоненты
Грибы белые сушеные – 50 г Курица без костей – 200 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы замочить в теплой воде на 1 час. Курицу нарезать небольшими кусочками, выложить в чашу пароварки, добавить вымоченные и нарезанные кусочками грибы, залить горячей подсоленной водой, в которой вымачивались грибы, и готовить в пароварке около 30–40 минут. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве топленого масла. Как только грибы с мясом будут готовы, добавить к ним жареный лук, оставшееся масло, сметану, тертый сыр, молотый перец и немного муки. Продолжить приготовление блюда на пару еще около 10 минут.
Грибная икра
Компоненты
Белые грибы – 400 г Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы хорошо промыть, выложить в корзину пароварки и готовить их на пару в течение 25–30 минут. Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Затем грибы пропустить через мясорубку вместе с жареным луком. Икру посолить, поперчить, добавить остатки растительного масла, а также масло со сковороды, на которой жарился лук, все тщательно перемешать и выложить в чашу пароварки. Пропарить икру еще 5–7 минут.
Лисички, тушеные в сметане
Компоненты
Лисички – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лисички очистить от земли, срезать нижнюю часть корешков, крупные грибы разрезать на несколько частей и замочить в воде на 40 минут, затем воду слить, грибы хорошо промыть, выложить в корзину пароварки и готовить их на пару в течение 15 минут. Лук почистить, обжарить в масле, добавить натертую на крупной терке морковь, пастернак и петрушку, прожарить вместе с луком.
Затем пропаренные грибы выложить в чашу пароварки, сверху положить обжаренные овощи, залить сметаной, влить горячую подсоленную воду так, чтобы жидкость слегка покрывала овощи с грибами, добавить тертый сыр, молотый перец и остатки топленого масла. Включить прибор и продолжить приготовление блюда на пару.
Грибы в горчичном соусе
Компоненты
Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Горчица столовая – 1 столовая ложка Соль, сахар и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, тщательно промыть, нарезать кусочками, выложить в корзину пароварки и варить на пару около 15 минут. Затем грибы выложить в чашу пароварки. Лук нашинковать соломкой, прожарить в топленом масле, добавить муку, перемешать и прожарить вместе с луком 5 минут. Жареный лук с мукой выложить в чашу пароварки на грибы, добавить оставшееся масло, влить горячую подсоленную воду или грибной бульон, положить перец, сахар и горчицу. Готовить блюдо на пару до полной готовности грибов.
Солянка грибная
Компоненты
Грибы свежие – 400 г Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Соль, сахар и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, промыть, нарезать кусочками, выложить в корзину пароварки и готовить 10–15 минут. Капусту и лук нашинковать. Лук слегка обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и прожарить вместе с луком несколько минут. Затем добавить капусту и потушить вместе с луком и томатом обычным способом до полуготовности капусты. Грибы и капусту с луком выложить в чашу пароварки, сверху положить нарезанные кубиками соленые огурцы, полить лимонным соком, влить горячую подсоленную воду так, чтобы она слегка покрыла овощи, добавить перец, сахар и лавровый лист и готовить блюдо на пару.
Грибы с помидорами
Компоненты
Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Помидоры – 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Сметана – 0,5 стакана Соль и перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, тщательно промыть, выложить в корзину пароварки и пропарить в течение 10 мину. Затем грибы немного остудить, нарезать кусочками и сложить в чашу пароварки. Лук обжарить в сливочном масле и также выложить в чашу к грибам вместе с остатками масла. Помидоры нарезать дольками, положить поверх грибов, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить сметаной, добавить немного горячей подсоленной воды и молотый перец. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Грибы с белыми кореньями
Компоненты
Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки – 2–3 шт. Корень сельдерея – 100 г Корень пастернака – 1–2 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Чеснок – 1 небольшая головка Мука – 1 столовая ложка Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, крупные разрезать на несколько частей, выложить в корзину пароварки и пропарить в течение 10 минут. Затем грибы немного остудить, нарезать кусочками и выложить в чашу пароварки. Лук и коренья почистить, лук нашинковать соломкой, а коренья натереть на крупной терке. Затем овощи обжарить вместе с мукой в растительном масле и выложить на грибы. Добавить мелко нарубленный чеснок, рубленый укроп и залить горячей подсоленной водой. Готовить блюдо на пару около 20–25 минут.
Грибы по-деревенски
Компоненты
Грибы соленые – 400 г Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сметана – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить нашинкованные соленые грибы и прожарить вместе с луком.
Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать соломкой.
В смазанную маслом чашу пароварки равномерно положить слой картофеля, затем – грибы с луком и сверху – картофель, каждый слой посолить, залить сметаной, смешанной с мукой. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Грибы с яблоками
Компоненты
Подберезовики – 500 г Яблоки кислые – 3 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сметана – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать кусочками, пропарить в корзине пароварки в течение 10 минут, затем обжарить в масле, добавить нарезанные дольками яблоки и еще немного обжарить. Жареные грибы с яблоками переложить в чашу пароварки, посолить по вкусу, добавить оставшееся масло и перемешать, залить сметаной, смешанной с мукой и готовить блюдо на пару.
Котлеты с грибами и рисом
Компоненты
Грибы свежие – 300 г Рис – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Яйца – 2 шт. Мука – 2 столовые ложки Масло сливочное – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в корзину пароварки и проварить их на пару в течение 10 минут.
Рис тщательно промыть, выложить в чашу пароварки, залить стаканом горячей подсоленной воды и готовить на пару около 30–40 минут. Затем грибы вместе с рисом, чесноком и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец и сырые яйца, перемешать и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке, выложить в корзину пароварки, предварительно смазанную маслом, и готовить котлеты на пару в течение 6–7 минут.
Грибы с рыбой
Компоненты
Грибы свежие – 300 г Рыба морская – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и положить в холодильник на 1,5 часа.
Грибы почистить, промыть, нарезать кусочками, выложить в корзину пароварки и пропарить около 10 минут.
Лук и морковь почистить, тонко нашинковать, обжарить в растительном масле, затем добавить пропаренные грибы и все вместе обжарить в течение 5 минут.
Куски маринованной рыбы выложить по отдельности на середину фольги, подготовленной в виде больших квадратов. На рыбу выложить порциями жареные грибы с овощами, посыпать рубленой петрушкой и полить растительным маслом. Затем рыбу с грибами и овощами завернуть в фольгу, положить на решетку пароварки и готовить на пару.
Грибной пудинг
Компоненты
Грибы свежие – 600 г Яйца – 10 шт. Масло сливочное – 100 г Мука – 100 г Молоко – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, промыть, нарезать кусочками, выложить в корзину пароварки и готовить их на пару 15–20 минут. Затем грибы пропустить через мясорубку.
На сковороде растопить масло, смешать его с мукой и прогреть, не давая подрумяниться, влить постепенно молоко, тщательно размешать и прокипятить. Приготовленный соус влить в грибной фарш, добавить яичные желтки, перемешать, посолить и еще раз перемешать. Взбить миксером яичные белки, соединить их с грибной массой и всю массу также взбить миксером. Затем взбитую массу осторожно перелить в чашу пароварки, предварительно густо смазанную маслом. Включить пароварку и готовить блюдо на пару в течение 1 часа.
Грибы с вермишелью
Компоненты
Грибы свежие – 600 г Вермишель – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Сметана – 1,5 стакан Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
В чашу пароварки засыпать вермишель, влить горячую подсоленную воду и готовить на пару до готовности. Как только вермишель будет готова, отвар слить.
Грибы почистить, тщательно промыть, положить в корзину пароварки и пропарить 15 минут. Затем грибы немного остудить и нашинковать. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить нашинкованные грибы и прожарить вместе с луком в течение нескольких минут. Затем жареные грибы с луком выложить в чашу пароварки, смешать с вермишелью, посолить, поперчить, добавить оставшееся масло, залить сметаной, смешанной с двумя яичными желтками, и готовить блюдо на пару.
Тефтели с шампиньонами
Компоненты
Шампиньоны – 200 г Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Молоко – 0,5 стакана Мука – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Сметана – 1–1,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть и выложить в корзину пароварки. Картофель в мундире также выложить в корзину пароварки и готовить одновременно с грибами в течение 25–30 минут. Лук мелко нашинковать и обжарить в масле. Затем картофель очистить от кожицы и вместе с грибами пропустить через мясорубку. В фарш добавить жареный лук, сырое яйцо, соль и молотый перец, влить немного молока и добавить 2–3 столовые ложки муки. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него тефтели, обвалять в молотых сухарях, выложить в корзину пароварки, залить сметаной, добавить рубленый чеснок и готовить блюдо на пару около 10 минут.
Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц
Крупы, сваренные в мягких условиях на пару, приобретают нежную и пышную консистенцию. Такой способ приготовления каш аналогичен приготовлению в горшочках, где полностью сохраняется структура крупы и ее энергетическая ценность.
Макароны, лапша, вермишель, яйца – это также очень нежные продукты, требующие деликатного способа приготовления, который и может предоставить пароварка.
При варке круп необходимо соблюдать некоторые правила:
1. Перед варкой крупы нужно обязательно перебирать, отделяя посторонние примеси.
2. Перед варкой крупы обязательно тщательно промывать и прожаривать на горячей сковороде.
3. При варке крупу нужно засыпать в кипящую подсоленную воду.
4. Во время варки рассыпчатую кашу нельзя перемешивать, нарушать ее энергетическую структуру.
5. Для получения более рассыпчатой каши в начале варки в нее надо положить немного масла или жира.
6. Для приготовления молочных каш крупу нужно сначала проварить в воде, затем воду слить, крупу залить горячим молоком и довести до готовности.
Для приготовления рассыпчатых каш на 1 стакан крупы нужно взять воды или бульона:
Для гречки – 2–3 стакана
Для риса – 1,5–2 стакана
Для пшена – 2,5–3 стакана
Для приготовления мучных изделий используется мука. Чем чище мука, тем она светлее и тем выше ее сорт. Перед приготовлением теста муку необходимо просеивать, лучше всего это делать не один, а 2–3 раза. В результате просеивания из муки удаляются посторенние примеси, комочки и вредители. В процессе просеивания мука обогащается кислородом, благодаря такому обогащению тесто становится более легким и пышным.
Каша гречневая рассыпчатая
Компоненты
Гречка ядрица – 1 стакан Вода – 2,5 стакана Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу хорошо промыть и прокалить на сковороде, смешать со сливочным маслом, затем насыпать в чашу пароварки, залить горячей подсоленной водой, включить пароварку и готовить блюдо на пару примерно 15 минут.
Каша гречневая молочная
Компоненты
Гречневая крупа – 1 стакан Молоко – 2 стакана Масло сливочное – 50 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу промыть, прожарить на сковороде, насыпать в чашу пароварки и залить горячим подсоленным молоком, положить сливочное масло, перемешать и готовить кашу на пару в течение 15–20 минут.
Каша гречневая с курагой и черносливом
Компоненты
Крупа гречневая – 1 стакан Вода – 3 стакана Курага – 50 г Чернослив – 50 г Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Курагу и чернослив промыть, залить тремя стаканами кипятка и выдержать под крышкой до их полного набухания. Затем фрукты вынуть из настоя, у чернослива удалить косточки, мякоть фруктов нарезать маленькими кусочками. Крупу тщательно промыть, прокалить на сковороде, смешать со сливочным маслом и насыпать в чашу пароварки, добавить измельченные фрукты, залить горячим фруктовым настоем, положить по вкусу соль и сахар и перемешать. Включить пароварку и готовить кашу на пару около 15 минут.
Каша гречневая с курицей
Компоненты
Куриное мясо – 400 г Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки -1–2 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Гречневая крупа – 1,5 стакана Куриный бульон – 3 стакана Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу отварить обычным способом в небольшом количестве воды с пряностями и кореньями, затем мясо нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить.
Гречневую крупу промыть, прокалить на сковороде, смешать с 1 столовой ложкой сливочного масла, насыпать в чашу пароварки, залить горячим куриным бульоном, добавить по вкусу соль и перемешать. включить пароварку и готовить кашу на пару около 15 минут. Подавать на стол с куриным мясом, полив растопленным сливочным маслом.